池袋西口の「アジア型ＹＡＭＩＴＵＫＩカリー　西池袋店」に出かけてきた。ここ西池袋店はベトナム人スタッフで営まれている関係でカリーのほかに「バインミー」のメニューも充実しているのが大きな特徴だ。とりあえず今回はカリー推しで、「ゴーヤとベ−コンＥＧＧのにがうまカリー」を注文し、焼きチーズといんげんをトッピングで加えた。



センターにパクチーが散らされているが、見た目は「グラタンカレー」のように見えるが、あくまでも「アジア型」の看板を掲げているので、「アジアっぽい日式カレー」に仕上がっている。辛さの指定も無料でできるので、今回も激辛でお願いしたが、そこまでのホット感はないので、激辛でも「やんわりスパイシーでそれなりにホット感のある辛さ」ぐらいである。



「焼きチーズ」トッピングでカリーの全容がわからないので、ライスに全量をぶっかけたのがこちらの写真。「ベーコンエッグだし、野菜と炒めた感じも、もしかして〜」で「ボルツ」や「チャオカリー」「夢民」っぽい見た目とメニューのネーミングも似ているような。なので食べやすいし、なんで今まで気づかなかったんだろう〜ぐらいの、食べ口も含めてＤＮＡに近いものを感じた次第だ。

池袋西口の「ＡＦＵＲＩ　辛紅」。辛党向けの「ＡＦＵＲＩ」の新ブランドの店で、６月に西口は東京三菱銀行の裏通り、「地球飯店」や「新珍味」の通りにオープンしたのは通りすがりに知っていた。ラーメン店には縁がない〜つもりが店前の看板に目が留まった。「泰式柚子辣湯麺」（タイ式ゆずラータンメン）と書かれていたからだ。「ＡＦＵＲＩがどんなタイ式でアレンジしてくるのだろう？」と気になって入店してみた。



写真で見る限りは「トムヤムクンラーメン」を意識したことが伝わってくるが、エビ、ふくろ茸、パクチーにタケノコまでもが使われ、さらにはトウガラシ片までもがトッピングされている。そして、「おおっ！」っと興味をひいたのが、トッピングにレモンではなく、ライムの輪切りが添えられていたこと。なかなかのこだわりだ。



現物もメニュー写真とほぼ変わらない再現がなされている。さてさて気になるのがスープである。「ＡＦＵＲＩ」なので、「鶏清湯」をベースに香りはメニュー名の通り「柚子」にこだわっている。「トムヤムクン」での「柚子」代わりの香味といえば「タクライ（レモングラス）」がメインを張るが、この「柚子とタクライ」の違いが不思議と「和の日本式と泰式」での代用がしっかりと主張がありながらも、工夫がなされた上でのこだわりなので違和感がない。

バーガーチェーンの「ドムドム」。昭和から平成初期には全国のダイエー店内を中心に展開していたが、今や３０ほどの店舗数となっている。昔お世話になった？懐かしさとともに、シンガポール風「ジンジャーチキンバーガー」を今夏からメニューに加えており、どんなバーガーか興味津々で出かけてきた。



「ドムドム」のＨＰには、「蒸した鶏もも肉を生姜ダレ、キュウリと一緒にレタスで巻いて食べるシンガポールの名物料理『ジンジャーチキン』をドムドムで再現！。生姜たっぷりのタレが爽やかでさっぱりしていながら、揚げた鶏もも肉を使うことでボリュームもあります♪」と紹介されている。



シンガポールで「チキン」ものといえば、シンガポールチキンライス「海南鶏飯（ハイナンチーファン）」がポピュラーだが、「ドムドム」でも紹介していた通り、「蒸し鶏とキュウリ、レタスの組み合わせでしょうゆベースのジンジャータレで食すジンジャーチキン」も広東系料理店などで見かける。あえてチキンライス括りでこなかったのが珍しいパターンだが、日本人にもこの味の系統ならば違和感はない。

