◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン

☆コリアンダー＝パクチー☆今日はインド系＆カレー明日はタイ料理．．毎日スパイシー。どうにもならないこのカラダ．．．。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

第２回「タイフェスティバル２０１９」が１９年１１月２、３日の２日間、天神中央公園で開催される。昨年が第１回でＪＲ博多駅前広場で行われたが、台風の余波で１日だけの短縮開催だった。今年は天候は大丈夫そう。さらには前日の１１月１日夕方からは「前夜祭」が行われるーとの告知を見て、ちょうど九州出張中でもあり夕方会場をのぞいてみた。

ソメイヨシノ51

すると、メインステージではタイからのゲストアーティストとして出演するアイドルグループ「ソメイヨシノ５１」がリハーサルを行っている最中だった。写真でもなんとなくおわかりのように観客はゼロ。関係者のみのリハーサルが普通に演じられていた。チェンマイ出身の２５人組とのことだが、ステージ上には８人しかいない〜。

タイフェス

そんなたわいもない話を料理ブースの出店準備中だった「ガムランディー」の進藤オーナーさんとしながら、「前夜祭なのに、料理ブースで営業中なのは『マンゴツリービストロ博多店』ぐらい」で、チャーンビール、シンハービールのブースも静かな感じ。

タイフェス福岡

会場には「ラーマ１０世国王陛下戴冠式展示ブース」やタイ観光庁、タイ国際航空、ライオンエアーなどのブースも。先週来ニュースをにぎわせていたワチラロンコーン国王のお姿をここで拝見するとは〜。政府や行政機関などのブースが出展されるのは「タイフェス」らしい光景ともいえよう。


先日、北タイ料理の「ゲーンハンレー」を紹介したが、「そういえば南タイ料理のゲーンといえば、日本ではマッサマンばかりだなぁ。すっぱ辛いゲーンソムにはまったく注目が集まらないばかりか、ほとんど知られていない〜」ことに改めて気づかされた。マカーム（タマリンド）の由来の酸味は、どことなく南インド料理の「ラッサムスープ」にも相通じるようなベクトルがある。スパイシーなのは一緒だが、「ゲーンソム」にはトウガラシの辛さ、「ラッサム」にはペッパーの香味なので、味自体は別もの。でもなんか共通点があるような〜。

ゲーンソムチャオムカイ

「ゲーンソム」といえば想い出すのが、「チャオムカイ」（アカシアの葉がたっぷり使われたオムレツ）入りの「ゲーンソム・チャオムカイ」だ。タイ現地では何度か食べたことがあるが、刻まれた「チャオムカイ」のアカシアの香りが特徴で、食感はオムレツと書いてみたが、実は粉モンの系統に近いような。すっぱ辛いスープにも合うが、「これをタイ米（カオスワイ）と一緒にというよりも、おかずスープカレーとして単体で味わう方が良かった記憶だ。
（※写真はチャオプラヤー川沿いの「スパトラーリバーハウス」（こちら）での「ゲンソム・チャオムカイ」）

ＪＲ京葉線東京駅近くでランチタイムを迎え、甘辛折衷の「インデアンカレー」が食べたくなり、久しぶりに出かけてきた。注文したのは「カレーライスではなく、カレースパゲティ」。写真はルゥダブルで、カレーたっぷりなのがうれしい。そして「インデアンカレーでしか食せないオリジナルのスパゲティ」も変わらず健在で、このスチームによるスパの麵の食感やノド越しは「スパゲティ専門店」顔負け〜ぐらいのレベルだと思う。

インデアン１

「インデアンカレー」も、「ひと口含むと、フルーティーな甘みが感じられ、次の瞬間に口中に独特のホット＆スパイシーさが広がっていく。ザ・大阪カレーそのもの〜」だと、初めて食べた時の印象が今も変わらない。スパの麵とカレーの絡みがこれまた感じよく、トッピングで加えた「黄身」を混ぜながら食し、完成度の高さを改めて実感した。

インデアン２

もちろん、白菜のピクルスも大盛り（５０円増し）でたっぷりと。「カレースパ」の箸休めにはぴったりだし、この名コンビを、昭和２２年（１９４７年）から今も変わらず同じ味で供してくれていることは、さすがの「インデアンカレー」ではないだろうか。そして、こんな「カレースパゲティ」は唯一無二だし、ヘタなスパゲティ専門店の麵よりもイケていると思う。


ようやくこの季節らしい冷え込みが見られた１０月２９日だったが、降りしきる雨の中、ランチ訪問したのが銀座・コリドー街裏通りの日本そば「泰明庵」。そう寒くなると恋しくなる（食べたくなる）「セリカレーそば」が目当てである。と、ここで周りを見渡してみると、日本そば屋のランチにしては女性のおひとりさんが多く、皆さん「セリカレーそば」狙いの方ばかりだった。

セリカレー１

注文時に「根っこどうします？」とお決まりのフレーズで聞かれる季節になってきたと同時に、私の注文を聞いた後にお母さんが、「今日はセリそば多いわよ。確かに寒くなってきたわねぇ〜」とこちらに話しかけているように、自問自答していた。待つこと１０分弱、そうそう、これこれ〜の「セリカレーそば」が運ばれてきた。この「セリの根っこ」のワイルドさとセリの香味が、和風カレー出汁と絶妙なマッチングで、「やっぱり当たり！」と熱々を食べながら納得〜。

セリカレー２

いつもより「セリ」の盛りが少ないように感じたが、確かに旬は１２月以降と言われるし、もしかして主産地が宮城県や茨城県なので、昨今の台風や豪雨の影響が出ているのかもしれない〜と（※今春比で１００円高くなってたし）。この「セリカレーそば」も自宅で作れそうで、なかなかおいしく作れない。ちょっととろみのある和風ながらもスパイシーさもあわせ持つ「カレーそばつゆ」は、「泰明庵」ならではのものだろう。
（※写真は今年３月頭の季節の「セリカレーそば」）

根津に移転したインド料理「チャミヤラキッチン」にディナー訪問した。インド現地の祝祭「ディワーリー」期間であり、１０月２５日〜３１日までこれを記念した「ディワーリースペシャルターリー」を特別メニューとして提供している（※秋葉原の姉妹店「アールティー」でも同じメニューで提供）。

