タイのホーリーバジル「ガパオ」を使った「ガパオライス（ガパオ炒めご飯）」は、炒飯（チャーハン）バージョンも実は実はアリなんです。ただ、結構な確率で当たりとハズレにハッキリとわかれるので、当たった時はたまらなくうれしく、美味しく楽しめる。まずは、日本とタイ・バンコクでの当たりを。見た目の印象はほとんど変わらないのは、「炒飯」だからかもしれない。



主役の「ガパオ」のスパイシーなバジル香をしっかりと主張しながらも、「炒飯」としてのおいしさ（オイリーで油っこくない、パラパラな炒め加減などなど〜）をもあわせ持たなければおいしい「ガパオ炒飯」にはならない。写真は赤羽の「クルアチョントーン」での「ガパオ炒飯」で、当時のコックである腕利きお母さんの自信作でもあった。日本で食べた中では一番印象に残っている。



一方、タイ・バンコクでの「カオパット・ガパオ」がこちら。添えられた包丁飾りが入った大根とタイのネギ「トンホーム」、キュウリの「テンクワー」がタイらしさ。揚げ焼きの目玉焼き「カイダーオ」も、リクエストしたわけではないのにこの仕上げ。日本での「ガパオライス」でもこれぐらいで食べれれば理想なのだが〜。

そして「カオパット・ガパオ」も、ガパオの香りがいい感じで広がっていく。味付けも濃からず、うすからず〜。この写真を見るたびに美味さを想い出すが（※バンコク「スコータイホテル」のタイ料理ダイニング「セラドン」でのひと皿）、だからこそ、１枚めの赤羽でのひと皿にもいい意味で驚かされたー。

この日は早朝から上野の「国立博物館」に出かける用事（もちろん仕事で）があり、久しぶりにＪＲ上野駅ナカのインド料理「シターラ・ダイナー」で「モーニングカレーセット」を楽しんできた。上野駅ナカなので、ナンには遊びゴコロがある「パンダの焼き印」付きなのがうれしい。



カレーは「スパイシーチキンカレー」とのことで、「朝から結構なスパイシーさ」だったのが意外〜。スープ系のサラサラなのも朝にはピッタリだし、ナンとの絡みも上々。副菜は野菜のスパイス含め炒め煮の「サブジ」で、ジャガイモ、ニンジン、タマネギの３つ。これもいい感じだ。この３種セットでワンコイン５００円（税込み）。飲み物が別料金なのでコスパはまずまずといったところか。



私はとりあえず「アイスチャイ」をつけてみたが、全体的なバランスから考えてもドリンクなしでも満足度はそれなりにあるのではないだろうか。とはいえ、「朝カレー」だし、それもスパイシー好きな方向けなので、好みがわかれるところかもしれない。

関西出張のタイミングで１９年１１月１６日に開業する大阪駅前「ＬＩＮＫＳ　ＵＭＥＤＡ」の内覧会に出かけてきた。ヨドバシカメラが手がける新商業施設で、地下１階の「イート＆ウォーク」には、京都でタイキッチンパクチー（「三条パクチー」「四条パクチー」こちらなど）の新業態「タイ＆ベトナム　レモングラス」も出店している。



店を覗いていると、菊岡オーナーご夫婦と初めてご挨拶することができた。以前連絡させていただいた機会があり、「ガパオで書いている方ですね」と覚えていただいてホッとひと安心。「三条パクチー」などを展開している中で、あえて「レモングラス」の名前でこちらに出店（※京都タワーにもタイ・ベトナム料理業態で出店している）したことについて、「三条、四条などの『パクチー』を出店した当時はこの店名で良かったんですが、パクチーブームが起こったことで、『パクチー専門店』と勘違いされてしまうケースが多々あり、ベトナム料理にも注目していたので、店名『レモングラス』にしましたー」とのことだった。



