2023年05月24日
仕込み５分でフレンチも和食も！#gohan
最近 はまっているレシピ本があります。
手順も簡単で、しかも「ごちそう」に感じるものばかり。
仕上がった料理も美味しいです。
仕込み５分でフレンチも和食も！〜世界一美味しい�爐泙い砲舛潅攸��瓮譽轡�
表紙にあるハヤシライスをはじめ、
根菜と鶏肉のはちみつレモンぎゅうぎゅう焼き
レンコン、鶏モモ、さつまいも、レモン、ハチミツ
（レシピではレンコンを使うところ、私はごぼう）
キャベツと豚肉の梅肉蒸し
（レシピに青じそを大量に加えました）
簡単すき焼き
（すき焼き用肉ではなくて、近江牛の切り落としで）
ヤムニョムチキン
娘が好きであっという間にコチュジャンとともになくなりました。
手羽先は、ショウガやパセリの軸、塩でだしをとって、白菜のスープに。
自家製サルシッチャ
腸詰めにはなっていませんが、ローズマリーや、クミン、ニンニク、ナツメグ
などのスパイスたっぷりのソーセージ
青いのはレシピにはないケール。これひき肉に混ぜ込んでもよかったかも。
マスタードがおいしい。
蒸しナスの韓国風サラダ
レンチンした蒸しナスをコチュジャンだれであえるだけ。
アボカドとかぼちゃのマッシュサラダ
デリ風で、バゲットにのせても。
毎日の食卓、シンプルに美味しいものがあると、嬉しいですね〜。
（追加画像です）
ハヤシライス
追加しました。
スペアリブのピリ辛中華蒸し
甜面醤、豆板醤、にんにく、しょうが、醤油、ごま油
に漬け込んで一日おき、蒸し上げました。濃いめの味でがっつり
鶏手羽や豚肩ロースでも。
野菜ジュースを使ったトマトスパゲティ #gohan
お弁当がないテスト期間は、おなかをペコペコにして帰宅する
成長期諸君のために、タイミングを見計らって昼食の提供。
自宅スパゲッティは久しぶりです。
先日ご紹介した本の中のハヤシライスでは、市販の「野菜ジュース」
が使われていました。
トマトの水煮缶を使う料理は、時々酸味を強く感じることがあり、
砂糖を少量加えたり、ケチャップを加えたりしていますが、
野菜ジュース（塩味や甘味のないもの）もよい調味料になります
今日のスパゲティは、ニンニクと唐辛子、玉ねぎ、ベーコンを炒めて
トマト缶＋野菜ジュースとともに少し煮たソースに
茹で上げて、昆布茶とオリーブオイルをからめたスパゲティと塩、こしょうを
合わせて、最後にパルミジャーノをすりおろし。
昨日もラタトゥイユに、野菜ジュースを加えました。
無糖の野菜ジュースは我が家では人気がなく、買っても飲んでもらえません
料理で使って行こうと思います
2023年05月23日
油そば 焼き肉 などなど #gohan
先日、人生初の「油そば」を食べてきました。
せっかくなので、美味しいと学生さんに評判の「図星」に。
平日の昼は行列があるそうですが、週末ということもあって
すぐに入ることができました。
「油」「肉」系列のお店が並んでるのですね。
どちらも ガッツリ学生さんたちの胃袋を
満足させてくれそう！
券売機で購入中にカウンター内から盛りを聞かれ
席につくのを待たずに 麺ゆでが始まります。
普通盛りのスタンダード魚介油そば＋パクチートッピング(+200円）
麺が太くて、ボリュームたっぷり。
レディース盛りもあるので、女子も安心。
チャーシューはしっとりとやわらかいです。
こちらでは、麺を半分ほど食べたら、「背脂」追加を
お願いして、クリーミーなそばに味変、
麺がなくなるころに、「追い飯」を頼んで
白いご飯と「かえし」を追加して食べるのがオススメとのこと。
別店舗も見つけました。 名物かき氷もあるんですね。
その他駅前にも店舗ができたようで、並んでいる学生さんの後ろ姿が見えました。
こちらも近くの別のお店。『武蔵野アブラ学会』
強そう！！
こってり豚骨系だそうで、このような人気ぶり。
おばさんにはちょっとハードルが高いかな〜。
ここのところ、写真を撮る前にうっかり食べはじめてしまうという
事例が続いておりまして、脳の老化が加速しております。
義母が焼肉の会をひらいてくれました。叙々苑游玄亭美味しい。
お友達に連れて行ってもらった銀座のイタリアン。
店名すら見るのを忘れました。
すっごく大きなラザニア
ボケていない友達は、私の頼んでスペアリブの写真もとる？
とお皿をくるりとむけて。彼女はしっかりしています
お土産にいただいたサニーヒルズのパイナップルケーキ
こんなにｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!とは
手土産センスまでいいのが羨ましい
別の日のママランチ でビストロ へ。
数種類頼んで、シェアすることになりました。
ポットシチューとラザニア、出てきたときの迫力画像をすっかり撮り損ね、
分けてしてしまいました
ローストビーフはなんとか（シェア前）
アクアパッツア （値段違いの数種類のおさかなから選べました）
タイやスペインのお土産をいただきました。
ドライドリアンは甘味控えめのマンゴーのような感じでした。
これは唐辛子みたいに使えるのかしら？
シティーベーカリーのレモンタルト。
これからもしばらく会食が続くので、食べ方を気をつけないと〜💦
ブロッコリーの栄養・保存・調理法・レシピ
ブロッコリーはイタリアで作り出されたキャベツの変種で、カリフラワーの原種ともいわれています。たくさんついたつぼみ、つまり花蕾（からい）と花茎を食べるのがブロッコリー、つぼみになる花芽の塊と肥大した花茎を食べるのがカリフラワーです。どちらもアブラナ科の花野菜で、晩秋から春先までが旬。日本には明治初期からあったものの、普及したのは最近のことです。
ブロッコリーの成分で注目されるのは、辛味成分イソチオシアナート。イオウ化合物で、強い抗酸化作用を持ち、ガンを防ぐ効果があるとされ、特にブロッコリーのイソチオシアナートに含まれるスルフォラファンという成分には、胃がんや胃潰瘍の原因になるヘリコバクター・ピロリ菌を消滅させる働きがあるといわれています。ちなみに、イオウ化合物は、ニンニク、タマネギ、ニラなどの香りの強い野菜にも多く含まれています。