チャミ１

時計回りで左上のカレーが「ロビア（黒目豆）のトーンスー」（ひきわりのロビアの香りが心地良いダールスープカレー）、「マンドゥア　キ　ローティー」（ひえのロティ、素朴な穀物感と食感がマッチ）、「ゴマのチャトニ」、「マトンショルバ（骨付きマトンのサラサラ系カレー）、「カボチャのサブジ」（カボチャのほんのりした甘さとスパイシーさをあわせ持つ、スパイス含め炒め煮）、「ウラド豆のパコラ」（ウラド豆だけで作ったワダのような仕上がりのパコラ）、「ガルワーリーライタ」（ガルワール地方のスパイスヨーグルトのライタ）、小麦を円形にかたどりシュガーコーティングしたインド砂糖菓子の「ジェレービー」、センターはインドのアロマティックライス「バスマティ」。

チャミ２

「ロビア（黒目豆）のトーンスー」は、「チャミヤラキッチン」の名物マメカレー「パトゥワニー」にも似た、香り豊かなダールスープで、バスマティーとの相性も良い。「ウラド豆のパコラ」も、ゴマのチャトニをつけても、ライタでも合わせやすく、これは美味い。「米・マメドーナッツのワダ」に似ているが、食感は「パコラ」。このミスマッチ感も上々だった。

ＪＲ目黒駅前でランチタイムを迎えた。「さてさて〜」となんとなく権之助坂の手前の方にネパール料理店が多かった印象があり、店看板に引き寄せられるように駅近くの雑居ビルへ。向かったのは「パルビバル」で、外看板のメニューのネパール定食「ダルバート」に魅かれたもの。

パル１

さっそく「ダルバート」のカレー２種を注文し、待つこと７〜８分で運ばれてきたのがこちら。ごはんは半ライスでお願いしている。センターにマメのスープカレー「ダルカレー」、右奥が「ベジタブルカレー」、中央上が青菜の炒め物の「タルカリ」、左側には大根の「ムラコアチャール」、上がトマトベースの「ゴルベラアチャール」。

パル２

「ダルカレー」は素のまんまの「マメスープ」で逆にインパクトが強いが、印象に残ったのがやはり「アチャール」で、サイドメニューでじゃがいもの「アルコアチャール」も追加、白米ライスに大根の「ムラ」と一緒に２つ盛りにしてみたのがこちらの写真。メニューでは「ムラ」を大根のスパイスマリネと紹介していたが、まさにそんな感じ。一方、「アル」は「じゃがいものスパイス和え」となっていたが、このネパールのアチャール２トップで白米を食べれるなんで、「なんて贅沢な日だ！」とじっくりと味わった。

タイ北部の名物カレーといえば「ゲーンハンレー」。「ハンレー」とは、「ミャンマー語で豚肉」の意味であり、日本語で訳してみると「北タイのポークカレー」といったところだろうか。タイカレーには珍しくホールスパイスも使われるし、ココナッツミルクも入らない。それでいてウエットスパイスとして針ショウガなども使われる。

ロムタイ１

今回、そんな「ゲーンハンレー」に出合ったのが、中野は西武新宿線沼袋駅近くのタイ料理「ロムタイ」で、ワイワイタイランドの遠藤社長から、「お店が１周年でリニューアルオープンしました〜」とお誘いを受け出かけてきたもの。「ロムタイ」のコック氏がタイ北部はウッタラディット県のご出身とのことで、故郷の名物カレーをお店の看板料理のひとつとしている。

ロムタイ２

「ゲーンハンレー」といえば、「豚肉とピーナッツ、合わせるのはカオニャオ（もち米）」のイメージがあるが、ここはジャスミンライスの「カオホムマリ」を使っている。私の中では「ゲーンハンレー」といえばややオイリーで食べにくいイメージが強かったが、いやいやスパイシーながらしつこくなく、大ぶりの豚肉片の旨みとジャガイモが見事に調和しており、とても食べやすかった。



タイ料理「ガパオライス」。日本のタイ料理店のランチでの定番メニュー（※ほとんどの店で食べられる）だが、ガパオ（タイのホーリーバジル）をたっぷり使ったタイ現地式の店に出合うことはなかなかハードルが高い。このブログでも７００食近い「ガパオライス」を取り上げてきたが、最近ふと感じたことがある。「豚肉のガパオライス」がメニューにある店で、ハズレをひいてしまったことはほとんどない〜という事実だ。

豚肉１

大半の店が「ガパオライス」の表記だけだと、基本は「鶏肉のミンチ」を出してくる。まれに「豚肉」や「牛肉」と肉類のチョイスができる店もある。これまでの喫食体験を想い起してみると、「豚肉のガパオライス」ではハズレは少ない（※正直、記憶にございません）ぐらいの感覚だ。お店サイドでも、これはコストで見ても、圧倒的に「豚肉」の方が値が張るし、薄利のランチならなおさら「鶏肉」で済ませたいところ。そこをあえて１００円増しでも「豚肉」をオンメニューしている店はタイ式へのこだわりがある店なのだろう。
（※写真は神田の小さなタイ食堂「プリックプリックタイ」。全体的に赤いのは「大辛口」であるため）

豚肉３

「鶏肉」と「豚肉」で価格差をつけ（豚肉は１００円増し）、両方メニューに載せているのが「マンゴツリー」系統の店。ややガパオの香りは弱めではあるが、写真のボリュームのように都内平均２倍ぐらいは軽くガパオの葉が使われている。豚肉片の粗びきミンチ状も好感度が高い。

ランチでＪＲ御徒町駅前吉池ビルの飲食店街の「せんば自由軒御徒町店」へ。こちらはランチのみ「せんば自由軒」の兼業店になるが、ランチ＆ディナーともに肉料理がウリの「バルテラスマゼル」が本来の姿である。毎度「インディアンカレー」ばかりだったので、初めて「インディアンカレー＋ハンバーグ」の２つのランチメニューを食してみた。

マゼル１

実際の２つはこんな感じである。「ハンバーグ」も専門店だけにランチとしては上々。肉厚だし、ナイフを入れると肉汁がジュワ〜っと広がる。「インディアンカレー」が具は生卵がメインで、実質タマネギや肉片が少々なので、「ハンバーグ」がプラスされると満足度がグッと上がる。