池袋西口のカウンタースタイルのインド料理「グレートインディア」へ５年ぐらいぶりの久々に出かけてきた。動機は不純なもので、近場の「火星カレー」が旧盆休み、タイ料理店も同様に明かりが消えており、「グレートインディア」の空席に目が留まった。



それにしても久々の入店だし、それこそ「グレートインディア」はピンクの看板の池袋北口店（※タイ料理「ピラブカウ」のそば）も含め、エリアでは１０数年展開している古株だ。今でこそカウンタースタイルのインド料理店は駅ナカ見かけるが、路面店ではまだまだ希少だし、長く続いているのにはその理由もあるはず〜。



注文したのは「アルゴビマタール」（じゃがいもとカリフラワーのカレー、グリンピース添え。ドライタイプ）。このスパイスに包まれた「カリフラワーのゴビ」が大好きな私は、ついついメニューで見つけると頼んでしまいがちで、ハズレの店も多いが、「グレートインディア」のオープンキッチンでのスペースでの調理を見せてもらったが、実に手際よく、それでいて味もこなれていた。



ターメリックライスにこの「アルゴビマタール」をぶっかけしたのがこちらの写真。時にじゃがいも、時にカリフラワー、さらにライスとタマネギとグリンピース〜などなど食べ進む。赤い色合いが強いのはベリーベリーホットの辛さによるもので、いやいやなかなかの味でした。

連日のうだるような酷暑が続いているが、７月上旬あたりから各所で「秋冬商品展示会」的な催しが開かれている。まあ、この暑さの最中に「鍋物」やら「身体が温まる商品」などの試食などを行なうわけだが、とある会場で不思議な「ガパオロール」を見かける機会があった。



どうやらトレンドの走りである「フェイクミート」をソーセージなどで提案する「ホットドッグ」の１種類として「ガパオドッグ」が紹介されていたようだが、見た感じ「トマト系のサルサ」っぽくしか見えない。「ガパオドッグ」と名乗るのならば、せめてガパオの葉を１葉トッピングとして添えてみるとか、ダイスカットのトマトが半分、ガパオ炒めを半分とか上手にドッグとして仕立てて欲しかった。



ご参考まで、何度も使い回ししている「ガパオドッグ」の写真がこちら。バンコクのベーカリー「ガトーハウス」のものだが、しっかりと「鶏肉のガパオ炒めの上にガパオの葉が１葉」、そうそうこんなお手本があるではないか。もちろん味の方も折り紙つきであり、以前、「タイ教育文化センター」のタイ人料理講師の先生に、「バンコクのガパオドッグ」の話をした次の瞬間に、「バンコクならばガトーハウスのガパオドッグが有名です。おいしいですよ」と返されたこともあったぐらい。

３ヵ月ぶりに十条銀座商店街の南インド・ケララ州料理の店「カレーリーブス」へ。日曜日の昼過ぎ、２階へ登ってみれば店内はほぼ満席に近かった。皆さんのテーブルをチラッと眺めてみると、「チキンカレーとナン」の方数人、「ビリヤニ」の方数人、南インド定食「ミールス」の方もお二人ほどで、女性が圧倒的に多く、年代は５０代よりも上〜と夏休み期間ではあるが、エリアの特徴が出ていた。



この日はオーナーのシャフィーダさんやメインコックのウダーヤさんはお休みとのことで、何度か見かけたことがあるホールの方から、「今はケララのお弁当ポティチョルがあります。店内で食べれますよ」と聞かされ、１階に何個か積んであった「バナナリーフの包み」なんだろうなぁ〜と興味もわき、頼んでみた。



包みを開けてみるとこんな感じである。南インド産米をベースに、頂上から時計回りで「マサラオムレツ」、「ココナッツとビーツのポリヤル」、「スパイシーポテト（マサラドーサの中身よりジャガイモの形がある）」、「イワシのフライ」、「レモンピックルス」で、ライスにケララ式のスパイシーなふりかけ「チャマンディ」がかかっている。