「レモングラス」でも、タイ料理盛りだくさんのランチプレート「バンコクランチ」などもウリにしていくそうで（※「四条パクチー」の「ビジネスランチ」こちら）、これも楽しみ。今回はお約束〜ではないが、「ガパオライス」をライス軽めでお願いした。「ウチの店はガパオ炒めが看板メニューのひとつです」と話していたが、写真の通りの出来栄えで、辛さはやや抑えめではあるものの、レッドパプリカ、ピーマンとともに、主役のガパオの葉（タイのホーリーバジル）もしっかりと。目玉焼き「カイダーオ」のリクエストを厨房のタイ人コック氏にひと声かけてみれば、こちらもタイ式揚げ焼きの出来栄えだ。味付も濃からず、薄からずなので食べやすく、ドライタイプの好みのタイプであった。

東京・沼袋（中野区）のタイ料理「ロムタイ」でランチのタイ式チキンライス「カオマンガイ」を試してきた。チキンのカットが全体的に大ぶりで食べ応えも充分。これぐらいのチキン片だと「カオマンガイ喰った！」ぐらいの満足度になる。



それでいてチキンもジューシーな仕上げ。そしてチキンスープで炊いたタイのジャスミンライス「カオホムマリ」も味わいもやさしく、とても食べやすい仕上げだった。タレのナムチムもタイの液状みそ「タオチオ」ベースのオーソドックスなスタイル。女性客が多いこともあるのか、ニンニクは全体的にひかえめ〜。



ランチセットの全容はこんな感じ。チキンスープ、生春巻付き。この生春巻と比べても、「カオマンガイ」のチキン片を含めた全体の大きさがおわかりいただけるだろう。
「カオマンガイ」だと、おいしくても小さくまとまった感の店が多く、男性の胃袋だとちょっともの足りないぐらいで、「大盛りにすればよかった」なんてことも多々あるが、さすがにそんなことはない。

テレビ東京系「孤独のグルメＳｅａｓｏｎ８　６話」でタイ料理「ローストポークのサラダとチムチュム」が浅草のタイ料理「イサーン」を舞台に紹介されたが、続く「ふらっとＱＵＳＵＭＩ」でも私の琴線にビビッときたタイ料理が登場した。ビーフン太麺やきそば「センヤイ・パッシーユ」（※番組では「パッシーユ」とだけ紹介）、豆腐のクリアスープ「ゲーンチュー・タオフー」、麦ジュースのアテだった豚の皮揚げ「ケープ・ムー」と、いやいや参りました〜。



タイ醤油味の「パッシーユ」は、タイ現地だと番組と同じビーフン太麺の「センヤイ」が普通に使われることがデフォだが、日本では店によっては中太麵の「センレック」しか用意がない店も多い。またタイ現地の「センヤイ」は基本生めんなので、写真のようなピロピロ〜って感じの食感になる。番組でも生めんっぽかったのが、ツボもしっかりと押さえてらっしゃると感じた。



またスープのチョイスもシブかった。辛くない豆腐が主役の澄ましスープの「ゲーンチュータオフー」。タイ現地の豆腐は充填豆腐（それも玉子豆腐が多い）のが特徴で、基本写真の様な丸型となる。辛い料理の箸休め的な存在にもなるが、このシンプルさは日本人にもぴったりであり、私もタイ現地では何度か頼んだことがある。

本日（１９年１１月８日）の深夜０時１２分から（※卓球の関係で深夜０時５２〜１時３２分に変更）放送のテレビ東京系「孤独のグルメＳｅａｓｏｎ８　６話」でタイ料理「ローストポークのサラダとチムチュム」が紹介される。舞台は東京・浅草のタイ料理「イサーン」となる。予告編を見て驚いたのがチョイスされたメニューが「ローストポークのサラダ（※たぶんナムトッック・ムーか、コムヤーン・ナムトックと予想）ともうひとつがタイ東北部イサーンのタイハーブ鍋「チムチュム」だったことだ。



番組中のテロップで「弥生式土器を使った〜」と紹介されたのが写真の専用鍋。たしかに素焼きの鍋は独特で、私も「チムチュム」といえば写真の姿を想い出す。博多・大名のタイ居酒屋「ガムランディー」では、冬場の定番鍋として長らくメニュー提供してくれている。「チムチュム」とは、「チム」「チュム」ともにタイ語でちょっとひたす（つける）の意で、肉類やモツや魚介類、野菜は白菜、空芯菜（パックブーン）や春雨に、たっぷりのタイバジル（ホーラパー）を散らしていただく、具の組み合わせはなんでもありの「タイハーブ鍋」。



