2007年11月22日
最強ブータントウガラシの「本場仕様エマダツィ」〜代々木上原「ガテモタブン」
ガテモタブン▼最寄駅：代々木上原▼ブータン料理ほか
写真は代々木上原のブータン料理が楽しめる「ガテモタブン」の入り口メニュー看板にぶる下がっている“ブータン直輸入の乾燥トウガラシ”である。
アジアの秘境と呼ばれるブータン王国。「ガテモタブン」は昨年１２月末にブータン料理も楽しめる店〜としてオープン、あと少しで丸１年が経過する。
この間には相当の苦労もあったようで、ブータンというなじみがない国の料理をどう伝えるか。そして貿易関係が「ブータン＆日本」の間で存在しないため、このトウガラシ（エマ）をはじめ、主食として食べられる赤米や「ブータンラム」などの入手は、現地からの留学生や専門旅行社の方々の協力で「個人輸入」「おみあげ担ぎ品」でどうにか継続してきた。
トウガラシを辛さの味付けとしてではなく、野菜として食すのがブータン料理。なのでトウガラシの入手は店の生命線でもある。そんな経緯もあって、調達が難しいならば自分で栽培しちゃえ〜で、店長のニイミさんのご実家でブータントウガラシ栽培プロジェクトを実行、晴れて実りを迎え、「メイド・イン福井のブータントウガラシ」が「ガテモタブン」のフリーザーにはたっぷり眠っている。
もちろん料理にもふんだんに使われており、「本場仕様エマダツィ」（写真の右半分。チーズがかかって見えにくいが、グリーンの物体はすべて国産ブータントウガラシ）なるメニューまで登場している。
店のメニュー解説には、「本場のトウガラシの量に近づけてあります」とあった。「エマダツィ」とは、エマがトウガラシ、ダツィがチーズの意で、「トウガラシとチーズ（現地ではカッテージチーズに近いものが使われている）の煮込み。トウガラシに絡んでいるトロトロのチーズ。思わず身体が温まりそう。そしてブータントウガラシの生はすんごい。はじめは万願寺唐辛子程度かなぁ〜ですいすいブータン人のように野菜のつもりで食べていたのだが、「んん〜。辛い。種が辛い」。そうです当たりの種は思いっきり辛く、一瞬涙目に。でも、チーズ＆トウガラシの織り成すハーモニーにすっかりやられてしまった。うまい。バリバリと一気にトウガラシを食べてしまった。
そしてもうひとつの新メニューが写真左半分の「ジャシャパ」（鶏肉とアスパラ、キャベツ、トウガラシの煮込み）。「エマダツィ」の辛さの箸休めにもなっちゃう、あっさりした味で食べやすく、それなりに辛い。この２つのおかずの下にはご飯。ご飯にはブータンの赤米も混ざっている。この２品盛りは好きな組み合わせで楽しめるので、「本場仕様エマダツィ」とレギュラー「エマダツィ」で辛さを比べる〜のも楽しいかもしれない。
| 最寄： | 代々木上原 |
| 電話： | 03-3466-9590 |
| 住所： | 東京都渋谷区上原1-22-5 1階 |
| 定休： | 月曜定休、年末年始 |
| 平日： | 18:00 - 24:00 ラストオーダー： （昼） / （最終）23:30 |
| 土曜： | 18:00 - 24:00 ラストオーダー： （昼） / （最終）23:30 |
| 日祝： | 18:00 - 24:00 ラストオーダー： （昼） / （最終）23:30 |
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この記事へのコメント
行ったことないんです。
ブータン料理というのも初めてですね。
近々いってみたいと思います。
数人でいろいろ試してみるのが面白そう。
そろそろ、アジアンエスニックが恋しくなってきました。
辛さはイメージほどではないので食べやすいですよ。周りのテーブルからも「いわれるほど辛くないよね〜」なんて声も。私の激辛バージョンも当たりのトウガラシ以外は大丈夫でした。
辛党さんの「ＴＶチャンピオン」でも「ガテモタブン」が出題されたそうです、