もちろん、上の「ラッサムスープ」、右の「サンバル」と左の「ケララビーフカレー」が添えられる。手始めに「マサラオムレツ」をおもむろに平らげ、バナナリーフのライス部分に「ラッサム」をスプーン３杯かけて、「イワシのフライ」の骨を取り除いた上で、６〜７割全体を混ぜ合わせる。食べ応えがあるのはもちろんだが、「カレーリーブス」ならではの、やさしい香味と風味が広がっていく。どれかが突出するような味の偏りがないのでとても食べやすい。

仕事帰りに西日暮里のカウンターのみのインド料理「シルクロード」へ。目印は巨大な「カレーは別腹」の黄色い看板だ。時間は午後８時半あたりで、店内はカップル客で埋まっていた。その間の１席に着席したが、すでに目当ての「ビリヤニ（この日はシーフード）」が完売、両隣のカップル客の分で終了だった〜（※残して帰るなら２食頼むのはやめて欲しかった〜）。



気を取り直して、「ダブルカレーライス」なる新しいメニューを頼んでみた。「キーマ」「バターチキン」「シーフード」「パラクパニール（ほうれん草とインドチーズ）」から２つをチョイス（※選んだのは「キーマ」と「パラクパニール」）。辛さ調節ができないのが残念だが、コックのマロウジさんのスパイス使いのマジックは変わらずー。



シンプル・イズ・ベストとはよく言ったもので、スパイシーながらも独特の酸味がクセになる「パラクパニール」と王道の「キーマ」といった感じ。ターメリックライスとの相性も良く、ご常連なのかこの「ダブルカレー」をサクッと食べて帰る女性のお一人さん客もいた。ロケーション柄、お客さんのほとんどはご近所さんのようで、私の後には「今週で３回目のテイクアウト」（マロウジさん）というご夫婦も。

秋葉原は昭和通口の「フジヤマドラゴンカレー」に１６年末のオープン時以来２度目の訪問。当時の記憶として、キーマベースのミンチ肉とその周りを囲むカレーとの組み合わせ〜の印象が残っている。今回は揚げ物トッピング「手仕込みチキンカツ」を加え、「フライドエッグ」「辛さはマックスの１０」「ライス２００ｇ（小盛り）」で注文した。



テーブル常備の「キャベツのピクルス」をたっぷりと盛り付けてみたのがこちらの写真。辛さはベースのカレーそのものに加えてあるようで、この部分を食すとジワジワと広がってくる。メニュー上限の「辛さ１０」でも、バランスが崩れるようなイヤミはなく、レベルもそこまでの辛さではなかった。「辛さは２０でも、３０でもできますよ。無料です」のコトバをホールの方からもらっていたので、ちょっと悔やまれたが、それは次回以降に。



ご参考まで、「チキンカツ」トッピングがない「フジヤマドラゴンカレー」＋「フライドエッグ」＋「辛さ１０」＋「ミンチ増量」だとこんな感じ。ウリのひとつでもあるミンチ肉は、鶏＋豚＋牛の３つの組み合わせで、たしかに複雑なベクトルの旨みがある。揚げ物トッピングのあり、なしで味わいも大きく変わることに今回気づいたが、ベースの「フジヤマドラゴンカレー」だけでも充分楽しめそうだ。



店内には２０代前半の１０人近いグループ客のテーブルで「総重量２・５キロのチャレンジメガカレー」の注文が入り、大いに盛り上がっていたが、基本は「フジヤマドラゴン＋揚げ物トッピング」なので、「金沢カレー」と似たベクトルを感じたが、キーマが加わるのがこの店らしいところで、もう少し「キーマ」でのアレンジメニューがトッピングなども含めてできるようになれば、もっと楽しめるような印象をもった。次回は自分なりにそんなアレンジを加えてみたい。

東武東上線上板橋駅前のネパール＆インド料理「スルエシー」にランチ訪問してきた。今年のＧＷのタイミングで姉妹店の「スパイス食堂」（こちら）に出かけたが、コック氏から「お客さんはアチャール好きなので、本店のスルエシーならばもっと楽しめます」と言われていたのを思い出しての訪問だ。