鍋にはレモングラス（タクライ）タイの生姜のナンキョウ（カー）やナンプラーなどで下味がついており、具を「チム」「チュム」とちょこっとくぐらせて、鍋から器に盛ってそのままいただく。トウガラシの辛さも混じったタレの「ナムチム」でいただくもよし〜。肉類などに生卵をぶっかかけたり、鍋にそのまま入れて楽しんだりと、割りと自由なイサーン鍋「チムチュム」である。
私はタイバジル「ホーラパー」をこれでもか〜とばかりにチムチュム鍋に投入し、さっと湯通しして、これをナムチムの中に入れてしまう。ものすごいバジル香で「スカッと鍋」とでも呼びたくなるぐらいので食べるのが好きだ。



（※バンコクだとＢＴＳラチャテウィー駅近くのペップリー通り沿いに、この「チムチュム鍋屋」が数軒並んでいるエリアがある。ここで食べた絶品「チムチュム」は酔っ払い状態の〆で食べても、そのホーラパーのバジル香でシャキッとした記憶がある）
（※「チムチュム」はタイ東北部に隣接するラオスから伝わった〜とも言われる。激辛ダレはそんなルーツに納得してしまう）

ＪＲ御徒町駅ガード下の雑居ビル２階のインド・ネパール料理「パルサディ」がいつの間にか「サウリャ」に店名変更していた。ロケーションは「南インド料理アンドーラキッチンの手前、高架下２階にある店」、「何度も何度も看板が変わったあのインド料理店御用達の場所の店」で、店内もすっきりと新装、店自体は「パルサディ」と変わっていないとのことだった。



「パルサディ」で１０年続いたらしいが、その前はバングラデシュ料理、パキスタン・インド料理の時代など、西インド系料理の中でくるくると短いスパンで店が変わっていた場所だ。「あれっ？見慣れない店に〜」でなんとなく足が向いたが、「パルサディが店名変更しただけ」であれば、エリアのイン・ネパ料理店の中では個人的には楽しませてくれる店という印象がある。



注文したのは写真の「ネパール定食　タリ」（税別６５０円）。いわば「ダルバート」であり、写真右下の「ダルカレー」、左下の「チキンカレー」、右中央の大根の「ムラコアチャール」、「白米」（半ライスでお願いした）の組み合わせ。ちょっと「ムラコアチャール」が少なかったので追加（有料）でしてみた。

東京２３区ほか、南関東で店舗展開している「サミットストア」でタイ風「ガパオライス弁当」が販売されている〜とのブログコメントをいただいてから数ヵ月経過してしまったが、ようやく購入する機会に恵まれた。写真でも深いグリーンの葉っぱのボリュームがしっかりと見て取れる。



ガパオの葉だけでなく、赤トウガラシ片も散りばめられているし、鶏肉のミンチはやや細かいタイプだが、味付けも濃すぎずにしっかりと「タイ料理のガパオライス」を感じさせてくれる弁当に仕上がっている。目玉焼きのカイダーオもついているし、これで税別３９８円ならばコスト優等生でもあるだろう。



味付のバランスやガパオの葉のボリュームを見ると、調理済みの形での仕入品かもしれないが、スーパーマーケットの「ガパオ弁当」としてはかなりの完成度だし、コンビニ含めても「過去最強クラスのガパオライス弁当」であることも間違いない。
願わくば、添えられた春雨サラダがタイの「ヤムウンセン」ではなく、ピリ辛の「麻辣醤春雨」であったこと。主役が「ガパオライス」なら、脇役も「ヤムウンセン」であって欲しかった。まあこれは「ガパオライス」がしっかりしているからこそのお願いであり、リニューアルの機会があればぜひ実現して欲しいものだ。

第２回「タイフェスティバル２０１９」が１９年１１月２、３日の２日間、天神中央公園で開催される。昨年が第１回でＪＲ博多駅前広場で行われたが、台風の余波で１日だけの短縮開催だった。今年は天候は大丈夫そう。さらには前日の１１月１日夕方からは「前夜祭」が行われるーとの告知を見て、ちょうど九州出張中でもあり夕方会場をのぞいてみた。



