タイ料理
2012年02月10日
世界美食ナンバー１のタイ「マッサマンカレー」を博多「ガムランディー」で（試作中）
「ＣＮＮ。ＧＯ」調べによる「世界美食ナンバー１」に輝いたのがタイ料理の「マッサマンカレー」。私のブログでもその驚きのランキングについて何度か紹介してきた（こちら）とか。
タイカレーの中でも現地でも決してメジャーな存在ではない「ゲーン・マッサマン」が取り上げられたことは、タイ料理のなかでも知名度がグンと上がったほか、今でも「どこで食べれるの？」「どんな味なの？」という問い合わせが全国各地のタイ料理店に寄せられているそうだ。
実際に私のブログ検索順位でも、昨年の「８月」「１２月」には「マッサマンカレー」が「タイ料理」や「カレー」と並びベスト３に入ってきたほどだった（※１２月は国王が来日した「ブータン料理」も多かったが）。
順位は下位に落ちたが、最近でもコンスタントに検索順位の上位に日々ランクされている。
これは「食べれる店」を探してのものや、「タイではどんな味なんだろう？」という興味からだと思う。その割にはまだまだ食べれる店も少ないほか、あってもその多くが失礼ながら「付け焼刃」的なもののようだ。
私自身の経験でも、バンコクの著名店と「マッサマンの源流」であるタイ南部でのものとは明らかに違うテイストだったし、東北部イサーンに出かけた時にイベントで出会った「ムスリム料理」として食した「マッサマン」も濃厚で辛さも強じんだった記憶だし、それこそ牛肉を使った「マッサマン・ヌア」はまだまだマイナーな領域にあると思う。
１枚目の画像は博多・大名のタイ屋台居酒屋「ガムランディー」での試作段階の「マッサマンカレー」。やはり「世界美食」の影響なのか、「お店にありますか？」などの問い合わせも多いそうで、くどすぎない「マッサマンカレー」が完成、牛肉の「ヌア」バージョンなので、日本ならではの牛肉のおいしさも楽しめる。これぐらいの濃度なら、ご飯と合わせても、そのままの１品としても充分に楽しめる出来栄えだった。
2012年02月05日
タイ現地での朝食の名脇役といえば、塩漬け玉子の「カイケム」
昨年１１月下旬に出かけたタイ・バンコクでの滞在時に宿泊ホテルの朝食で毎日楽しみにしていたのが塩漬け玉子の「カイケム」のアレンジメニュー。
最初の画像は「ヤム・カイケム」で、このカットされた塩漬け玉子「カイケム」を主役に、ピリっと辛いフレッシュなトウガラシ・プリックチーファー・デーンの輪切り入りのナンプラーベースの味付けでの和え物サラダ。
取り立てて目新しさがあるわけでもない、シンプルなヤムなのだが、黄身部分の塩加減が絶妙で、後をひくおいしさ。朝っぱらから塩分たっぷり摂るわけにもいかないので、ほんのり塩味の白身だけを食べてみたり、毎朝この「カイケム」を食べるのを楽しみにしていた。
別の日にはお粥の「カオトム」のトッピングとして使い「カオトム・カイケム」に。
素朴なお粥の「カオトム」に、タイの臭みが少ないネギ「トンホーム」のみじん切り、タイの生姜「カー」の針ショウガ版と、揚げて刻んだニンニク片、トウガラシを浮かせた食酢「プリックナムソム」を少量加え、塩漬け玉子「カイケム」のしょっぱさだけでシンプルに味わう。
この「カオトム・カイケム」の朝食で、辛さ、しょっぱさ、甘さ、しょっぱさなどのメリハリいっぱいのタイ料理で過ごした前日の昼食、夕食、夜食のリセットではないのだが、食欲がわかない朝食時にも「カイケム目当ての胃袋」がすでに活動開始、「今日もバリバリ食べちゃうぞ〜」という気分にさせてくれた。決して主役には成り得ない「カイケム」だが、私の中での存在感は名脇役といったところだ。
2012年01月19日
１２年春夏レトルトカレーのトレンドは「タイ風カレー」、ハウスにエスビーに！
先週あたりから今年春夏の食品メーカーなどの新商品が披露される大手卸売業の展示会がスタートしている。
今年、「ハッ！と来て」しまったのが、レトルトカレーの新商品コーナーでのこと。仕事の関係で毎年「春夏」「秋冬」の展示会に出かけるのだが、こんな印象を持ったのは初めてだ。何かと言えば、「１２年春夏のレトルトカレーのトレンドは、ズバリ『タイ風カレー』である」というものだ。
タイカレーのレトルト製品は決して珍しくもない時代なのだが、レトルトカレーの大手２社である「ハウス食品」「エスビー食品」がそろって「タイカレー」。「エスビー食品」に至っては、「トムヤムクン」「トムカーガイ」のレトルトに、「ガパオ炒めご飯の素」「パッタイの素」までラインアップ。完全に「タイ食材シリーズ」への注力度合いを増している。
ということは、レトルト「タイカレー」のパイオニアでもあり、各種タイ料理の調理ソースでも先行している「ヤマモリ」への包囲網が固められた格好に映る。
もちろん販売力や販促力では、「ハウス」「エスビー」だし、販売価格帯も「ヤマモリ」よりも安い設定で来ることは明白だ。
ただし、「ハウス」「エスビー」ともに、どう勝負したところで、せいぜいが「タイ風」の範ちゅうの商品だろう。危険を犯してまでもチャレンジャー精神あふれる「タイ式」には出てこないと思う。実際に少量の試食をしてみたが、ハウスは「マイルド グリーンカレー」だったし、エスビーもやっぱり「タイ風」な味わいに思えた。
実際に「ヤマモリ」のものは、タイ産だし、タイ茄子「マクア・プロ」「マクア・プーン」、タイのスイートバジル「ホーラーパー」も使い、グリーンやレッドの色合いも、タイのトウガラシ「プリック由来」で、これはどう見ても「タイ式」。一見同じ「タイカレー」のレトルトではあるが、中身やコンセプトは異なるわけで、ここを消費者がどう捉えるのかがポイント。価格だけで決まってしまうならば、それはそれで残念な気持ちにもなる。
2012年01月18日
タイ大使館主催で「新タイ料理・創作料理メニューコンテスト」開催
タイ大使館商務参事官事務所（東京オフィス）主催による「知られざるタイの味 〜新しいタイ料理・フュージョン料理メニュー提案コンテスト」が開催される。
「カテゴリー１」＝ナンプラー▼タイチリソース▼タイスウィートチリソース▼タイカレーペースト▼トムヤムクンペースト▼ココナツミルク。
「カテゴリー２」＝タイジャスミンライス▼ライスヌードル▼タピオカ▼ツナ缶詰▼冷凍あるいは缶詰コーン＆ベビーコーン▼パイナップル。
カテゴリー１、２の食材を最低で１種以上を用いて、「美味しく・美しく・ヘルシー、新鮮な驚きに満ちた『知られざるタイの味』を創作していただき、そのレシピを募集するものです」（主催者）。