コック氏の話していたとおり、写真左の「ジャガイモといりこのアチャール」は、単なるジャガイモの「アルコアチャール」ではなく、いりことのハーモニーやら、マスタードシードの揮発系のスパイシーも隠し味となっていた。
一方、写真右の「タケノコのアチャール」は、発酵した酸味とともに、チリ系のストレートなホット感が出ており、「激辛＆酸味」という私にとってはうってつけの味で、おすすめに従って大正解。



もちろんメインはネパール定食「ダルバート・タルカリ」。写真上から「チキンカレー」「ダルカレー」「ベジタブルカレー」「きゅうりとにんじん＆レモン片」「アチャール２種」と「トマトアチャール」、「タルカリ」はほうれん草の炒め物。まめせんべい「パパード」。ライスは少なめで盛り付けてもらった。
（※周りのテーブルからの視線が集まったが、それぞれが「バターチキンカレーとナン」のお客さん。「スルエシー」ならば、「ダルバート」もおすすめです！）

赤羽駅東口の四川料理新店（６月１５日オープン）「麻辣駅」にランチ訪問してきた。外気温３６度という酷暑にカラシビのつもりはなかった。「冷たい麵でも〜」と入店してみれば、ある意味本格四川の店なのか、その手のメニューは見当たらずで、真っ赤な系統はなんとなく触手が動かず、すっぱカラシビの「酸菜魚」（さんさいぎょ）を選んでみた。



それでもって、待つこと７〜８分ででっかい鍋が運ばれてきた。写真が「酸菜魚」で白身魚は「たぶん干し鱈（タラ）」、四川の「酸菜」ではなく、やや発酵した酸味のある「高菜漬」が使われている。もちろん赤トウガラシ、青トウガラシもふんだんに、そして花椒もビンビン漂ってくる。



「暑い日に熱いカラシビの鍋料理」を食べるハメになるとは、入店するまで思ってもいなかったが、食後は「意外と当たりで、カラシビ過ぎずに高菜の酸味が心地良かった」という満足感に浸れた。ほど良い辛さとシビレで、鱈のボリュームも満点。
１枚めの写真の「酸菜魚セット」で、なんと８５０円である。それもランチでは一番高いセットで、「麻婆豆腐セット」が６５０円、「エビチリセット」は８００円など。

「ほっともっと」（全国２７３３店舗＝１９年６月末）の１９年タイ料理「ガパオライス」弁当は、初めての「ビーフガパオライス」と牛肉を使用、さらに粗みじんのミンチではなく、スライス肉で商品化してきた。ガパオソース（ガパオ＝タイのホーリバジル入り）は、タイからの直輸入品を使用。スライス牛肉とタマネギをガパオソースで炒め、レット＆イエローパプリカをトッピングして提供している。



ガパオソースに「ガパオ」が最初から入っていることもあり、特徴である深いグリーンの葉の輝きは感じられないが、スライス牛肉を使ったことで食べ応えは充分だし、このスタイルの方が弁当チェーンの「ほっともっと」らしさがいい意味で発揮されている気がした。



もちろん目玉焼きカイダーオもタイ式に近い火が通ったタイプだし、個人的には食べやすく５６０円の価格設定も、過去の「鶏肉のガパオライス」バージョンでの６００円超えに懲りたのか？、牛肉でも５６０円としている。「日本では粗みじんのひき肉タイプじゃないガパオライスになじみがない」かもしれないが、タイ現地では「アハーン・ターム・サング」と呼ばれる中華鍋ひとつでなんでも作ってくれる屋台では定番的だし、アルコールのお供（トマミ＆アテ）的では、スライス肉で供してくれる店もある。特に牛肉ではこのタイプも結構見かける。

東京メトロ日比谷線小伝馬町駅そばのタイ料理「ニコス」へランチ訪問してきた。午後１時過ぎのレイトランチの時間帯だったが、店内は８割の入りでにぎわっている。注文したのは毎週火曜日の日替わりメニュー「イエローカレー」に「ガパオライス」を組み合わせたコンボランチ。



