最近オープンしたインド料理新店「アンキットの気持ち　人形町店」にランチ訪問してきた。浜町店に以前出かけたことがあるが、今回は人形町駅近くに新店ができた。店内は２階建てに見えるが、１階はテーブル席が４人がけが３卓、別にカウンター席６席ほど。



カレー２種付のランチセット（８５０円）を注文した。カレーは７〜８種ぐらいから選べるスタイルで、「日替わり（この日はチキンと茄子）」「マトン」を「辛口」でリクエストした。



ナンを選べば正解だったのかもしれないが、ライスはターメリックライスにクミン入り、「どことなくジーラライス」っぽい仕上げ。ほんのりとクミンの香りも出ている。カレーは手前が「日替わり」、奥が「マトン」。見た感じはベースは同じように感じられる。このセットにドリンク付きで８５０円をどう見るかだが、エリア現況を見る限りは「やや強気な設定」か。

タイ料理の「ガパオ炒め」「ガパオライス」の主役は、タイの聖なる「ホーリーバジル＝ガパオ」のスパイシーな爽快感あふれるバジル香だが、この香りは「豚肉」「鶏肉」などの肉類だけでなく、「エビ」「イカ」「カニ」などの魚介・シーフード類との相性もバツグンだ。



写真は、１８年年初にオープンした赤羽のタイ料理「クルアチョントーン」での、「海鮮ガパオライス＝ガパオタレー」だが、なんと「ワタリガニ」が使われており、「ガパオ・プーマー」の仕上がりになっていた。私自身も、「ワタリガニ入りのガパオタレー」は初めての出合いで、意外な相性とともに、「カニのうま味もガパオに合う」ということを改めて実感させてもらった。別の機会にもう一度リピートしたが、２度目もその感激は変わらず〜。



また、「ガパオ」は貝類と合わせてもこれまた美味で、なんとなく「ボンゴレ」のような味を思い浮かべてしまったが（※味付けが違うので比較にはならないが）、とりあえず「バジル香と貝類の相性」には違いなく、タイでおなじみの「ホーイマレンプー」（ミドリイガイ。ムール貝に似ている）との炒めものも、とっても美味だった（新宿の「タイ料理ゲウチャイ」にて）。

２０１８年もそろそろ半年が経過するが、今回は「１８年上半期　タイ料理グリーンカレー・ベスト３皿」をお届けしたい。「グリーンカレー」は、タイ語で「ゲーン・キョワーン」であるが、その名の通り「ゲーン＝汁もの」であることが、日本でも大きなポイントとなってくる。そして、タイバジル「ホーラパー」の香り豊かなひと皿であることも、「タイ式グリーンカレー」の必須条件だと私は感じている。



まずは、大阪駅前第４ビルのタイ料理「スワンナプームタイ大阪店」の「グリーンカレー」から。自家製ペーストによる、「うま味と香り豊かで、口に含むとブワッとタイハーブの香りが広がり、後から辛さと甘さがジンワリと広がり、その後サラッと味わいがキレる」。タイ米「カオスワイ」と一緒でも美味いが、「スワンナプームタイ」の「グリーンカレー」ならば、「そのままスープのように楽しんでも充分に美味い」のである。ランチ訪問した際には、久々にお店のママさん（※自分で調理する）の姿にも出合えたが、以前ディナー訪問時にじっくりと話す機会があったが、料理に向き合う姿勢と、「タイ料理の伝道者としての責任感と自身への厳しさ」を感じたが、数年経ってもその姿勢はさらにブラッシュアップしているーと感じた次第だ。



２皿めは、毎度おなじみ東京・上野の「シヤートムヤムクンポーチャナー」の「グリーンカレー」。取り組む姿勢は「スワンナプームタイ」と同じで、以前訪問した際には、「今日はグリーンカレーはありません。ペーストの出来具合が納得できなかったので、もう一度仕込んでいるからです。今日のランチには間に合いません」という機会があったほどで、仕込むたびにママさんがしっかりと味見しているほか、「毎日チェックを欠かさないことが、大事です」と話していた。調理はママさんの弟のエイガパンさんが担っているが、「一家の味を守る、タイ人ファミリー経営」の良さが「グリーンカレー」から伝わってくる。

今年食べに出かけた際も、「いつも変わらぬ、ぶれないおいしさ」があり、それこそ安心・安全な「グリーンカレー」である。「毎年同じ店ばかり推しているー」と言われてしまうのかもしれないが、「毎シーズン推しても、シヤートム超えの店がなかなか出てこない」ということでもある。

