８月22日火曜日はカフェラバスティーユでパンの販売

11時から販売します

スモークチーズとくるみのチーズリュスティック
ブレッツェル
デーツとチアシードとアーモンドのパン
栗とチョコレートのカンパーニュ

などなど
沢山焼きます

是非来てくださいね！

2017東日本大震災復興支援北海道チャリティ講習会

今日から募集開始です
東日本大震災復興支援
第６回北海道チャリティ講習会
チャリティランチ講習会のお知らせです
２０１７年１０月１日（日曜日）
９：００〜１４：３０

光塩学園調理製菓専門学校
札幌市中央区大通西１４丁目１番地

定員５０名

受講料７０００円

北海道内外の有名シェフや光塩卒業生による
調理・製菓・製パンのデモンストレーションとランチのスタイル

アミューズ
スープ
前菜
魚
肉料理
デザート
パン
ワイン

珈琲または紅茶
それぞれの分野で活躍中のシェフによる
豪華なランチ形式の一日となります、素晴らしいです！！
チャリティランチ講習会を開催します

お申込みは本日より受け付けます
お支払は当日受付にて
キャンセルは１週間前までとし
それ以降は全額寄付にいたします

お申込みは
アトリエタブリエＨＰのコンタクトから
http://atelier-tablier.com コンタクトのところから
チャリティ講習会希望とお書き添えの上
お名前
〒
ご住所
電話番号
返信のできるメールアドレス
（返信できない場合は受付済みの返信ができませんので、
ご注意、ご了承ください）
（ｆｂ等のメッセージでは受付ません、ご注意ください）

持ち物：スリッパ・エプロン・ハンドタオル・筆記用具

締め切り：９月１５日（金）定員になり次第締め切りです

当日のお料理の内容は、これからすこしずつアップしていきます
どうぞよろしくお願いします
初めてのこころみ、素晴らしい内容と目的に
沢山のご賛同の参加をお願いします

協力
前田農産合資会社
光塩学園調理製菓専門学校

2017年のチャリティ内容決まりました、素晴らしい

募集はもうすぐ！！

８月１３日はくるるの杜でパンの販売です

８月１３日は
あさ１０時から
久しぶりのくるるの杜で
パンの販売をします

また沢山のパンと
新しいものも色々

是非、ルヴァンの入った
様々な味の濃い、すこし気持ちの良い酸味を
兼ね備えた北海道小麦のパンを
食べて見てください

サワー種の
カレンズたっぷり食べやすいドイツパンもあります
チーズ乗せると最高です

くるるの杜でお会いしましょう

ライジングサン 徳光珈琲でバインミー召し上がれ！

さてー
いよいよ
８月11日金曜は
恒例の
ライジングサンロックフェスティバル
ＲSＲです
徳光珈琲のブースでは
はるきちファームの野菜をてんこ盛り入れた
わたしのバインミーを販売します

フェスで疲れ切った身体に
美味しい野菜とハートフルなパンを

そして誇りにまみれて
ロックの波に乗ってください
ひー
徳光さんありがとう
#徳光珈琲
#ateliertablier
#ＲSＲ
#バインミー @ Atelier Tablier

HIYORI BROT 塚本久美さんの講習会と販売

帯広の小麦キャンプから一緒に札幌に帰宅して
ずっと私の家に泊まってパン焼きをすることになった
ツカジ

ツカジとの出会いは十勝
そしてシニフィアンシニフィエもう10年経つんです
丹波の地に
自分のお店をオープンさせてから
旅するパンやというテーマに沿って
日本中駆け巡ってるツカジ
かろやかです


まずは講習会の準備
すこし静かに机仕事をしています
ふむふむ可愛い感じ


北海道の旬の食材を探しに
くるるの杜へ
きゅうりだとかなめこだとか
げげっというものを買っています
何ができるんだろう
凄いな
発想が






講習会のテーマは
塩の違いでどう変わるバゲット
そして自分で自由に組み合わせる粉
それを手ごねでカンパーニュに焼き上げる
バケットも生地を手ごねで持ち帰り
面白い講習会でした

何よりみんながそれぞれ
オリジナルブレンドのカンパーニュを
焼き上げるんですから
それはそれはスタッフは大変でした
いや、ほんとです
人数も半端なく
よく頑張りました
みんなが


汗で顔も何もない！！
やっぱりこの仕事は
準備に尽きます
それでも片手落ちになるんだから
本当に勉強なんです
二人のおかげで成り立つのです


次は販売
ツカジのパンはネットでしか手に入らないことが多く
そして、その土地だけの一瞬のパン
すごく沢山のことを学べたと思います
レシピじゃないよ
その考え方です


夜明け方から手伝って、販売に間に合いました
ツカジはお風呂に入って
降りてきたらギリギリセーフでした
沢山の方に来ていただく方ができました
また、徳光珈琲さんにもご協力を頂き
感謝しています
ありがとうございます


アトリエは
こんなつもりで作ってはいませんでしたが
こうしてみるとお店になるんです
あ、もちろん保健所の許可はありますので
ご安心くださいね

秀逸だった「黒珊瑚きゅうりのパン」
だれが一体きゅうりを使おうと思うのでしょう
美味しかったんです
これが
びっくりです
こうして自分には到底考えつかない
配合や製法を直ぐ隣で見ていることで
満足です
そのためにお呼びするというのもあります
アシスタントのみんなも
メモなど取るひまはまったく無し
だけどインスパイアされることが目的なので
それぞれ何かをつかんだはずです


