20176月24

シュトゥットガルトに来ています

ベンツの街シュトゥットガルト
乗り継ぎでギリギリセーフの旅
夕暮れ時に着きました
快晴！

ここには長谷川さんが滞在していて
ちょうどよいタイミングなので
お言葉に甘えて
伊原シェフご夫妻と一緒に
地方を回ることになっていました

レンタカーがなければ到底一人では
行かないところばかり
またなおこさんの計らいもあって
みなさんの優しさに甘える旅の始まりです

フェルバッハはほんとうに古い小さな街
シュトゥットガルトから電車で４０分
品の良い住宅があり
私たちが泊まるB＆Bは
ドイツらしい自然に溶け込んだ
居心地の良いところです

お部屋は広く清潔
幸先がいい感じです

ちょうど熱波がやってきて
30度を超える暑さ
地元のビールを飲ませる
ビアガルテンに行き
ピルスナー
ヴァイツェン
郷土料理を食べて時差をかわしました
やった
ここで寝ないようにしておけば
夜眠れるんです

ここでウトウトすると
どんどんダメ子になっていきます

セーフ！！

ドイツに住んで４０年のビュルクレさんご夫婦も
紹介していただき
また素敵な人と知り合いました

知的なご夫婦
素敵なドイツでの楽しみが広がりそうです

ホテルにもどったら
とりあえず寝てから
明日の朝起きてから
荷物は開けようっと

また、変態さんのように動き回る旅が始まります

わたしはこれがあるから生きていけるし
頑張れるんです

20176月18

バカンスにいこう！

５月、６月

とにかく
色んなところに行きました

沢山の素敵な人達と仕事をしました

そして何より
素晴らしいパンたちと一緒です

忙しいとかいう感じではなく
もう、時空を超えてました

楽しくて、濃い時間

今日のレッスンで少しお休みを頂き
また来月から、爆裂飛ばしていこうと思います

曜日を忘れてしまう2ヶ月
ありがとう～～！！

See you next month🌈

20176月15

ハード系だけではないのよ、あなた

ハード系は確かに好きです
もちろんです
シュッとした、そのおももち
食感
シンプルな味わい
カリッとしたクラスト

中は思いの外
しっとりと甘さも感じるほどの
長時間の発酵

いつからか
ハード信仰が高まり
それ以外のパンを下に見る人たちが沢山います
何言ってんですかーー
ったく
ちがうんですよ

食パン
バターロール
あんぱん
クリームパン
コッペパン

みんなみんな素敵なパン
ハードだけじゃない

日本のパンの楽しいところは
いろんなパンを食べることのできる
素晴らしい環境であり、幸せなんですよ

だから
時々
ハード系以外は
わかるし、なんとか作れますからね
なんて言われると
急に心の中がエキサイトしちゃって
『じゃ、すんごいの作ってみてくださいよ』と
思うんです

なんでも、やってみて、焼き尽くした末に
そういうこと言ってくださいよ

だからさ
わかっちゃってんの
なんでも
わたし

つう、変なプライドで鎧を着た人
鎧の中で蒸れてしまえ！！

けっけっけ

20176月11

ロゼ

ひげだるまさんのロゼ洗脳

なぜ、今まで気がつかなかった
このエレガントで可愛らしく
スッキリとフルーティ
そしてそして何にでも寄り添ってくれる
素敵な香り
いろんなタイプもあり

２０１７年後半は
ロゼを飲んで行きます！！

毎日
仕事が終わったら
アトリエで一杯のんで
ふんわりとしています

初夏の夕暮れ、それはまるで
ロゼじゃん！！
ヒューヒューじゃん

20176月7

HIYORI BROT 塚本久美さんのパン講習会

アトリエタブリエ　パン講習会のお知らせ
旅するパン屋　ヒヨリブロート一人親方　塚本久美さんのパン講習会を行います
シニフィアンシニフィエで志賀勝栄氏の右腕としての経験を活かし
丹波にパン屋を構え、ますますその個性に磨きもかかっております
その華奢な体で、猛烈に製パンをこなし、パンをこよなく愛する姿に感動します
是非、塚本さんの材料、酵母、発酵の考え方にふれて、
よいパンを見て、食べてほしいのです
＜塚本久美さんプロフィール＞
パン作りと、旅と、月をこよなく愛しています。
広告代理店で銀座のOLを3年経験したのちに、世田谷の名店シニフィアンシニフィエにて、志賀勝栄シェフに師事。パンの世界に入るきっかけになったのが、ドイツベルリンで食べたパンであることから、ベルリンは第二の故郷。2016年10月に兵庫県丹波市に通販だけのパン屋ヒヨリブロートを開業。新月から月齢20はパンを作り、21から次の新月までは旅に出て、パンに使う食材を集めています。

