９月２７日に東京メトロ千代田線根津駅前に移転・再オープンした北インド・ガルワール地方料理が楽しめる「インド料理チャミヤラキッチン」に２度目の訪問。この日のホール担当はネギ・綾子オーナーさんで、オープン後の近況なども伺うことができた。



ちょうど店入り口と２階横のポスターが出来上がったタイミングで、確かに２週間前の初訪問時とは店内も含めて全体に明るくなった印象だ。レイトランチの時間帯に出かけたが、女性グループなどでにぎわっていた。注文したのは、「ベジタブルカレー」１種のＡセットで「チャパティ」、さらに日替わりサブジ「冬瓜と豆腐」をサイドメニューとしてつけてみた。



「チャミヤラキッチン」のランチカレーで一番の辛さが「ベジタブル」。インゲン、カリフラワー、ジャガイモ、ニンジンと具だくさん。そのままでも、チャパティと合わせても納得の味である。ホット＆やんわりスパイシーながら、重くないのでとても食べやすい。ランチでは「チキン」や「キーマ」などに目が奪われがちだが、実は「ベジタブル」もねらい目である。

１９年１０月２日に東京・十条は仲通りの奥にオープンしたインド料理「モンカレー」に再訪してきた。マタール・カーン店長さんが笑顔で出迎えてくれたが、珍しい西インドのラジャスタン州、さらにパキスタンとの国境の街ジャイサルメール出身の店長さんとコック氏の２人で営んでいる小さなインド料理店だ。



ランチの「ダブルカレーセット」を、手ごねのタンドリーロティで注文した。カレーは「チキンキーマ」と日替わりの「チキンとじゃがいもと茄子のカレー」をベリーホットの辛さでリクエスト。前回は偶然１０月２日のオープン日に訪問したが（こちら）、その時にも「キーマカレー」の華やかなスパイシーさに感激したが、ランチでもその華やかさは健在。店長さんは、「スパイスがフレッシュなこと。またラジャスターン特有の辛さは、インドでも有名ですので、お客さんにも気に入ってもらえたのでは〜」と話していた（※ベリーホットの辛さでのリクエストのものなので辛いわけで〜）。手ごねのタンドリーロティも香ばしく、やはりできたては美味い。



ラジャスターンの話をしていたら、「よかったらジャイサルメールのスタイルで、グリーンチリをあぶったものを出しますが〜」と言われ、思わず「喜んで。一緒にシークカバブも１本」とお願いしたのがこちらの写真。「シークカバブ」も小ぶりながら、旨みが凝縮し、スパイスの使い方もひと味違う感じだ。グリーンチリはそこまで辛くない。おもむろに食べていたら、２人ともびっくりした様子だったが、「タイ料理で慣れているから〜」と話すと、妙に納得した感じであった。

タイ料理「ガパオライス」。このブログでも７００回近く紹介しているが、タイのホーリーバジル「ガパオ」と豚肉、鶏肉、牛肉などの肉類か、エビ、イカなどシーフードなどとタイの調味料やトウガラシなどを加えて炒め、タイ米「カオスワイ」などと一緒に味わう、日本でも人気のタイ料理メニューだ。ところが〜である。この主役である「ガパオ」が入っていない（使っていない）「偽ガパオライス」が少なくなったとはいえ、まだまだ堂々と提供されている。




「ガパオ」が入ると、特徴であるスパイシーなバジル香がポイントとなり、さらにほどよい辛さも広がるとともに、肉類などの旨みなどとミックスされ、香り豊かな辛旨飯となるわけだ。トッピングの目玉焼き（カイダーオ）もマストに近いトッピングで、日本のタイ料理店の多くが「タイ米カオスワイの上に目玉焼き」のセットでランチメニューなどで提供してくれている。しか〜し。写真の「鶏肉のガパオライス」を見ると、一見良さげなのだが、グリーン色はピーマンのみ。肝心の「ガパオの葉っぱ」がまったく見あたらない。