すると、メインステージではタイからのゲストアーティストとして出演するアイドルグループ「ソメイヨシノ５１」がリハーサルを行っている最中だった。写真でもなんとなくおわかりのように観客はゼロ。関係者のみのリハーサルが普通に演じられていた。チェンマイ出身の２５人組とのことだが、ステージ上には８人しかいない〜。



そんなたわいもない話を料理ブースの出店準備中だった「ガムランディー」の進藤オーナーさんとしながら、「前夜祭なのに、料理ブースで営業中なのは『マンゴツリービストロ博多店』ぐらい」で、チャーンビール、シンハービールのブースも静かな感じ。



会場には「ラーマ１０世国王陛下戴冠式展示ブース」やタイ観光庁、タイ国際航空、ライオンエアーなどのブースも。先週来ニュースをにぎわせていたワチラロンコーン国王のお姿をここで拝見するとは〜。政府や行政機関などのブースが出展されるのは「タイフェス」らしい光景ともいえよう。

ＪＲ京葉線東京駅近くでランチタイムを迎え、甘辛折衷の「インデアンカレー」が食べたくなり、久しぶりに出かけてきた。注文したのは「カレーライスではなく、カレースパゲティ」。写真はルゥダブルで、カレーたっぷりなのがうれしい。そして「インデアンカレーでしか食せないオリジナルのスパゲティ」も変わらず健在で、このスチームによるスパの麵の食感やノド越しは「スパゲティ専門店」顔負け〜ぐらいのレベルだと思う。



「インデアンカレー」も、「ひと口含むと、フルーティーな甘みが感じられ、次の瞬間に口中に独特のホット＆スパイシーさが広がっていく。ザ・大阪カレーそのもの〜」だと、初めて食べた時の印象が今も変わらない。スパの麵とカレーの絡みがこれまた感じよく、トッピングで加えた「黄身」を混ぜながら食し、完成度の高さを改めて実感した。



もちろん、白菜のピクルスも大盛り（５０円増し）でたっぷりと。「カレースパ」の箸休めにはぴったりだし、この名コンビを、昭和２２年（１９４７年）から今も変わらず同じ味で供してくれていることは、さすがの「インデアンカレー」ではないだろうか。そして、こんな「カレースパゲティ」は唯一無二だし、ヘタなスパゲティ専門店の麵よりもイケていると思う。

根津に移転したインド料理「チャミヤラキッチン」にディナー訪問した。インド現地の祝祭「ディワーリー」期間であり、１０月２５日〜３１日までこれを記念した「ディワーリースペシャルターリー」を特別メニューとして提供している（※秋葉原の姉妹店「アールティー」でも同じメニューで提供）。



時計回りで左上のカレーが「ロビア（黒目豆）のトーンスー」（ひきわりのロビアの香りが心地良いダールスープカレー）、「マンドゥア　キ　ローティー」（ひえのロティ、素朴な穀物感と食感がマッチ）、「ゴマのチャトニ」、「マトンショルバ（骨付きマトンのサラサラ系カレー）、「カボチャのサブジ」（カボチャのほんのりした甘さとスパイシーさをあわせ持つ、スパイス含め炒め煮）、「ウラド豆のパコラ」（ウラド豆だけで作ったワダのような仕上がりのパコラ）、「ガルワーリーライタ」（ガルワール地方のスパイスヨーグルトのライタ）、小麦を円形にかたどりシュガーコーティングしたインド砂糖菓子の「ジェレービー」、センターはインドのアロマティックライス「バスマティ」。



「ロビア（黒目豆）のトーンスー」は、「チャミヤラキッチン」の名物マメカレー「パトゥワニー」にも似た、香り豊かなダールスープで、バスマティーとの相性も良い。「ウラド豆のパコラ」も、ゴマのチャトニをつけても、ライタでも合わせやすく、これは美味い。「米・マメドーナッツのワダ」に似ているが、食感は「パコラ」。このミスマッチ感も上々だった。