さて、植物の生命活動を支えるものに、アミノ酸によって作られるインドールがあります。なかでもアブラナ科の野菜に豊富に含まれているインドール酢酸には、発ガン物質を排泄する作用があるといわれています。さらに、抗酸化物質カロテノイドの一種のルテイン、植物性のステロール（脂肪酸）など、ガン抑制効果のある成分が多く、前述のイソチオシアナートの働きとあいまって、ガンの予防が期待できます。
ブロッコリーには、抗酸化力があるビタミンCも豊富です。成人に必要な一日のビタミンCの摂取基準は100mg。ブロッコリー100gには120mg あるので、小房２個（約50g）をさっとゆでて食べれば、一日に必要なビタミンCのおおよそ半分は摂れます。青菜と違ってあくがないので、甘味を残すためにも、ゆでた後、水にとる必要はありません。加熱しすぎると、ビタミンＣや機能性成分の損失が多くなり、味も落ちるのでご注意を。
また、別の抗酸化ビタミン、ベータカロテン、ビタミンＥなどが、粘膜を強化し、風邪の予防に役立つほか、骨の健康維持に不可欠などビタミンＫも多く、骨からカルシウムが流出するのを抑え、骨粗しょう症を防ぎます。根菜以外の野菜としては食物繊維が100g中4.4gと多く、抗酸化ビタミンとともに生活習慣病の予防に役立ちます。栄養価はカリフラワーも決して悪くないのですが、ブロッコリーが勝ります。
一般的なブロッコリーは緑色ですが、白、黄緑、紫などもあります。紫のものはゆでると緑になり、味も緑のものとほとんど同じです。最近はグリーンアスパラぐらいの太さで茎の長い、茎ブロッコリーも見かけます。これは、ゆでずに使え、炒めものなどに便利です。ブロッコリーは、黄色くなっていない鮮度のいいものを選び、早く食べきるようにしましょう。茎は固い部分を除き、千切りか短冊に切って、味噌汁の具やきんぴらにすると、無駄なくおいしく食べられます。旬のこの時期は、毎日食べたい食材です。
◆ 主な栄養 ： カロテン、ビタミンＣ、クロム、カリウム、鉄、カルシウム、スルフォラファン
◆ 保存方法 ： ポリ袋に入れて冷蔵庫で切り口が下になるように立てる。
◆ 調理法 ：
（生） ディップ、サラダ
（ゆでる）シチューやカレーのいろどりに。
（炒める）中華風
（煮る）味噌汁、スープ
（揚げる）天ぷら、フライ
茎は皮を厚めにむく。火の通り具合が異なるので蕾と茎で別々に調理したほうがよい。ゆですぎ注意。
＜ブロッコリーとパンの卵グラタン＞ 2人分
� ．屮蹈奪灰蝓�1/2個は小房に分け、レンジにかける（６００Ｗで２分）
�◆‘蕕剖未佑�のスライス50g、２cm に切ったベーコン２枚分、バター・薄力粉各10g、牛乳150ccを入れて火にかけ、とろみが出るまで煮込む。
�� グラタン皿に�，離屮蹈奪灰蝓爾硲沖儚僂棒擇辰真�パン１枚分を入れ、卵２個を割り入れ、チーズ20gをかけて焼き色がつくまで２００℃のオーブンで焼く。
＜ブロッコリーと大根の蒸しサラダ＞
【材料（２人分）】
ブロッコリー1/2個、大根150g、にんじん1/2本
すりごま小さじ２、リンゴ酢大さじ１、薄口醤油小さじ１、ごま油大さじ３
【作り方】
� ．屮蹈奪灰蝓爾楼豸�大の小房に分ける。人参と大根は２センチ角の乱切りにする。
�◆…缶１佞鮑�ぜ合わせておく。
�� �，鯊冉�容器に入れ、レンジにかける ６００Ｗｘ４分
�ぁ´�が温かいうちに�△鬚�け、味をなじませる。
＜ブロッコリーのにんにく炒め＞
【材料（２人分）】
ブロッコリー1個、タカノツメ、にんにく、オリーブオイル大さじ２、しょうが、豆鼓5g、青ネギ
【作り方】
� ‘Ω櫃録�60ccでふやかす
�◆，砲鵑砲�としょうがはみじん切り、タカノツメは半分に割り、種はすてる
�� フライパンにオリーブオイルと�△鯑�れ、弱火にかける
�ぁ，砲鵑砲�の香りが立ってきたら小房に切ったブロッコリーと�，鯡瓩靴真紊瓦伐辰─⊃緤�がなくなるまで炒める。
�ァヾ錣棒垢衂佞院�刻んだ青ネギをふる。
キュウリの栄養・保存・調理法・レシピ
インドのヒマラヤ山ろくを原産地とするキュウリは、世界に４００以上の品種があります。日本のキュウリは皮が薄く、サラダにあうさわやかさと歯ごたえが特徴で、身体にこもった熱をとる働きがあるので、旬の夏には夏ばて予防に効果大。また成分のほとんどが水分のため、水を飲むのと同じように利尿効果があり、むくみの改善、消炎にも効く薬効の高い野菜です。
ダイコンおろしは誰でも知っていますが、キュウリおろしはなぜか知られていません。実は、おろしたキュウリってとてもおいしいんです。同じおろすでも道具が違うとまったく違った食材になり、粗くおろせばつぶつぶに、細かくおろすとさらさらに。その違いも楽しいもの。ポイントはおろしたてで食べることです。
生でよし、いためてよしのキュウリの千切りの新鮮なおいしさをご紹介します。このきり方なら、両端に残った色の濃いグリーンが美しく、歯ごたえもしなやか。マッチ棒ほどの太さが基本です。
� “蕕瓦伴个畴�切りにする。
�◆―鼎佑峠弔棒蘋擇蠅垢襦�
キュウリを乱切りにすると、緑の濃淡・歯ごたえ・舌ざわりの３つの変化が楽しめる、新食感の食材になります。大きく、小さく、コロコロに、細長くてシャープにと、いろいろ試してみてください。
�� キュウリを1/3ずつ回転させながら斜めに切る。
◆栄養
ビタミンC, カリウム、カロテン
◆保存法
水気をふき取り、ポリ袋に入れて、生育時と同じように入り口を上に立てて冷蔵庫に。
◆調理法
パリッとした食感・味・香り・水分・清涼感
丸かじり・スライス・千切り・ぶつ切り・たたいてつぶすなど用途によって切り方を変える。
皮が硬いと感じたら、縞模様にむいたり、フォークで傷つけるとよい。皮をすべてむいてみても。
生 → サラダ、酢の物、漬物
炒める → 中華風
＜豚肉ときゅうりの冷しゃぶサラダ＞
【材料（２人分）】