マゼル２

とはいえ、「インディアンカレー」も東京都内で味わえる店はほとんどなく、この味がランチで気軽に楽しめる希少性は変わらない。おすすめに従って、添えられるウスターソースを円を描くように２周りまわしがけ。生卵とソースを混ぜながら「インディアンカレー」を食べ進む。レトロでシンプルなカレー粉風味だが、結構なスパイシーさがある。ウスターソースで旨みとスパイシーさが増強され、やっぱりたまに食べたくなる味である。

ランチで久しぶりに品川のインド料理「デヴィコーナー」へ。ブログで紹介したのは、なんと２００５年８月以来のこと（こちら）で、すでに１４年の月日が経過している。その間も何度か来た記憶があるが、どちらかといえば、品川駅至近の「デヴィ」系の別の店（※現在の「デヴィ　フュージョン」は以前、南インド料理「デヴィ　ダバ」だったこともある。０９年　こちら）にも何度か出かけたし、この近くでの飲み会帰りにフラッと寄ったこともあったっけ。

デヴィ外観

正午前のタイミングで出かけてみれば、「ん？」と気づけば、１階の先客さんは全員外国人、もちろんインド系の方が多いが、欧米系の方も混じっている。中にはランチメニューには載ってない「ビリヤニ」を全員が食べているテーブルも見かけたし、まさに異国空間だった。

デヴィ２

ランチの２種カレーセットから、日替わりの「ほうれん草とチキン」（写真左）と「マトン」（写真右）を選び、「マトン」のみベリーベリーホットの辛さに調節してもらった。「ほうれん草とチキン」は、いわゆる「サグ」「パラク」のグリーン系統ではなく、具に「ほうれん草」を使ったタイプ。また、２つともにサラサラなタイプで、こってりと重たいタイプのインドカレーではなく、とても食べやすかった。





ＪＲ王子駅前の「カレーハウス　じゃんご」。居住圏に近いこともあり、たまに訪問することがあるが、実はブログ紹介は初めてである。今回は久しぶりに「サンバル」を頼んでみたが、メニューには「茄子、豆、野菜のカレー」と載っているが、調理中から南インド料理店で漂ってくる独特の香りが広がってきた。この味が南インド料理が本格上陸する以前の昭和から変わっていないことは、「じゃんご」のポテンシャルの高さを物語っているのではないだろうか。

じゃんご　サンバル

まずは「サンバル」をそのままひと口。シンプルながらも、豆と各種野菜の旨みがジワジワと広がってくる。豆は形としてはほとんど残っていないが、味わいも南インド料理店の「サンバル」の範ちゅうに充分に入るのではないか。ご年配のご夫婦のお母さんが調理を担当、手際よく作ってくれたが、さらっとこの味ができちゃうのは、昭和から平成、令和と３つの元号を重ねて来た賜物なのだろう。それこそ、「ジャパニーズ・サウスインディア」スタイルにアレンジされた逸品だった。
左端の「コールスロー」はサイドメニューとして追加したものだが、注文してからキャベツなどを刻んで作ってくれたが、ていねいさとともにやさしい酸味のバランスで、こちらも記憶に残る味だった。

じゃんご　フィッシュ

また、夏場の訪問時に注文したのが写真の「フィッシュカレー」。こちらも南インドスタイルをほうふつとさせてくれるスープ状の仕上がりで、さすがの専門店テイスト。極辛にしてもらったが、ほど良い酸味が心地良く、こちらも食べやすい味わいで、「じゃんごの奥深さは今も昔も変わらない〜」ことを改めて。

九州出張中のこと。とある（※今回ラグビーが５試合も行なわれた都市）街で偶然「アジア料理のランチビュッフェ」の看板を見かけ、ぶらっと入店してみた。「アジア料理」って確かに幅広いし、東アジアの中国、台湾、韓国なども含まれるので、「麻婆豆腐からキムチ、揚げ春巻きに生春巻き（これは東南アジア？）」って訳のわからない組み合わせだった。

マッサ２

写真で見返すと、「チジミ」に「杏仁豆腐」に〜と「確かにアジアは幅広いが、看板に合ったタイカレーは何処に〜」って、ありましたありました。ビュッフェテーブルの端に「マッサマンカレー」を発見、さてさてどんなもんだろう〜と盛り付けてみればー？。

マッサ１

左下が「マッサマンカレー」。妙にターメリックイエローのような、タイカレーでいえばイエローカレーの「ゲーンガリー」のような。ただし味わいもチキンカレーにココナッツが入ったような、「チキンココナッツカレー？」。
私自身も「麻婆豆腐とキムチとマッサマンカレー」を初めて一緒に食べることになったが、いやいや日本も広いし、こういう経験もまだまだ多々あるということーだろう。

タイのチキンライス「カオマンガイ」。ゆでた「丸鶏」の切り身に、このゆで汁で炊いたタイ米を合わせ、タレのナムチムや青トウガラシで味付けを調節するだけのシンプル・イズ・ベストが「カオマンガイ」の魅力である。ところが、どこをどうはき違えたのか、「冷凍チキンをゆでた（もしくは解凍し加熱しただけ）切り身」に、「炊いた日本米にニンニクオイルを加えただけ〜」というあり得ない「偽カオマンガイ」が堂々と１０００円を超える値段で売られていた。

にせカオマンガイ

見た目でも単なる「チキンの切り身ライス」にしか見えないが、味もストレートにそのまんま。タイ米でないのをいいことに、五穀米を使うことで健康訴求。ここにニンニクオイルがぶっかけて使われている。左端には業務用のショウガが添えられた。テーブルに備えられていたので味変用に私が自分で盛り付けてみたが、とてもじゃないが味変しても食べ進むことができなかった。

ひどいカオマンガイ

そしてこの「カオマンガイ風」の元の盛り付けはこんな感じ。水菜サラダのトッピングやトマトが添えられることで、全体的な見た目で、それなりに美味しそうに化けてしまう。１枚めの写真はこの水菜サラダをはがしてみたもの。ここで気づいたのはドレッシング代わりにも「ニンニクオイル」が使われていることだろう。ある意味、確信犯的に「偽カオマンガイ」を作っていることが伺える。（※さらにサラダっぽい仕上げなので、温かくなく、チキンは冷えていた）