具体的には、カテゴリー１、２のタイ食材を、日本独自の調味料や食材、また韓国や中国の調味料、さらにはイタリアン、フレンチにと、新しいタイあるいはフュージョン料理の創作にチャレンジしてもらうもの。応募対象は一般のタイ料理ファンなどのほか、各国料理のプロの研究家などからも大歓迎ーという。
興味のある方は、創作した料理のレシピと併せ、出来あがった料理の写真とともに２月１０日までに郵送で応募とのこと。メールでも受け付けているそうで、詳細は下記まで。
応募先（連絡先）：タイ国大使館商務参事官事務所＝〒１０２ー００８３ 東京都千代田区麹町５−４セタニビル６Ｆ、電話番号０３−３２２１ー９４８２まで。
2012年01月08日
タイでハズせない野菜といえば「カナー」（芥藍菜、和名タマナシキャベツ？！）
昨日のエントリーでの台湾の「小籠包」の名店「ディンタイフォン」のバンコク・セントラルワールド店でのにぎわいをお伝えしたが、「小籠包」を待つ間に前菜として楽しんだのが、写真の「香港カイラン菜の特製ソースの炒め物」。
タイ料理での野菜では主役級の存在なのが「カイラン菜」。タイ語ではカナー。これぐらい立派なカナーが出てくると、「やっぱりタイだよねー」という気分になってくる。
日本ではそんなになじみのある野菜ではないが、最近はタイ料理店などで食べれるようになってきて、知名度も少しは上がってきた気がする。
漢字で書くと「芥藍菜」。そして和名は「カランチョウ」。やっぱりなじみがうすい。また英語では「チャイニーズケール」。おおっ〜青汁のケールの仲間でもあるのか〜ってカナーには強烈なニガミはなく、心地よいニガミなので、好き嫌いも少ないと思う。
アブラナ科に属するので、キャベツやブロッコリーの仲間でもある。ただし、結球しないので青菜の１種に見られることも多い。
ちなみにここからタマナシキャベツって呼ばれることも。「タマナシ？」。あえて深読みすればタイでは「カトゥーイ？」＝タイ語でレディボーイのこと。やっぱりタイではハズせないってことなのだろう＝勝手に結論づけしておく。
２枚めの画像も同じ「カナーのオイスターソース」。単純に訳してみれば、「パッカナー・ナムマンホーイ」。同じカナーでも太さや見た目が違うが、２つ共にカナーの持つ特徴を生かして、基本そのまんまでゆで、炒め、ソースを絡めて楽しむスタイル。さすがに「おひとりさまの前菜」としてはボリュームが多過ぎる感じだが、グループでは「タマナシ」をネタに楽しむのもいいかもしれない。
2012年01月03日
２０１２年流行って欲しいタイ料理、ひき肉仕立てじゃない厚切り肉の「ガパオ炒め」
２０１２年流行って欲しいタイ料理の２つめは、私のお約束メニューともいえる「ガパオ炒め」を推したい。
「ガパオ炒め」は、ランチなどでの鶏肉・豚肉などの「ガパオ炒めご飯」として、日本全国のタイ料理店や最近では多国籍のアジア料理店やカフェ系、ファストフードでもメニューに取り入れられるなど、その知名度や認知度も日増しに高まっている。
ちょうど元旦に放映されたお笑い番組「ダウンタウン笑いの祭典 ザ・ドリームマッチ２０１２」でＴＫＯ木本・渡辺直美組が優勝したが、その勝負メシのように、ネタ稽古場面で登場していたのが「タイ料理弁当」の数々。一瞬だけチラッと写ったのが、目玉焼き乗せの「ガパオ炒めご飯弁当」だった。
見ていた私もびっくりの優勝だったが、「タイ料理弁当が力メシ、勝負メシ」なったことは、正月早々幸先がいいというか、これもびっくり〜ついでのようなお年玉になった。
これも踏まえて、今年どう「ガパオ炒め」を推したいのかと言えば、これまでは鶏でも豚でも、日本での「ガパオ炒め」は、どうも“ひき肉”バージョンばっかりで、ランチやセット飯での存在感はあるものの、「一品料理」としての位置づけにはなく、なんだか軽く見られているような気がする。
これを「ひき肉」ではなく、「厚切り肉」での「ガパオ炒め」とすれば、充分な「一品料理」として立派なタイ料理となるのではないかーである。
「ひき肉」バージョンでも人気の「ガパオ炒め」なのだから、「厚切り肉」ならばなおさらに人気が出るんじゃないか〜というものだ。
もちろん１枚めの画像のように、エビ＆イカなどシーフードとの相性も抜群なので、こちらもあわせて、もっともっと普及してくれないかなぁと思うのである（※１枚目の画像はバンコク郊外の生鮮市場「マハチャイ市場」でのもの。たっぷりのタイのホーリーバジル「ガパオ」がたっぷり使われている）。
2012年01月02日
２０１２年流行って欲しいタイ料理、世界美食１位の「マッサマンカレー」
今日からは「今年流行りそうな（流行って欲しい）タイ料理」のネタで推したいと思う。
まず初回は「マッサマンカレー」を取り上げてみたい。「マッサマン」といえば、昨年アメリカの情報サイト「CNN Go」での「世界美食ランキングベスト５０」で、なんとナンバー１に選ばれたのがタイ料理の「マッサマンカレー」だった。タイ料理では「トムヤムクン」が第８位に入ったほか、第２位は「イタリアのナポリピッツア」、第４位が「日本の寿司」、第５位が「中国の北京ダック」という鉄板の世界料理もランクインしている。
タイ料理で、タイカレーが選ばれたことはすごいことだが、個人的にはグリーンやレッドではなく、タイ現地でも決して主役ではない「マッサマンがなんでなの？」という想いもあったりする。
「マッサマンカレー」は、タイ語では「ゲーン・マッサマン」と呼ばれ、ムスリム風（イスラム風）カレーで、タイ南部のムスリム圏で主に好んで食べられている。
ただ、バンコクではポピュラーではないが、南部料理の店やフードコート（クーポン食堂）でも食べられる店もある。
１枚目の画像は、バンコクのショッピングモール「セントラルワールド」内のタイ料理「ｎａｒａ」での「マッサマン」。肉が「豚肉」「牛肉」から選べたので、ムスリム系ならではの「牛肉」でチョイスし、さらに辛さは控えめなことが多いので、「辛口」でお願いした。
画像の通り、大ぶりカットの「牛肉」、同じくでっかい「じゃがいも」、そして「ピーナッツ」が皮付きのまんまゴロゴロ入っていた。
２枚目の画像はタイ最大のコーヒーショップである「ブラックキャニオンコーヒー」のアッパー業態「カフェネッロ」での、「マッサマンカレーセット」。肉はチキンで、辛さはほどよく、１枚目のよりも粘度はゆるめで、食べやすいタイプだった。
2012年01月01日
２０１２年、今年も「毎日カレーとタイ料理」！！