２枚めのこちらも、「鶏肉のガパオライス」なのだが、私の「辛口」「目玉焼きカイダーオをタイ式の揚げ焼き」のリクエストにはしっかりと応えてくれているのに、やはり肝心の「ガパオの葉」がほじってもほじっくても、出てこない。そう、使われていないのだ。
残念なのは、この２皿ともに「タイ料理店」でのもの。創作アジアエスニックの店でも、街場のカフェでもない。これが「日本ではポピュラーな部類のタイ料理店」であることが、情けないやら、悲しいやら。これならば、まだ前出の創作アジアエスニック店のなどで見かける「イタリアンで使うスイートバジルを代用している」方がはるかにマシだし、最近では堂々と「当店ではスイートバジルで代用しています」と書いている店も増えてきている。「タイ料理ガパオライス」をわかっているからこその代用をうたっているし、冬場で「ガパオ」が手に入りにくい時期などでは、「ガパオライスはランチのみで提供」ぐらいの店では、致し方ないのでは〜とも感じている。

神田は金物通り沿いのカウンターカレー「インデラ」にランチ訪問した。店は地下にあるが、階段を下った瞬間に「昭和」期にタイムスリップしたような感覚にとらわれる。空気感そのものが「昭和」っぽいのと、カウンターにずらっと並んだ２ケタ超の「薬味」のオンパレードもまさに「昭和」をほうふつとさせてくれる。



写真は８種類なので、ほんの一部だが、「らっきょう」「福神漬け」「青シソ漬け」などのカレーのお供の定番に加え、「ザーサイ」「ナムル」「ハスの酢漬け」「きゃらぶき」「胡瓜の古漬け」などなど多種多彩。これらと合わせるだけでもカレーランチが楽しくなる。



カレーは「欧風ポークカレー」１種類のみ。「スタンダード」と辛口の「ハード」（５０円増し）の２択である。写真は「ハードのカレーのみ大盛り」（５０円増し）、「ゆでたまご」（５０円）の組み合わせ。「ポークカレー」自体は大人味。後口にじんわりと苦みがほとばしるのが「インデラ」流。「この苦みはなんだろう？」と味わいながらいろいろと考えてみたものの、和の調味料（しょうゆ系）のしょっぱ苦い感覚（しょうゆが焦げた時の味）が感じられたような気がするが、定かではない。

神田のタイ食堂「プリックプリックタイ」が、９月末の週から毎週木曜・金曜のランチ時間限定でキッチンカーを、ＪＲ東京駅大手町口そばの「パソナビル」横のスペースに出店している。販売しているのはもちろん「豚肉のガパオライス（ガパオ・ムー）」である。



「東京で一番おいしいガパオライス」とポスターのフレーズにあるが、雑誌「Ｈａｎａｋｏ」が特集の際に使ったフレーズで、私自身もオープン当初から同じ想いであり、結構な頻度で通わせてもらっている理由はそこにある。たぶんエリアのタイ料理店での「ガパオライス」との違いにお客さん達もびっくりしているのではないだろうか。



素揚げガパオのトッピング付きでお願いしたのが「豚肉のガパオライス弁当」。店での注文時と同じように、「豚肉大盛り」「トウガラシ多め」のリクエストを添えた（有料）。大ぶり粗みじんの豚肉片とほど良い辛さ、炒めがしっかり入っているドライタイプの「ガパオライス」なので、弁当にも向いている。

東武東上線上板橋駅近くのネパール料理「スルエシー」にランチ再訪してきた。目当てはもちろんネパール定食「ダルバート・タルカリ」。ダルカレーのやさしいマメの風味、ベジタブルカレーの素材重視の野菜達の旨みはもちろん、骨付きチキン入りのチキンカレーがターリー全体を〆てくれる。




青菜炒めのタルカリも含め、ダールカレーとベジタブルカレーをおもむろに白米ライスにぶっかける。おもむろとは言いつつも、４つぐらいの山にわけて全体を少しずつ混ぜながら食べ進むと、とても食べやすい。特にダールとベジは相性が良いので、ここにタルカリの青菜を混ぜ込んで、おいしくいただく。