豚肉しゃぶしゃぶ用200g、きゅうり１本、レタス1/2玉、新たまねぎ1/2個、ブロッコリースプラウト１パック、ゆずポン適量
【作り方】
� ‘敍�はさっと湯通しし、水に落として水気を切る。
�◆，�ゅうりはマッチ棒状に切り、玉ねぎはスライス、レタスは一口大にちぎる。
�� 皿に�´△鮑未蠅茲�盛り付け、ポン酢をかける。
＜干物のみぞれ和え＞
【材料（２人分）】
アジの干物２枚、きゅうり２本、酢20cc
【作り方】
� ．▲犬隆格�は焼いて骨から身をはずして粗くほぐす。
�◆，�ゅうりはおろして、酢を加えておく。
�� �，離▲犬鉢△鬚△┐襦�
＜うなぎときゅうりの酢の物＞
きゅうり１本、うなぎのかば焼き1/2尾、しょうが10g、酢大さじ１
【作り方】
� ，�ゅうりはじゃばらに切り目を入れてから長さ１センチに切り、３％の塩水に漬ける。
しんなりしたら水気を切る
�◆，�ば焼きは１センチ幅に切って耐熱容器に入れ、ラップをして６００Ｗのレンジで２０秒。
�� �△豊，叛蘋擇蠅砲靴燭靴腓Δ�、酢を入れてよく和え、粉残照をふって器に盛りつける。
＜きゅうりと鶏むね肉のスープ＞
【材料（２人分）】きゅうり２本、鶏むね肉６０ｇ、酒15cc、マスタード10g
【作り方】
� ，�ゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め切りにして3%の塩水につける。
�◆〃榮�は酒をふりかけてレンジに２分かけ、冷めたら粗くほぐす。
�� ボウルに�´△鮃腓錣擦謄泪好拭璽匹馬造─�器に盛る。
＜きゅうりと油揚げ、かまぼこのショウガあんかけ＞
【材料（２人分）】きゅうり１本、塩少々、かまぼこ1/3本、油揚げ1/2枚、だし汁300cc、薄口しょうゆ10cc、
みりん15cc、おろししょうが10g、片栗粉小さじ２
【作り方】
� ，�ゅうりは縦半分に切ってから厚さ５ミリの斜め切りにし、塩一つまみ入れてよく合わせる。
�◆，�まぼこと油揚げは短冊切りにする。
�� 鍋に�△箸世圭舛鯑�れて火にかけ、沸騰したらみりんと醤油、水気を絞った� 覆�ゅうりはだし汁が沸騰してから入れると色よく仕上がります）を入れ、おろししょうがと水溶き片栗粉を入れて仕上げる。
＜きゅうりのリンゴ酢ピクルス＞
【材料（２人分）】きゅうり２本、リンゴ酢50cc、はちみつ大さじ１と1/2水、水100cc
【作り方】
� ，�ゅうりは縞になるように皮をむき、長さ６センチ程度に切ってから縦に４等分に切る。
�◆．螢鵐歓櫃箸呂舛澆弔鬚茲�混ぜてから水を加え、�，鬚い譴独焼�以上漬ける。
＜きゅうりと豚のしょうが炒め＞
【材料（２人分）】きゅうり２本、豚肉200g、油大さじ１、しょうが１かけ、醤油大さじ１，酒大さじ1/2
【作り方】
� ‘敍�は食べやすい大きさに、きゅうりは大き目に斜め薄切りに、しょうがは千切りにする。
�◆．侫薀ぅ僖鵑北�を入れて火にかけ、豚肉を炒めて色が変わったら、きゅうりを加えてさっと炒める。
�� �△砲靴腓Δ�と醤油、酒を加えて全体に味が回ったら火を止めて器に盛る。
＜きゅうりの塩昆布和え＞
【材料（２人分）】きゅうり２本、塩1g、塩昆布5g、しょうが5g
【作り方】
� ，�ゅうりはよく洗って塩で板摺し、さっと洗い流して一口大の乱切りにする。
�◆´，叛蘋擇蠅砲靴織轡腑Ε�と塩昆布をあえる。
＜きゅうりと鶏むね肉のからし和え＞
【材料（２人分）】きゅうり２本、鶏むね肉60g、酒15cc、マスタード10g
【作り方】
� ，�ゅうりは縦半分に切って種を覗き、斜め切りにして３％の塩水につける
�◆〃椶爐容�は酒をふりかけてレンジに２分ほどかけ、冷めたら粗くほぐす。
�� ボウルに� ↓△鮃腓錣擦謄泪好拭璽匹任△─�器に盛りつける。
＜豚肉ときゅうりの冷しゃぶサラダ＞
【材料（２人分）】きゅうり１本、豚肉しゃぶしゃぶ用200g、レタス1/2玉、玉ねぎ1/2玉、ポン酢
【作り方】
� ‘敍�はさっと湯通しし、水に落として水気を切る。
�◆，�ゅうりはマッチ棒状に切り、玉ねぎはスライス、レタスは一口大にちぎる。
�� 皿に�´△鮑未蠅茲�盛りつけ、ポン酢を添える。
＜きゅうりのごま醤油炒め＞
【材料（２人分）】きゅうり１本半、長ネギ１０�僉△瓦淕�小さじ２，醤油小さじ1/2、塩少々、赤唐辛子1/2本、白ごま適量
【作り方】
� ，�ゅうりは太目の輪切りに、長ネギはみじん切り、赤唐辛子は種を取り輪切りにする。
�◆．侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�と赤唐辛子を入れて火をつけ、きゅうりを入れて中火で炒める。
�� きゅうりにさっと火が通ったら長ネギを加え人混ぜして、塩と醤油で味を調え器に盛り、白ごまをかける。
小松菜を使った料理
＜小松菜と豆腐の葛引き＞
【材料２人分】
小松菜150g、豆腐1/2丁、豚小間切れ100g、しょうが20g、きくらげ5g、だし汁200cc、
水溶き片栗粉大さじ２、醤油小さじ２、みりん小さじ２、長ネギ（細かいみじん切り）20g
【作り方】
� ，�くらげは水で戻し、しょうがはおろしておく。
�◆‘蕕砲世圭舛汎敍�を入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくいとる
�� �△砲気い量椶棒擇辰親ι紊箸�くらげを入れ、再度沸騰したら醤油、みりん、長さ３センチに切った小松菜を加える。
�ぁ／緲呂�片栗粉でとろみをつけ、おろししょうがを入れてよく混ぜたら器に盛りつけ、刻んだねぎをふる。
＜小松菜と厚揚げの煮びたし＞
【材料２人分】
小松菜1/2束、厚揚げ１枚、干しシイタケ２枚、だし汁200cc、薄口醤油20cc、ゆず皮少々
【作り方】
� ‐�松菜はざく切りにし、厚揚げは厚さと幅をそれぞれ半分に切ってから、７ミリ幅の短冊に切る。
�◆ヾ海轡轡ぅ織韻録紊婆瓩掘∪蘋擇蠅砲垢襦�
�� 鍋に�，鉢◆△世圭舛鯑�れて火にかける。