２０１２年、新しい年がスタートしました。今年が平穏でありますようにー。そんな願いとともに「◆毎日カレー◆と☆タイ料理」も続けていきたいと思います。ここ数年ブログを書いていて思うことは、「老舗の名店、有名店の閉店」がカレー専門店を中心に増えていること。それも特に１９８０〜９０年代に一時代を築いてきたような店ばかりで、時代の流れを感じざるを得ないが、「カレー」だけでなく、「ラーメン」などでも同じような話が聞かれるので、「昔の名前で出ていますー」的になってしまうのだろうか。
ただ昨年は特異年だっただけに、それだけではない事情もあったかもしれない。大げさかもしれないが、「老舗の名店の味」などは、自分の人生と重ね合わせた想い出や記憶とつながっていることも多く（その時代に流行った歌などとも同じように）、「閉店」のニュースを耳にするたびに、その店、そのメニューの良き日、自分が出かけたあの日のこと〜も同時に浮かんでしまう。今年はそんなニュースが少なくなることを願いたい。
願いと言えば、最近憤りを感じるのが「タイの洪水情報のその後」の日本での報道が極端に少ないこと。
私がタイ・バンコクに出かけた昨年１１月下旬時点でも、ほぼ支障はなかったのだが、そんな情報がほとんど出てこない。「水没した工場団地」の状況も伝わってこないし、遺跡も水没した古都アユタヤも、観光ツアーを再開し、復興に向け歩み始めているのに、情報が少ないためか、日本人観光客が激減しているそうで、タイ好き、タイ料理好きの私としても、今年は「タイ現地に出かけよう！」をブログの年間テーマとしようなどと考えている。
要は、「タイ料理は本場のタイ現地でー」を訴求していこうかなぁ〜と。タイ好きは「今動かずにいつ動くー」ぐらいな危機感も抱きながらであり、ここ５年ぐらいリスクを抱えてきた（クーデター、空港占拠、洪水など）ダメージは、観光地としてのイメージにも変化が起きているだろうし、「タイ料理」の側面から例年にも増して魅力を伝えていきたいと思う。続きを読む
2011年12月29日
プレイバック２０１１「印象に残った『タイ料理』３品」（日本国内篇）
２０１１年も残り数日〜ということで、今回は「印象に残った『タイ料理』３品」（日本国内篇）をお届けしたい。
最初の１品はタイ料理の魚だしベースのカレーヌードル「カノムチーン・ナムヤー」。今年６月に３年ぶりに新宿で復活を果たした「ゲウチャイ新宿店」でのもの。
麺こそタイ現地式の「こしなしライスヌードル」ではなかったが、ちょうどＧＷにバンコクに出かけて食べて来たばかりでのタイミングでの出会いで、魚だしの加減やカレーのコク味などは現地とまったく遜色なく、魚のすり身団子「ルークチン」の弾力、タイの高菜漬け「パッカドーン」がついてきたり、食べた夏場の夕方の時間帯にぴったりなひと品だった。
この「カノムチーン・ナムヤー」がレギュラーメニューに載っているタイ料理店は圧倒的に少なく、窓際のカウンター席から眺める靖国通りの喧騒をよそに、まったりと楽しめた印象が残っている。
もちろん「新宿ルミネ」から去って３年あまり〜。新宿にカムバックした「ゲウチャイ」への感慨深い想いも加わり、タイビール「チャーン」（ゾウラベル）の大瓶を楽しみながら浸ったこともある。
そういえば、「チャーンの大瓶」が楽しめるタイ料理店も日本ではほんの数店舗だけー。「ゲウチャイ」では錦糸町の「江東橋店」、イオン内の「成田店」をはじめ、全店のメニューに入っている。
これは「ゲウチャイ」が日本向けの輸入総代理店となっているからで、他店では「小瓶で６３０円（まれに７３０円などというバカ高い店も見かける〜）」のプライスが多いが、「ゲウチャイ」では小瓶で４００円、大瓶８００円。もちろん大瓶チョイスが正解となる。
2011年12月22日
旬を迎えた『牡蠣』、タイ料理ではもんじゃテイストの「オースワン」（現地篇）
日本では『牡蠣』の旬を迎え、「カキフライはじめましたー」（冷やし中華じゃないよー）のフレーズを見かける機会も増えてきた。
そんな『牡蠣』がタイに出かけると食べたくなるメニューがある。それが画像の「オースワン」。日本語で意訳するならば、「カキの玉子入りもんじゃ焼き」といったところか。
「鉄板でじっくり焼き上げて、ぷりっぷりっの牡蠣を」楽しみながら、下に敷かれているモヤシもこれまたいい感じのしなり具合。
玉子ともんじゃのような生地も絡み合いながら、チリソースと合わせてもうまいし（シーラチャーソースがベストマッチング）、個人的にはゆず果汁たっぷりのぽん酢が欲しくなった（※一応は日本人なので）。
今回はクーポン食堂（フードコート）で、「ホイトート」（貝のお好み焼き）＆「オースワン」のコーナーを見つけ、それこそ「食べずに帰れるか〜」ぐらいの食欲でガッツリ食べてきたが、焼けた刻みネギ「トンホーム」の香味も加わって、これ１品だけでもシアワセになってしまうほどの甘さだった。
２枚目の画像はこの「オースワン」が看板料理として知られている、バンコク高架鉄道トンロー駅近くの「５５ポーチャナー」でのもの。
こちらでの「オースワン」は、「もんじゃ焼き」の部分が少なく、「牡蠣の玉子とじ焼き」の感覚で、もっちり「もんじゃ」の部分も少なく、「牡蠣の鉄板焼きを食べたゾー」ぐらいの満足度があったが、中身（中味）だけ見てしまえば、「日本でも手軽に再現できそうだし、牡蠣は良質モノも豊富」なはずなのに、なかなか当たりの「オースワン」には出会った試しがない。なにか理由があるのかもしれないが、「なんで日本で同じ味で楽しめないのだろう〜」と未だにギモンは解決していない。
2011年12月18日
タイ現地の「カオクルックガピ」には、タイの恵みがいっぱいー♪
画像はタイ料理「カオクルックガピ」。蝦醤（オキアミペースト）を使ったタイ米のチャーハンに、さまざまな副食を混ぜ混ぜして食べる「変わりチャーハン」。
それぞれの店ごとにつけ合わせの副食が変わり、季節によっても旬のものを混ぜたり、アレンジは無限大∞なので、ビジュアル感の見た目でも楽しめるし、味としても、タイ料理の魅力である“甘い”“しょっぱい”“すっぱい”“辛い”＋“にがい”の五大要素が一気に楽しめる万能メニューでもある。
もちろん「ガピチャーハン」なので、日本でも手軽に食べることができるのだが、そこは本場のタイ。この画像のなかにも“タイ現地じゃないと食べれない副食”がいくつも含まれている。
まずは、画像左端のタイのライム「マナオ」、その右隣のさのうはタイのポメロ「ソムオー」である。ともにタイではポピュラーなフルーツ（ポラマイ）だが、両方とも「日本未輸入（生果実では）」。
同じようにタイの中型赤トウガラシ「プリックチーファー・デーン」も「日本未輸入」だ。この右下のアカワケギ「ホムデーン」や左上のセロリは日本でもおなじみ。