通勤路でしたね。延び延びになっちゃってる飲み食べ会、こちらでぜひぜひやりたいですね。
sandayuさんにも「ドラゴンラム」飲んでいただけたら〜と思います。希少品（現地から手荷物で頼んでもバンコクのイミグレで没収になるそうです。経路がほかにないそうで、最近入手困難だとか）
唐辛子が野菜扱いというのが特に魅力的〜。これを言うと変人扱いされるので普段は言いにくいですが、唐辛子って種類によって辛さの味に違いがあるので、いろんな種類の唐辛子を食べ比べてみたいなーって思っていたんです。
唐辛子を多く使う料理を出すところ
【辛いだけ】の料理で【どうだからいだろう！わっはっは】。
お客も【あたし〜辛いものが大好きなんですのぉおっほっほ】。
そうじゃないだろう！辛くて他の味もあって辛いだけではなく深みがなくちゃ美味しくないんですよね。
ブータンはそばも美味い。
ブータンっぽいお店には�爐◆Δ─Δ騰瓩靴討い覆い鵑任垢�、これがオールアバウトでは酷評されてました。�爐◆Δ─Δ騰瓩靴討い覆い里鬚澗犬犬覆�ったんでしょうね。
料理はブータン友好協会さん協力のもと、「日本でできる限りのものを出している〜」とのことで、ブータン滞在経験のあるぴよさん（↑）にも好評でした（※私は未訪国ですのでデフォとの違いがわからず、単に「おいしい」「辛い」ぐらいしか）。
唐辛子も世界各国で味が違いますよね。ワインと同じようにテロワールに左右される〜とかカッコつけて語っちゃいますが、甘いのは辛さの中に甘みがありますよね。
〉辛いだけ〜
そういうお店やメニュー、ありますよね。辛さだけでなく、周りの旨味、合わせる食材の味をも引き出してくれる辛みはサイコーです。やっぱりタイ料理ってすごいですね。
〉そば〜
どうしてもぼそぼそしちゃうのがネックだそうですが、ガテモタブンでも「ブータンそば粉」を使ったメニューも構想にあるそうです。来年だとは思いますがこちらも楽しみです。
辛いというのは痛覚的なので、それで味が分からなくなっちゃうことがあります。
タイでたべる本当に辛い料理は日本のそれより辛いですが、旨みが生かされていることが多いので
食べちゃいます。
私はいわゆる【激辛料理】って実はあまりすきではありません。（食べられるけれども・・ネタにするのに買ったり食べたりはしますが・・美味しいとは思わないな）
〉辛いだけのタイ料理〜
おっしゃる通りです。すっぱい・甘い・しょっぱい＋辛い（あと苦いも）の要素が加わってタイ料理♪。これが上手に伝わらないと、「タイ料理＝辛い、クサイ（パクチーほか）」の悲しいイメージをもたれてしまう。私もタイ料理の辛いだけを強調することはできるだけ控えています。
〉激辛料理
嫌いではありませんが、私の舌もタイ人に混じれば普通レベル。辛さと旨さをこれからも求めていきたい〜と思います。
舌というか腹と尻が人よりちょっと丈夫なようです。
いわゆる日本の激辛メニューはなんだか【食べ物レベル】ではなくなっているようなものもあり、好きじゃないなぁ。
*江東橋の新ゲウチャイ行ってきました〜。うまかったです。娘が麺を一杯全部平らげました
私も周りよりも「胃」と「舌」それから「汗腺」が丈夫にできているようで、悲しいかな額や顔から汗をかくことがほとんどないんですよ。さすがに先日のタイ料理「ソムタム」では鼻の頭に汗が出てまして、「おおっ〜」って自分で驚いちゃったり。
そして「辛さ」と「うまさ」を併せ持つような食べもの。こんなのに出会いたいですね。
トウガラシがきつくなく、チーズたっぷりの煮込み料理や、熊本産レモンのジュース、自家製ジンジャエールに、隣のお豆腐屋さんの「厚揚げ」を使ったメニューもありますので、楽しめると思います。
〉ゲウチャイ錦糸町〜
私も前回の大人数宴会からは出かけてないんですよ。娘さんが麺を食べちゃった〜私もそんな子供に育ちたかった〜って以前も同じようなコメント書いた記憶がありますね〜。失礼しました。