�ぁ（�騰したら小松菜と薄口醤油を入れ、小松菜に火が通ったら器に盛り付け、ゆずの皮をおろしてふる。
＜小松菜のくるみ和え＞
【材料２人分】
小松菜1/2束、だし汁150cc、薄口醤油小さじ２、くるみ20g、粉山椒少々
【作り方】
� ，世圭舛半潴�を合わせておく
�◆‐�松菜をざく切りにしてゆで、水気をきって�，某擦�
�� くるみをよくすりつぶし、水気を切った�△鯑�れてよくあえる
�ぁヾ錣棒垢衂佞院∧柑顎イ鬚佞襦�
＜小松菜のにんにく炒め＞
【材料２人分】
小松菜１束、にんにく１片、タカノツメ１本、オリーブオイル大さじ２、醤油小さじ２
【作り方】
� ‐�松菜はざく切りにし、茎と葉をわけておく
�◆，砲鵑砲�はみじん切り、タカノツメは種を取り除き輪切りにする。
�� フライパンにオリーブオイル、にんにく、タカノツメを入れて火にかけ、油が温まったら
小松菜の茎を入れる。
�ぁ〃圓�しんなりしてきたら葉も加え、醤油を入れて全体に味が回ったら火を止めて器に盛りつける。
＜小松菜とシラスのオーブン焼き＞
【材料２人分】
小松菜1/2束、しらす20g、牛乳300cc、小麦粉20g、とろけるチーズ40g、パン粉10g、オリーブオイル小さじ２
【作り方】
� ‐�松菜はざく切りにし、小麦粉をまぶしておく。
�◆‘蕕豊 �牛乳、シラスを入れて火にかける。
�� とろみが出てきたら、寝るように２〜３分よく混ぜながら加熱し、耐熱容器に移す。
�ぁ，箸蹐韻襯繊璽此▲僖麒粥▲�リーブオイルをかけ、２００度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
＜小松菜とひじきの炒め物＞
【材料２人分】
小松菜200g、乾燥ヒジキ5g、油揚げ１枚、チリメンジャコ10g、ごま油大さじ１、タカノツメ１本、醤油20cc
【作り方】
� ．劵献�は水で戻し、水気を切る
�◆‐�松菜は長さ３センチのざく切り、油揚げは幅１センチｘ長さ３センチの短冊切りにする。
�� フライパンにごま油とタカノツメを入れた火にかけ、小松菜、チリメンジャコ、油揚げ、ヒジキ、
醤油を入れた水分がなくなるまで炒り上げる。
＜小松菜の肉みそかけ＞
【材料２人分】
小松菜200g、豚ひき肉100g、玉ねぎ1/4個、しいたけ２枚、粉山椒少々、A（赤味噌30g、酒30cc、砂糖小さじ２、水100cc）
【作り方】
� ‐�松菜は長さ１センチに細かく切り、フライパンに油をひいて軸から先に炒め、
やわらかくなったら葉を加えて炒める。
�◆ゞ未佑�としいたけはみじん切りにして、豚挽き肉と一緒に鍋に入れ、火にかける。
�� 豚肉に火が通ったらAを入れて中火にし、混ぜながら２−３分加熱する。
�ぁヾ錣望�松菜を盛りつけて��をのせ、粉山椒をふる。
＜小松菜とアサリの甘辛煮＞
【材料２人分】
小松菜200g、アサリむき身50g、しょうが10g、長ネギ40g、酒50cc、醤油30cc
【作り方】
� ‐�松菜は長さ２センチのざく切りにする。しょうがは千切り、長ネギは幅１センチの斜め切りにする。
�◆‘蕕某�100cc、酒、醤油を入れて火にかける。沸騰したらアサリ、ショウガ、長ネギ、小松菜を入れ、水分がなくなるまで煮て、器に盛りつける。
＜小松菜と厚揚げの卵とじ＞
【材料２人分】
小松菜1/2束、豚小間切れ80g、玉ねぎ1/2個、出し汁300g、醤油20cc、卵２個、粉山椒少々
【作り方】
� ゞ未佑�はくし切り、小松菜はざく切りにする。
�◆‘蕕砲世圭繊�豚肉、玉ねぎを入れて火にかける。
�� 豚肉に火が通ったら醤油と小松菜を入れ、小松菜に火が通ったら、溶き卵を流しいれる。
�ぁ〕颪�半熟状になったら火を止めて器によそい、粉山椒をふる。
ピーマンの栄養・保存法・調理法・レシピ
◆ 栄養成分 ：ビタミンＣ、Ａ，Ｅ、Ｐ、カロテン、カリウム
ピーマンには緑、赤、黄色の３種類がありますが、緑と赤は同じもの。未熟なものが緑色で、
完熟すると赤色に代わり、黄色は別の品種です。
◆ 保存法 ：新聞紙、ポリ袋に入れて冷蔵庫（包まずに保存すると水分が抜けてしなびる）
◆ 調理法 ：加熱しすぎると色がくすむので、色をいかしたいときは加熱しすぎない
（生） サラダ、ピクルス
（ゆでる） お浸し
（焼く） マリネ
（炒める） 青椒肉絲
（揚げる）素揚げ
＜肉詰めピーマンのオーブン焼き＞
【材料（2人分）】
ピーマン６個、豚ひき肉60g、玉ねぎ1/6個、ミニトマト３個、片栗粉適量、クミン少々、
溶けるチーズ30g、醤油20cc
【作り方】
� ．圈璽泪鵑魯悒紳Δ�ら1/4を切り、中の種を取り除く。
�◆‘敍�に玉ねぎのみじん切りとミニトマトのざく切り、醤油、クミンを合わせてよく練る。
�� ピーマンの内側に片栗粉をふり、�△鯑�れてチーズをのせてオーブンで焼く（２００℃１０分）
へたの部分も一緒に焼く。
�ぁヾ錣棒垢衂佞院△悗燭良�分でふたをする。
＜ピーマンの塩昆布あえ＞
【材料（2人分）】
ピーマン２個、塩昆布5g、いりごま少々
【作り方】
� ．圈璽泪鵑魯悒燭伴錣鮗茲蟒�き、４ミリ幅の細切りにする。
�◆‖冉�皿にピーマンと塩昆布を入れ、２０秒ほどレンジにかける。
�� �△砲瓦泙鬚佞蝓�器に盛りつける
＜ピーマン＋厚揚げの塩昆布あえ＞
【材料（2人分）】
ピーマン２個、塩昆布4g、厚揚げ１枚
【作り方】
� ．圈璽泪鵑魯悒燭伴錣鮗茲蟒�き、千切りにする。
�◆仝�揚げは厚みを半分にそぎ、５ミリ幅に切る。
�◆‖冉�皿にピーマンと厚揚げ、刻んだ塩昆布を入れ、ラップをして、１分ほどレンジにかける。
�� よく和えて器に盛りつける
＜ピーマンと鶏むね肉のサラダ＞
【材料（2人分）】
ピーマン４個、赤ピーマン１個、鶏ムネ肉100g、もやし１パック、乾燥きくらげ5g、タカノツメ１本、ごま油10cc、酢30cc、ピーナッツ10g、薄口しょうゆ10cc、砂糖5g
【作り方】
� ．圈璽泪鵝∪屮圈璽泪鵑麓錣鮗茲蟒�いて千切りにしレンジに１分かける
�◆〃榮�は酒をふりレンジにかける。