少し前になるが、福岡・大名のタイ料理居酒屋「ガムランディー」で「ホーモッククロックはじめました」と聞いて、ニヤッとしたことがあったが、日本にありそうで〜似ている味のものがないーぐらいの例えになるのがこの「ホーモッククロック」だ。

ホーモッククロック３

レッドカレーをベースにした魚のすり身（具も魚）が、この土製蒸し器で供される不思議なタイ料理である。魚の種類はサバだったり、白身だったりいろいろだが、共通するのが「レッドカレー味」であること。フタを開けるとタイハーブとともに、レッドカレーの風味が広がっていく。

ホーモック１

そしてココナッツミルクの独特の香りも広がっていく〜。スプーンやレンゲでちょうど収まるひと口サイズなので食べやすく、意外と熱くないのも特徴かもしれない。この「ホーモッククロック」は見た目も食欲をそそるし、味も日本人にもなじみやすいので、「日本でも流行るかも？」と前々から何度か紹介してきたが、今現在も知る人ぞ知る〜ぐらいなマイナーな存在のままだ。



「デリー上野店」で毎度毎度悩んでしまうのが、究極のカレーチョイスである「カシミールカレー」にするか、「コルマカレー」にするかーである。「そんなもの、好き好きでしょう〜」とひと言で片づけられてしまいそうだが、「デリー上野店」歴が３５年超で、どれだけの数を食べてきたのか〜（※たぶん限りなく４ケタに近づいている３ケタ台だとは思うが＝１０代、２０代の頃は今のような頻度ではなかなか行けなかった。やはりここ１０年位は相当に増えている）の私も今でも正直悩んでいる。

カシポーク１

がっつりストレートな辛さとスパイシーさが欲しければ、迷わずに写真の「カシミールカレー、ポーク」を注文し、行儀はよろしくないが、スープレードルでそのまんまひと口、ふた口と「カシミールカレーをスープのように口に運ぶ」。ベリーベリーホットのリクエストは欠かさないので、最初に炒ったコリアンダーシードの香りが漂いつつ、次の瞬間にホットな辛さがガツンと襲って来る。そのあとからさまざまなスパイスの香りや味わいが鼻孔を抜け、舌に突き刺さる。

カシポーク２

続いて同じくスープレードルでライスにポーク肉片を盛り付け、ジャガイモも添える。その後に「カシミールカレー」を適量加えて、テーブル常備のタマネギのアチャールをやや多めに〜。たいていこんな感じで食べ始める。
（※「カシミール」が運ばれてくる前に、「ミニサラダ」か「タンドリーチキン」、もしくは「ラッサムスープ」が前菜代わりに胃袋に治まってはいるがー）

ＪＲ赤羽駅西口のショッピングモール「ビビオ」１階にオープンしたタイ料理の新店「ＰＡＰＡＹＡ（パパヤ）」にディナー訪問してみた。ロケーション柄ランチタイムは結構なにぎわいを見かけるが、平日夜となるとひとり客が多い感じで、「まだまだこれから〜」という感じか。ただ、タイ人コック氏の腕はなかなかのもので、今回軽く飲んだ２軒目として出かけたが、注文した「ホーイマレンプー・オップ・モーディン」（タイの緑イ貝の香草蒸し）は、日本で食べてきた中ではベスト３に入る味わいだった。

パパヤ　ホーイマレンプー

日本のタイ料理店での同じ料理では主役の貝（ホーイマレンプー）が小ぶりであることが普通だが、「パパヤ」の
はタイ現地サイズ。注文すると、コック氏が盛んに「貝が大きいからウチの店のは味が違う！」ぐらいの感じで熱く語っていたが、運ばれてきた皿を見て仰天した。「話半分で聞いちゃってゴメンネ〜」と厨房に向けて親指を立てて合図しておいた。

さらにレモングラス（タクライ）とガパオ（タイのホーリーバジル）をふんだんに使った「タイハーブ（香草）蒸し」なので、香りが心地良く、蒸し汁を「ホーイマレンプー」にかけたり、そのまま味わっても絶品だった。

ホーイマレンプー　現地

参考まで、タイ現地での同じメニューの写真がこちら。貝の大きさは変わらないことが一目瞭然だ。そして、タクライ＆ガパオもしっかりと鍋中にたっぷりと使われている。そう、写真だけでならば「パパヤ」の方がおいしく見えてしまうのは私だけではないだろう。




９月２７日に東京メトロ千代田線根津駅前に移転・再オープンした北インド・ガルワール地方料理が楽しめる「インド料理チャミヤラキッチン」に２度目の訪問。この日のホール担当はネギ・綾子オーナーさんで、オープン後の近況なども伺うことができた。

チャミヤラ外観

ちょうど店入り口と２階横のポスターが出来上がったタイミングで、確かに２週間前の初訪問時とは店内も含めて全体に明るくなった印象だ。レイトランチの時間帯に出かけたが、女性グループなどでにぎわっていた。注文したのは、「ベジタブルカレー」１種のＡセットで「チャパティ」、さらに日替わりサブジ「冬瓜と豆腐」をサイドメニューとしてつけてみた。

とうがん１

「チャミヤラキッチン」のランチカレーで一番の辛さが「ベジタブル」。インゲン、カリフラワー、ジャガイモ、ニンジンと具だくさん。そのままでも、チャパティと合わせても納得の味である。ホット＆やんわりスパイシーながら、重くないのでとても食べやすい。ランチでは「チキン」や「キーマ」などに目が奪われがちだが、実は「ベジタブル」もねらい目である。

ＪＲ赤羽駅東口アーケード内のタイ料理「タイかぶれ食堂」にディナー訪問した。新オーナーさんと赤羽＆十条のタイ料理事情（赤羽駅西口の新店「パパヤ」や「ワニダ２」の変わらぬ人気、十条駅前の「バンプー」の閉店）など意外とここ数ヵ月でも動きが出ていることを実感した。そんなタイミングで店内の壁に「タイかぶれ食堂人気ベスト５」が書かれているのを発見した。