その上のタイのキュウリ「テンクワー」はあまり見かけないが、あとは玉子焼き「カイジャーオ」、豚肉もしゃもしゃでんぶ「ムーヨン」と大豆の甘辛煮と、パクチー、「ガピチャーハン」の中に、タイのネギ「トンホーム」が加わっている。
これらを昨日の画像と同じように混ぜ合わせながら、ホムデーンやプリックチーファーデーン入りのお酢「プリックナムソム」をふりかけ、「マナオ生搾り果汁」とは異なるベクトルの酸味を加え、好きなように食べ進む〜。店によって副食が違うところが楽しく、「タイではタイならではの副食」で味わえるので、出かけたときには忘れずに１度は喫食している。
2011年12月17日
タイ料理のお供〜万能なお酢「ナムソム・サイチュー」（トウガラシ入り「ナムソムプリック」）
タイ料理に欠かせない調味料といえば、タイ料理店に出かけると「麺類（クイティオ）」のお供として登場する“４種の神器”こと調味料セット「クルワンプルーン」である。
たいていの店では、砂糖（ナムターン）、粉トウガラシ（プリックボン）、トウガラシの輪切り入りナンプラー（プリックナンプラー）に、同じくトウガラシの輪切り入りお酢（プリックナムソム）の４つを用意してくれている（※日本では砂糖の代わりに「ナンプラー」を入れている店も多い）。
今日の主役はその中のひとつ「プリックナムソム」を取り上げてみたい。「プリックナンプラー」に比べると目立たない存在かもしれないが、タイ現地だと日本でのものとは「ひと味もふた味も違うプリックナムソム」に出会うことも多い。
日本でのお酢となにが違うのかといえば、根本的に「タイのお酢」と「日本のお酢」はまったく異なるもので、タイ人がいるタイ料理店で、「このお酢、パンチがなく酸味に欠けるなぁ。もしかして古いんじゃないの？」なんて首をかしげたくなる経験をしたこともある方が多いのではないだろうか。
「パンチがなく、鼻につくようなニオイと酸味が少ない」は大当りで、タイのお酢はそんな味なのだ。なにが違うのかといえば、日本のお酢が『醸造酢』であるのに対し、タイのお酢は、『醸造してから蒸留したお酢』なのである。
慣れてくれば、この「やさしい蒸留酢」の魅力もクセになるほどで、酸味が少ない分使いやすかったり、いろいろなメニューとの相性もよかったり、より汎用性にあふれているような。
特に１枚目の画像のようなビジュアル感＋独特の風味＋香味＋辛みの「プリックナムソム」に出会ってしまうと、その魅力の深みにハマってしまうほどだ。
（※ナムソム・サイチュー＋タイの中型トウガラシ「プリックチーファーの輪切り」＋「ホムデーン」（アカワケギ）＋「タイのキュウリ＝テンクワー」）。
2011年12月11日
タイ料理のコラーゲン攻め「カオカームー」（バンコクにて）
画像はタイ・バンコクのクーポン食堂（フードコート）での豚足煮込みご飯「カオカームー」。
確かに「カオカームー」には違いないが、「なんだかいつもよりも豚足てんこ盛り〜」。というのも、クーポン食堂の閉店間際に飛び込んだため、「なんでもありー」の状態での盛りつけに。
その分だけ、「とろっとろっ〜」のコラーゲン部分もたっぷり楽しめ、煮込みダレがかかった山盛りのレギュラータイ米「カオカオ」、トッピングの刻みパクチー、煮込み鍋でクタクタに火が通ったカイラン菜も華を添えてくれている。
食べたかったのは、「ここまで豚足三昧」のものではなかったのだが、これはこれで当たりバージョンだった。
そう、イメージして出かけたのが２枚目の画像。以前同じフードコートで食べたときはこれぞ「カオカームー」のボリュームたっぷり。
時間帯によってここまで「見かけが違う」のはそれこそ驚きだが、八角（スターアニス）の効いたタレの味は一緒なので、「豚肉」か「豚足」かの違いはあるにせよ、味が同じなのも不思議な感じがしたが、それこそ「タイらしい」経験なのかもしれない。
たぶん１枚目の今回は「最後のお客」（もう煮込み鍋の中身はすっからかん〜だった）な感じだったので、精一杯の盛りつけ具合だったのだろうか。まあ、美味かったので「どっちもあり〜」なのだが、日本ではなかなかないパターンかもしれない。
2011年12月09日
タイ・バンコクで「カオパット・パオフー」（あわびチャーハン）
以前から「タイ・バンコクで食べてみたい〜」と思っていたのが今日紹介する「カオパット・パオフー」（あわびチャーハン）。
「あわび（鮑）をチャーハンに使うなんでもったいない！」とも実際思うが、「バンコクで食べた『あわびの炊き込みご飯』」のおいしさがこれまた格別で、「本場のジャスミンライス＆あわびの旨みが生きたカオパット。どんな味なんだろう？」の興味も先に立ち、今回張り切って食べに出かけたもの。
大ぶりカットのあわび、玉子入りチャーハン、そしてタイ現地ならではの、タイのキュウリ「テンクワー」とタイのライム「マナオ」が添えられていた。
別皿には「パクチー」が山盛りで添え放題。「あわび」をかみしめつつ、「玉子チャーハン」。「もったいない組み合わせ」かもしれないが、日本ではチャレンジさえできない（※あくまでもタイ料理店での話。たぶんメニューに加えている店は皆無だろう）組み合わせでもある。
とはいえ、そこは「タイ料理」。やはりタイ式チャーハン「カオパット」には欠かせないお供である生のタイの最強トウガラシ「プリッキーヌ」の輪切りを浮かせたナンプラーも添えて〜。
ナンプラーは大量に使ってしまうと塩辛くなってしまうので、画像のティースプーンのように、「プリッキーヌ」メインでナンプラー少量を加える。
やはりタイ産のフレッシュな「プリッキーヌ」はストレートな尖り具合の辛さが「ヒーハー」したくなるほど。ちょうど「マナオ」を搾りがけしつつ、「プリッキーヌ」入りのナンプラーを合わせてみれば、チャーハンといえど、タイ式「カオパット」に変身する。
惜しむなくは、「あわびのボリューム」がもう少し欲しいところだが、２５０バーツ（※約６５０円）なのだから、この分量でも致し方のないところか。
2011年12月06日
タイ・バンコクで「牛肉のガパオ炒めご飯」（＆北千住「ライカノ」）
タイ・バンコク滞在の終盤に差し掛かったときに、「そういえばお約束のあのタイ料理を食べていなかった〜」とあわてておやつ時にカフェに飛び込んでオーダーしたのが「牛肉のガパオ炒めご飯」。
念には念を入れ、「カフェ系の店だと、外国人には辛さを抑えてしまう可能性」を察知？して、「辛口」でのリクエストを加えてみた。
「本場でのガパオ炒めご飯」とはいえ、人口７００万人超を誇る東南アジアの大都市バンコク。ピンキリではあることを大前提に、こちらのカフェの「ガパオ炒めご飯」は、パッと見でも「日本でのガパオ炒めご飯」とたいして変わらない〜のがおわかりいただけるだろう。