�� きくらげは水戻しして石突をとりのぞき、千切りにする。
�ぁ，瓦淕�、タカノツメ、酢、薄口しょうゆ、砂糖をあわせておく。
�ァ，發笋靴箸�くらげは水からゆで、沸騰したらざるにとって冷ます。
�Α〆猯舛鬚垢戮胴腓錣察↓い魏辰┐討茲�和える。器に盛りつけ、刻んだピーナッツをふる。
＜ピーマンの塩こうじ炒め＞
【材料（2人分）】
ピーマン４個、玉ねぎ１個、レタス100g、豚小間切れ肉80g、塩麹大さじ２、タカノツメ１本、ニンニク1/2片、オリーブオイル大さじ２
【作り方】
� ．圈璽泪鵑枠省�に切り、種を除き乱切りにする。
�◆ゞ未佑�はくし切りにし、レンジにかける600wx3分
�� にんにくはみじん切り
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、にんにくとタカノツメ（種を除く）を入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を加え、火が通るまで炒める。
�ァ´い縫圈璽泪鵝�玉ねぎ、レタス（半生ぐらいに仕上げる）、塩麹を入れ、全体に回ったら器に盛りつける。
＜ピーマンとパプリカのサラダ＞
【材料（2人分）】
ピーマン２個、パプリカ（赤・黄）各1/2個、スライスハム25g、塩少々、無糖ヨーグルト80g、はちみつ小さじ１，パセリ少々
【作り方】
� ．圈璽泪鵝▲僖廛螢�はヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにする。
�◆．茵璽哀襯箸箸呂舛澆帖�塩を混ぜ合わせておく。
�� �，鯊冉�容器に入れ、レンジで加熱する 600w x 1min
�ぁ．魯爐錬吋札鵐岨擁�に切り、� ↓△鯱造┐憧錣棒垢蠅弔韻襦�仕上げに刻んだパセリを振る。
＜ピーマンのポタージュ＞
【材料（2人分）】
ピーマン６個、玉ねぎ1/2個、チキンスープ150cc、牛乳100cc、クルトン
【作り方】
� ゞ未佑�はスライスして鍋に入れ、チキンスープも加えて火にかける。
�◆．圈璽泪鵑呂擦鵑�りにし、レンジで１分加熱する。
�� 玉ねぎに火が通ったら、ピーマンと一緒にミキサーにかける。
�ぁ‘蕕豊�と牛乳を入れて火にかけ、よく混ぜ合わせる。塩、こしょうで調味しクルトンをのせる。
＜ピーマンのミートグラタン＞ピーマン３個、豚挽き肉100g、トマト水煮缶1/2缶、玉ねぎ1/2個、クミン・シナモン各少々、醤油大さじ１，パン粉大さじ１，バター10g、溶けるチーズ40g
【作り方】
� ．圈璽泪鵑閥未佑�はみじん切りにする。
�◆．侫薀ぅ僖鵑砲劼�肉、玉ねぎ、トマト缶、クミン、シナモン、醤油を入れて煮込み、水っぽさがなくなったらピーマンを加えて混ぜ合わせる。
�� �△鬟哀薀織鷸�に入れてパン粉、バター、チーズをトッピングし、２００℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
＜ひき肉とピーマンの炒めものサラダ包＞合いびき肉200g、ピーマン２個、赤ピーマン１個、玉ねぎ1/2個、A（甜面醤大さじ１杯半、醤油大さじ１，酒小さじ２）、タカノツメ１本、乾燥春雨10g、パクチー少々、レタス１個
【作り方】
� ．圈璽泪鵝∪屮圈璽泪鵝�玉ねぎを五ミリ角に切る。
�◆．侫薀ぅ僖鵑嚢腓い咾�肉をよく炒め、火が通ったら�，肇織�ノツメ、Aを入れて水分がなくなるまで炒める。
�� フライパンに多めの油を入れて火にかけ、高めの温度で春雨を揚げる。
�ぁヾ錣紡腓�目にちぎった玉レタス、春雨を盛りつけ、上から�△鬚茲修辰胴錣鵑瀬僖�チーをのせる。
＜ピーマン、レタス、豚肉の塩こうじ炒め＞ピーマン４個、玉ねぎ１個、レタス100g、豚小間切れ肉80g、塩麹大さじ２、タカノツメ１本、
にんにく1/2片、オリーブオイル大さじ２
【作り方】
� ．圈璽泪鵑枠省�に切り、種を除き、乱切りにする。
�◆ゞ未佑�はくし切りにし、レンジで600wx3分かける
�� にんにくはみじん切りにする。
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、みじん切りにしたにんにくとタカノツメ（種を除く）を入れて
火にかけ、香りがたったら豚肉を加え、火が通るまで炒める。
�ァ´い縫圈璽泪鵝�玉ねぎ、レタス、塩麹をいれ、全体に味が回ったら器に盛りつける
2023年04月27日
長芋の栄養・保存・調理法・レシピ
◆長芋の栄養 ： でんぷん、ムチン、ビタミンＢ群、Ｃ，カリウム、食物繊維
◆保存法 ： ポリ袋に入れて冷蔵庫へ
◆調理法 ： 生のまま使えるので調理が楽。
（生） 食べやすく切って醤油で、酢の物
（すりおろし） とろろ、団子にしてスープ、お好み焼き、がんもどき、磯部揚げ
（炒める） 中華風
（煮る） 含め煮
（揚げる） すりおろし または拍子木切りにして揚げてのりを巻く。
＜長芋とまいたけのポン酢あえ＞ 2人分
長芋100g、まいたけ1/2パック、葉物野菜１束、ポン酢大さじ１
� ．泪ぅ織韻録�べやすくほぐして耐熱皿に入れ、レンチン(600wで１分）
�◆〕嬖�野菜は葉だけをむしり、熱湯でさっとおゆでて水におとし、水気を切る。
�� 長芋は皮をむく。芋の部分をピーラーで薄くむき、塩少々を振る。
�ぁ．椒Ε襪豊 �刻んだ葉物野菜、長芋を入れ、ポン酢でよくあえて器に盛りつける。
＜長芋のふわふわオムレツ＞ 2人分
長芋100g、卵３個、パルメザンチーズ大さじ２、パセリ少々、バター10g
� …弘鬚枠蕕鬚爐�、すりおろしておく。
�◆〕颪魯椒Ε襪乏笋蠧�れ、よく泡立てる。
�� �△膨弘鬚肇僖襯瓮競鵐繊璽困鯑�れてよく混ぜる。
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鬚劼�、��を弱火で焼く。火が通ったら放射線状に切って皿に盛りつけ、刻みパセリをふる。
＜長芋とたらこのおやき＞ 2人分
長芋100g、たらこ１腹、葉ねぎ30g、薄力粉大さじ１、醤油少々、オリーブオイル大さじ１