かぶれ１

たぶんディナー時のベスト５だと思われるが、１位は「タイの焼きビーフン」といえば「パッタイ」。女性客が多いのでやはり「パッタイ」は鉄板メニューだなぁ〜と。２位の「鶏肉のグリル」は「ガイヤーン」。アルコールにピッタリのタイ料理として不動の上位。３位は「青いパパイヤのサラダ」こと「ソムタム・タイ」。

かぶれ３

４位は「海老と春雨のサラダ」は、前菜の定番「ヤムウンセン」。５位は「鶏ひき肉のバジル炒めごはん」はご存じ「ガパオ・ガイ」。ランチならさらに上位だとは思われるが、「タイかぶれ食堂」ガパオ系メニューも豊富なので、人気もうなづける。
（※写真は順位とは関係ない牡蠣タマゴもんじゃのような「オースワン」）

１９年１０月２日に東京・十条は仲通りの奥にオープンしたインド料理「モンカレー」に再訪してきた。マタール・カーン店長さんが笑顔で出迎えてくれたが、珍しい西インドのラジャスタン州、さらにパキスタンとの国境の街ジャイサルメール出身の店長さんとコック氏の２人で営んでいる小さなインド料理店だ。

モンカレー　ランチ１

ランチの「ダブルカレーセット」を、手ごねのタンドリーロティで注文した。カレーは「チキンキーマ」と日替わりの「チキンとじゃがいもと茄子のカレー」をベリーホットの辛さでリクエスト。前回は偶然１０月２日のオープン日に訪問したが（こちら）、その時にも「キーマカレー」の華やかなスパイシーさに感激したが、ランチでもその華やかさは健在。店長さんは、「スパイスがフレッシュなこと。またラジャスターン特有の辛さは、インドでも有名ですので、お客さんにも気に入ってもらえたのでは〜」と話していた（※ベリーホットの辛さでのリクエストのものなので辛いわけで〜）。手ごねのタンドリーロティも香ばしく、やはりできたては美味い。

モンカレー　ランチ２

ラジャスターンの話をしていたら、「よかったらジャイサルメールのスタイルで、グリーンチリをあぶったものを出しますが〜」と言われ、思わず「喜んで。一緒にシークカバブも１本」とお願いしたのがこちらの写真。「シークカバブ」も小ぶりながら、旨みが凝縮し、スパイスの使い方もひと味違う感じだ。グリーンチリはそこまで辛くない。おもむろに食べていたら、２人ともびっくりした様子だったが、「タイ料理で慣れているから〜」と話すと、妙に納得した感じであった。

池袋西口のオリジナルカレーの店「火星カレー」にディナー訪問した。この日は台風前夜の出張帰りで、羽田空港からのリムジンバスを降りると、すでに雨が降り始めていた。あわてて「火星カレー」へと向かうと、夜の１８時オープンのギリ直前に到着した。券売機で購入したのは、「草×２（ダブル）×羊×豆」で、辛さは「冥王星×３」、ライスは普通盛りの２６０ｇでお願いした。

火星　草ダブル

目の前に運ばれてきたのが写真のひと皿。ソテーされた「ほうれん草の草」がいい感じだ。この「草」をベースの「火星カレー」と混ぜながら、レッドキドニー、ガルバンゾー、枝豆など多彩な「豆」とも合わせつつ一緒に食べ進む。ちょうど円形の「草」ひとつと「豆」、「草」ひとつと「羊」というような感じだ。辛さも「冥王星×３」なので、ワイルドなスパイシーさとホットな辛さが口中に広がってくる。

火星　羊

「羊」は、「オーストラリア産ラム肉の地中海風煮込み」で下味がついている。「羊」なので辛さ負けすることもなく、ていねいに下処理されておりクサ味などもなく、「草」「豆」との相性も良い。「羊に草を包んで火星カレー＆ライス」と混ぜて食べるのが、この組み合わせの醍醐味で、「出張帰りに店に直行して良かった〜」という満足感に浸りながら食べ進んだ。

タイ料理「ガパオライス」。このブログでも７００回近く紹介しているが、タイのホーリーバジル「ガパオ」と豚肉、鶏肉、牛肉などの肉類か、エビ、イカなどシーフードなどとタイの調味料やトウガラシなどを加えて炒め、タイ米「カオスワイ」などと一緒に味わう、日本でも人気のタイ料理メニューだ。ところが〜である。この主役である「ガパオ」が入っていない（使っていない）「偽ガパオライス」が少なくなったとはいえ、まだまだ堂々と提供されている。


ガパオなしなし２

「ガパオ」が入ると、特徴であるスパイシーなバジル香がポイントとなり、さらにほどよい辛さも広がるとともに、肉類などの旨みなどとミックスされ、香り豊かな辛旨飯となるわけだ。トッピングの目玉焼き（カイダーオ）もマストに近いトッピングで、日本のタイ料理店の多くが「タイ米カオスワイの上に目玉焼き」のセットでランチメニューなどで提供してくれている。しか〜し。写真の「鶏肉のガパオライス」を見ると、一見良さげなのだが、グリーン色はピーマンのみ。肝心の「ガパオの葉っぱ」がまったく見あたらない。

ガパオなしなし

２枚めのこちらも、「鶏肉のガパオライス」なのだが、私の「辛口」「目玉焼きカイダーオをタイ式の揚げ焼き」のリクエストにはしっかりと応えてくれているのに、やはり肝心の「ガパオの葉」がほじってもほじっくても、出てこない。そう、使われていないのだ。
残念なのは、この２皿ともに「タイ料理店」でのもの。創作アジアエスニックの店でも、街場のカフェでもない。これが「日本ではポピュラーな部類のタイ料理店」であることが、情けないやら、悲しいやら。これならば、まだ前出の創作アジアエスニック店のなどで見かける「イタリアンで使うスイートバジルを代用している」方がはるかにマシだし、最近では堂々と「当店ではスイートバジルで代用しています」と書いている店も増えてきている。「タイ料理ガパオライス」をわかっているからこその代用をうたっているし、冬場で「ガパオ」が手に入りにくい時期などでは、「ガパオライスはランチのみで提供」ぐらいの店では、致し方ないのでは〜とも感じている。