「デリー上野店」の毎週水曜日の日替わりは「タンドリーチキンドライカレー」。ボリュームたっぷりの「ドライカレー」に、さらにオリジナルの「タンドリーチキン」がトッピングされるのだから、お得感はハンパない。辛さ調節のリクエストも可能なので、毎度ながら「ベリーベリーホット」でお願いした。



もともと「ドライカレー」には、大ぶりの「エビ」も入っているが、こちらの具の主役はやはり「タンドリーチキン」である。トッピングには、極薄のオニオンとキュウリ、トマトも入り、こちらも単調になりがちの「ドライカレー」に味変のインパクトを与えてくれる。
テーブル常備の「オニオンアチャール」も加え、ガッツリ食べる準備も完了だ。これら全体を混ぜ合わせてもいいし、「タンドリーチキン」単独で味わいながら食べ進めても満足度は高い。

久しぶりにＪＲ池袋駅ナカの「ｃａｍｐ ｅｘｐｒｅｓｓ池袋店」に出かけてみた。正午前の時間帯だったが、店内はほぼ満席。いつもながらに客層が幅広いのにも驚かされる。下は学生さん世代から、上は７０代ぐらいのご夫婦で、「皆さんカレー好き」で思わずうれしくなってくる。



今回注文したのは「キノコと鶏挽肉の南インド風カレー」。具のメインとなる「キノコ」を倍量、辛さも「５辛」でお願いした（ご飯は普通盛り）。主役の「キノコ」は、しめじがメインで、あとはエノキとシイタケ、エリンギぐらいか。ここにトマト片、大ぶりのタマネギに鶏挽肉が絡む。



やや酸味がある南インド風のカレーベースは、キノコ類との相性も良くとても食べやすい。やはり「ｃａｍｐ」のカレーは、「ほかにありそうで、なかなかないオンリーワンの存在」であることを改めて実感。もちろん「ボルツ」や「夢民」「チャオカリー」でくくられる「関東系の野菜とカレーソースの炒めカレー」の流れだとは思うが（私見）、「ｃａｍｐ」は独自の進化を遂げているのだろう。

東京メトロ銀座線末広町駅近くの妻恋坂交差点の「ジャンカレー末広町店」に寄ってきた。最近は希少感もある昭和スタイルのカウンターカレーの店で、東陽町などにも店があるチェーンだ。食券で購入したのは「スパイシーキーマカレー」＋「大辛（１５０円増し）」。ライスは少なめ（普通盛り）でお願いした。というのも、「ジャンカレーのおもてなし精神」としておばあちゃんのイラストとともに、「お腹いっぱい食べて欲しいからごはんは多めです」とカウンター席に書かれており、普通盛りでも他店の「大盛り」ぐらいのボリュームがあるからだ。



「スパイシーキーマカレー」には、最初からウインナー２本＋目玉焼きが入っている。ここに「ほうれん草」をトッピングし、プラス「大辛」。カレーは写真からでも伝わってくるように、「日本式キーマカレーの粘度と深いコク味」が特徴。こういう粘度のある日本式カレーは、どこか懐かしいような気分をホッとさせてくれるとともに、「ごはんと合うカレー」だ。辛さもストレートではなく、ジワジワと追いかけてくるタイプで、「目玉焼き（少しソースをかける）が似合う昭和期のキーマ」である。



このタイプならば、「目玉焼きもいいけど、温玉も合う」だろう、スパゲティにかけちゃっても相性は良いだろう。周りのテーブルのお客さんは「揚げ物系＆肉系トッピング」でガッツリ食べている方が多い。トッピングのバリエーションも豊富だし、タイル貼りのカウンター席だと「黙々とカレーに集中」できる空間でもあり、カレー好きでも結構楽しめるチェーンだと思う。

週中から四国出張に来ている。高知市内でのランチで向かったのはアジアダイニング「チャーン」。高知でアジアン雑貨などを販売している東印度公司が展開しているタイ料理メインの店で、久々に再訪してきた。高知の恵みがたっぷり詰まった「ガパオライス」はデフォで写真のタイ式なのがすごい。



「目玉焼きカイダーオに素揚げガパオのトッピング」なのが素晴らしい。さらにはトウガラシの本数が「１本〜２０本」まで選べちゃう、辛党にはありがたいサービスも健在で、遠慮がちに「１０本」でお願いしてみたが、確かにこの写真の赤さ加減なので、おどろかれても仕方ないところか。