� …弘鬚枠蕕鬚爐�、包丁で細かくたたいてボウルに入れる。
�◆〕佞佑�は小口切りにして、ばらしたタラコと一緒に�，貌�れ、よく混ぜる。
�� �△貿�力粉を加え、生地がまとまるまでよく混ぜる。
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、��を流しいれる。弱火で両面を焼き、皿に盛りつけて醤油を塗る。
＜長芋とれんこん、こんにゃくのピリ辛炒め＞ 2人分
長芋150g、れんこん１節、こんにゃく1/2枚、タカノツメ１本、ごま油大さじ１、醤油大さじ１，みりん大さじ２，葉ねぎ10g
� …弘鬚箸譴鵑海鵑枠蕕鬚爐�、一口大の乱切りにする。タカノツメはタネを取り除く。
�◆，海鵑砲磴�も同じ大きさに切り、水からゆでこぼしておく。
�� フライパンにごま油、タカノツメ、れんこん、こんにゃくを入れて火にかける。
�ぁ，譴鵑海鵑鵬个�通ったら長芋とみりん、醤油を入れて水分がなくなるまで炒り煮にする。
�ァヾ錣棒垢蠅弔院�刻んだ葉ねぎをふる。
いろいろ食べていました。#gohan
先日２０歳の誕生日を迎えた息子のバースデーケーキ
食べに行ってしまったので、ケーキだけ買って帰りました。
サイズは１２センチ（２〜３人）と１５センチ（４〜５人分）があり、
１５センチに。 最近はローソクとか全然立てません（笑）
のれそれ という穴子の稚魚を軍艦で。寒天風
いつもの炙りホタテ（好物です）
ランチ海鮮、この日はしまあじとまぐろがおすすめでした。
お店のランチピザ
ピザ窯焼きはちょっと嬉しいけれど、お店のスタッフの動きに差があり、
お客さん回っていなかった。
おうちランチのうどん
最近お店でみかける 「麺と鍋」
↑のキムチ味を買いました。
ありがたいのが、希釈してぶっかけるだけという手軽さ。
大学生の息子の追いうどんにも、後からつゆをすぐ作ることが可能。
この日は、カニカマ、キムチ、水菜、アボカド、キュウリ、卵を
トッピング。
６分ゆで玉子は便利で常時作っています。
娘とサロン帰りのランチ。
真田のお蕎麦 前菜がどれも美味しい。
子どもの出身高校ママと久しぶりにランチ。
お店の経営者がかわるかもしれないほど長居してしまい
ごめんなさい(;^_^A
まずは、シュワっと乾杯
２０食限定ステーキ
雑多な投稿で申し訳ありません。
2023年03月03日
レ・セゾンのランチ #gohan
梅や河津桜も咲き、春の足音が聞こえるようになりました。
ひな祭りですね。
真多呂人形と久月のひな壇が飾られていたので、パチリ。
こちらは真多呂の香佳雛17人飾り
五人囃子が七楽人(羯鼓、琵琶、笙、火焔太鼓、縦笛、横笛、琴)
という華やかさ。
両大臣は 桜と橘の陰に隠れて見えません（笑）
その下の仕丁（雑務）は向かって右から台笠、沓台、立傘を持っています。
こちらは久月の七段飾り（１５人）
お袖が蛤袖なことなどから、京人形なのかな。
こちらの仕丁は掃除道具一式をお持ちで、（真ん中の人はチリトリを置いてる）
右の方は笑い上戸、左の方と中の方はそれぞれ泣き上戸と怒り上戸のようです。
先日４０周年を迎えたレ・セゾンでランチをしてきました。
今日の位置皿
最初のシャンパンは シャルドネ、
した ビルカールサルモンのロゼ
ピエール・エルメもオススメなんですね。
ベリー系の香りがします。
その場でザクザクとカットしてくれるパン
前菜の盛りつけに、春らしさを添えて。
層になっていますが、カンパチです。
白ワインは、
リュリー レ・サン・ジャック・ブラン 2020
梨やマスカットのような果実味とミネラル感があって
エレガント。先ほどのシャンパンと次の料理、どちらが
合うか両方残して飲み比べ。
オマール海老を印象つけた一皿 紫蘇、フヌイユ（ウイキョウ）、ソーテルヌの香り
オマールはプリプリ、紫蘇はサクサク、ジュレも紫蘇味、赤い粉はゆかり
お皿はこんな感じ。とても素敵。（お家では使いこなせない）
赤ワイン
ニュイサンジョルジュ 1er cru レミュルジェ 2016
アンコウのロティにウニクリームと
柑橘系を香らせたアンディーブ
アンコウはとてもタンパクなので、ウニクリームと濃厚な赤ワインのソース
を合わせて。 ブルゴーニュの赤ワインがよく合いました。
アンディーブのサラダには、アンキモ（サーモンじゃないの）と
柑橘はややクリーミーでサッパリとしすぎず、白のリュリーと相性が◎。
ワインって飲み切らないで次の料理にも合わせてみるのもよいですね。
ソムリエさんは、メインのアンコウに合わせたものをペアリングしてくれます。
お肉は パンタードのファルシ と
ほろほろ鶏のムネ肉に豚を合わせて
２種類の黒オリーブ・トリュフを絡ませた蕎麦
蕎麦？ シェフのティエリー・ヴォワザン氏、とうとう
蕎麦打ちもはじめたとのこと＾＾ 本当は自ら打ったお蕎麦を出したいとの
願いがあるものの、上の方から許可が下りないとのことで、
登場はもう少し先になりそうです（笑）
最後の赤は、クラレンドルルージュ2016
ボディのしっかりしたメルロー系の赤
プティガトー
昔より数が減ったのですが、日本人には食べきれないからでは
左は多分塩キャラメルのプチシュー、
二番目は、いつも思っているより濃くてすっぱいレモンタルト（大好き）
フィナンシェとヌガー 全部美味しい。
日向夏や清見オレンジなどを使った柑橘のデザート
上の棒はメレンゲ
オリジナルハーブティー
オレンジピールとナッツとダークのチョコ。
いつも全部お願いしています。
それにしても、グラスでこれだけのワインを提供できるってすごいなと
毎度のことながら思います。
それから、イタリアのスルジーヴァ（軟水）というのを注文しました。
クセがなくて、とても美味しかったです。
★イタリアソムリエ協会の公式ウォーター★
瓶が透明で（日本では当たり前ですが）、透明であることが高品質の証と
うたっている銘柄なのだそう。そういえば、あちらの水のボトルって