タイ北部の名物カレーといえば「ゲーンハンレー」。「ハンレー」とは、「ミャンマー語で豚肉」の意味であり、日本語で訳してみると「北タイのポークカレー」といったところだろうか。タイカレーには珍しくホールスパイスも使われるし、ココナッツミルクも入らない。それでいてウエットスパイスとして針ショウガなども使われる。



今回、そんな「ゲーンハンレー」に出合ったのが、中野は西武新宿線沼袋駅近くのタイ料理「ロムタイ」で、ワイワイタイランドの遠藤社長から、「お店が１周年でリニューアルオープンしました〜」とお誘いを受け出かけてきたもの。「ロムタイ」のコック氏がタイ北部はウッタラディット県のご出身とのことで、故郷の名物カレーをお店の看板料理のひとつとしている。



「ゲーンハンレー」といえば、「豚肉とピーナッツ、合わせるのはカオニャオ（もち米）」のイメージがあるが、ここはジャスミンライスの「カオホムマリ」を使っている。私の中では「ゲーンハンレー」といえばややオイリーで食べにくいイメージが強かったが、いやいやスパイシーながらしつこくなく、大ぶりの豚肉片の旨みとジャガイモが見事に調和しており、とても食べやすかった。

ランチでＪＲ御徒町駅前吉池ビルの飲食店街の「せんば自由軒御徒町店」へ。こちらはランチのみ「せんば自由軒」の兼業店になるが、ランチ＆ディナーともに肉料理がウリの「バルテラスマゼル」が本来の姿である。毎度「インディアンカレー」ばかりだったので、初めて「インディアンカレー＋ハンバーグ」の２つのランチメニューを食してみた。



実際の２つはこんな感じである。「ハンバーグ」も専門店だけにランチとしては上々。肉厚だし、ナイフを入れると肉汁がジュワ〜っと広がる。「インディアンカレー」が具は生卵がメインで、実質タマネギや肉片が少々なので、「ハンバーグ」がプラスされると満足度がグッと上がる。



とはいえ、「インディアンカレー」も東京都内で味わえる店はほとんどなく、この味がランチで気軽に楽しめる希少性は変わらない。おすすめに従って、添えられるウスターソースを円を描くように２周りまわしがけ。生卵とソースを混ぜながら「インディアンカレー」を食べ進む。レトロでシンプルなカレー粉風味だが、結構なスパイシーさがある。ウスターソースで旨みとスパイシーさが増強され、やっぱりたまに食べたくなる味である。

ＪＲ王子駅前の「カレーハウス　じゃんご」。居住圏に近いこともあり、たまに訪問することがあるが、実はブログ紹介は初めてである。今回は久しぶりに「サンバル」を頼んでみたが、メニューには「茄子、豆、野菜のカレー」と載っているが、調理中から南インド料理店で漂ってくる独特の香りが広がってきた。この味が南インド料理が本格上陸する以前の昭和から変わっていないことは、「じゃんご」のポテンシャルの高さを物語っているのではないだろうか。



まずは「サンバル」をそのままひと口。シンプルながらも、豆と各種野菜の旨みがジワジワと広がってくる。豆は形としてはほとんど残っていないが、味わいも南インド料理店の「サンバル」の範ちゅうに充分に入るのではないか。ご年配のご夫婦のお母さんが調理を担当、手際よく作ってくれたが、さらっとこの味ができちゃうのは、昭和から平成、令和と３つの元号を重ねて来た賜物なのだろう。それこそ、「ジャパニーズ・サウスインディア」スタイルにアレンジされた逸品だった。
左端の「コールスロー」はサイドメニューとして追加したものだが、注文してからキャベツなどを刻んで作ってくれたが、ていねいさとともにやさしい酸味のバランスで、こちらも記憶に残る味だった。



また、夏場の訪問時に注文したのが写真の「フィッシュカレー」。こちらも南インドスタイルをほうふつとさせてくれるスープ状の仕上がりで、さすがの専門店テイスト。極辛にしてもらったが、ほど良い酸味が心地良く、こちらも食べやすい味わいで、「じゃんごの奥深さは今も昔も変わらない〜」ことを改めて。