「チャン」のコック氏は、旧知のご主人のご子息さんだそうで、少し話してみたが、タイ料理の知識はかなりのレベルで、タイ現地でしっかり経験を積んできているのが伺われた。これだけ入れば、「ガパオ」のスパイシーなバジル香も立つし、辛さも充分。さらには強すぎない味付けが個人的にはいい感じであった。

４月に紹介したばかりの老舗洋食店「新宿アカシア」だが、なんとなく「極辛カレーライス」の味が恋しくなり、新宿で直帰のタイミングで出かけてきた。この「極辛」のネーミングなのだが、前々から「辛さよりもスパイシーさが際立つなぁ〜」と思っていたが、今回メニューをよ〜く見てみれば、「美味さを極める辛さ」と表記してあった。



「極辛カレーライス」（半ライスでお願いした）がこちら。チキン手羽も以前に比べるとスプーンで簡単に肉片がはがれるなど食べやすくなっている。カレーソース自体は変わらずスパイシーで、カルダモンの香りが口中からほのかに抜けていく〜。ホット系の辛さが尖ったような感覚はほとんど感じられないし、やっぱりスパイシー。



そういえば、ひと昔前は「極辛カレーソース」というメニュー名だったことが記憶に残っている。いつから「極辛カレーライス」に変わったのはわからないが、８年前の２０１０年のタイミングでは「カレーソース」として私自身も紹介している（こちら）。

６月２日（土）・３日（日）に「名古屋タイフェスティバル２０１８」が久屋大通り公園・エディオン久屋広場で開催されている。「名古屋タイフェス」は来場見込みが１３・５万人（昨年１２万人）と年々スケールも大きくなってきたが、初日の２日は好天にも恵まれ、出店しているタイ料理屋台ブースはどの店も長い行列ができるなど大人気だった。



出店しているタイ料理屋台ブースはわずか１２店舗なのもあるのか、土曜日の午前中から写真のようなにぎわい。名古屋の地元タイ料理店は写真の「サイアムガーデン」や、京都パクチー系の「東桜パクチー」など。毎度おなじみの千葉・成田の「バンプータイ」、「サワディー東京」や大阪から「クンテープ道頓堀店」も出店していた。



もちろんレストランブースのほか、タイフルーツの屋台も５〜６店舗は出ていたし、マンゴスチンに関しては「代々木公園のタイフェスよりも目立っていた〜」ような。また、「タイフェス名古屋」の実行委員会を担っているヤマモリの「タイダンス」ブランドのレトルトカレー＆木徳神糧のジャスミンライス「カオホムマリ」の試食・販売コーナーも代々木フェス同様に繁盛していた。

ＪＲ赤羽駅ナカの「エキュート赤羽」のタイ料理弁当＆デリカの「ガパオキッチン」を利用してみた。同じＪＲ系の「ルミネ荻窪」「ルミネ立川」と「アトレ川崎」で店舗展開している。赤羽店も、以前はなかったイートインスペースも設けられるなど、いつのまにか期間限定出店から常設店へと格上げになったようだ。



ランチタイムには、「お得なセットメニュー」として、タイ料理弁当＋サラダなどヤム系とあわせた２つで「９９０円」で展開している。とりあえず、「鶏肉のガパオライス（辛みアリ）」＋春雨サラダ「ヤムウンセン」のセットで選んでみた。



「鶏肉のガパオライス弁当」はこんな感じ。味付けはややひかえめだが、主役のタイのホーリーバジル「ガパオ」は都内平均レベルでは使われている。この下にライス部分が隠れているが、弁当なのでやや固まっている部分が見受けられたが、「ガパオ炒め」部分がしっかりしていたことはありがたかった。

先日タイ料理店の日本人オーナーさんと雑談しているときのこと。「お客さんにタイのジャスミンライスって、ジャスミン茶で炊いたお米なんですか？と聞かれました〜」。私もタイ料理を食べるのが初めての方やほとんど喫食経験がない方から同じ質問を受けたことがある。さらには、「香り米にはどんな香りをつけて炊いているんですか？」とも聞かれたことがある。今回はそんな経緯も含めて改めて「タイ米カオホムマリ」（ジャスミンライス、香り米）のお話を。



タイ語で「カオホムマリ」とは、「カオ（ごはん）」「ホムマリ（ジャスミンの花）」から来ている言葉だが、「ジャスミンの花のような白さの炊き上がりを指している。そして「カオホムマリ」はタイを代表する輸出品でもあるし、香り米としても、「世界２大アロマティックライス」として、インド亜大陸各国の「バスマティ米」と並び称される存在だ。