グリーンとか色つきが目立ちますね。ワインであれば太陽光を防ぐとか意味がある
そうなんですけれど、水はどうなんでしょう。
2023年01月30日
パンにのせて食べたらシェフが絶賛した食べるオリーブオイルアンチョビソース #gohan
商品名がここまで長いと、ラノベではないかと（笑）
このシリーズ、３種類ぐらいあるのですが、店頭で「これは間違いなく美味しそう！」と
手に取り、迷わず購入。
食べるラー油ではありませんが、
オリーブオイルにアーモンド、玉ねぎ、ブラックオリーブ、フライドオニオン
ナチュラルチーズ、にんにく、バジル、アンチョビソース、コンソメ、黒こしょう
など味だけでなく食感も楽しめる一品になっています。
バゲットの他、サラダやパスタにもよいかも。
ちょっと珍しいスナックもいくつか買ってみました。
いずれもお酒に合いそうです。
コロナや高級食パンブームが一段落したこともあって、どこも販売店舗が少なくなって
しまっているのが残念ですが、お弁当の販売やデリバリーに力が入っているようです。
【俺のEC】銀座の食パンで有名な俺のベーカリー商品が買える
ロゴスキーのランチ 他 #gohan
昼も夜も満席で予約がないと入れないスペインバル。
海鮮パエージャとか美味しいんだろうな〜。 またいつか行ってみよう。
ランチにたどり着いたのは
です。渋谷の東急プラザ（今のフクラス）で利用して以来で、１０年以上ぶりです。
ボルシチは、ビーツが手に入ると家でもつくります。
寒い日にはぴったり。温まるし、美味しいですね。
写真失敗。真ん中のちょうど光があたってしまったところに、
世界で一番冷たい肉料理の紹介がありました。
凍った肉を削って食べる料理だそう。
冷たい前菜。ホタテとキノコのマリネや色鮮やかなビーツをたっぷり使ったロシア風ポテトサラダ「ヴィネグレット」（冷たい〜）などの盛り合わせ。
あっつあつで供された お肉のピロシキ。（いくつかの具から選べます）
はふはふしながらいただきました。
ウクライナ風ボルシチ
ロゴスキーオリジナルのボルシチは、「田舎風」というもので、
お肉や野菜が大きくカットされたものが入っています。
こちらは本場ウクライナ風のボルシチ
鮮やかな色、お肉やビーツは細かめのカット。サワークリームは
必須。美味しいし温まります。ソ連が崩壊しても、ボルシチはなくならなかった。
公式サイトからの説明引用
世界３大スープの一つであるボルシチは、ウクライナが発祥の地とされることから、本場への敬意をこめて「ウクライナ風」と名付けました。ボルシチには良質な「ビーツ」と、香草の「ディル」が必要不可欠。ロゴスキーでは、このボルシチのために、長野県菅平高原の契約農場で、ビーツとディルを栽培しています。世界中でもビーツの栽培からこだわってボルシチを作るレストランは少ないと思います。たくさんの野菜、牛肉がそれぞれ細かくカットされ、良質なビーツがスープを美しい赤紫に染め、彩りを与えています。ビーツは「食べる天然輸血」と呼ばれるほど、体に良い野菜です。
壺焼き（チキンとキノコ）
パイではなくて、パンみたいな生地のドーム
こちらも中はアツアツ。 パイのようにサクサクおちていくわけではないので
（もちもちしている）スプーンであけつつ、手でカップから剥がして
落としました。キノコと鶏肉のホワイトソース。
ビーフストロガノフ とマッシュポテト
ストロガノフ伯爵家の伝統料理は、牛肉のサワークリーム煮込みで、
家で作るデミグラス系とは全く違います。
ロシアンティー
こちらのは、ジャム添えではなくて、
ザクロの果実酒に、ストロベリージャムを加えたものが
入っていました。ザクロ酒の風味がさっぱりしていて
とてもよかったです。
お料理 ふーふーいいながら食べるぐらいの温度でもってきてくださったのが
ありがたかったです。（外は底冷えする寒さだったので）
よい時間を過ごすことができました。
そういえば、同じ建物（エグジットメルサ）に
ウイスキー博物館的なフロアがあり、貴重なジャパニーズウイスキーがいっぱい
（目の毒）ありました。どちらかというと、日本人向けではなさそうですね。
中国語で応対するスタッフの姿もありましたし、別の国の男性数人が試飲を楽しむ姿も。
羨ましいな〜。
２月３日から新作が出るようですが、
今の時期はフォンダン ショコラ フラペチーノ
ジョイフルメドレー ティー ラテ フラペチーノ飲みたかった。
先日 紀尾井町にオープンのシャトレーゼ
ｶﾜ(・∀・)ｲｲ!! カップ入りのお餅とかがありまして、
子どものお弁当と一緒に持たせたりすると、
昼までお腹がもたない子は、休み時間にちょっとつまむことも可能。
プリンが３種類ほど（いちごとかマンゴーとかは除く）あり、
一番こだわっている風の１５０円プリンを買いましたが、
これがとても美味しかったです。
店舗で焼き上げているというアップルパイを買ってみました。
お土産におくってもらった 霧の森大福
新宮の高級抹茶を使った大福で
非常に美味しかったです。
希少品でネットでも販売しているようですが、なかなか購入できないとのこと。
2022年12月25日
クリスマス
これ、前にアップした昼間のツリーです。
点灯したツリーの写真をとってまいりました。
カラフルなツリーですね。
ペニンシュラホテルではクリスマスマーケットが開催されており、
お天気のよい今年のクリスマス、仲通り側のワゴンの場所には
デコレーションが煌めくお店が登場。
↓はジンジャーブレッドハウスデコレーションクラスの
準備段階。
予約限定ですが、お子様向けに「お菓子の家」の
デコレーションレッスンが開催されています。
アイシングやクリームデコレーションの技術を学びながら、
オリジナル「お菓子の家」を製作することができます。
地下のブティック＆カフェも、クリスマスケーキ行列。
ミニツリーは毎年ここに並んでいますが、壁際にも映像が
映し出されていました。
個性的なツリーといえば、帝国ホテルプラザにある
江戸東京組ひもツリー。赤いツリーが見えます。
こちらも館内ツリーです。
