doutor_front

1: 海江田三郎 ★ 2016/01/22(金) 10:34:47.17 ID:CAP_USER.net
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1601/22/news015.html
 どんなビジネスも競争は熾烈(しれつ)を極めているが、この20年ほどで、
これほどまでに環境が激変した業界はないのではないか。そんなふうに思えるのが、コーヒー業界だ。
 ファミリーレストランはじめ、コーヒーを飲める店は大きく拡大した。ファストフード店も次々に格安コーヒーを展開。
さらにスターバックスコーヒーなど海外の新しいカルチャーもやってきた。100円で飲めるコンビニコーヒーの爆発的なヒット。
そして、サードウェーブと呼ばれるハイクオリティコーヒーのブーム……。
 だが、これだけの変化の荒波に揉(も)まれながら、相変わらず、どの店舗も混んでいるコーヒー店がある。
ドトールコーヒーショップだ。個人的な印象としては、1990年代後半の外資系コーヒーチェーンの上陸で、
さぞや影響をくらったに違いないと思っていた。ところが、実態はまったく違っていた。
 確かに近隣店に競合がオープンしたりすれば、当初は影響を受ける。
しかし、3カ月から半年程度で、売り上げはあっさり元に戻っていくという。
 爆発的なヒットになった安価なコンビニコーヒーの影響も、かなり大きかったのではないかと想像した。
ところが、これも違うという。コンビニでコーヒーを買っていくのは、まるで違う客層だった、というのである。

 実際、今なおドトールコーヒーショップは賑(にぎ)わっている。朝から夜までひっきりなしに来店がある店も多い。
いったいこれはどういうことなのか。なぜ人々は、ドトールに戻っていくのか。その秘密を探るべく書いた
拙著『なぜ気づいたらドトールを選んでしまうのか?』の取材で、私はドトールコーヒーの驚くべきこだわりを知ることになる。
 分煙や空調の刷新で、タバコ臭いイメージは、もはやない。「白ドトール」と若者たちに呼ばれている新しい店舗は、
外資系チェーンを上回るブランドイメージを調査で得られることもあるという。だが、それだけではないのだ。
 コーヒー、フード、食器、サービス……。人々を強烈に引きつけているのには、しっかりとした理由があったのである。
2015年12月末現在、ドトールコーヒーショップは全国に1103店ある。その誕生は1980年。東京・原宿にできた9坪の店は、
革命的だった。人々が驚いたのは、その価格設定だ。コーヒー一杯、150円(当時)。これは、周辺のコーヒー価格の半分以下だった。
 背景にあったのが、創業者の強烈な理念だ。おいしいコーヒーを、消費者の負担のない価格で提供したい、という思いである。
実際、安いコーヒーを提供しようとしたのではない。どうすれば本物のコーヒーを、安い価格で提供できるのかを考えたのだ。

 それが9坪の小さな店舗であり、誰でもおいしくコーヒーを淹(い)れられる全自動機の導入であり、フードメニューの充実であり、
食器洗浄機の購入だった。原価を積み上げたのではなく、消費者に喜んで飲んでもらえる値段を先に決めて、
どうすればそれを実現できるのかを考えたのだ。周辺の喫茶店が、300円、400円のコーヒーを当たり前に出している時代に、
一杯150円で成立する店づくりに挑んだのである。
 実際、安売りの店ではなかった。コーヒーカップは、一客2300円以上もするボーンチャイナの陶器のカップを使った。
スプーンは1本1700円の高級品。コーヒー豆にもこだわった。もともとコーヒー豆の焙煎卸業として創業し
、250店ものボランタリーチェーンに成長した「カフェ・コロラド」も生み出していたのが、創業者だった。
 消費者は、安さが話題になっている、と入ってみた。こんな値段だから、偽物のコーヒーなんじゃないか、
安かろう悪かろうなんじゃないか、と想像していた。ところが、出てきたのは、高級カップに入った本物のコーヒーなのだ。
 一号店は、オープンから何日も経たないうちに、1日に数百人が押し寄せる繁盛店になった。
二号店、三号店と出店が続いたが、お店の外まで行列ができるようになった。宣伝もしていないのに、
開業から数年間は店を取り囲む長い列が途切れなかったという。
 ドトールコーヒーはフランチャイズの仕組みを取り入れ、一気に店舗拡大を図っていく。

本物のコーヒーへのこだわり・・・
続きはサイトで
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1601/22/news015_3.html

2: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:41:50.77 ID:4i0Uoob2.net
マスター!ミラノサンドいっちょう!