写真だとこんな感じ。ベジタブルカレーにはゴーヤ、ズッキーニと夏野菜が使われている。このように季節によって具材の組み合わせを変えてくれるのもネパ飯屋らしくないサービスかもしれない。チキンカレーだけ後から盛りにして（※基本スープのように飲んでいる）、アチャールとも合わせながらかき込む。

平日の仕事帰りに神田神保町の老舗「スマトラカレー　共栄堂」に出かけてきた。夜７時半過ぎだったが、店内はいつもながらの緩やかな行列状態。待つこと１〜２分で相席でのテーブル席に通された。入口奥のテーブル席は満席状態で「共栄堂飲み」で楽しんでいるご年配が多いように見えた。



注文したのは「ビーフカレー」（カレーのみ大盛り）、「アスパラサラダ」。スターターで運ばれてくる「スープ」にテーブル常備の「ホワイトペッパー」を振りかけ、その後は「アスパラサラダ」へ。ホワイトアスパラ下の「キャベツサラダ」が美味い。ホワイトアスパラも「昭和のノスタルジックサラダ」のようで、「子供の頃はよく食べたなぁ〜」と懐かしくなる。



「ビーフカレー」は、カレーポットからレードルでそのまま３口ほどカレーソースだけを味わってみる。いつもながらの「大人味のビターな後味」で、鼻から抜ける香味は「ポークでなく、ビーフ」であることをあたりまえのように〜。ほど良いスパイシーさも、１０月なのに季節はずれの暑さが続いている「晩夏にぴったり」のような気もしないではない。

１９年１０月２日、東京・十条にインド料理「モンカレー」が新規オープンした。日本では珍しいインドの西端のラジャスタン州、さらにパキスタンとの国境の街ジャイサルメールのコック氏とホール氏のコンビの店で、開店当日に出かけることができた。メニューもまだ完成途上の中、ディナーの「ダブルカレーセット」を注文してみた。



「ダブルカレー」は、メニューの中からオクラの「ビンディマサラ」（右中央）とお店お勧めの「キーマ」（右下）を選び、ブレッド類は「チーズナン」「ゴマナン」などを勧められる中、あえて「チャパティ」で頼んでみた。副菜も「タンドリーチキン」も選べるが、あえて骨なしの「チキンテイッカ」にしてもらった。



「ラジャスターンは普通に辛い」と聞いたことがあり、「現地の辛さ」でリクエストしてみたが、いやいや辛さだけが前面に出てこない「旨辛」の仕上げ。「ビンディマサラ」はトマトベースで、オクラとタマネギほか野菜の旨み、そして「キーマ」は粗みじんの鶏挽き肉に、たしかにあまり食べた記憶がない独特のスパイス使いで、単なる「キーマ」ではなく、こちらも辛さにイヤ味のないホット加減がなかなかに〜。「チャパティ」の仕立ても上々だ。

　ＪＲ東京駅に近い南インド料理「ダクシン八重洲店」にランチ訪問してきた。やはりインド系ビジネスマンや欧米系の近隣後勤務と思われる（軽装なので）お客さんが多い。この日は近くの得意先の方の「お別れランチ」で、先方からのリクエスト込み（※どうしても選択肢がインド系かタイ・東南アジア系に偏るが）で出かけたもの。



私自身は「マサラドーサ」をドーサの中身の「マサラ部分」（ジャガイモのスパイス和え炒め）をベリーホットの辛さでお願いし、「ラッサムスープ」もサイドメニューでつけてみた。周りでは日本らしく「ナン」と合わせている方が圧倒的に多く、「ドーサ」を食べているのは３人のみだった。「ドーサ」の生地の外パリッ・中モチッの食感が心地よく、外側のロースト香がほんのり漂い、臭覚でも食欲を刺激してくれた。



