August 04, 2006
午後のお茶に、尊敬するパティシエの1人ローラン・ジャナン氏のケーキを食べに行ってきました。渋谷のセルリアンホテル ガーデンラウンジ 坐忘(ZABOU)。
現在、フランスで3大パティシエのひとりと称されているローランジャナン氏のケーキは京都のお庭のような感じ。ミニマルだけど奥深く宇宙っぽい。
写真は「カイピリーニャ」
グレープフルーツのジュレとライムのムース。中はダックワーズ。
同じフランス人パティシエのピエール・エルメ氏とは体型と比例してか？
とてもZENな量で、甘さも控えめ。
対極のように見えるけど、異なる個性を組み合わせて崇高なものに仕上げる姿勢は同じなんでしょう。
ライムのムースが絶妙でとても美味しく又食べたいと思う作品。テイクアウト可（L)。
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最寄： 渋谷 / 神泉
電話： 03-3476-3000
住所： 東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテルLBF ［地図を見る］
http://www.ceruleantower-hotel.com/restaurant/zabou.html
定休： 無休
平日： 10:00 - 22:00
土曜： 10:00 - 22:00
日祝： 10:00 - 22:00
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素材より素材らしく―杉野英実の菓子
(21:00)