これがバンコクでのもの〜であることの証となるのは、添えてあるトマトの下のタイのキュウリ「テンクワー」と、やはりガパオご飯の主役である深いグリーンのガパオの葉（タイのホーリーバジル）のボリューム加減だろうか。
もう一点はサイドでオーダーした「コカ・コーラ ライト」の缶（※最近は日本でも「コカ・コーラ ゼロ」が人気だが、タイではライトとゼロが並立している）ぐらい。
とはいえ、フレッシュガパオのさわやかスパイシーな濃い香りはタイならではのものだし、不均等な牛肉の粗みじん加減、タイのトウガラシ「プリック・チーファー・デーン」の生ならではのストレートな辛み、レギュラーのタイ米カオカオのパラっとした炊き具合とグルテンの少ない平凡な味わい〜。
これらもタイ現地ならではの味である。味付けはシーユーダムがメインで、ほのかにナムマンホーイ（オイスターソース）、ソープーカオ（シーズニングソース）が感じられる。
また、「タイなんだよなぁ〜」と実感したのは、このボリュームで４５バーツ（※約１１３円）であることかもしれない。
2011年11月29日
世界美食ナンバー１のタイ料理「マッサマンカレー」をバンコクで〜（アメリカ人好み？！かな）
今回のタイ・バンコク滞在で「食べておかなきゃ〜」と決めていたのがタイ南部のムスリム系料理「マッサマンカレー」（ゲーン・マッサマン）。
というのも、以前このブログでも紹介したことがあるが（こちら）、アメリカの情報サイトCNN Goが選んだ「世界の美食ナンバー１」に選ばれたからだ（こちら）。「世界の料理ベスト５０」の中でのチョイスなので大きな驚きとともに、「マッサマンカレーってなに？」的な話題になったのだった。
そしてほとぼりも覚めたはずのつい先日の１１月２２日に日本テレビ系「ネプ＆イモトの世界番付」の番組内で、「世界で最もおいしい料理のランキング」で再び「美食ナンバー１」の県が紹介され、日本全国で「タイのマッサマンカレーが食べたい」という問い合わせが増えているのだという。
このブログでも過去に「マッサマンカレー」を何度か書いていた反響なのだろう、２２日の夜から「ブログ検索ワードの断トツ１位」に「マッサマンカレー」が登場。
「あれれ？なんでだろう？。どっかの番組でやったんだろうなぁ〜」で、「世界番付」のオンエア自体は見損なったのだが、「ちょうどバンコクに出かけるので、改めて現地で食べてこよう！」と決めていたもの。
本体ならばタイ南部で食べてくるのが筋かもしれないし、バンコクでもムスリム料理の店か、はたまた「スコータイホテル」の有名店にしようか？」など楽しい悩みの時間を経た結果、超高級店でも、ムスリム系の店でもないが、屋台やクーポン食堂ではない店〜として、ショッピングモール「セントラルワールド」内のタイ料理「ｎａｒａ」を選んでみた。
肉を、「豚肉」「牛肉」から選べるとのことで、ムスリム系ならではの「牛肉」でチョイス、さらに辛さが弱いので、甘い系統のタイカレーが苦手なこともあり、「辛口」でお願いした。
画像の通り、大ぶりカットの「牛肉」、同じくでっかいカットの表現がハマる「じゃがいも」、そして「ピーナッツ」が皮付きのまんまゴロゴロ入っていた。
2011年11月28日
バンコクのウィークエンドマーケットにいつものにぎわい（カノムチーンも美味っ！）
タイ・バンコクの観光名所「チャットチャック・ウィークエンドマーケット」（通称＝ＪＪ）。タイ人のみならず、外国人観光客にも人気があり、毎週末（土・日）には延べ３０万人超が集うとされ、「世界最大の市場」とも呼ばれている。
その「ＪＪ」だが、バンコク北部に位置していることもあり、今回の洪水が目と鼻の先のエリアにまで押し寄せてしまい、１０月にはついに「休業」に追い込まれてしまった。
すでに水がひいたことから、１１月下旬からは「通常営業」をはじめている。私が出かけた１１月２６日も「いつものにぎわう「ＪＪ」に戻っていた。
「ＪＪ」にはバンコク高架鉄道ＢＴＳを使って出かけたが、最寄りのモーチット駅から「ＪＪ」に向かう人の列が連なり、これも「毎週末」の光景。個人的に目についたのが、欧米系の観光客の多さ。一方で、いつもの訪問時には何度となく見かける日本人観光客はほとんど会わなかった。同じように、中国、台湾、韓国などの東アジア系の姿も少なく、「洪水の風評被害」なのかなぁ〜などと考えさせられた。
まあ、あれだけ「日系企業の工場が浸水、稼働停止」、「首都バンコクも一部冠水」などのニュース報道がなされれば、ＪＪやアユタヤを目的に観光したい日本人観光客（女性がメイン）が減少してしまうのはやむを得ないだろう。
しかし、「首都バンコクは通常と変わらない」「中心部にはいつものにぎわい」「アユタヤ観光ツアーも再開、ＪＪも営業している」などの“安心・安全”情報の伝達がかけているように思う。
今回、「洪水の爪痕」が見られたのは、街中の「土豪」と、東日本大震災の時と同じように、コンビニでの品不足。緊急時で日本と同様に「ミネラルウォーター」の供給が最優先されているようで、コーラなどの炭酸飲料、緑茶飲料などをコンビニではあまり見かけなかった。
もちろん飲食店や屋台などではコーラも普通に飲めるのだが、私も３月下旬からの「東京圏でのコンビニ」の店内を想い出してしまった。幸いバンコクでは、ヨーグルトやカップめんなどの品不足はすでに解消されており、パクチーなどのタイ野菜やハーブ類も「値段は高い」状態ながら、今後は需給バランスも戻り落ち着いてくるだろう。
2011年11月25日
タイ・バンコクで「蟹の爪と春雨の蒸しもの」（プー・レッ・オップ・ウンセン）
ただいまタイ・バンコクに滞在中。街の中心部などでは洪水の影響もなく、表面上は「いつものバンコク」に見えるが、サイマムスクエアの周りでも「洪水よけの土豪」が所狭しと積み重ねられており、歩道などが狭くなっていた。
このエリアは「バンコクの原宿」と呼ばれる若者の通りで、露店も密集しているのが日常だが、今は「土豪と露店」が共存している。角地に出店している日本式ラーメンの「ちゃぶ屋」には行列ができていたが、「土豪と行列」という感じだった。
私が出かけたのもこのサイアムスクエアにあるチャイニーズ・タイ料理の店でふかひれの有名店「スカラシャークフィン」。映画館の「スカラ座の向かいにあるから『スカラ』の名前なのだという。
（※店の入り口も「ふかひれと土豪の絵になっていた）
「えっ？バンコク滞在早々に『ふかひれ』？」が目的ではなく、この老舗の絶品チャイニーズ・タイ料理の「春雨の蒸しもの」を食べに訪問したものだ。