また、「ココナッツチャトニ」のていねいな仕事っぷり、野菜・マメスープカレー「サンバル」の素材重視のやさしい味わい、揚げ加減もほっこりいい感じのマメ＆米粉ドーナツの「ワダ」もいつも通りの「ダクシン」だった。
卓を囲んだ皆さんには「ミールス」をお勧めし、それぞれのプレートの中身をご紹介させてもらったが、インドのアロマティックライス「バスマティライス」だけはこちらで指定させてもらい、「サンバルやラッサムスープにはベストマッチングなこと」もアピールさせてもらった。

福岡・大名のタイ料理居酒屋「ガムランディー」に寄ってきたが、今回個人的に大きなサプライズがあったのだが、なんとなんとガムランディー農園に植えた「タイライム・マナオがついに実をつけたー」ことだった。タイ現地産の種を植えてから５年、手塩にかけてきた「マナオ」が〜である。



そんな初収穫の「福岡産マナオ」を生搾りジュース「ナーム・マナオ」でいただいた。独特の酸味と風味は「マナオ」ならではで、日本でポピュラーなメキシコ産ライムや沖縄産シークワーサーなどとも異なる「タイ料理にはオンリーワンの柑橘タイライム・マナオ」にガムランディーで出合えたことがとってもうれしかった。



そんな流れで、「マナオが名脇役のタイ料理」として、「プラーニン・ヌン・マナオ」を進藤オーナーさんご夫婦とともにいただいた。魚の「プラー・ニン」はこのブログでは毎度おなじみの上皇とタイ王室をつなぐエピソードの主役（※上皇陛下が皇太子時代のこと。タイの皇室に故プミポン国王を訪ねた際に、タイ現地の深刻なたんぱく質不足の相談を受け、その後の１９６５年（昭和４０年）３月２５日に、東京・赤坂の御用池のティラピアを５０匹寄贈。淡水魚で繁殖力があったことから、養殖などが進みいつの間にか５０万匹、５００万匹〜へとその数は増えた」という）
「プラー・ニンで、ガムランディーでヌン・マナオで味わえた」こともうれしかったが、マナオ蒸しの醍醐味は、魚の旨みがあふれ出たスープ。これにマナオの香味と酸味が入ると劇的に美味い。そんな味を楽しませてもらった。

１９年８月２２日から「リンガーハット」で「トムヤムクンちゃんぽん」がワンコイン５００円（税別）で限定発売されているが、その実食シリーズの第３弾をお届けする。今回はデフォで提案されている「ゆず胡椒」のみを使っての味変で、タイ料理での「トムヤムクン」に欠かせないタイライム「マナオ」の風味までとはいわないが、和の調味料「ゆず胡椒」でこれを代替すると、不思議な柑橘系の風味と揮発性のある辛さが加わり、なかなかのマッチングだ。



「トムヤムクンちゃんぽん」には、スープのベースにしっかりとナンプラーが使われているほか、レモングラス（タクライ）の香りやトウガラシの辛さもあるのだが、ここに「ゆず胡椒」をおもむろに加える。すると、「タイ料理に和のエッセンスを加えた」ような不思議なスープへと味が変わる。使いすぎると違ったエグ味が出てしまうかもしれないが、写真ぐらいのやや多いぐらいの分量であれば「旨辛の味変」となるものだ。

　

ちゃんぽんのめんやスープとのなじみも、写真のように問題ない。「トムヤムクンちゃんぽん」のメニュー化自体が、「さすがタイ現地に出店しているリンガーハットだなぁ」と学習能力を高く感じたが、タイらしい「辛さ」にも、和のテイストで挑んでくるところが素晴らしい。

先週来「デリーＤＮＡのカシミールカレーの店」として、「東京ボンベイ恵比寿本店」（こちら）、「新川デリー」（こちら）を紹介してきたが、改めて本家「デリー」の味も恋しくなり、仕事帰りに上野店に出かけてきた。さっそく「カシミールカレー」を辛さ「ベリーベリーホット」、肉を「ポーク」に変更してみた（※ライスも半ライス）。



