おうよう園の献立紹介

青森県弘前市の特別養護老人ホームおうよう園の毎日の献立を掲載しています。

2013年09月

チキンカレー

9.30主菜9.30全体






<本日の献立>
ごはん、たまごとわかめのスープ、チキンカレー、ほうれん草のソテー、らっきょう漬、

*ひとこと*
本日のチキンカレーには、鶏肉、玉葱、人参、マッシュルーム、茄子、南瓜を入れました。茄子は素揚げにし、トッピングのように上に飾りました。

エネルギー:531kcal
たんぱく質:15.8g
塩分:2.3g

ますの醤油麹焼き

9.29主菜9.29全体






<本日の献立>
ごはん、キャベツと油揚げのみそ汁、ますの醤油麹焼き、南瓜の煮物、味きゅうり漬



エネルギー:415kcal
たんぱく質:20.4g
塩分:1.9g


豚の角煮

9.28主菜9.28全体






<本日の献立>
ごはん、えのきと油揚げの味噌汁、豚の角煮、くきわかめの金平、かぶと胡瓜の浅漬け、

*ひとこと*
豚の角煮は、豚バラ肉の薄切りを使用し、ミルフィーユ状に薄力粉を塗しながら重ねています。そうすることで、柔らかく噛み切りやすくなります。
生姜と長葱をいれた調味液で時間をかけて煮込んでいるので、味がしみていました。
写真はデイサービスに提供したものです。ご了承下さい。

エネルギー:555kcal
たんぱく質:17.1g
塩分:2.7g

牛肉のみぞれ煮

9.27主菜9.27全体







<本日の献立>
ごはん、キャベツとベーコンのスープ、牛肉のみぞれ煮、わらびの炒め煮、なす漬、

*ひとこと*
牛肉のみぞれ煮は、牛肉を柔らかくするために6割り程度火をとおしたものに、
調味料(醤油、酒、砂糖)とだし汁をいれ煮て、最後に大根おろしを入れています。
味付けは、甘しょっぱめにしているので、ご飯に合う一品です。

エネルギー:491kcal
たんぱく質:19.7g
塩分:2.4g

ホキのピカタ

9.26主菜9.26全体






<本日の献立>
ごはん、花麩と豆腐の清汁、ホキのピカタ、ふきと豚肉の炒め物、梅吹雪漬


エネルギー:402kcal
たんぱく質:20.4g
塩分:2.4g

肉じゃが

9.25主菜9.25全体






<本日の献立>
ごはん、大根葉と油揚げの味噌汁、肉じゃが、ひじきの白和え、キャベツ漬、

*ひとこと*
肉じゃがの牛肉は柔らかくするために、火を通す前に砂糖と油を入れ、肉をもんで、野菜とは別に蒸し焼きにしています。
野菜は、鍋で煮て完全に柔らかくなる前に牛肉を入れ、弱火で煮ることで味もしみて美味しく出来上がります。

エネルギー:458kcal
たんぱく質:17.4g
塩分:1.9g

鮭のホイル焼き

9.24主菜9.24全体






<本日の献立>
ごはん、舞茸とねぎの味噌汁、鮭のホイル焼き、小松菜の炒め物、しば漬、

*ひとこと*
本日の鮭のホイル焼きには、玉葱、椎茸、えのき、オクラを入れました。
オクラを入れたことで彩りも綺麗になりました。
鮭の身がふっくらとして美味しかったです。

エネルギー:446kcal
たんぱく質:23.2g
塩分:2.1g

さんまの塩焼き

9.23主菜9.23全体






<本日の献立>
きのこごはん松茸風味、オクラと豆腐の清汁、さんまの塩焼き、
さつまいもの炊き合わせ、小女子佃煮

エネルギー:565kcal
たんぱく質:20.9g
塩分:2.0g

たらの味噌マヨネーズ

9.22主菜9.22全体






<本日の献立>
ごはん、かきたま汁、たらの味噌マヨネーズ、ごぼうの甘辛炒め、白かぶ漬

エネルギー:418kcal
たんぱく質:20.6g
塩分:2.1g

メバルの山路焼き

9.21主菜9.21全体






<本日の献立>
ごはん、白菜ととろろ昆布の味噌汁、メバルの山路焼き、里芋の含め煮、なす漬、

*ひとこと*
メバルの山路焼きは、おろした長芋にマヨネーズとわさびを入れてメバルの上に乗せて
焼きました。
わさびの風味が強すぎず丁度良く、メバルの上にのせることで身のパサつきも抑えられているようでした。

エネルギー:440kcal
たんぱく質:21.2g
塩分:1.9g
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