4: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:46:52.92 ID:co/8ON0i.net
>>2
AなのかBなのかCなのか

7: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:49:20.97 ID:6WBLgckf.net
>>4
そのどれでもない期間限定サンドと予想

3: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:43:33.64 ID:NQ6dvG/p.net
タバコ吸えるからじゃない?

6: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:47:45.43 ID:eCT66Ezh.net
スタバのフードは値段の割にしょぼくれてるんだよ、いつ作ったかも分からない感じだし。
ドトールの方がコーヒーの味も日本人の味覚に合ってるんだと思う。

8: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:50:29.69 ID:Wyk32nf+.net
実店舗の味は良いんだけど、コンビニ用チルドカップのケミカルチックな味は何とかならんの?

9: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:51:48.35 ID:KkOvLQCK.net
値段だろ
他は高すぎ

11: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:53:32.00 ID:YBdY/l9W.net
ドトールのブレンドとパンものは味の相性がいい

13: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:04:06.93 ID:d7PqdCZb.net
どこにでもあるし
自然体でそのまま入れるし
価格もリーズナブル

三拍子揃うと普通に入るな。

14: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:05:18.77 ID:RGTzaYoj.net
多少値上げしても喫煙者が戻ってくるからだろw
ヤニカスはやめられないからw

15: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:05:57.02 ID:XFon8cY9.net
スタバやタリーズはさえない中高年ジジイには敷居が高い
その点ドトールはタバコも吸えるし気取らず安心

16: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:06:16.68 ID:VIQCvIbX.net
ただし、競合としてベローチェが出来たところの客は戻らない。
原因は唯一つ、値段。ベローチェの方が値段が安いし、雰囲気が明るく禁煙席が多い。

68: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:02:24.63 ID:CWBh1zvx.net
>>16
新宿も池袋もベローチェってガラガラなイメージしかない。

71: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:15:46.37 ID:YZ1rnc3t.net
>>16
ベローチェと比べるとどうしても高いし狭いと感じちゃうよなー

86: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 14:30:29.96 ID:QZ0zpbJH.net
>>16
ベローチェはコーヒーマズイのと食事のマズさが…
カフェの最低限必要な部分は揃ってるが

17: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:07:23.32 ID:QW/pq/Yi.net
ドトールは毎月の客数や売上のデータを公開してるから見てみるとわかるが、
スタバ人気以降、長い間客数、売上ともに減りつづけて苦しんでたんだぜ。
そこから脱するために「白ドトール」に転換していったんだ。
電源をつけて、WiFiをつけて、テーブルを少し広くして、ソファ(もどき)を入れて、、、そしてじわじわ値上げして、長居を許容。
これが功を奏して売上が回復した。

決してあっさり戻ったわけじゃないよ。

20: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:13:07.35 ID:OCSni+1t.net
本物のコーヒー・・・じゃあエクセルシオールの豆との差別化は何だ?

21: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:15:48.13 ID:sfwf64vU.net
地味にトーストが旨いし安い
スタバみたいなオシャレの押し売りが無いのが良い

22: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:16:58.20 ID:AXc4BD7e.net
ベローチェの方が100倍まし

23: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:20:19.99 ID:N+olEg55.net
コーヒー上手いからでしょ
スタバとか他のコーヒーチェーンて
泥水にうんこ混ぜた時みたいな味がするよね

24: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:20:48.45 ID:gxiWDlSo.net
ドトールの近くにオシャレなカフェが出来てもいかないでしょうね