池袋北口の台湾バーガー「グァーバオ」と台湾ソーセージ「香腸」の専門店（タピオカドリンクもアリ）「刈包」に出かけて見た。ロケーションはタイ料理「ピラブカウ」、カウンターのみのインド料理「グレートインディア」の並び。今冬までは台湾フライドチキン「鶏排」の専門店「好味道小吃店」（ブログ紹介はこちら）の居抜き。台湾バーガー「刈包」（グァーバオ）の専門店は日本では珍しく、そそられて入店してみた。

グアー外観

台湾バーガー「刈包」は、豚角煮バーガーとでも書けばわかりやすいが、万頭のバンズにじっくり煮込まれた皮付きの豚カルビ（五花肉）、香菜（パクチー）、花生粉（らっかせいの粉）の組み合わせ。「香腸」は台湾ソーセージでほんのりとした甘さが美味さだったりする。

グアー１

「刈包」がこちら。１個５００円が日本価格ではあるが（※台湾だと２００円前後と言われる）、たっぷりとした「豚カルビ」入りなので、コスパが悪いとまでは感じない。ピンクのスタンプはこの店のロゴマークのようだ。たぶんトラのひづめのデザインなのだろう。



神田は金物通り沿いのカウンターカレー「インデラ」にランチ訪問した。店は地下にあるが、階段を下った瞬間に「昭和」期にタイムスリップしたような感覚にとらわれる。空気感そのものが「昭和」っぽいのと、カウンターにずらっと並んだ２ケタ超の「薬味」のオンパレードもまさに「昭和」をほうふつとさせてくれる。

インデラ薬味

写真は８種類なので、ほんの一部だが、「らっきょう」「福神漬け」「青シソ漬け」などのカレーのお供の定番に加え、「ザーサイ」「ナムル」「ハスの酢漬け」「きゃらぶき」「胡瓜の古漬け」などなど多種多彩。これらと合わせるだけでもカレーランチが楽しくなる。

インデラ　ハード

カレーは「欧風ポークカレー」１種類のみ。「スタンダード」と辛口の「ハード」（５０円増し）の２択である。写真は「ハードのカレーのみ大盛り」（５０円増し）、「ゆでたまご」（５０円）の組み合わせ。「ポークカレー」自体は大人味。後口にじんわりと苦みがほとばしるのが「インデラ」流。「この苦みはなんだろう？」と味わいながらいろいろと考えてみたものの、和の調味料（しょうゆ系）のしょっぱ苦い感覚（しょうゆが焦げた時の味）が感じられたような気がするが、定かではない。





池袋西口の東武東上線の線路下にある「イケチカダイニング」内のタイ料理「タイストリートフード」にランチ訪問してきた。変わらず２んがけやカウンター席にも女性のひとり客が多い。見ているとめん類クイティオ（トムヤムヌードルとか）や「パッタイ」が人気メニューのようだ。

ストリート１

と書きながら、注文はブレずに「鶏肉のガパオライス」セット。海老と魚片入りの「トムヤム・タレー・ナムサイ」（クリアスープ＝ココナッツミルクとチリインオイル抜き）と「ポーピア・ソッ」（生春巻）がサイドで添えられる。「鶏肉のガパオライス」は、「目玉焼き揚げ焼き」「辛口」のリクエストを添えた。

ストリート２

無難な安心感がある「鶏肉のガパオライス」。ガラス窓越しに調理風景も見える。レッドパプリカ、ピーマン、タマネギが大ぶりカット。鶏肉片はやや小さなミンチ状で、味つけは濃すぎず、うすからず〜のタイプで、炒め加減がしっかりしているので食べやすい。目玉焼きカイダーオもリクエストが通っていたほか、辛さも程よい感じだった。




神田のタイ食堂「プリックプリックタイ」が、９月末の週から毎週木曜・金曜のランチ時間限定でキッチンカーを、ＪＲ東京駅大手町口そばの「パソナビル」横のスペースに出店している。販売しているのはもちろん「豚肉のガパオライス（ガパオ・ムー）」である。

ガパオムー１

「東京で一番おいしいガパオライス」とポスターのフレーズにあるが、雑誌「Ｈａｎａｋｏ」が特集の際に使ったフレーズで、私自身もオープン当初から同じ想いであり、結構な頻度で通わせてもらっている理由はそこにある。たぶんエリアのタイ料理店での「ガパオライス」との違いにお客さん達もびっくりしているのではないだろうか。

ガパオムー弁当

素揚げガパオのトッピング付きでお願いしたのが「豚肉のガパオライス弁当」。店での注文時と同じように、「豚肉大盛り」「トウガラシ多め」のリクエストを添えた（有料）。大ぶり粗みじんの豚肉片とほど良い辛さ、炒めがしっかり入っているドライタイプの「ガパオライス」なので、弁当にも向いている。

令和元年の日本でのブームといえば「タピオカ」で皆さん納得ではないだろうか。そのブームをリードしているのが「台湾」である。台湾から日本に向けた「タピオカ」の輸出も１〜８月の段階で前年同期比１０倍超の増加で、金額でも３０億円近くに達している。昨１８年の年間で６億円ほどだったそうで、原材料でもこの伸びだ。

ごんちゃ

もちろん台湾サイドでも日本でのこの大騒ぎに反応しないわけはなく、ちょうど今の１９年１０月はじめに、台湾政府主導（台湾貿易センター）の「タピオカ産業ミッション」の２１社が来日中で、福岡、東京、大阪で「台湾タピオカセミナー」やビジネスミッションを展開している。

私もそんなタイミングで「タピオカセミナー」を受講する機会に恵まれたが、気になるランキングが発表された。それが台湾サイドから見た、「日本で人気の台湾タピオカブランドベスト１０」である。１位はなんとなく納得の「春水堂」（２０１３年に日本進出、現在１４店舗展開）、２位が１枚めの写真の「貢茶　ＧＯＮＧ　ＣＨＡ」（１５年に日本進出、現在４４店舗）、３位「彩茶房」（１５年日本進出、現在、原宿と吉祥寺の２店舗）がベスト３。

東武東上線上板橋駅近くのネパール料理「スルエシー」にランチ再訪してきた。目当てはもちろんネパール定食「ダルバート・タルカリ」。ダルカレーのやさしいマメの風味、ベジタブルカレーの素材重視の野菜達の旨みはもちろん、骨付きチキン入りのチキンカレーがターリー全体を〆てくれる。