「ニコス」は地下一階に店があるが、店内は常時暗めにしており、「タイのディナータイムのレストラン」っぽくて、画像もイマイチ暗い仕上げ。「イエローカレー（ゲーンガリー）」は、タイカレーの中では珍しいターメリックイエローが特徴で、「ニコス」での「鶏肉とじゃがいも」での仕上げが現地でももっともポピュラーな具の組み合わせだ。「ウチのイエローカレーは辛いんですけど〜」と店長氏。確かに「イエローカレー」の位置づけは、「タイカレーでも辛くない」系統になる。



「辛いんですけど〜」とささやかれると、「ではそこをもっと辛くしてください〜」とついついリクエストしてしまうのが辛党のサガで、外気３５度超えのランチタイムによせばいいのに「辛さ増強」でお願いしていた。ただ、ワイルドな辛さの「イエローカレー」は、タイ式汁もの「ゲーン」のサラサラ系、そしてじゃがいものほっこり仕上げと鶏肉との相性も良く、「鶏肉のガパオ炒め」を食べ終えちゃってから「イエロー」へと食べ分けしてみたが、なかなかの味わいで楽しめた。

ＪＲ新橋駅前日比谷口近くの「タイ料理マオラオ」にランチ訪問した。３階建てビル全体が「例（０）のところ」の名前で、１階が厨房と弁当販売（唐揚げとタイ料理弁当）、２階タイ料理「マオラオ」、３階「ビストロ・ル・セーヌ」の造りとなっている。２階に上がると、すぐに後を追いかけてくるタイ人の方。ホール兼コックを兼ねているようで、タイ語で「鶏肉のガパオライス」を注文し、「辛口」「目玉焼きの揚げ焼きカイダーオ」をリクエスト。快く受けてもらえたが、次の瞬間に「前金で９８０円です」としっかりと集金だった。



こちらもドサクサまぎれで、「ガパオも増量して〜」と頼んでみたが、ニヤニヤ笑っているだけで、実際はどんなもんだったのかは定かではないが、「鶏肉片は粗みじん、ガパオの葉っぱのボリュームはまずまず、辛さは中の上、目玉焼きの揚げ焼きもまずます〜という仕上がり。



「鶏肉のガパオ炒め」としては、ドライとツユダクの中間ぐらいで、ややドライ寄り。調味料過多の濃い味がニガテなので、個人的には好みのタイプの味付け。やはり「ガパオ炒めはガパオのスパイシーなバジル香あってのもの」だと思うので、香りが感じられるのはありがたい。

タイ産１００％すいかジュース「ＣＨＡＢＡＡ」（チャバ）が日本で本格発売されている。写真のパッケージに見覚えがある方もいるかもしれないが、実は１８０ｍｌサイズの商品は昨シーズンから発売されており、ナチュラルローソンやローソンなど身近なコンビニでも結構人気を集めていた。



今シーズンは１８０ｍｌのヒットを受け、なんと１Ｌサイズが本格上陸するものだ（※輸入発売元＝ハルナプロデュース）。「タイ産のストレートすいか果汁１００％使用」の商品で、すいかはタイ東部チョンブリー県産のものだという。見た目では「テンモー・テンクワー種」だと思われる。タイのすいかは甘すぎずなので、ジュースにしても飲みやすいが、製品にはレモン果汁を加え、さらにすっきり飲める工夫がなされている。

ＪＲ大宮駅ナカのタイ料理「カオマンガイキッチン」にランチ訪問してきた。もちろん注文は店名にもなっているタイ式チキンライス「カオマンガイ」ーといきたいところだが、自家製麺の中華玉子めん「バミー」の旨さを想い出し、汁なしめんに「カオマンガイと同じチキン（ゆで＆揚げ）」がトッピングされた「バミー・ヘーン・ガイ」を頼んでみた。