タイ料理小宴などでご一緒した方にはおわかりかと思うが、「エビと春雨の蒸しもの」（クン・オップ・ウンセン）が大好物で、「エビのエキスを吸ったウンセンの美味さ」がたまらなく好きなのである。
こちらの「スカラ」では、「蟹の爪」で「春雨の蒸しもの」がメニューにあり、ブログを始める前の２００３年に一度食べたことがあり、今回はぜひぜひ書いてみよう〜と思いバンコク滞在初日のディナーで訪問したものだ。
いやいや予想通りの「蟹の爪と春雨の相性」で、「春雨蒸し」も「エビだけじゃなくって蟹でもアリ！」だった。画像のサイズでスモールサイズ。値段は５００バーツ（約１２５０円）と結構な値段だが、日本のタイ料理店ではお目にかかれないし、空前の「円高・バーツ安」なので、この中身であれば大満足〜。
2011年11月24日
タイ現地ではメジャーな「ナマズ（鯰）＆雷魚料理」
「雷魚が大きくクチをあけて〜」についつい目がいってしまう。そうタイではこの「雷魚（プラーチョン）」はとってもメジャーな魚で、それこそ鮮魚市場だけでなく、スーパーなどでも普通に見かけることができる。
「クセがないのが最大の特徴」でもあり、焼いたり揚げたり様々な料理に使われ、大ぶりなことからボリュームも満点で、タイ・バンコクのシーフードレストランでは「水槽で泳いでいるプラーチョンをその場で調理して〜」なんて店も少なくない。
画層はタイ南部の料理で、都合良く和訳すれば「雷魚のビリヤニ」。タイ米カオカオをターメリックほか、スパイスで炊き込んである。いわゆる鶏を使った「カオモッガイ」が有名だが、個人的にはこの「雷魚のビリヤニ」も、鶏肉に負けず劣らずの味で、「もしかしたらタイらしさがあるんじゃない」ぐらいに感じられた逸品として印象に残っている。
続いては「雷魚のレッドカレー炒め」（プラーチョン・パッ・ペッ）。クセがないので、レッドカレー炒めにしても美味。タイ茄子のマクア・プロとの相性も良くって、言うまでもなくトウガラシ「プリック」とも〜。
「雷魚」はこのようにタイではポピュラーな存在な魚だが、日本人にはあまりなじみがなく、日本では「タイ料理店」でも見かける機会はそうそう多くはない。
１枚目の「雷魚のビリヤニ」も日本では流行りそうな気もするが、鶏肉バージョンの「カオモッガイ」も見かける機会は少ない。これは元々がタイでも南部の料理であり、ムスリムの料理でもあることが関係しているからかもしれない。
とはいえ、「カオモッガイ」自体はバンコクのクーポン食堂（フードコート）では、意外に常連だったりするし、生鮮市場のオートーコーでも食べれたり、バンコクでもポピュラーな料理とも言えるだろう。
2011年11月21日
近所の弁当屋でタイ料理「ガパオ炒めご飯弁当」、日々進化がー
先週の土曜日の東京は、一日中雨が降り続くここ最近では珍しい天気だったが、夜１０時を過ぎたあたりにはようやく小降りになり、自宅から外出しコンビニなどへ買い物に出かけた。
帰りがけに近所の弁当屋の前を通りがかると、「全品５０％引き」の看板が出ており、「この天気じゃあ気の毒になぁー」と思いながら、サラダでも買おうかと店内へ。
そして弁当コーナーで発見したのが画像の「ガパオ炒めご飯弁当」（店の表記では「ガパオ弁当」）。ミニＰＯＰには、「タイでポピュラーなひき肉とバジルを炒めたもので、ナンプラーなどで味付けしてあります。バジルの香りが爽やか〜」のような紹介があった。
「ついに、街場の弁当屋にも『ガパオご飯』が〜」と、決してコキおろしたいのではなく、「ナンプラーとバジル」の表記にひかれ、なおかつ半額（※約２００円）だったもので、試しに購入してみた。
もちろん日本米だし、ガパオご飯の本来の主役であるはずのタイのホーリーバジル「ガパオ」は見当たらなかったが、タイではホーラーパーにあたるスイートバジルがみじん切りで使われており、全体からバジル臭が漂う、「タイ風ガパオ炒めご飯」に仕上がっていた。
まあこれまでの大手コンビニチェーンなどでの「ガパオ炒めご飯」弁当に比べれば、はるかに進化を遂げており、これまでは「単なるひき肉炒め」、「ひき肉と玉ねぎ、ピーマン炒めで、上からバジルオイルがけ〜」のような、がっかり以前の「なんちゃって〜」の範ちゅうにも加えたくないような代物が多かった。
それから比べれば、「ナンプラーとバジル」の時点で、大きな一歩を踏み出してくれたような好印象だった。
（※２枚目の画像は神田駅前の「タイカフェ・ブルーパパイヤ」のガパオ炒めご飯弁当。そこはタイ料理の店なので、レベルは違う）
2011年11月19日
タイ・バンコク、チャットチャック・ウィークエンドマーケットも一部再開！
タイ・バンコクの洪水被害だが、水位も徐々に下がりつつあり、心配された都心部の浸水は回避されそうだ。
プラトゥーナム交差点あたりも、画像と変わらぬ混雑ぶり〜とのことで（※この反対側が「バンコク伊勢丹」などが入居している「セントラルワールド」）、夜ともなればこの時期の風物詩となっている一面「ビアガーデン」が広がるわけで、乾季ならではの楽しみも例年通りに楽しめることだろう。
観光都市アユタヤでも水位が低下し、遺跡群などの清掃などが急ピッチで進められており、一部では観光が再開、日本人向けツアーなども１１月最終週には再開の見通しで、ようやく「観光シーズンの幕開け」となりそうだ。
ただ、現地のテレビ局からの映像で見る限りは浸水のダメージがうかがわれ、変色なども見られたが、なにはともあれ、「アユタヤ復興」への道が開かれつつある。
2011年11月13日
「タイカレー」に欠かせないタイ茄子の入荷にも洪水の影響がー
「タイカレー」に欠かせないタイ野菜と言えば、最初に思い浮かぶのが「タイ茄子」（マクア）である。日本でいう紫色の「長茄子」ではなく、こちらの「ゲーン・ペッ（デーン）」（レッドカレー）で一番目立つ、うすいグリーンの丸いものが「タイの丸茄子」の「マクアプロ」である。
もちろんタイ現地での大皿屋台でのものだが、タイではポピュラーと言おうか、タイカレーの具材としては定番の「マクアプロ」を日本で使う店はまだまだ少数派で、私が「日本のタイカレーとタイ現地でのタイカレー」を比較したときにいつも感じる違和感のひとつが、この「タイ茄子の有無」である。
独特の歯ごたえは、日本の茄子とは異なり、瓜のような感じで、外皮がやや固く、中はやわらかくなっている。
日本ではまだまだ手に入りにくい（タイから空輸も行われているし、国内栽培を手がける農家も出てきている。博多のタイ料理「ガムランディー」では自家栽培しており、この恵みを味わうことができる）こともあり、タイカレーの具材としても残念ながら「知られざる存在」の域にある。