ドトールの良さは競馬新聞を読みながらタバコを吸っていても問題なさそうな雰囲気にあるだし

25: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:22:00.58 ID:TTXBK8Jb.net
ドトールのホットドッグは結構好き
スタバのクッキーより安いし小腹も落ち着く

28: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:27:41.98 ID:675I8sn7.net
甘ったるいのが飲みたいからサンマルクかスタバやな

29: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:28:28.03 ID:kQ3QjVbZ.net
ドトールは気取ってないのが良い

30: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:29:36.89 ID:S8r7/3yo.net
立地が悪いと店たたんでるとこもあるだろ。

31: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:30:29.89 ID:MsmBRZHw.net
安いからじゃない?
近所でタリーズと並んで建ってるけど明らかに客層違うし

34: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:38:34.22 ID:yxiFIVkd.net
ドトールは意外とケーキが美味しい

35: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:39:09.52 ID:RxcGYneC.net
コーヒー飲めないけどパンが美味しいし煙草も吸えるし
大きなサンドの写真看板とかあると庶民的で入りやすいしね

36: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:42:31.11 ID:pylQ0yjR.net
ミラノサンドが美味いから

37: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:42:37.22 ID:lkcuksoy.net
サンドとコーヒー系の無難な旨さかな。エスプレッソ系は旨くない。
ベローチェはエスプレッソ系旨いけど、コーヒー系旨くない。
サンマルクはドリンクは不味いけど、スイーツで客集めてる感じだな。

38: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:47:47.35 ID:Syo+oZRz.net
金もったらもっぱらスタバになったけど、
ドトールは食い物とコーヒーの組み合わせのコスパが絶妙にいい。

39: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:52:28.61 ID:jouXJQE1.net
ドトールは良い意味で地味で目立たないのが功を奏している
コメダもまたしかり

42: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:56:32.95 ID:9PWRIR1J.net
タバコ吸わないけどドトールが好きだわ
食い物も一番上手いしコーヒーも。
あとおっさん多いからかもしれんが、リーマンのオアシス感があるな

43: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:56:36.41 ID:jouXJQE1.net
マクドナルドの失敗はターゲットにする顧客層を
戦略を変える事によってその都度いじるから
上からも下からもどの層からも不満を招く

44: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:58:55.55 ID:entQAmIA.net
ドトールのコーヒー旨い。砂糖とミルクと相性いいわ

45: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:00:39.77 ID:WvcpHjqK.net
取り立てて美味いとは思わないけど、安定している。
あ、本日のコーヒーは美味いな。高いけど

46: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:01:10.98 ID:Syo+oZRz.net
ジャーマンドックに相当するメニューが他の店にはないんだよな。
あれ食べたいときはドトールになる。

47: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:05:34.49 ID:9Vl3TQ/4.net
海外から、スタバの文化が渡来すれぱ、東京のその他大勢の企業とともに、すかさずその技術をパクリ(ドトール

味噌の国から、コメダの文化がやってくれば、東京のその他大勢の企業とともに、すかさずその技術をパクリ(星野珈琲


まあ典型的な東京企業だよね、ドトールって

51: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:10:30.66 ID:3lEk8Dqk.net
スターバックにはお冷やが無い

69: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:04:23.26 ID:CWBh1zvx.net
>>51
それもあるよな。

喉乾いてる時にいきなりコーヒー飲んだら
胃が焼ける。

52: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:11:47.76 ID:Syo+oZRz.net
混んでいると行きたくないドトール。
スタバは混んでいても座る場所さえあればけっこういれる。

53: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:14:00.56 ID:kKORwkGj.net
手軽だからね
ちょうどいいんだよドトール

54: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:16:24.31 ID:9q8CdA65.net
恵比寿のドトールなんて酷いもんだよ
喫煙席の4階まで外の階段をコーヒー片手に登らないといけない
その上で行ってみると満席とか・・・
1階で上の様子が見れるようにして欲しい

55: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:20:24.50 ID:mTFCg7+s.net
紙パックのアイスコーヒーが旨いんだよな
夏は毎日飲んでる