と、ここまでは私のいつもの「デリー紹介」のエントリーとなんら変わらないが、お客さんの注文オーダーも同じように「カシミール、ベリーホットで」「カシミール、ポークでお願いします」などの辛さ増強＆肉変の方が次から次へと〜だったことだ。特に女性のひとり客の方で、「カシミールのベリーベリーホット、ライスは３分の１ぐらいで〜」という猛者の方も。明らかに私の通ってきた「平成のデリー」と現在の「令和のデリー」ではオーダーも変わってきているようだ。



とりあえず、「カシミールカレー」を２口、３口とそのまま味わいながら、半ライスにポークとじゃがいもの具の全量をのせて、テーブル常備の「タマネギのアチャール」を盛り付け、レードルで「カシミールカレー」を３分の１強ぐらいかけたのがこちらの写真だ。

平日の仕事帰りに茅場町の「新川デリー」へ。この日は初「デリー」を含む社の後輩を連れて「デリー飲み」を兼ねて出かけたもの。デリーＤＮＡの「カシミールカレー」の紹介は２日連続になるが、「新川デリー」は本家「デリー」出身の方が開いたいわば直系の店。
ただ、同じ「カシミールカレー」でもひと口含んだ後の口中のスパイスや辛さの広がりや、味そのものも「デリー」とは一線を画した「新川デリーのカシミールカレー」なのである。



写真は「ストロングカシミールカレー」。通常の「カシミール」よりも上の辛さの「カシミールカレー」で、色合いやコク味も「新川デリー」ならではのもの。その色合いは「デリーよりも黒が弱めで、赤が強め」で、辛さの広がりもやや間をおいてじわじわ広がってくる。この感覚は瞬間的に辛さとスパイシーさが脳天を突き抜ける「デリー」のものとは異なるが、「カシミールカレー」の魅力は変わらずで、あたり前のように美味い。



「デリー」の片りんが感じられたのが、上野店などでベリーベリーホットでリクエストすると、炒ったコリアンダーシードが浮かんでいるが、「新川デリー」でも同じで、最初にスパイスとして香ってくるのが爽やか系のコリアンダーで、この部分は同じである。また「チキン」が基本で、「デリー」では「豚肉」「ラム」などに変更できる肉変はできないそうだ。

ランチで人気のタイ料理「バイケーオ」（板橋、東武東上線下赤塚駅前）に出かけてきた。評判店でもあり、女性グループで結構にぎわっている。うちひと組は近所での「タイ料理教室」の後なのだろう、「今日のグリーンカレーペーストの味はどうだったー」みたいな会話が聞こえてきた（※にぎやかしかったので聞いてしまった）。そのグループからの「グリーンカレーが美味しい」との声も入ってきたが、私が注文したのは「海老のガパオチャーハン」（※店のメニュー表記は「カオクッガパオ」になっている）。



「バイケーオ」の中でも「大辛メニュー」らしいが、あえて「辛口」、さらにオプションで「タイ式揚げ焼きカイダーオ（目玉焼き）」を追加した。色の濃さが目に入るが、これは「シーユーダム」によるもので、炒飯部分をほじくってみると、しっかりとタイのホーリーバジル「ガパオ」が数片登場した。あと具で目立つのがタケノコ片で、ベーシックなタイプのチャイニーズ・タイスタイルの味付けが特徴だ。



ランチでも大ぶりの海老を２尾使ってくれているのがうれしいが、タイの調味料「シーユーダム」の香りと味のベクトルが独特で、日本ではなじみのうすい味の系統でもあり、好き嫌いが分かれる味だと思う。私の中では「普通のガパオライスにすれば〜」とやや後悔した。これはメニュー写真が「ツユダクのガパオライス」に見えたもので、なんとなく避けてしまったのかもしれない（※ドライタイプの炒めが深いガパオ炒めの方が好み）。

レイトランチで浅草は伝法院通りのカレー専門店「夢屋」へ。こちらに昭和末期から通っているが、このブログをはじめて１５年来食べ続けているのが「カバブセット」だ。注文が入ってから仕込む「シークカバブ」を副菜に、マトンカレー＆スパイスライスのセットで、ついつい「食べたい症候群」が襲ってくるようなクセになる味わいが特徴だ。