そんな「タイ茄子」だが、バンコクを始めとしたエリアには、アユタヤ近辺で栽培されていたものが流通のメインとなっていたそうで、今回の洪水被害で「生産地」がかなりやられてしまったらしい。
また、生産はできても「加工流通」が工場の被災でできなかったり、交通手段が絶たれたりーなどなどさまざまな要因が絡んで、現在値段も高騰しているそうで、ココナッツミルクの値上げなどもここに加わり、屋台でも「タイカレー」の値上げも出てきているという。
（※画像右端が「マクアプロ」、中央が白茄子の「マクアカイタオ」）
2011年11月12日
タイ洪水被害、タイ米への影響と「シンハービール」の続編
タイの洪水被害は、バンコク都心部へと南下を続けていたが、「土のうの防水壁」を６キロの長さで築いた効果もあるのか、水の勢いが鈍くなっているという。
ただ、再び「大潮」がやってくるのはこれから。さらにはバンコク高架鉄道ＢＴＳのモーチット駅周辺の冠水をタイ現地のテレビニュース映像で放映していたが、水しぶきどころではないぐらいの水量で、「まだまだ油断できない状況」だといえるだろう。一部エリアでは水位が下がってきているとの話もあり、週明けの様子がカギとなりそうだ。
また、気になるのが「タイ米」への影響。相当量の田んぼが流され、タイ米作付面積の１５％強に被害が出ているそうで、その余派がタイ米に頼っている周辺諸国に現れ始めている。
シンガポールやベトナム、台湾などですでに「コメ価格」が上昇しており、シカゴのコメ先物取引価格も大幅な上げ幅となっている。これは「タイ米」の作柄が直接的に影響しているものではなく（※タイは世界最大のコメ輸出国）、「輸出できる港が使えない」ことが響いているもので、今後大きなニュースになってくるだろう。
（※日本向けには直接的な影響はないと見られている）
2011年11月06日
タイ・バンコクの洪水、シンハービール工場にもー
出口が見えてこないタイ・バンコクの洪水被害。日本のマスコミでは日系企業の工場被害についての報道が中心となっているが、タイ現地企業も同じように被害にあっており、タイ料理ファンにもおなじみの「シンハービール」の製造にも多大な影響が出ているようだ。
「シンハービール」のタイ国内向け工場は、バンコク郊外のパトゥムタニに所在し、それこそチャオプラヤ河沿いに面しており、すでに１０月中旬から稼働がストップしている。
こう書いてしまうと「えっ？シンハービールが飲めなくなるの？」と先行きの不安がよぎってしまうかもしれないが、その点は心配ご無用。「シンハービール」のブンロート・ブリュワリーは各地に工場を持っており、それこそ日本など輸出向け「シンハービール」は、洪水被害とは無縁の東北部イサーン地方のコンケンに所在しているため、「日本にシンハーが入ってこない」という不安は「現状では１００％ない」ようだ。
もちろんパトゥムタニ工場の操業停止が長びけばなんらかの影響もなくはないだろうが、タイ国内向けを含めて、他工場の増産を進めるなり、なんらかの対策を打ってくるだろう。
この「シンハー・パトゥムタニ工場」は、日本人向けの工場見学なども積極的に受けており、渡航時に出かけたことがあるかたも結構多いのではないだろうか。「工場見学して、出来立て、作りたての『シンハーの生》をグイっと〜」という楽しみが味わえないのが残念だ。
思えば日本での「シンハービール」人気も年々上がってきており、現在では日本のビールメーカー大手がライセンス生産している輸入ビール銘柄などを除けば、すでにベスト５に入ってくるほどのポジjションにまで来ている。
2011年11月05日
タイ・バンコクの日常はー？（来週はロイカトン）
日本ではこのところ日々のニュースで、「タイ・バンコクの洪水被害」の様子が伝えられているが、洪水自体は一進一退といった感じで、私もバンコクのテレビ局からのニュース映像をチェックしている限りでは「バンコク都心部」については、影響は限りなく軽微であり、「スワンナプーム国際空港」の発着も通常通り、「バンコク高架鉄道（ＢＴＳ）」も通常運行している。もちろん「セントラルワールド」「サイアムパラゴン」「マーブンクローンセンター（ＭＢＫ）」などの都心部のショッピングモールも通常営業しているし、観光客数こそ減少している（入国者が減少）しているものの、観光での滞在には支障ないーようだ。
現地旅行会社も「今日のバンコクだより」のようなブログなどを頻繁に更新しているが、街中の平穏な様子も伝わってきている。
確かに「アユタヤツアー」などには再開のメドさえ立たない様子だし、１枚目の画像のチャオプラヤ河に近いバンコク行政区はタリンチャンにある「タリンチャン水上市場」にも影響が出ているという。ちょうど来週は「灯籠流し」の全国的なイベントである「ロイカトン」が行われるが、チャオプラヤ河に関わる部分ではそれどころではない様子だし、今年はいつもの年とは違う「ロイカトン」なのかもしれない。
私が「ロイカトン」の時期にバンコクを訪問したのは０７年なので４年前になるが、街の様子からして熱気がビンビン伝わってくる感じで、遅い時間まで花火の音が響いていたし、宿泊していたホテルから近いチュラロンコン大学の池にもものすごいひとだかりができており（※カップルか女性グループ、カトゥーイ＝レディボーイのグループが多く、男性同士で歩いているのは観光客ぐらいしかすれ違わなかった）、鮮烈な印象が残っている。
続きを読む
2011年10月31日
洪水厳戒続くタイ・バンコク、水に浸っても生鮮市場には活気が
先週末はタイ・バンコクの洪水の模様が日本のテレビ各局でも刻々と報道されていたが、チャオプラヤ河に近いチャイナタウン、その中のヤワラー地区、さらには王宮周辺部などからが多かった。
在勤の日本人が多く住んでいるスクンビット通りの界隈からは「浸水した」との報道はなかったが、一部プラカノン運河とつながっているスクンビット・ソイ５０（ＢＴＳオンヌット駅の脇のソイ）でも浸水が見られるなど、被害はバンコク南部の区にも広がっているという。
私もこの１０日ほどは、現地の様子が気になってしまい、バンコクのテレビ局をネットでチェックする日々が続いている。ニュース番組から流れてくるのはバンコクのいろいろなエリアからの様子。土曜日には、画像の生鮮市場「オートーコー」がくるぶしあたりまで浸水しながらも、営業を続ける様子が放映されていた。
日常生活にも支障が出始めている中で、市場が営業している（一部の店舗だけだったが）のは心強いことだろう。
すでにスーパーやコンビニの棚からは、ミネラルウォーターや即席麺などが売り切れ、入荷しても「水は１人２本までー」のような販売制限が行われているという。