57: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:26:26.13 ID:UYfOLII1.net
客層的に仕事移動の合間の息抜きや書類チェックの場所として便利
オヤジも入りやすいのかと

58: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:28:25.29 ID:Sz9+2Zze.net
昔、ドトールでコーヒー注文して、運んでいる時に
落として店にぶちまけて、あちゃ~~やっちゃった
とフリーズしてたら店員さんが来て「お怪我ないですか」と来てくれて、速攻で掃除して
代わりのコーヒーを無料で入れてくれたから、俺は感謝してるし印象いいけどな
 某ファーストフードでは子供がシェイクこぼして見てみぬふり店員はしてたな
俺が掃除したけど、まあ悪いのはこっちだけどね あんまりそこは行かなくなった

63: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:45:44.97 ID:Syo+oZRz.net
コメダも星野も、とっちもマクド出身なんだよな。
藤田田が育て、原田が追い出した。

64: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:48:31.91 ID:1uIGFmrh.net
ほーん。ドトールたばこオッケーなの。
思いっきり葉巻吸ってもええの?

70: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:07:06.85 ID:FDBz9+KU.net
赤坂のドトールはちょっとあっちの人かなwって人達が多くてビビった。

79: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 14:06:45.37 ID:mYCHdhPd.net
セブンはもちろん、スタバより全然美味いし
タバコ吸えるからな

80: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 14:12:58.07 ID:Xkr3JwEN.net
普通のコーヒーがおいしいのが何より
ベローチェも悪くないんだけど店が大きくてうるさいイメージ

87: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 14:31:05.36 ID:QxaYUigr.net
ホットコーヒー250円
これが限界値。
それ以上は誰かの奢りか見栄をはるだけじゃないと無理。

下級国民には。

94: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 15:22:17.13 ID:eIPp1iE3.net
電源と、喫煙ができる
待ち合わせの時間つぶしには一番いい場所
エクセルシオールは、オペレーションが未成熟なのでイマイチ

103: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 16:21:55.25 ID:xSQXJGIx.net
スタバはソファが暇人どもに占領されてて座れないし受け渡しがどんくさい
それでいて座ってみるとソファは食べにくい
フードもコーヒーも小じゃれてる割に微妙においしくない

結局、気楽に入れるドトールを一番使ってるわ
ホットドックとハニーカフェオレ最高

125: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:00:07.74 ID:44KtA3LD.net
なるほど、なんとなく行ってしまうのはこういうこだわりに惹かれてるのか

126: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:14:36.32 ID:E6J6BmkN.net
スタバは嫌なんだよ
Appleストアのハイタッチみたいに宗教染みてる
コーヒーの味もドトールはいつも飲む味であって、スタバのはトッピングする子供向け
これは某チェーン店のマネージャーも言ってて、良く言えばスタバは非日常の味だそうだ

128: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:16:26.44 ID:2weKC/06.net
コーヒーなんてガストの飲み放題ので十分

131: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:23:55.27 ID:dlOimL50.net
だれかタリーズを思い出してやれw

132: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:24:30.03 ID:IXGip/yj.net
コーヒーなんかどこもまずくて飲めない。
コーヒー飲むやつってただの砂糖中毒の味覚音痴だろ。
こういう店に金おとすやつは脳もやられてると思うぞ。

137: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 20:54:52.37 ID:SbtDD74KD
ドトールはなによりコーヒーがおいしい
スタバは苦すぎ
ドトールのいす、テーブル、トイレ、BGM、店内内装などすごく研究していると思う

138: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 22:35:13.81 ID:dUBFgaog.net
ドトールはハワイに自前のコーヒー農園も持ってるし焙煎もスタバよりこだわってるからな…
ドトールはコーヒーショップだけどスタバはコーヒー系甘味処かなぁ

139: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 22:42:36.31 ID:u0y0+n1w.net
吉祥寺はドトール減る一方なんだが

まぁ、吉祥寺はスタバも一番多かった頃から比べると減ってるんだけどさ

引用元: http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1453426487/