写真の通り骨付きチキンの澄ましスープ「トムジュー」付きで、こちらも結構なボリュームがある。中華めん「バミー」は毎度ながら、食感がもっちりした太めんで、タイ式よりもかなりの太さだが、めん質にこだわる日本人には向いているし、めんそのものもなかなかの味わいだ。



小皿に移しかえ、調味料セット「クルワーンプルーン」からお酢の「ナムソム」、さらに「ナンプラー」と少量の粉トウガラシ「プリック・ヘーン」を加え、「カオマンガイ専用タレ」の中から、タイの液状みそ「タオチオ」などを加えて、自分好みの味にカスタマイズ。タイ式めん、特に汁なしではこの「自分好みの味に味変させる」のもひとつの楽しみだ。

南インド料理「アムダスラビー東日本橋店」にランチ訪問してきた。ロケーションは都営浅草線東日本橋駅から３〜４分、都営新宿線馬喰横山駅から５分ぐらい。人形町からも１０分圏で住宅マンションとオフィスが混在するエリアだ。正午前に入店、さっそくランチメニューから「マサラドーサ」を選び、マサラ部分をベリーホットの辛さでリクエストした。



待つこと７〜８分で運ばれてきたのがこちらの写真。何の変哲もない「マサラドーサ」に見えるかもしれないが、上部に映りこませたスプーンと「ドーサ」を比較して見てほしい。とにかく「巨大なドーサ」である。生地も限りなくうすく焼き上げてあり、パリッとしたタイプ。マメ＆野菜スープカレー「サンバル」、「ココナッツチャトニ」、「トマトチャトニ」付き。なぜか「ドーサ」のセットに「小ライス」も添えられている。



「マサラドーサのマサラ部分」のじゃがいももホクホク感が残ったスタイルで、クセもなく食べやすい。うすい生地なのではさんでも、それなりに食べやすい。ホール担当の方（ケララの方）が、「味はどうですか？。シェフ（チェンナイの方）が日本人でマサラドーサを辛くするお客さんは珍しいので、辛さも聞いてみてくれと言われました」とにこやかに話しかけてきた。

１９年上期も、「タイ料理のガパオライス、ガパオが少ないワースト」シリーズをお届けしたい。これだけ「ガパオライス」がメジャー化してきている中でも、主役であるはずの「ガパオの葉」（タイのホーリーバジルの葉）が使われていない（もしくは思いっきり少ない）店がまだまだ見あたるのが現状である。



１位は明らかに、一葉もそのカケラも使われていない「名前だけガパオライス」である。ピンと来た方も多いかもしれないが、もちろんタイ料理店でも、日本人経営のカフェや創作料理の店ではない。東京・関東のみならず、全国各地で目立っている「ネパール・インド料理店が、東南アジア料理メニューにも対応しちゃう」パターンで供されるのが、「鶏肉とタマネギ・ピーマン炒めになりがちのガパオライス」。このターメリックライスの時点で本来アウトだが、せめてドライタイプでもいいので、バジルぐらいは使って欲しいー。軒数的には日本全国だと数百店舗じゃきかないレベルでメニューに載っている。



ただ、タイ料理店でも２枚めの写真のように、確信犯的に「ガパオをできるだけ抑えカケラレベルで投入、おざなりに使っている店」も現実問題として未だに結構な店舗数を数えちゃうのが、「令和のガパオライス、ガパオ少ない問題」として取り上げて欲しいぐらいにはびこっている。



またどこで、どう間違えたのかはわからないが、私の「辛口リクエストでレッドチリ大量」、同様に「目玉焼きカイダーオはタイ式揚げ焼きで！」にも応えてくれているのに、肝心の「ガパオの葉っぱがどこにも見当たらない」といった「これまでにはなかったタイ料理店（ケチなのか？）」も最近増えてきたような。

それこそ「ガパオライスのガパオを多く使ってくれる店」が増えている一方で、「使わない店」も減る傾向ではなく、多いか、めっちゃ少ないかの二択ぐらいに極端な傾向が感じられる。