2009年08月20日
豪快、美味！ タイの雷魚（プラー・チョン）料理
タイ現地に出かけて魚料理を食べると、日本ではあまり食べない種類が意外にポピュラーだったりして、ギョッとしたことが何度もある。
その代表例が写真の「雷魚」（タイ語でプラー・チョン）と「ナマズ」（タイ語でプラー・ドック）だろう（※魚じゃないけど日本ではあり得ない「カブトガニ」も普通に食べられる）。
私も「雷魚」初体験の時にはガラにもなくドキドキ感たっぷりだったのだが、淡水魚だけに、とても淡白な味で、タイ料理のメリハリのきいた味付けにはピッタリとハマっていた。ただ、バンコクでポピュラーなのかどうかというとビミョウで、「カルフール」や「テスコロータス」のようなスーパーマーケットではあまり見かけない。
どちらかといえば、東北部イサーン地方の郷土料理専門店だったり、いけすがあるような「シーフードレストラン」じゃないとメニューにはないような気がする（※もちろん屋台でもほとんど見かけないが、生鮮市場内の食堂形式の店にはあったような記憶〜）。
こちらの写真もタイ東北部最東端の街ウボンラチャタニーで食べたものだ。（ウボンには、大河メコン河が流れており、カンボジア、ラオスと国境を接している。メコンを上れば中国・雲南省、下ればはるかベトナムへとつながる）
この「雷魚」は、スズキ目・タイワンドジョウ科に属するそうで、日本では観賞魚だったり、ルアー・フィッシングの対象になっている。確かに日本では「食用」したこともなかった（※考えたこともなかった〜）
「雷魚」プラー・チョンの料理方法は、蒸し焼き（ペーサー）にしたり、トウガラシと炒めたりする。こちらの写真は、パッ・ペッのような感じで、生胡椒（プリックタイ）やこぶみかんの葉（バイマックルー）などの風味がきいている。トッピングのパクチーがいかにも〜。
どことなくグロテスクだが、食べ応えは充分で「魚喰った〜」ぐらいの満足感も高い。
ちなみに２枚めの写真はタイ南部の港町スラータニ（観光地サムイ島のマレー半島側対岸の街）でのもの。海・川両方に恵まれ、さらにエビの養殖も盛んで、“シーフードの宝庫”みたいな街で、ココナッツ栽培や、マンゴー、マンゴスチンなどの果樹園も多く、バンコクでは考えられない鮮度と値段で山海河の恵みが食べられる。
ところで、都内のタイ料理店でも「雷魚」が食べれる店がある。大久保あたりのタイ食材店には「冷凍雷魚」はあたりまえのように並んでいるので、意外にハードルも低く、都内でも食べれるもの。「でもスネークヘッｔド（英語名）は食べれないよなぁ〜」とひいちゃう方も多いようだ。ならば、タイ旅行の時にでもぜひぜひ先入観を捨ててチャレンジしてもらえればと思う。
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この記事へのコメント
イサーン巡りをしていたときの魚の定番でした。プラー・チョンとプラー・ニン（テラピアだったかな）。もてなしのご馳走で出されるのがプラー・ブックでしたね。
ベトナムでは、ベトナムうなぎ、赤い鯉のような魚を食べました。
でも、なぜかカンボジアでは魚を食べていなかったような気がします。
プラーチョン、タイの地方都市に出かけると食べるのが楽しみでした。食べ応え充分で見た目からは想像もつかない美味ですよね。
プラーニンは小骨が多くて食べづらくて〜。でもルーツは日本の天皇家からの贈り物なので、なんとなく大事に食べてしまいます。
プラーブックは私はまだ２度だけなんですが、メコンの大魚〜。スケールに圧倒されました。肉のような食味が記憶に残ってます。
イサーンも広いんで、コラートあたりとウボンではまったく違う食文化のように感じられますね。またいける機会があれば、イサーンで「本場の生プラーチョン」で料理を食べたいものです。
〉カンボジア
海なしの国なのでなんとなくそんなイメージでしたが、魚はあまり食べないのかもしれませんね。
>海なしの国なのでなんとなく
魚料理が無いわけではなく、滞在中、ほとんど肉料理を食べていただけです。
以前、タイ東部のカンボジア国境に近いチャンタブリーの果樹園に出かけたときに、カンボの皆さんも交えて昼食を食べたことがあります。川魚も若干はテーブルに並んでいた記憶です。
カンボでも内地の方は、イサーン内地と同様に「塩魚」「漬魚」が多いのかもしれませんね。その辺りはメコン流域の方は恵まれているので「生魚」なんでしょうね。
