「まぜ屋　はなび」に続いて「丸和」におじゃまして、今日から限定数で提供される『背脂チャッチャラーメン』￥７５０というのをいただいた。新潟のご当地四大ラーメンの一つに「燕三条系ラーメン」というジャンルがあるらしい。今回店主はわざわざその味を求めて新潟まで出向き、感動して自らもその味を再現してみるという。私も「燕三条系ラーメン」というのを未食なので、興味津々で出来上がりを待った。

コトコトとじっくり煮出したという煮干は、先日いただいたこの１杯と比べて漂う香りがとても澄んでいるという印象。澄んでいるからといってけっして軽いものではなく、漂う香りに煮干独特の雑味を思う重さを感じない。スープを口にしてみれば、背脂の層がぶ厚いために湯気は立っていないがけっこう熱い。そして漂う香り以上に、口に含んだときに広がる魚の甘い旨味やほろ苦さという印象が強烈。力強さを思うスープだが、見た目のしつこさをそれほど感じさせない味わいだ。麺は手切りとなる極太の自家製平打ち麺。まるでパスタのフェットチーネやきしめんを思わせるこの麺は、切り刃がないために店主自らが麺を切ってよく揉み込んでいるらしい。けっこうな手間がかかる作業らしくて、これが１日わずか１０食限定となる理由でもある。その麺は手切りのためにどこかしら不揃いで、先もつぶれたような断面となっている。しかしそのビロビロとした面積にスープや脂がたっぷりと乗って、啜り上げて口元で暴れまくりスープが跳ねまくるという、楽しい啜り心地。食感も熟成されてムニムニとした厚みのある歯応えがあり、それでいてスルッと落ちる喉越しにスープとの相性の良さを思った。最近仕込みを変えたというチャーシューは薄く切ってあり、メンマも細く裂いて「燕三条系ラーメン」という雰囲気をより演出しているようだ。
生まれて初めていただいた「燕三条系ラーメン」は、とても楽しい一杯だった。力強いスープは、煮干の強烈な風味をたっぷりの背脂の甘味で相殺しながら食べる。または背脂のくどさを煮干のがっつりとした風味で殺しながら食べる、という両極端なくどさが逆にクセになりそうなパラドックスを思う味わいだ。クセの強い味を辛味の強い玉ネギやカツンと立った醤油でまとめるという味でもあったかな。クセが強いために万人受けするものではないとは思うが、食べていてこんな楽しいラーメンもあるのだな、とまた一つ発見のあった一杯だ。
美味しかった！ごちそうさま。

『背脂チャッチャラーメン』は夜のみ１０食限定
Ｗｅｂ サイト
店主Ｂｌｏｇ
営業時間　　１１時〜１４時（土曜日、祝日は〜１５時）／１８時〜２１時（ＬＯ １５分前）
定休日　　　 日曜日（全日）・水、土曜日、祝日夜の部
駐車場　　　 あり
住所　　　　　名古屋市中川区春田１−１５０−１

先行列　５　　後客　７
このお店のＭｙ評価　　☆☆☆
１月２１日のお味　　　　☆☆☆