タイのチキンライス「カオマンガイ」。ゆでた「丸鶏」の切り身に、このゆで汁で炊いたタイ米を合わせ、タレのナムチムや青トウガラシで味付けを調節するだけのシンプル・イズ・ベストが「カオマンガイ」の魅力である。ところが、どこをどうはき違えたのか、「冷凍チキンをゆでた（もしくは解凍し加熱しただけ）切り身」に、「炊いた日本米にニンニクオイルを加えただけ〜」というあり得ない「偽カオマンガイ」が堂々と１０００円を超える値段で売られていた。



見た目でも単なる「チキンの切り身ライス」にしか見えないが、味もストレートにそのまんま。タイ米でないのをいいことに、五穀米を使うことで健康訴求。ここにニンニクオイルがぶっかけて使われている。左端には業務用のショウガが添えられた。テーブルに備えられていたので味変用に私が自分で盛り付けてみたが、とてもじゃないが味変しても食べ進むことができなかった。



そしてこの「カオマンガイ風」の元の盛り付けはこんな感じ。水菜サラダのトッピングやトマトが添えられることで、全体的な見た目で、それなりに美味しそうに化けてしまう。１枚めの写真はこの水菜サラダをはがしてみたもの。ここで気づいたのはドレッシング代わりにも「ニンニクオイル」が使われていることだろう。ある意味、確信犯的に「偽カオマンガイ」を作っていることが伺える。（※さらにサラダっぽい仕上げなので、温かくなく、チキンは冷えていた）

「デリー上野店」で毎度毎度悩んでしまうのが、究極のカレーチョイスである「カシミールカレー」にするか、「コルマカレー」にするかーである。「そんなもの、好き好きでしょう〜」とひと言で片づけられてしまいそうだが、「デリー上野店」歴が３５年超で、どれだけの数を食べてきたのか〜（※たぶん限りなく４ケタに近づいている３ケタ台だとは思うが＝１０代、２０代の頃は今のような頻度ではなかなか行けなかった。やはりここ１０年位は相当に増えている）の私も今でも正直悩んでいる。



がっつりストレートな辛さとスパイシーさが欲しければ、迷わずに写真の「カシミールカレー、ポーク」を注文し、行儀はよろしくないが、スープレードルでそのまんまひと口、ふた口と「カシミールカレーをスープのように口に運ぶ」。ベリーベリーホットのリクエストは欠かさないので、最初に炒ったコリアンダーシードの香りが漂いつつ、次の瞬間にホットな辛さがガツンと襲って来る。そのあとからさまざまなスパイスの香りや味わいが鼻孔を抜け、舌に突き刺さる。



続いて同じくスープレードルでライスにポーク肉片を盛り付け、ジャガイモも添える。その後に「カシミールカレー」を適量加えて、テーブル常備のタマネギのアチャールをやや多めに〜。たいていこんな感じで食べ始める。
（※「カシミール」が運ばれてくる前に、「ミニサラダ」か「タンドリーチキン」、もしくは「ラッサムスープ」が前菜代わりに胃袋に治まってはいるがー）

９月２７日に東京メトロ千代田線根津駅前に移転・再オープンした北インド・ガルワール地方料理が楽しめる「インド料理チャミヤラキッチン」に２度目の訪問。この日のホール担当はネギ・綾子オーナーさんで、オープン後の近況なども伺うことができた。



ちょうど店入り口と２階横のポスターが出来上がったタイミングで、確かに２週間前の初訪問時とは店内も含めて全体に明るくなった印象だ。レイトランチの時間帯に出かけたが、女性グループなどでにぎわっていた。注文したのは、「ベジタブルカレー」１種のＡセットで「チャパティ」、さらに日替わりサブジ「冬瓜と豆腐」をサイドメニューとしてつけてみた。



「チャミヤラキッチン」のランチカレーで一番の辛さが「ベジタブル」。インゲン、カリフラワー、ジャガイモ、ニンジンと具だくさん。そのままでも、チャパティと合わせても納得の味である。ホット＆やんわりスパイシーながら、重くないのでとても食べやすい。ランチでは「チキン」や「キーマ」などに目が奪われがちだが、実は「ベジタブル」もねらい目である。