内容
日時：７月２２日（土曜日）午前１０：００～午後３時まで
内容：　 ①バゲット
　　　 ②パンペイザン
　　　　　※いくつかの粉と塩での比較
　　　　　③味噌と味醂のパン
　　　　　④材料の選び方、塚本スタイルのこだわりについてレクチャー

昼食：焼きあがったパンでランチ、飲み物つきです、焼き上げたパンの持ち帰りもあります
受講料：１２．０００円（税込み）振込終了後受付済みとさせていただきます
（お申込みの際に振込先をお知らせします）
人数：先着２０人
住所：札幌市豊平区西岡２条１１丁目１１－１　アトリエタブリエ　０１１－５８２－８５５５
(駐車場は２台まで)
注意：キャンセルは１０日前までそれ以降は返金できませんのでご了承ください
持ち物：エプロン・筆記用具・持ち帰りのエコバッグなど
＜申込み方法＞
atelier-tablier.com ホームページのコンタクトから
〒・ご住所・お名前・電話番号・メールアドレスをお書きの上
「塚本久美さん講習会参加希望」とメールをください
電話、ファックスでの受け付けはしておりません

20176月4

ファットリアビオ高橋さんによるチーズのワークショップ

良い天気！
ファットリアビオのチーズの日！

この北海道の乳を使って
イタリア人のジョバンニさんが
作るチーズは本当に美味しい
そして優しいミルクの味がする

イタリアのサラミ
モッツァレラ
セミハードに熟成しつつあるチーズ
カチョカバロ
リコッタ
贅沢なんです

高橋さんは周りをグイグイと惹きつける
特別なチカラがあるので
話にみんな引き込まれて行きます

それは自分の人生のいいことも悪いことも
正直に伝えてくるから
こちらもスッと高橋さんの話に入り込むことが
できるんだと思います

そして経営者としての苦労も
男らしい責任感も
私たち惚れ惚れしちゃうような
自信に満ち溢れている感じもすてきですよね

河部さんがカードを持ってきて
このアトリエでモッツァレラ作りが始まりました
暑い日なので大変でした
お疲れさま！

だけど、一人一人、自分のモッツァレラを作り
初めて触るチーズは感動でした
ありがとうございます

昼からイタリアのワインを飲み
私の焼きたてチャバタをたべて
かなり盛り上がりました
楽しいです
ほんと楽しかったです

焼いた熱々のカチョカバロは
絶品でした
チャバタに挟んでたべちゃいました

非売品のすんごいバターも登場です
これがバターというものです

孝子さん、佐賀さん、小波さんも来てくれて嬉しかったですよ！

美味しいものを食べなくては
一流の仕事はできないんだという言葉が
印象的でした、その通りです
毎日そんな生活はできなくても
本当に美味しいものを知っているか
知りたいか
食に携わる仕事をしている人の
仕事の一部です

1.3キロのブッラータ
ジョバンニさんが作った巨大なブッラータ
すごかった！
こんなのみたことなかった

中からミルクの濃厚な香りが
ウワーーーって広がって
幸せでした

高橋さんのチーズは北海道を変えて行きます
ありがとうございました

今度はお言葉に甘えて、ファットリアビオに
みんなで伺いまーす！

20175月31

台湾の講習会最終日でした謝謝

2日目にもなると、すこし慣れました
また、熱心な生徒さんたちがいらっしゃいました
一生懸命理解しようとしてくれると
こちらも、この限られた時間で、なんとか伝えたいと思うものです
皆さんとは言葉を超えて、パンと言うもので繋がったと思います
稀な機会を与えてくれたことを感謝しています

リリアンハウスの方にも、サポートをしてもらいました
喋りすぎて、笑いすぎて喉が痛いと言ってたら
そおっと喉の薬を手渡してくれました
優しいんです

エバリッチの台湾の社員の皆さま
毎日お騒がせいたしました
そして、色々助けてもらいました
ありがとうございます

ハチローと呼び捨てにはできない
東さん、頭の切れ味が違いますし
何と言っても、話しが面白いのです
それって、回転が速いのか、面白いことが巻き起こるのか、どっちなんでしょうか
何れにしても、こんなに面白い人はなかなかいませんので、大切な存在です

