2009年05月12日
ウイグル料理「シルクロードハウス」（十条）で旨辛「トホコルマ」と「シシカバブ」
シルクロードハウス▼最寄駅：埼京線十条▼ウイグル料理
昨日に続いて東京・十条銀座商店街内にオープンしたウイグル＆トルコ料理「シルクロードハウス」の続編。
決してネタを小出しにしているわけではなく、昨日紹介した「ラグメン」（※訪問は９日土曜のランチ）の旨さに釣られ、早速昨日（１１日）のディナーで再訪したもの。
写真は「トホコルマ」。ウイグル式の「鶏肉じゃがいも炒め」で、ピーマンのほか、たっぷりのトウガラシとウイグル産の山椒が使われている。味付けは現地スタイルのソースを使っているそうで、トマトベースではなく、乾燥トウガラシの辛みとウイグル山椒のやんわりしたシビレがクセになる旨さ。この辛さとシビレは「四川料理の系統」とは似ているようで、オイリーではないために、身体にジンワリとしみこんでいく。
自家製のきしめんスタイルのウイグル幅広麺が昨日の「ラグメン」の麺と同様に旨い。これもツルツル＆シコシコ系ではなく、ほどよいもっちり加減とコシの強さの歯触りがよく、想像通りの味のひと品だった。
「この間のラグメンの麺がおいしかった〜♪」と話を向けてみると、「ありがとうございます。毎日麺は朝から仕上げてます。よかったら見てみますか？」との事で、冷蔵庫から登場したのが、麺種から手延ばしした形で寝かせてあるらしい。
注文が入るごとに、「ラグメン」用に細めんにしたり、私が食べたきしめん状の幅広麺にしたり、ここから手作業で最終の仕上げをするのだという。麺作りとともに、現地直送のウイグル山椒などできるだけ本場の素材で作りたいという熱い気持ちも伝わってきた。
「トホコルマ」を待つ間につまんでいたのが、お約束の「シシカバブ」。うれしいのが値段で、なんと１串１５０円（※注文は２本から）。マトンとチキンが１串１５０円、ビーフのみ１串２００円。
写真はマトンの「シシカバブ」で、下処理が上手にされており、クサミはないのに、ジューシー。味付けは塩コショウ＆クミンとチリペッパーのみのシンプルさ。クミンとマトンの相性の良さはインド系料理好きには定番だが、アルコールにもぴったりの１串であった。「小宴があったら、ひとり何本食べちゃうんだろう〜」などと安さと旨さによけいな想像までしてしまった〜。
間をあけずに出かけたので、お店のスタッフさんともあれやこれや、いろいろな話をすることができた。
都内で初めて（※というか日本国内で２店め）のウイグル料理店ということに関しては、「やっぱり東京でウイグル料理の店を出してみたかった。十条でお客さんに親しんでもらえれば〜」と語るのは左のユヌス・セビレさん（男性）。「ウイグル料理を通じて、ウイグルの土地にも興味を持ってもらえればうれしい」とは右のナカムラ・ラビヤさん（女性）。てっきりご夫婦かと思ったが、「違う」との事。同郷の２人で店を立ち上げたそうで、同士といったところか。お二人ともに日本語がとても上手でびっくりしたが、「ウイグル語はトルコ語と似ています。ほとんど一緒です。日本語とも語順が一緒なので覚えやすいですよ」。なるほど〜それにしても発音が上手で違和感ないのは素晴しい。
【シルクロードハウスの店舗情報】
- 住所 〒114-0031 東京都北区十条仲原1-9-1 [地図]
- 電話 03-3906-7226
- 定休日 水曜日・年末年始
- 営業時間
- 電話 03-3906-7226
-
- ［平日］11:00 - 24:00
- ［土曜日］11:00 - 24:00
- ［日曜・祝日］11:00 - 24:00
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この記事へのコメント
このかたつむりみたいな小麦粉、テレビで観た。ブラウン管の向こうのシルクロードが十条にあるのね。石坂浩二万歳！
この白いの、麺ですか！