スルエシー　ネパール定食１


青菜炒めのタルカリも含め、ダールカレーとベジタブルカレーをおもむろに白米ライスにぶっかける。おもむろとは言いつつも、４つぐらいの山にわけて全体を少しずつ混ぜながら食べ進むと、とても食べやすい。特にダールとベジは相性が良いので、ここにタルカリの青菜を混ぜ込んで、おいしくいただく。

スルエシー　ぶっかけ

写真だとこんな感じ。ベジタブルカレーにはゴーヤ、ズッキーニと夏野菜が使われている。このように季節によって具材の組み合わせを変えてくれるのもネパ飯屋らしくないサービスかもしれない。チキンカレーだけ後から盛りにして（※基本スープのように飲んでいる）、アチャールとも合わせながらかき込む。

先日の福岡・大名の「タイ料理居酒屋　ガムランディー」で久々に味わったのが「トムヤムクン・ナムサイ」。そう、写真の通りクリアスープの「トムヤムクン」で、実はタイ人でもこの「ナムサイ」を好む人が多かったりする。というのも、レモングラス（タクライ）をはじめ、タイハーブの香りとタイライム「マナオ」の果汁が入るなど、「ほど良い酸味と心地よい香りにエビの旨みが加わる」のがこの「ナムサイ」だからだ。

トムヤムクン　ナムサイ

食前のスタータースープとしてもおすすめだし、辛さやオイリーさが抑えられていることで、スプーンが進むこと、進むこと。辛い料理があたりまえの「タイ料理」の中でも、スープでは「トムカーガイ」とともに、日本人でも遠慮なく楽しめると思う。ココナッツミルクも入らないので、好き嫌いを選ばない「トムヤムクン」でもある。

ナムサイ

また、都内でのタイ人グループとの会食の際にみんなでシェアしたのが写真の「ナムサイ」。「辛くなくって飲みやすいよ。これ飲むと食欲が出てくるから〜」とご年配に勧められ、改めて「トムヤムクン・ナムサイ」のおいしさに目覚めたのはこの時だ。というのも、どうしてもベタすぎてあまり日本のタイ料理店では「トムヤムクン」を頼む機会が減っていたが、この「ナムサイならばアリだなぁ〜」と１０年ほど前の写真ではあるが、今となってはありがたい想い出である。



平日の仕事帰りに神田神保町の老舗「スマトラカレー　共栄堂」に出かけてきた。夜７時半過ぎだったが、店内はいつもながらの緩やかな行列状態。待つこと１〜２分で相席でのテーブル席に通された。入口奥のテーブル席は満席状態で「共栄堂飲み」で楽しんでいるご年配が多いように見えた。

スマトラ　ビーフ１

注文したのは「ビーフカレー」（カレーのみ大盛り）、「アスパラサラダ」。スターターで運ばれてくる「スープ」にテーブル常備の「ホワイトペッパー」を振りかけ、その後は「アスパラサラダ」へ。ホワイトアスパラ下の「キャベツサラダ」が美味い。ホワイトアスパラも「昭和のノスタルジックサラダ」のようで、「子供の頃はよく食べたなぁ〜」と懐かしくなる。

スマトラ　ビーフ２

「ビーフカレー」は、カレーポットからレードルでそのまま３口ほどカレーソースだけを味わってみる。いつもながらの「大人味のビターな後味」で、鼻から抜ける香味は「ポークでなく、ビーフ」であることをあたりまえのように〜。ほど良いスパイシーさも、１０月なのに季節はずれの暑さが続いている「晩夏にぴったり」のような気もしないではない。



先日、神田のタイ食堂＆弁当の「プリックプリックタイ」に出かけた時のこと。柴オーナーさんがこのブログの「ガパオライスのガパオなしワースト紹介」の記事をご存じの上で、「エスニカンさんもびっくりのガパオライスに出合いました〜」と伺い、写真を見せていただいたのがこちら。文句なし過去最強ベスト３に間違いなく入る「究極レベルのガパオなしガパオライス」だった。

究極

一見、ものすごい「ガパオ葉のボリューム」に見えちゃうかもしれないが、実は実はこのグリーンの葉っぱは、「ほぼパクチー」。センターに「鶏肉のトウガラシ炒め＋温泉玉子」となっている。この不幸な「ガパオライス」は横浜の創作居酒屋系の店のランチメニューとのこと。さらには被害者は柴さんのタイ人の奥さまで、ネタ＆ノリで頼んだら、この究極クラスの「ガパオなしガパオライス」が出てきたのだという。

ベスト

「プリックプリックタイ」の柴さんにしてみれば、こちらの素揚げガパオ（オプション）のせの「豚肉のガパオライス」を日常的に供してくれているわけで、１枚めの写真のどこをどう「ガパオライス」と説明してくれるのか疑問と不信だろうし、私も「タイ料理とタイ人をナメている失礼なパクチーライス」だと思う（※タイには「パクチーライス」なんて存在しないし）。

１９年１０月２日、東京・十条にインド料理「モンカレー」が新規オープンした。日本では珍しいインドの西端のラジャスタン州、さらにパキスタンとの国境の街ジャイサルメールのコック氏とホール氏のコンビの店で、開店当日に出かけることができた。メニューもまだ完成途上の中、ディナーの「ダブルカレーセット」を注文してみた。

モンカリー１

「ダブルカレー」は、メニューの中からオクラの「ビンディマサラ」（右中央）とお店お勧めの「キーマ」（右下）を選び、ブレッド類は「チーズナン」「ゴマナン」などを勧められる中、あえて「チャパティ」で頼んでみた。副菜も「タンドリーチキン」も選べるが、あえて骨なしの「チキンテイッカ」にしてもらった。

モンカリー２

「ラジャスターンは普通に辛い」と聞いたことがあり、「現地の辛さ」でリクエストしてみたが、いやいや辛さだけが前面に出てこない「旨辛」の仕上げ。「ビンディマサラ」はトマトベースで、オクラとタマネギほか野菜の旨み、そして「キーマ」は粗みじんの鶏挽き肉に、たしかにあまり食べた記憶がない独特のスパイス使いで、単なる「キーマ」ではなく、こちらも辛さにイヤ味のないホット加減がなかなかに〜。「チャパティ」の仕立ても上々だ。