講習会が無事終わり、皆さんからエプロンにサインを求められました、
知りませんよ、日本語でなんて書いてるのか
あとで知ったら‥

いや、ただ名前を書いただけですから
喜んでいただき、わたしも嬉しかった
挨拶をしていたら泣けて来ました
すみません
どーも、最近涙腺が弱い

さあ、打ち上げです
リリアンハウスの母体である
有名な大会社の会長、社長も、いらっしゃることになり、ロペスも大緊張です
ここから先は闇の台湾式乾杯の餌食になるんです

なんども、なんども、様々な人々と乾杯を繰り返すのです
乾杯とは、杯を乾かすことですよ
からっぽにすることですよ
そーなんですよー
今頃気がつきましたねぇ
遅すぎますよ

調子に乗って、乾杯、乾杯、
ビール、ワイン、ビール、ワインを一気飲みしてましたよ、ええ、途中までは絶好調でね
盛り上がっちゃって
とまんない性格が災いしました
へらへらへら～～

特にこの2人
会長夫人から、挑戦的に乾杯を求められると
なんでなんでしょう
おお、飲んでやりますよ、飲みますよと
変な強気になるんです
いけないわ
ロペス
やめなよ、ロペス
罠よ、罠なのにばかたれ

そしてこの2代目社長
この人もすごかった
いちいち前歯をはずして爆笑させてから
乾杯するので身が持ちません
やーめーてー
お願いします
その前歯を外すのやめてよ！！
面白すぎるから

で、時折
さっきの講習会で、あのリリアンハウスを
これからどのようにしていったら良いですか？とか真面目に問われても、こちら、すでに泥酔なので
ひとこと言ってやりましたよ
ロペスは
『そうですねー、まず、その歯を治すことから始めてみましょう』
社長もクリビツ、バシッと言って来ましたよ
はっはっはっは
歯だけにね

今後も定期的に是非台湾での講習会をとの
嬉しい言葉も酒の席なので
謝謝と聞いていましたが
また行けるとほんとに嬉しいな！
なんだか台湾にはまりました

そしてから、泥酔ロペスは
ホテルに担ぎ込まれてから
ノー意識
全く皆さま、誠に、誠に
申し訳ありません
最後の最後
やらかしてしまいました

ひーーー、かっちょ悪い
もー、自分最悪です
許してください

そんなわけで、朝、床を這いながら
荷物を作り、イミグレまでの道のりは果てしなく遠く、ユラユラしていました
怪しまれたと思います
よくぞ飛行機に乗れたくらいの二日酔いでした
デンジャラスなフライトでした

それもまた稀有な思い出ということで
わたしを担いでくれた皆々様には
神輿くらいの気持ちになってくださると
救われるかもしれません
えーん

台湾の講習会
ほんとうにみなさんありがとうございます
ロペスというミドルネームもいただき
素晴らしい設備のリリアンハウスさんで
仕事をさせていただき
東氏率いるエバリッチの皆さんに助けてもらい
初めての海外での仕事を経験することができました

また、このことを生かして
北海道に生まれ育ってよかったと思いながら
一生懸命パンを焼いて行きます

20175月31

台湾の講習会 ❷

このように、ロペス森本が、アナログなホワイトボードを駆使して考えてるふリをしてる
打ち合わせ風景、しかも日本語ですから
しかし、周りの皆さんのご厚意だけが頼りです
なので、みんな頭がよいので理解をしてもらえました
ふっふっふ
というかね、行ってみないと、本当にわからないものですよね、器具、材料、施設
だからこそ、刺激もあって、なんとかしようと
頑張れるんです

葉さんは無口だけど、本当に確実に考えてくださって
わたしの後ろで黙々と次の段取りを固めていました
感動です
職人ってこういう人のことです
葉さんが一番最後に、先生乾杯と言われたとき
胸が熱くなりました
今回のパンは葉さんが焼いてくれたのです
謝謝
葉さん

台湾の方たちにも家庭のパン作りがブームみたいです
だからきっといろんな先生がいると思いますよ

リリアンハウスさんのFacebookには
森本さんは『言葉を超えた』と、書いてありました
そう、言葉を超えたら
ジェスチャーじゃないか
それしかないじゃないか
いえ、ちがいます
言葉の壁を超えて共感と楽しみを与えた的な事が
自分の都合の良いように訳したら書いてありました
ふむ

