2007年04月15日
コンラッド東京「ＣＨＩＮＡ ＢＬＵＥ」でチャイニーズ・シンガポールの世界！
コンラッド東京「チャイナブルー」▼最寄駅：汐留▼ヌーベルチャイニーズ
コンラッド東京「チャイナブルー」。ヌーベルチャイニーズの店である。
「地上２８階から見るお台場、東京湾は素晴しい〜」なんて話ではなく、この店、チャイニーズ・シンガポール料理の奥深い世界が楽しめる、知る人ぞ知る店〜。
料理長のアルバート・ツェさん（※漢字では謝 偉城さん）は、香港生まれで、フォーシーズンズ・シンガポール「江南春」などの料理長を務め、コンラッド東京のオープンとともに東京にやってきた。
その料理は、広東をベースにシンガポールの奥深さ、日本の和食のエッセンスを加えた、「ヌーベル・チャイニーズ・シンガポール」。
まずはその世界がわかりやすいデザートから。右端がシンガ名物「ライムジュース」（※インド人街でドリンクといえばこれ。タミール系の店ではジョッキで出てくる）、「梅ゼリー、ミント添え」、真ん中がすっかり記憶なし、「タピオカココナッツ、ブルーベリー添え」、「マンゴープリン、イチゴ添え」の５種。マンゴープリンのコクの深さはホテルならでは。芳醇〜。「ライムジュース」もシンガポールの想い出をよみがえらせてくれる。
続いては「海老焼きそば」。これが絶品で、まったくオイリーさを感じない。
麺は料理長によれば、「シンガポールから取り寄せた焼きそば専用麺を使っている」との事。
炒めないで、全体を蒸し上げたような味わいだった。
ややホニャホニャの食感、ここにシンガのトウガラシペースト「サンバル・ベラチャン」を加えると、辛さ＆海老風味が広がりをみせる。黙々と一気にたいらげてしまった。
そしてお次もシンガポールの調理ソース「珈琲醤」を使ったメニュー。
コーヒーベースの調理ソース？。日本人にはなじみがないかもしれないが、これも見事に揚げた白身魚とマッチング。都内のほかのシンガ料理、マレー料理店では見かけたことがないメニューで、日本国内ではきっとこちらの「チャイナブルー」だけのものだろう。
食のコスモポリタンと言われるシンガポール。ちょうど１０年ほどまえに、香港から調理人が大量に海を渡った時期があった。中国への返還がその大きな理由〜。おかげでシンガポールのチャイニーズの世界はそのレベルが短期で格段にアップ。料理長も、香港で広東料理、シンガでチャイニーズ・シンガポール料理、東京で和食のエッセンスも加わって〜。
周りを見渡せば〜あれっニホンゴではなく、違うコトバしか聞こえてこない。英語、韓国語、広東語〜ばかり。あまり中華系の店では見かけない客層の方々（※それもビジネスマン中心）。まさにお客サイドもチャイニーズ・シンガポールを求めているヒト達が多いのだろう。
なお、予約すれば、シンガポール料理「ハイナンチーファン」や「ラクサ・レマック」なども作ってくれる〜という。果たしてそんな機会が訪れるのだろうか〜。
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この記事へのコメント
シンガポールの麺って香港の麺と似てませんか？
というかモノは同じな気がする。
香港、シンガポールあたりは牡蠣油をよく使いますよね。
ま、シンガポールの華僑は広東系の人がほとんどだから
当たり前といえば当たり前ですけど。
ふと思い出したんですけど、シンガポールで食べたエビチリは
大きなエビをたっぷりの唐辛子で炒めたもので、
それがとってもおいしかったんですよ。
やっぱり海に面した国だから海鮮類が豊富ですね。
中国の内陸（北京とか西安とか四川とか……）は
海のない地域なので魚料理は皆無ですし。
〉香港と同じ〜
おっしゃる通り、現地でも「香港麺」の名前で同じような麺メニューがあります。麺のビミョウなパサツキ加減が旨さの秘訣〜だと思っています。
〉エビチリ
やはり名物「チリクラブ」の味付けに近いから旨い〜のかもしれませんね。
海鮮は香港やシンガは旨い！ですよね。「ＪＵＭＢＯ」も個人で行くと旨いらしいです。香港、シンガ両方にあるのも（タイガーバームガーデンも両方に！）おもしろい共通点です。
フィッシュヘッドカレーとか作って欲しいです
こんにちは。
〉ラッフルズ〜
私はラッフルズではチキンライス食べたことがありません。でも雰囲気がいいですよね。旧ウエスティンスタンフォード（現スイソテル）に泊まることが多かったので、ラッフルズにもよくでかけました。
〉フィッシュヘッドカレー
日本らしく、マグロやカツオを使ってヌーベル・シンガポールのスタイルで食べれたら最高ですね。
