November 13, 2008
ペア食材Vol.8・豚玉カレー丼つくりました。
久しぶりのペア食材レシピです。今回は、豚肉と玉葱です。玉葱はたっぷりと使い、旨味をたっぷりと引き出します。
私的には、星二つ★★です。味が想像できてしまいますので、インパクトが･･･。
今日の告知です。豚と玉葱のカレー丼です。
ペア食材の一つ目は豚肉。たっぷり使います。今回は旨味取り用に豚バラを、食べた感用に豚小間を使います。
玉葱もたっぷりと、12個全部使っちゃいます。
まずは、いつもの鍋にオリーブオイルを少し入れます。
この程度です。
まずは玉葱から。天地をカットします。
真っ二つに切り、芯が苦そうだと外します。
芯をとります。新玉なら、取らなくてもオッケーです。
繊維を切る向きで、薄切りします。12個全部わせわせと切ります。ここが、一番体力を使います。
先程の鍋に入れて中火で炒め始めます。
全体に火が通るようにかき混ぜます。
大量の玉葱です。この段階で玉葱を食べると苦味と云うか渋みがあります。
ほんのちょっとだけ日本酒を入れます。冷蔵庫にこれしかなかったので･･･もったいないな。気持ちだけです、ほんと。
やや、透明感がでてきました。
炒めるのはこの辺までで、このあとは蒸し煮になります。
蓋をして、弱火にします。これで3時間くらいじっくりと加熱します。そうすると、玉葱が甘く、甘くなります。フィスラーの鍋なので、無水調理です。これが、楽ちんな調理方法のわけです。単に炒めて甘味を出すとなると今まで大変でしたから。
だんだんと水気が出てきています。玉葱だけの水分です。
水分が、上まであがってきています。
柔らかくとろとろになっています。
玉葱の量もかなり減って、水分がこんなに出ています。
色も微妙に茶色がかってきました。
もうそろそろいいですかね。かなり、甘さがすすんでいます。砂糖をたっぷり入れた甘さに近いです。
玉葱の含水率って、かなり高いんでしょうね。
水分が出きって、繊維と旨味だけが残っている感じです。
最初は豚バラを入れ、脂の旨さを引き出します。
そのあとに、豚小間を加えて、食感をだします。
では、豚バラから入れます。
一枚ずつ、ばらして入れます。
豚バラにしては、赤身もそこそこありますね。
あくまで、弱火で加熱します。
脂が融けはじめています。
このスープに玉葱の甘味と豚の脂身の旨さが融合しています。うまそう。
はい、こんな感じです。玉葱どろどろ。
はい、スープはこれで完成。お次は味付けです。
調味料は、いつものインディアンカレー粉。
たっぷりと入れます。これが、メインの味になります。
このくらいタップリと。
お次は塩です。
全体の味をまとめる大事なところです。適度に、ガツンと入れます。
お次は、スパイス三兄弟です。左から、黒胡椒、クミン、コリアンダーの三つです。カレー系では、いつも大体この三兄弟が活躍しています。
長男の、ちょっと強い黒胡椒。
引き続き、次男のクミン、三男のコリアンダーが入ります。
かなり味の方向性が決まってきました。
でも、まだまとまりが今一。
ここで、豚小間を加えて、軽く火を通します。
かなり、完成ですね。
最後に、いつもの隠し味の濃口醤油を加えます。これで、なんとなく味が落ち着きます。
はい、できあがりです。
こんな感じです。
玉葱と豚肉だけのカレーです。旨味はたっぷりです。
生卵もつけて、いただきます。
ほんとに玉葱と豚肉だけです。
これが、正調、豚玉丼です。
スープが美味しゅうございました。
私的には、星二つ★★です。味が想像できてしまいますので、インパクトが･･･。
※GR DIGITAL IIで撮影しました。