北海道に対するイメージは最高
あたたかく、みんなは迎えてくれました
私もできる限り、みんなの台をまわって、
見せて覚えてもらいたいと思っていました

言葉を超えるものは、実技です
あとは笑えることを言う、やることかな
これはわたしの特技ですから
大体の国で笑いを取れる自信があります

夜の楽しみは食事
大根もちホンモノを食べてみたかったの
美味しいものですよね
たまりません

よく名前をおぼえていない食べ物たち
それが全部美味しい
ここはすごーく塩加減がいい

話題のオーランド児玉さんのパンも買いました
眉毛も書き足してきました
ご安心ください

並ぶ調味料たち
そして紹興酒
またプチ発狂状態ですが
ハチロー氏ご推薦のものを
8倍速で購入して満足でいっぱいです

ありがとう、このきもちをわかってくれて
別に観光とかいいんです
地元のスーパーこそパラダイスです

20175月28

５月３０日火曜日はカフェでマルシェパンの販売です

５月３０日火曜日１２時から
〒060-0042 北海道札幌市中央区大通西1丁目大通KHビル1F
カフェラバスティーユで
アトリエタブリエのパンの販売をします

５月３０日火曜日は
カフェラバスティーユで
１２時から
アトリエタブリエのパンを販売します！
ひげだるま酵母のパンオレザン
ブレッツェル
甘酒お味噌のパン

カンパーニュ
キタノカオリ食パン
石臼バケット

などなどたくさん焼いて行きます
#カフェでマルシェ
#ひげだるま酵母
#ateliertablier
#カフェラバスティーユ

#ateliertablier
@ Atelier Tablier

20175月27

台湾での講習会１日目です

夕方の便で千歳をたち
3時間で台北に着きました
居眠りをする暇もないくらいのフライトでした

着いたら、エバリッチの東さんが迎えに来てくれていました
ホッとします
早速ご飯を食べに行きました
有名所、おなじみの鼎泰豊です
101の近くにできた大きなお店で
運良く並ばずに入れました

台湾ビールは優しいビール
でも騙されないで
アルコールなんですから
明日からお世話になる通訳のマサさん
何度か写真は見たことがありましたが
知的なインドア派だと感じました
しかし、これがなかなか後々
面白い奴であることがわかるんです
結構黒い冗談やエロい冗談をかっ飛ばしてくれてました
マサ、早く結婚しろよ

ホテルは行天宮の近くだったらしい
朝、お参りに行ける大きなお寺があると聞いて
朝食後急いてお参りに行きました
すでに朝早くからみんながお参りをする
信心深い国民です

お迎えに来ていただき
講習会を行う、リリアンハウスに行きました
びっくりするほどの美しい、素晴らしい設備
そして皆さんにお会いして挨拶をしてから
2日間の流れを打ち合わせしました

2日間のアイテムは決まっていますが
段取りは話し合いから決めていかなければなりません
また、言葉の壁もありますし
初めての施設にも戸惑いもありました

マサの通訳
葉さんの職人としての経験
そして何より
ハチローさんのジャッジの仕方がかっちょいい
黙って話を聞いて、ビシッと決めてくれる男です
ふぅ～～
やっぱりなぁ、頭の良い、決めるところはガチっと決める冗談のわかる人がいいよね
ほんとです
その点で行くとハチローは100点です
マジンガーです
頼れる国際武闘派ハチロー
伊達にアメリカのスタンフォードと
ライバルの大学を出ていませんね
若い頃に暴れてませんね
だかしかし、生まれながらの品があるので
素敵なわけですね
ええ

リリアンハウスの方たちはみんな親切
そしてオシャレでした
打ち解けることができるように
笑顔笑顔謝謝で頑張りました！
だけど頑張らなくても、不思議なもので
なんとなく居心地が良くなっていました
大丈夫！

マサと葉さんがいれば、なんとかなる！！
頼みます、助けてくださいね

仕事で来ていますので、ノー観光ノーショッピング
だけど、少しだけ通りがかりの、ピカーンと光る
潰れかけた籠屋さんに車を止めてもらい
約２０分で興奮買いを行い、使ったお金は3000円
かわいいなー、俺ってさー、かわいいよなー

これがわたしの台湾でのお買い物です
チープだが、味わい深い
あのお店の親子は、突然の発狂したオバハンの出現に
顎が地面に落ちてました
ぎゃーぎゃー騒ぎながら、買いましたから
ハチローさん、お願いいたします
これを輸入してくださいよー
ウケるって、絶対に、たまんない安っぽさのなかにある、温かみ、こういうのがいい！
もー、なんか知らないけど、気取りまくってるのは
飽き飽きです
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お茶の問屋さんは
古くからハチローがお付き合いのある人で
奥まで見せてもらえました
ここは日頃日本では買えない
値段の高いものを自分用にセレクトしました
こういうものにはちゃんとしたいところです
かわいいよなー、ガラスの茶器
これもさー、輸入してほしいよ
ほんとだよー
何にでも使えるでしょう？
お花も飾れる
牛乳も入れられるでしょう？
ドレッシングもいいでしょう？

ね、ね