「マトンカレー」はカレーのみ大盛り、そして辛さは「極辛」で注文している。「夢屋」といえば、ウリのひとつがスパイスライス。クローブ、カルダモン、シナモンなどのスパイスがホールの形のまま一緒に炊き上げたライスが香ばしく、できたて・作りたての熱いタイミングで食べ進むと、よりスパイシーさを舌で感じることができる。「マトンカレー」の下にはそんな「スパイスライス」が隠れている。



そしてうれしいのが副菜の数々〜。「シークカバブ」はいつもながらジューシーだし、野菜のスパイス含め炒め煮「サブジ」もクミンシードが香ばしく、大人味のビター感も出ていた。そしてギョウザ型の「サモサ」もひと口サイズで食べやすく、「夢屋のランチ」では定番の副菜だ。左上には自家製のオニオンピクルス、蕪のサクラ漬けもトッピングしてみた。福神漬けもあるのだが、ついつい前出の２つにばかり気が行ってしまう。

ＪＲ赤羽駅西口のショッピングモール「ビビオ」１階にタイ料理の新店「ＰＡＰＡＹＡ（パパヤ）」がオープン、三連休の祝日ランチで出かけてきた。「ビビオ」の１階部分で、左隣は台湾伝統デザート専門店「鮮芋仙」（こちら）でロケーションは良い。それ以前はサンドイッチ「サブウェイ」が入っていた場所だ。



「なんかタイ料理店っぽくない外観と内装かな？」と思ったが、店に入るとその不安がさらに増殖することに。なんとホール担当はどう見ても東南アジア系ではなく、エリア特性から見て、「ネパールかバングラの方？」だったからだ。思わず入店してすぐにキッチンを覗いてしまったが、いぶかしげに見ているホール担当に、「コックさんがタイ人かどうか見せてもらったー」と伝え、「そうです。タイの方です」と聞き、ひと安心（※まあ日本人でも問題ないが）。



ランチメニューから「鶏肉のガパオライス」を選び、ホール担当には「辛くしてー」は伝えられるものの、「目玉焼きカイダーオのタイ式揚げ焼きリクエスト」はたぶん無理かなぁ〜と思い、自分でキッチン口でタイ人コック氏に伝えることに。ただ運ばれてきた「鶏肉のガパオライス」は見た目の通り、上品でうす味系でドライ寄りの汁ありバージョンで、食べやすく、不安から安堵感へと気持ちは変化した。

２０１９年は「第３次タピオカドリンクブーム」で、夏シーズンはまさにピークと呼びたくなるぐらい、都内のそれこそ各駅停車で「すべての駅にタピオカの店」ぐらいの露出度だった。１９年９月オープンの店もあちらこちらに〜で、「来年の今ごろどうなるんだろう？。そういうことだろうなぁ〜」とバブルの後が心配になるが、「タピオカに誰も見向きもしない頃からタイ料理店のランチのデザートといえば『タピオカココナッツ』であること」がいかにももったいない気がしてならない。



もちろんタイならではのオレンジ色の「タイ紅茶（ティー）」の専門店が東京・渋谷にも店を出しているし（ピヤニ泰茶）、タイフェス＠代々木公園でも異彩を放ってはいたのだが、台湾系に圧倒されているのが現状だ。長らくタピオカを細々と日本人にアピールしてきたタイ料理店は、今も変わらずコーンの粒入りで供してくれているが、これじゃあ流行らないのが伝わってくる。



実はタイでも「タピオカとココナッツミルク」を使ったデザートドリンクがある。それが今回紹介する「ロートチョン」。写真のものはメロン入りなので、「ロートチョン・テンタイ」。どこがタピオカかといえば、グリーンのにょろにょろがタピオカの粉と米粉（タイ米）で作られている。日本人にはグリーンの色合いがお好みではないかもしれないが、パンダンリーフ（バイトゥーイ）由来の天然色素であること、この葉っぱから東南アジア特有の芳香が放たれる特徴があり（※バニラの香り）、「ピヤニ泰茶」でも扱って欲しい〜ぐらいのおいしさなのにー。