１９年６月３０日一時閉店となった北インド・ガルワール地方料理が楽しめる「インド料理チャミヤラキッチン」が約３ヵ月を経た９月２７日に東京メトロ千代田線根津駅前（※１番出口から１分未満）に移転・再オープンした。再開日には九州滞在中だったため、翌週明けのランチで初訪問してきた。

チャミヤラ外観

建物の１階がカジュアルフレンチの「パリ食堂」、店横の細い階段を上がった２階が「チャミヤラキッチン」。内装は姉妹店の秋葉原・昭和通り口のインド料理「アールティ」の流れを汲んだ感じで、以前の赤土小学校前の店よりもややコンパクトになっている。

チャミヤラ１

「チャミヤラキッチン」のランチでのウリはといえば、日替わりサブジ（インドの野菜スパイス含め炒め煮）だが、変わらず楽しめるほか（写真中央）、ほかの「チキンカレー」「エビとマッシュルーム」「キーマ」「ベジタブル」から選ぶスタイル。「サブジにはベジ（写真左）がより合うよね〜」ということで「ベジタブル」を選び、ブレッド類はもちろん「チャパティ」。「タンドリーロティ」なども選べるし（※「ナン」のお客さんが多いが、大ぶりで中モチっの食感でおすすめ！）、「ミニサラダ」のドレッシングもオリジナルなので、くどくなくて美味い。

チャミヤラ２

「チャミヤラ」では、「チキン」よりもデフォでは「ベジタブル」の方が辛いという珍しいパターンで私向きではあるが、「チャパティとベジタブルカレー」の相性はいつもながら美味だが、野菜の素材の旨みでスパイスと組み合わせるマジックが結局心地良い。


　ＪＲ東京駅に近い南インド料理「ダクシン八重洲店」にランチ訪問してきた。やはりインド系ビジネスマンや欧米系の近隣後勤務と思われる（軽装なので）お客さんが多い。この日は近くの得意先の方の「お別れランチ」で、先方からのリクエスト込み（※どうしても選択肢がインド系かタイ・東南アジア系に偏るが）で出かけたもの。

ダクシン　ドーサ

私自身は「マサラドーサ」をドーサの中身の「マサラ部分」（ジャガイモのスパイス和え炒め）をベリーホットの辛さでお願いし、「ラッサムスープ」もサイドメニューでつけてみた。周りでは日本らしく「ナン」と合わせている方が圧倒的に多く、「ドーサ」を食べているのは３人のみだった。「ドーサ」の生地の外パリッ・中モチッの食感が心地よく、外側のロースト香がほんのり漂い、臭覚でも食欲を刺激してくれた。

ダクシン　ミールス

また、「ココナッツチャトニ」のていねいな仕事っぷり、野菜・マメスープカレー「サンバル」の素材重視のやさしい味わい、揚げ加減もほっこりいい感じのマメ＆米粉ドーナツの「ワダ」もいつも通りの「ダクシン」だった。
卓を囲んだ皆さんには「ミールス」をお勧めし、それぞれのプレートの中身をご紹介させてもらったが、インドのアロマティックライス「バスマティライス」だけはこちらで指定させてもらい、「サンバルやラッサムスープにはベストマッチングなこと」もアピールさせてもらった。


日清食品が１９年９月２３日に発売した「カップヌードルグリーンカレー」を実食してみた。これまでタイ産も含めていろいろな「グリーンカレー味のカップめん」を食べてきたが、やはり「日清はひと味違う完成度で商品化してきた」ことが実際に食べた後の感想だ。ともすれば「ココナッツミルクがしつこくエグ味が出たり」、「単調な味で途中で飽きる」など、正直リピートしたくなる商品はなかったが、今回は「タイの生姜（ガランガル、カー、ナンキョウ）」を上手に使っており、食べ飽きすることはなかった。

グリーン１

原材料から「タイっぽい」食材を抜き出してみると、「唐辛子、生姜（タイ産）、にんにく、カファライム（たぶんカフェアライム、こぶみかんの葉、バイマックルーを指している）、魚醤、ココナッツミルクパウダー、パクチー」ぐらいだった。もちろん「現地のグリーンカレーに欠かせないタイバジル・ホーラパーは？」とか、「甘さは高甘度系甘味料（スクラロース、アセスルファムＫ）ではなく、ナムターンピープ（ヤシ砂糖）を使ってくれればベスト」、そして「グリーンカレーにはパクチーは入りません！（これ一番言いたかったりして〜）」。

福岡・大名のタイ料理居酒屋「ガムランディー」に寄ってきたが、今回個人的に大きなサプライズがあったのだが、なんとなんとガムランディー農園に植えた「タイライム・マナオがついに実をつけたー」ことだった。タイ現地産の種を植えてから５年、手塩にかけてきた「マナオ」が〜である。

マナオ１

そんな初収穫の「福岡産マナオ」を生搾りジュース「ナーム・マナオ」でいただいた。独特の酸味と風味は「マナオ」ならではで、日本でポピュラーなメキシコ産ライムや沖縄産シークワーサーなどとも異なる「タイ料理にはオンリーワンの柑橘タイライム・マナオ」にガムランディーで出合えたことがとってもうれしかった。

マナオ２

そんな流れで、「マナオが名脇役のタイ料理」として、「プラーニン・ヌン・マナオ」を進藤オーナーさんご夫婦とともにいただいた。魚の「プラー・ニン」はこのブログでは毎度おなじみの上皇とタイ王室をつなぐエピソードの主役（※上皇陛下が皇太子時代のこと。タイの皇室に故プミポン国王を訪ねた際に、タイ現地の深刻なたんぱく質不足の相談を受け、その後の１９６５年（昭和４０年）３月２５日に、東京・赤坂の御用池のティラピアを５０匹寄贈。淡水魚で繁殖力があったことから、養殖などが進みいつの間にか５０万匹、５００万匹〜へとその数は増えた」という）
「プラー・ニンで、ガムランディーでヌン・マナオで味わえた」こともうれしかったが、マナオ蒸しの醍醐味は、魚の旨みがあふれ出たスープ。これにマナオの香味と酸味が入ると劇的に美味い。そんな味を楽しませてもらった。