この光景はそれこそ「３・１１」後の東京でも同じような感じだったが、「いつ水が押し寄せてくるのかー」といった恐怖心は、震災後の東日本の状況と変わらない。
今週からはチャオプラヤ河の水位も下がってくるとの見通しだが、本当の被害はこれからの方が深刻なものだろう。
食絡みだけの部分でも、河からの水をかぶってしまった「田畑」は一度リセットしなければならないだろうし、アユタヤ圏への被害からは、タイ米やココナッツへの影響が心配されよう。
2011年10月30日
タイ料理「ガパオ炒めご飯」、肉片は“粗みじん”が決め手！
タイ料理の「ガパオ炒めご飯」。日本人にもなじみやすい味付けや、「バジル炒めご飯」の響きの良さも手伝って、「人気のタイ料理メニュー」として日本でも知名度がグングン上がっている。
最近はタイ料理店やアジア料理店だけでなく、カフェ系でのランチメニューとなっていたり、居酒屋でも見かけることがあるほどだ。
そして驚くべきことに、「インド系料理店」でも、都内で最多の店舗数を展開している「シディーク」（※「ドンコーイ」）をはじめとして、ネパール・アジア料理店の看板を掲げる店の多くで「ガパオ炒めご飯」が食べられる時代となっている。
もちろん怪しげな「ガパオご飯」のケースも多々あったりするのだが、「トムヤムクン」「グリーンカレー」の次ぐらいには知名度＆認知度も来てるんじゃないか〜ぐらいにポピュラーとなり始めている。
私もこの「◆毎日カレー◆と☆タイ料理☆」を始めてまもなく丸７年が経過しようとしているが（※毎日連続更新も２０００日を越え、１２月で丸６年になる）、当時とは比べモノにならないぐらいに「ガパオご飯」も広がりをみせており、月日の積み重ねと時代の変化をも実感するが（※その間にタイではクーデターあり、空港占拠ありに、今回の洪水も大きな出来事だ）、まさか今日「ガパオご飯」が「チューボーですよ！」で取り上げられたり、コンビニ弁当やレトルト食品として販売されるーまでになるとは、想像を超える広がりをみせている。
ここまで来ると、ここから先には「正統派ガパオご飯」「タイ式ガパオご飯」への啓もうが求められてくる。「主役のガパオ（タイのホーリーバジル）」を使っていること〜が大前提になるが、鶏肉でも豚肉でも「ひき肉ではなく、粗みじんの肉」であって欲しいことも、ポイントのひとつとなってこよう。
2011年10月27日
博多駅での「竹ちまき」とタイの竹筒もち菓子「カオラーム」
今週も出張で九州に上陸している。スケジュールの都合上、タイ料理やカレーを楽しむ余裕がないのが残念なところだ。
こちらの画像は九州新幹線博多駅構内の九州産品コーナーで購入した「竹ちまき」（５００円）。真竹に九州産品（もち米、鶏肉、ぎんなん、ニンジンなど）を使って蒸し上げた中華ちまきが入っている。
真竹独特の香りと、ふたになっている熊笹の香りが相混じって美味い。九州新幹線からの車窓を眺めながら仕事の合間に、つかの間の休息〜。
時間に追われながらでの移動でも、食べる楽しみが加わるだけで、ホッとした気分と「おいしさ」の充実感が疲れを忘れさせてくれる。
しかし、次の瞬間んは「竹筒」つながりで思い起こされるのは「タイ現地」のこと。
「バンコク中心部にも洪水の懸念〜」などの報道が日本でも紹介されていたが、「７００万人の大都市バンコク」がどうなってしまうのか。不安とともに、街にダメージが及ばないことを心から願いたい。
（※私にとっては「第二の故郷」と呼びたい街なので不安は尽きない）
「竹ちまき」を手に取ったのも、こちらの画像のタイの竹筒もち菓子「カオラーム」に一瞬見えたからにほかならない。「カオラーム」は、もち米（カオニャオ）と小豆などを「竹筒」に詰め、蒸し焼きしたもの。
、
2011年10月23日
タイならではの「ツナのチリ＆バジルリーフ入りオイル漬け」
日本でも「シーチキン」や「いなばライトツナ」など缶詰でおなじみの「ツナのオイル漬け」だが、これもタイ・バージョンとなるとお国柄か、「ツナのチリ＆バジルリーフのオイル漬け」などの味付けで売られている。
写真でも見るからに「タイテイスト」で、タイのスイートバジル「ホーラーパー」のスパイシーなワイルドさのあるバジル香たっぷりの「ツナ」って感じで、しみ出ているオイルの色合いも、エキストラバージン・オリーブオイルのような色映えするグリーンが食欲をそそってくれる。
もちろん赤みの色合いはチリそのもので、刻んだプリックチーファー・デーンなどの強すぎない、ほどよい辛さが感じられた。
これこそスパゲティなどのパスタにそのまんま使えそうな感じだが、炊きたての「カオホムマリ」（タイのジャスミンライス）と丼にしても旨そうだし、ライスヌードル「クイティオ」でも、中細めんのセンレックあたりとも相性がよさそう。
この時には「夜の部屋飲み」のツマミとして食べちゃったのだが、スーパーで買ってきたグリーンリーフで巻いてそのまま口に放り込んでパクパクと。
思えば、タイに出かけると、どうしても「生野菜」が恋しくなり（せいぜいがホテルの朝食で出会うぐらい）、部屋の冷蔵庫に「野菜サラダ」が作れちゃうぐらいの分量を買い置きしてみたり。こんな時にも「ツナ」は重宝な材料になってくれる。
2011年10月21日
福島発ご当地グルメ「郡山グリーンカレー」（ちょいタイ料理の香りも〜）
仕事で福島は郡山に日帰りで出かけてきた。
実は前回の出張時に、『郡山グリーンカレー』なるご当地グルメのカレーがあることを知り、どんな味なのかとても楽しみにしていた。
そして、『郡山グリーンカレー』の提供店をググって見ると、なんとなんと『サワッデイー・グリーンカレー』のネーミングで出している店を発見、さっそく行ってみたもの。
その店は駅前の「郡山ビューホテル・アネックス」内のカフェ「ＳＰＯＯＮ」（こちら）。
「きっとタイカレーのグリーンカレーペーストを使っているんだろうなぁ〜」と見た目では予想したのだが、大外れ。
『郡山グリーンカレー』のコンセプトは、「緑豊かな郡山をイメージしたホウレンソウや豆などでカレーを緑色に仕上げた風味豊かなカレー」というもの。
こちらでも、ベースこそ「タイカレー」を用いているものの、グリーンのカラーリングはほうれん草由来で、ココナッツミルクを隠し味に使い、「辛さを抑えてご家族どなたでも食べれるように〜」でやさしい味にしてあるとの話だった。
ただ、大人向けに「中辛」ぐらいの辛さ調節は可能とのことで、私もおコトバに甘えて〜。
『グリーンカレー』の具は、チキン、ナス、ズッキーニ、シメジ、プチトマトなどなど。ライスに絡めず、カレー単独で食べてもクセがなくて旨みも充分楽しめた。