何かのスイーツかと思いましたf(^^;)
年始にラグマン鍋をパクチーハウス東京で
いただきましたが、まだまだ知らない料理は
世界中に山ほどあるんだなぁというのを
今回の記事を拝見して思い知らされました。
長く続いて欲しいお店ですね。
それでは、失礼しました。
成家料理で出てくる西安よりもさらに中国西部の麺類。民族も異なりますので新鮮な味わいかと。
なんでも「日本で２軒め」だそうなので希少性もあります。
早速再訪してしまいました。
店内には日本にもう１軒のウイグル料理店の常連さんがお客さんでいらしてました。味はそちらとは若干違うようですが、「シルクロードハウス」の方がウイグルへのこだわりが大きいようです。
〉かたつむり
見えますねぇ。そんなこと思っていたら、目がまわりそう。
でも麺の味は良かったです。シシカバブも！
東京は世界各地の料理が楽しめるすごい街だなぁと改めて思いました。なかでも身近なアジアでも知らない地域の料理はまだまだたくさんありますね。その特性や気候、民族、宗教、歴史などいろいろな背景があって食文化にもつながっている。この探求には終わりはないですよね。
まだ正式では有りませんが、６月から『ビニタ青井店』をビスモから買い取り、私が全て運営して行く事になりました。
ちょっと？不便な場所ですが、是非、遊びに来て下さい。
おめでとうございます。
ぜひぜひ近々訪問させていただきます。
（※伺う時には電話入れますね）
楽しみにしております！
すごい食べたいと思っていたら十条にもあるなんて!
学生でも手が出せる値段ですかね?(汗
是非いって見たいと思います。
はじめまして、コメントありがとうございます！
そして「ウイグル料理」がテレビで紹介されるとは〜（見てません）。
この「トホコルマ」は１０００円（ラグメンがご飯を選べます。ラグメンですとウイグル料理らしさが伝わってくると思います）でした。
私ももちろん初体験でしたが、おいしくいただけました。「シルク（麺）ロード」を思い浮かべながら食べたりしちゃいましたが、学生さんでももちろん大丈夫です。機会があればお試しください。
店への途中で成さんに会ったので、
「これから行ってきます〜」とご挨拶。
今日はラグメンとマトンのケバブを食べてみました。
ラグメンは素朴な感じの味ですね。
ケバブは中国の回族の人たちが焼いている羊肉串と
ほぼ同じ味でした。
トホコルマも気になってます。
こんにちは。十条銀座へようこそ！です。
あまり接することがないウイグル料理でしたが、シンプルならではのおいしさが感じられますよね。先週は「タイフェス」ウィークで月曜日から店前を通ってませんが、今週はもしかしたらまた出かけるかもしれません。
ただデフォの味を知らないので、単に「おいしい」としかいえないのが弱いところです。
私もこのお店いきました。
どれも美味しかったけれど、
特にマトン挽肉の入ったパイのようなもの
（春餅によく似ている）が美味しかったです。
このお店のある通り、
現在、また新たにインド料理のお店が作られつつあります。
おいしいおにぎりのお店もあるし、
手作りアイスクリームのお店もあるし、
この通りなにげにグルメロードに変わりつつあるかも・・・です。
しかし、マトンはなかなか普通の人には受け入れがたいようで
昼間はお客さんがあまり入っていない様子。
エスニック好きの人がご贔屓にしてあげないと大変そうです。
はじめまして。コメントありがとうございます。
「シルクロードハウス」、やはりオープンしたばかりですので、年配客中心の十条ですので、「なにが出てくるんだろう」とまだまだ不思議な存在なんだと思います。
店の通りは「蒲田屋」や「かねまさ」（おでん種）があるので知る人ぞ〜の通りです。「すし屋ひょうたん」の後にインド料理店の工事、してましたね。月末にでも出かけてみようと思ってます。
また近所のエスニック好きとして、これからも通っていきます。