私自身は１０年超前のことではあるが、タイのジャスミンライスの産地を回り、収穫体験や農家巡りなどをしたことがある。タイで香り米産地として知られる中央部のコラート高原では、「塩分を含むやせた土地に自生していた野生種」として香り米が存在したと聞いたし、東北部イサーンのシーサケット県では、「コメを植えても、必ず『カオホムマリ（香り米）となるわけではなく、香り米が作られる土地は限定されている。極論すれば、１本道を隔てただけで『普通のコメ』『香り米カオホムマリ』に分かれる場所も存在するほど。現代でも『香り米』はなぜ香りがするのか？は解明されていない」のだという。

デリー上野店の毎週月曜日の日替わりカレーは、「牛ほほ肉のカシミールカレー」。「カシミールカレー」では、チキンが基本でポークなども選べるが、「牛肉系は牛ほほ肉の毎週月曜日」だけ味わえるわけで、やはり「いつもと違う牛の香りがするカシミール」は味わい的にも新鮮な感じがする。



最近、ライスは毎度毎度「半ライス」でお願いすることがほとんどだが、カレーのボリュームは一緒なので、「カシミールカレーの辛さはよりストレートに味わえる」気がする。さらに「牛ほほ肉片」の上にコリアンダーシードが行く粒か見えるが、いつものようにベリーベリーホットのリクエストを添えた証がこれだ。



最近の食べ方は、「まず最初にカシミールカレーをスープレードルで１杯、２杯すくって、そのまま味わう」。その辛さと旨みが舌に残っているタイミングで、１枚めの写真のように「肉片とじゃがいもをライスにのせつつ、レードルでカシミールを３杯かける」。合い間に薬味の「タマネギ＆ダイコンのアチャール」を混ぜ合わせつつ、箸休め〜といった感じだ。もちろん残っている「カシミールカレー」も、スープのように「カレーは飲み物」として味わう。

ランチで新宿・靖国通り沿いのタイ料理「ゲウチャイ新宿店」へ。早い時間帯にも関わらず、インバウンドのタイ人観光客とお見受けするグループが数組〜。４月の日本へのタイ人観光客は１５万人超えだそうで、タイへの日本人の入国者数１１万人超を上回る逆転現象が起きている。４月はタイが日本で言う旧盆休みのようなソンクラーン休暇があるので、特殊な月ではあるが、５年前には考えられなかった話で、「新宿のタイ料理店にタイ人観光客が来店！」という時代なのだろう。



私が注文したのは「鶏肉のガパオライス」セット。もちろん「辛口」リクエストを添えた。この単品「ガパオライス」のセットでは、サラダも普通と辛口のチョイスができるが、もちろん「辛口」で。目玉焼きが混ぜられており「ヤム・カイダーオ」といったところか。「ガパオライスに目玉焼きついているのに〜」と思われるかもしれないが、「ゲウチャイ」ではタイ式をここでも踏襲しており、ランチでも「ガパオライスに目玉焼きカイダーオ」はつかない。オプションで追加したものだ。



「ゲウチャイ」の「ガパオライス」には、刻みタケノコ片「ノーマイ」が入る。タケノコ入りの「ガパオライス」は久しぶりで、なんだか味わいが新鮮〜。写真の通り、主役の「ガパオ」（タイのホーリーバジル）もまずまずのボリュームだし、セットされたスープもしっかり小エビ入り「トムヤムクン」なのもありがたい。

御徒町のインド料理「ヴェジハーブサーガ」にランチ訪問した。周りのテーブルでは、「バターチキンカレーはないんですか？」などの質問をしている方がいたが、「１００％ベジタリアン」の店なので残念ながら〜。私が選んだのは日替わり６種類の中から３つを選ぶＢセット。「マライコフタ」「キャベツのポリアル」「ラッサムスープ」にしてみた。



そして今回興味津々で注文したのが「ほうれんそうナン」。「１００％ベジタリアンの店」なので、どんな感じだろう？と楽しみにしていたら、写真のグリーン＆グリーンの色合いのナンが運ばれてきた。「ほうれんそうナン」をいくつかの店で食べたことはあったが、ここまで見事なのは初めてだ。



でもって、「ラッサムスープ」を一気に飲み干し、「マライコフタ」と「ほうれんそうナン」で食べ進みつつ、合い間にキャベツのココナッツミルク＆スパイスの含め煮「ポリアル」を。「１００％ベジタリアン」だとノンベジ好きにはややもの足りないかもしれないが、それぞれに飾らない旨みがある。