コロンの高崎さんも来てくれました
仲良しです


朝ごはんはなるべくお外で食べさせてあげたい
この一番の北海道の夏


またツカジは丹波に帰りました
爽やかな風を残して
彼女は個性的です
だれも彼女を縛り付けてはおけない
自由に飛んで
どこにでも行けるんです
そうしたら
また降り立った土地で
食材や人と会い
そこから湧き出る発想とエネルギーで
多分今日も素敵なアートのような
美味しいパンを焼いているはずです

またおいでね〜！！
今度は私が丹波に行くよ

ありがとうございました
塚本さん、お疲れ様でした

８月５日土曜日11時からアトリエタブリエでパンを販売しまーす

８月５日土曜日
11時より

アトリエタブリエで
パンの販売をします

全部で12種類の
美味しいパンをたくさん焼いて
お待ちしています

最近たくさん
インスパイアされることがあって
盛り込んで行きたいと思ってます

無くなり次第終了とさせていただき
11時より１４時までの販売時間です

どうぞよろしくお願いします！！
atelier-tablier.com

札幌市豊平区西岡2条11丁目11-1
駐車場は2台まで

#ateliertablier
#sourdough
#アトリエタブリエパン販売
#待ってまーす

志賀勝栄さまとこまったさん

尊師からのお誘いで
バンケットのミシュランおめでとうに行こうと
そうです
私たち、5年くらい前に
アポなしでバンケットに二人突然行きました
で、パンを食べたりして
傍若無人なことをしてから
若杉さんとのお付き合いが始まりました


ひ、ひどすぎる
わかってます
しかし、志賀さんをどうしても紹介したくて
いきなり飛び込んで見ました
さすがわたし
わたし、時々すごく訳のわからない行動に走る


星を取るってどんな気持ちなんだろう
お祝いの品も持たずに
帯広から直行して
さすがに牧場のいでたちでは
申し訳がないので
トイレで着替えました


今年ほど良いワインをたくさん飲んでる年はないな
美味しいワインは志賀さんの目利きですから


なんてことだろう
ロペス最大の失敗だ
今日は志賀さんのお誕生日でした
ごめんね
ごめん、ごめん


てことで、後日何かお送りしよう
ツカジとはここで別れて
二人で大和さんのところに行きました




なんだか知り合いがたくさんいて
心地よい大和亭
もう、帯広からの疲れで
酔いました
で、こういうだらしのない顔で
お誕生日お祝いをしました

今日も尊師に会って
尊敬もするけど
こまったさんだとも思いました

こまったさん

８月３日土曜日 アトリエタブリエでパンを販売します

８月５日土曜日
午前11時から

アトリエタブリエで
わたしのパンを販売します

ラインナップは後ほど！！

ロデヴ
ロデヴフリュイ
ドイツパン
カンパーニュ
リュスティック
などなど

いつものパンと
ドイツでインスパイアされたパンも！

アトリエでの販売は
初めてなのです
びっくりです

笑顔でつくると美味しくなるので
ヘラヘラ作ることにします

是非お越しください

また無くなり次第終了とさせていただきます
よろしくお願いします

写真はツカジの時のイメージでーす
#ateliertablier
#sourdough
#アトリエタブリエパン販売 @ Atelier Tablier

しんむら牧場で

帯広を出て、車で約1時間
上士幌にしんむら牧場があります
http://milkjam.net/
しんむらさんとは、ファットリアビオの高橋さんが
繋いでくださって、アトリエに来ていただく寸前で、
お会いできず残念でしたので、今回は、どうしてもお会いしてみたかったのです

お忙しいなか、牧場を案内してくださいました
軽トラックの荷台は、なんていうか、もう
ルンルンでした
風を受けて走る、広大な牧場
みんなの笑顔が忘れられません
牛、豚の放牧と言いますが
こんな風に自由に広々した草原に
ほんとに放牧されているのを見るのは
初めてでした
感動でした
すぐ近くまで近づくことができたのは
しんむらさんがいるからでした


子牛がピョンピョン飛び跳ねて
いかにも楽しそうに走り回る様は
牛舎でつながれているそれとは真逆です
イキイキとした牛たちの様子
これが動物本来の姿だと思いました


ちょうど今朝豚の赤ちゃんが生まれたというので
トラックに乗って移動しました
豚道と言っていた、草むらにわずかに残る豚の足跡を頼りにどんどん林の中に分け入った先に、なんと
お母さん豚と、生まれたての子豚さんたちがいました
神経質になっているので、そおーっと近づいて、
ほんとに生まれたてのピチピチの子豚ちゃんをみました、凄い、もう草むらに隠れてみたり、みんなでお母さんのところに駆け寄ったり、野生です
素晴らしいです
こんな光景はかつて見たこともなく
しんむらさんの親切な案内で
私たちの旅行は最高潮に達したのです
嬉しかったし、どんな風に家畜をそだてているのか、その熱い想いの一端を垣間見ることもできました




ミルクジャムで有名ですが
お店には牧場で搾りたての、牛乳
それを使った、超美味な最高のクロテッドクリームもあります
ミルクティーもソフトクリームも
乳がいいから、すごく美味しかった
ご馳走になってしまいました
ありがとうございます
大勢で押しかけて、申し訳なかったです


豚のお肉も分けていただきました
すごい油でしたが、冬でも小屋に入らない豚の脂は
サラッと甘かったのです
びっくりしました
是非食べてもらいたいものです
牛乳、クロテッドクリーム、ジャム、全部買い物をして保冷バッグに入れて持って帰ってきました

苦労も多い仕事でしょうが、
力強いしんむらさんの様子
タフな感じ
男らしく、
あの広い牧場を支配しているようにも見えました
かっこいいなぁ
北海道の夏
十勝の夏は
私にとって忘れられない夏でした