2007年09月03日
横浜・阪東橋のタイ料理「ソムタム」でジャックフルーツのゲーン
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ソムタム▼最寄駅：横浜市営地下鉄阪東橋▼タイ・イサーン料理
昨日に引き続き横浜・阪東橋駅近くにあるタイ・東北（イサーン）料理の店「ソムタム」訪問記〜♪。
濃〜いイサーン料理が食べられる店で、感動したのが「ゲーン・カヌン」。カヌンはジャックフルーツ。これをメーンに、トマトなどが入ったピリ辛のスープ。辛さは控えめ（※それでもプリック＝トウガラシベースのスープなので普通に考えれば辛い系統）だったが、もちろん日本で飲んだのは初めてのこと。「おおっ〜」っとうなってしまう味である。「トロピカルフルーツ入りのスープなの？。甘いんじゃないの？」と思われるかもしれないが、甘さは少なく、ほのかに独特の酸味が感じられる程度。
タイ現地では各種フルーツ（ポラマイ）は、デザートやおやつとして食べるほか、パパイヤ（マラコー）、マンゴー（マムアン）などもサラダ（ヤム）に使ったりするのが日常的。
続いて「ジャックフルーツ」（カヌン）。聞いたことはあっても、実物が〜という方にこちらの写真。
薄い緑のイボイボ状のが「カヌン」。この大きさで普通ぐらいで、巨大なものはあのドリアン（トゥリアン）よりもでかい。
なので実を自分でむく〜というのはかなりの手間と重労働。なので、タイ現地では写真のように「カヌン」の実をむいて、好きなだけ量り売りしてくれる屋台が出ている。この屋台は昨年の１１月にバンコク・スクンビット通りから入ったソイ（小道）に出ていた。「カヌン」は独特の甘〜いにおいが特徴で、日本であてはめれば、「フルーツガム」のニオイ。強いにおいではないのだが、遠くからでも「この近くにカヌン屋台が出ている〜」とわかるほど（※あんまり車の通りが多いとわからない。このソイは狭いので車はそんなに通らない）。
次の写真は「サイウア」（チェンマイソーセージ）。
タイ北部はチェンマイの名物として知られる「サイウア」。
豚肉の赤身と脂身、そしてニンニク（ガティアム）、レモングラク（タクライ）、こぶみかんの葉（バイマックルー）、万能ネギなどと、これらを材料にしたナムプリックをまぜま〜ぜ〜して、ソーセージに仕上げる。
ほのかな黄色はターメリックで、パクチーなどのハーブや、別盛りで添えてあるニンニク（※タイ現地ではスライスしないそのまんまが添えられる）、ピーナッツ、プリックなどと一緒に食べる。豚の赤身と脂身のバランスが素晴しく、ジューシーさもある。もちろん「ビアシン」などとの相性も悪いはずはなく、あつあつの「サイウア」とタイビール〜サイコーだ♪
この「サイウア」だが、原型は写真中央のうずまき（※とぐろは〜やめときます）状のもの。
屋台ではこのうずまき〜炭火で焼いてその場で食べさせてくれる。見た目はイマイチかもしれないが、日本のソーセージとは味がまったくの別もの。タイらしい野菜＆ハーブが混ぜ込まれているので、味わいも「タイ」そのものだと私は思っている。
そんな「サイウア」が普通に食べられる（※都内のタイ料理店でも比較的ポピュラー。タイ食材店にも冷凍でならんでいる）こちらの「ソムタム」。手造り「サイウア」の味にも感動しちゃいました。（※皿に添えられてきたプリック、ニンニク、ピーナッツにもうれしさ倍増。「タイ人のためのタイ料理店」ならでは〜である）
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この記事へのコメント
でも，面白い料理が多くて楽しいですね。
サイウアは 時々 食材店で買うほど好きで、タイのソーセージ系は どれも大好きです♪ キャベツとパクチー乗せ、今度やってみます。
これで「カノム」があればより楽しいんですが、
「手造りしないものはおかない〜」んでしょうね。
次回の食べたいリストもいくつか〜。楽しみは何回にも分けて〜ですね。
日本人には「辛くして〜」といわない限り、食べられるレベルでの辛さに調整してますね。
（※少し辛く〜でお願いした「スップノォーマイ」は辛さもそれなりにきてましたね）
「サイウア」も熱々で食べるのが一番おいしい♪。イサーンのソーセージ（サイクローク・イサーン）も好きなんですが、ソーセージは北のも大好きです。バンコクでは買い置きして部屋でのツマミにしています。
前もってリクエストしておくと作ってくれそうですよね。
ゲーンソムとかゲーンパーのみたいです。
ゲーンパー♪ ゲーンソム♪
（※う・うまそう〜）
楽しみですね。飲みたい。
横浜にも素晴らしいお店があるんですね。
今度横浜行く時の候補に考えておきます。
ジャックフルーツって、確かサントーシーさんが
少し前に記事にしているのを拝見しました。
そんな訳で今見てきました。
http://blog.goo.ne.jp/suntosi2005/e/0ebf6b2153617214e05e53ea3da95f3b
小売りにしてくれるのは嬉しいですね。
ペナンではドリアンは小売りでは見かけなかったので
試す事が出来ませんでしたm(_ _;)m
それでは、失礼します。
面子また４，５人集めましょう！
そういえばカレー系のゲーンはなかった？と思います。イサーンの素朴な料理が多いので、ハーブ系のあえものなどが中心です。
タイはジャックフルーツもドリアンも転がってますよ。歩いていれば目に入る〜屋台だけじゃなくてスーパーでも普通に売っています。
タイ人のお客さんがみんなおいしそうに、楽しそうに食べ、しゃべっていたのが印象に残っています。
アットホームなふるさとの味〜なんでしょうね。
また楽しみましょう。
タイ料理もインド系料理同様に、お店の数が増えてきたこともあり、地域料理が楽しめる時代になりました。おいしい店が増えるのはうれしいです。日本人が主要顧客ではない〜のもうれしい店です。
しっかりタイ人をターゲットにしていることが
感じられます。
ゲーン・カヌンは初めて聞きました！イサーン独特なのかな。
ということは、ゲーン・ソムオーもあったりするのかな。
今回、バンコクでカヌン屋台を見かけたほか、
トゥリアンもかなり多く見かけました。
シーズンも終盤のようです。シーフードのために
空腹になっておきたかったので、匂いだけ楽しみました。
（※お疲れ様でした。トーキョーになじむのが大変ですよね＝私も短期でタイに出かけただけで、元の生活＝思考に戻るのに軽く２〜３週間かかります。体調はいかがですか？）
〉しっかりタイ人〜
ここがポイントですよね。メニューのニホンゴもテキトーなのが好きです。怪しいアテ語があったりして、メニュー見るのも楽しかったです。
推測なんですが、カヌンってクセや後味がない系統ですよね。その割に果肉も多いので、料理にも使っちゃって〜るのか。
ソムオーはジュースとヤムのが好きです。これから乾季にはソムオーが主役になりますね。