最近、タイ料理「ラープ」（ひき肉のタイハーブ和え）を何度か食べる機会があったのだが、本来のタイ式タイ料理の「ラープ」と、日本のタイ料理店の「ラープ」が別ものに感じられた。この主因は、大量にトッピングされた「パクチー」によって、「ラープ」そのものの味が変わってしまっていたからだ。「ハーブ和えのハーブの使い方を誤ってしまうと、料理そのものの味もおかしな方向に進むことはおわかりいただけるだろう。



タイ式の本来の「ラープ」（※写真は鶏肉なので「ラープガイ」。赤羽「クルアチョントーン」）は、こちらの写真のようにフレッシュミント「サラネェ」の葉っぱがトッピングされる。この「サラネェ」の香りが、刻んだこぶみかんの葉「バイマックルー」やアカワケギ「ホムデーン」、炒ったもち米の粉「カオクア」とトウガラシ、ナンプラーなどが複雑に絡み、独特の香りとうま味がひき肉とともに溢れ出す〜のが「ラープ」の醍醐味だ。



それが「ラープにパクチー」だと、こちらの写真のような感じだ。この店の「パクチー」はまだかわいい方で、店によっては「パクチーてんこ盛り」なんてことも、最近では珍しくなくなっている。これには「パクチー」ブームなる、日本独自の時流の流れで、「タイ料理にはなんでもかんでもパクチー入れとけばオッケー！」的な、「日本人が良ければなんでもアリ」「パクチー入れないと、お客からクレームが来る」みたいな風潮による弊害なのだろう。

東京・田端の「ポム　タイ料理」にランチ訪問してきた。元タイ大使館調理人であるオーナーシェフのポムさんは、「今年のタイフェスには行けなかった〜」と話しつつも、なんだかうれしそうに見えたのだが、これは「土曜日もランチからお客さんがいっぱいで、日曜日も予約で忙しかった〜」からだそうだ。オープンして１年超が経過したが、ポムさんのタイ式タイ料理の味は、しっかりとリピーターをつかんでいる。



写真は「ポム　タイ料理」のランチでは一番人気のセット「グリーンカレー＋マッサマンカレーのタイカレー２種盛り」。他店のタイカレーとどこが違うのかといえば、「自家製カレーペースト」へのこだわり〜である。特に「マッサマン」は、発祥エリアとされるタイ南部出身であるポムさんならではの、長年親しんでいる「マッサマン」の味を再現しているのがウリで、「世界美食ナンバー１」に輝いたことがある「マッサマンカレー」の奥深いコクと旨みは、「ポム　タイ料理」ならではの秀逸さが感じられる。




そして「グリーンカレー」はといえば、実はこの日は「グリーン」を単品で辛口リクエストを添えて注文したのだが、
香りが芳醇で、旨みと辛さとのハーモニーがやっぱりバツグンで、さらにココナッツミルクの甘さと香りが後から追いかけてくる「タイ式」の味わいに大満足だった。
（※写真からサラサラなスタイルが見て取れるが、本来のタイのグリーンカレーはこのような汁物タイプであり、タイ語のゲーンキョワーンのゲーンというコトバは汁物を指す）

レイトランチでＪＲ神田駅からほど近い「ベンガルカレーファクトリー」に出かけてきた。ロケーションはカレー好き・アジア料理好きにはピンとくる「アンドーラダバ」「東京カオマンガイ」の裏手とわかりやすい。カウンター席６席のみの小さな店だが、オーナー氏は同所で「イタリア酒場」を営んでいたそうで、バングラデシュの友人が多かったこともあり「ベンガルカレーファクトリー」へと業態転換したのだという。



「現在、東京の『バングラデシュ』タウンは、東十条・十条から赤羽のエリアなんですよ」などと、このエリアに住む私からすれば、「即、納得」の話を伺いながら、この日のランチ日替わり「ベンガル風　ブナキチュリライス」を食べ始める。



「ナスを崩しながら副菜と混ぜて食べて下さい」とのことで、炊き込みピラフにマメの副菜と刻み野菜を合わせながら食べ進む。オープンして２ヵ月で、「ブナキチュリライスはランチでは今日が初めてなんですよ」とは、良いタイミングでの訪問だったのだろう。さらに「コメはタイのジャスミンライスとタイのレギュラー米のミックスなんです。ジャスミンライスだけだと香りが強すぎて、バングラデシュ現地風ではなくなるので、あえてミックスしてます〜」とタイ米使用ならば、余計に応援したくもなってくる。