ガルガンチュワも今日は大行列。
クリスマスのために、多めに用意していたのにショーケースは
閑散となるほど。
お惣菜ができるのを待ちながら
イートインで休憩。クリスマス限定ドリンクは微炭酸で美味しく
リフレッシュできました。
ローズマリーとスターアニス・・・・おおお、意外だけれどクリスマスっぽい。
よく混ぜてお召し上がりください とのことで
しっかり攪拌。アラザンのつぶつぶも心地よく
美味しかったです。
コンバインしたプレートでなんですが、
購入したお惣菜と、家で作った物などをのせております。
ガルガンチュワでは、ローストビーフ、ポテサラ、ビーンズサラダ、
エビのハニーソースを、チキンのマヨポン炒め、茄子のゴマ甘煮は家で。
そして偉大なファミチキローストチキン。これいつも売ってる？
惣菜パンもほとんど売切れでしたが、コンテチーズ入りの
パンがラスト２個だったので、１つゲットいたしました。
子どもたち、ローストビーフのソースをかけてて食べてました。
クリスマスケーキも、予約なしの当日買い。
ヴィタメールのホワイトチョコレートのケーキ。
カーネーション風のデコレーション、最近よく見かけるように
なりましたが、すごいですね。
本当に美しい。
つい剥がしてしまいそうになったのが、木目調のチョコレート。
セロファンでも巻いているのかと思いきや。チョコレートでした。
ホワイトチョコレートは、あまり得意ではないんですが、
スポンジ以外の部分はムースなどになっていて、
予想より、軽い食感に仕上がっていました。
よいクリスマスをお過ごしください。
ところで、クリスマスと全然関係ないのですが、前々から気になっていた
靖国神社のメンチカツ（名物らしい）を先日購入してみました。
１個５００円は、なかなか強気。
これは大きいに違いない。
と思ったら、意外に小ぶりだったのです。
しかし、肉感たっぷりで食べ応えあり。
美味しかったです。
（ソースはついていなくて、あとでかけました）
イートインもあります。
2022年12月12日
ニンジンの栄養・保存・調理法・レシピ
◆栄養成分：カロテン、ビタミンＣ、カリウム、カルシウム
◆保存方法：新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存する。
◆調理法：
（生） サラダ、ジュース、ピクルス、漬物
（煮る） ポタージュ、シチュー、筑前煮
（炒める） きんぴら
（スイーツ） ケーキ、ジャム
皮に近い部分にカロテンが多いので、新鮮なら皮をむかず、または薄くむいて調理を。
＜にんじんの豆乳ポタージュ＞
【材料（２人分）】
にんじん1本、玉ねぎ1/2個、ローリエ１枚、豆乳200cc、塩・こしょう少々、葉ねぎ少々、クルトン６粒
【作り方】
� ，砲鵑犬鵑閥未佑�は３�冑�に切り、水３００ｃｃ、ローリエとともに鍋に入れ、弱火にかける。
�◆，砲鵑犬鵑�やわらかくなったらローリエを取り除き、ミキサーにかける。
�� �△汎ζ�を鍋に入れて火にかけ、塩・こしょうで味を調える。
�ぁヾ錣棒垢蠅弔院�刻んだ葉ねぎとクルトンを飾る。
＜にんじんとかぼちゃのかき揚げ＞
【材料（２人分）】
にんじん60g、かぼちゃ60g、三つ葉1/6束、薄力粉30g、塩少々
【作り方】
� ，砲鵑犬鵑箸�ぼちゃは長さ４�僂離泪奪阻西�に切る。三つ葉は長さ３�僂棒擇襦�
�◆．椒Ε襪豊 �薄力粉、水30ccを入れてざっくりと和える。
�� 180℃の油でカリッとなるまで揚げる。
�ぁヾ錣棒垢蠅弔院�塩を添える。
＜にんじんとじゃがいものバター煮＞
【材料（２人分）】
にんじん（小）１本、じゃがいも（メークイン）２個、バター３０ｇ、塩小さじ１、刻みパセリ少々
【作り方】
� ，砲鵑犬鵑藁慇擇蠅砲掘¬娘茲蠅鬚垢襦�じゃがいもは皮をむき、にんじんと同じぐらいの大きさに切る。
�◆‘蕕某融押△犬磴�いも、バター、水300ccを入れて火にかける。人参に火が通ったら塩を入れ、水分がほぼなくなるあで焦がさないように煮る。
�� 器に盛り付け、刻んだパセリをふる。
＜にんじんのりぼんピクルス＞
【材料（２人分）】
にんじん１本、塩3g、レーズン20g、グレープシードオイル大さじ３，松の実10g、クコの実5g、酢40cc、パセリ少々
【作り方】
� ，砲鵑犬鵑錬汽札鵐舛棒擇辰謄圈璽蕁爾任爐�、塩をふる。しんなりしたらよくもみ、しぼる。
�◆．譟璽坤鵑半召亮造倭討�刻む。
�� 鍋に酢、グレープシードオイル、�◆▲�コの実、水100ccを入れて火にかける。
�ぁ´�がわいたら火をとめ、冷めるまでおき、味をなじませる。
�ァヾ錣棒垢蠅弔院�刻んだパセリをふる。
＜にんじんと根菜のきんぴら＞
【材料（２人分）】
豚ロース肉100g(1枚）、にんじん100g、ごぼう80g、いんげん４本、タカノツメ１本、
ごま油大さじ１，みりん60cc、醤油45cc、いりごま1g
【作り方】
� ‘敍�、にんじん、ごぼうは拍子木切りにする。
�◆．ぅ鵐殴鵑惑�湯でゆでる。
�� フライパンにごまあぶらとタカノツメを入れて火にかけ、�，鯑�れて炒める。
�ぁ‘敍�に火が通ったらみりんと醤油を加えて水分がなくなるまで煎り付け、いんげんを入れる。
�ァヾ錣棒垢蠅弔韻瓦泙鬚佞襦�
トウモロコシの栄養・保存・調理法・レシピ
栄養成分：糖質、たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミンA B1 B2 C、ナイアシン
保存法 ：すぐにゆで（または蒸らして）冷蔵または冷凍。
調理法 ： 外側の皮を１周ずつ残し、内側の皮とひげを取ったら、最後にその外側の皮で再び
覆った状態で蒸すとよい。全部皮をむいてゆでるより味が濃くおいしい。
（焼く） 焼きトウモロコシ
（蒸す・ゆでる） 塩＆バター、醤油
（ゆでて種をとる） かき揚げ、スープ、ポタージュ、コロッケ、サラダ、フリッター
スライスコーン
よく研いだ包丁でトウモロコシの芯を持ってまわしながら削ぐ。コーンの薄い輪切りをつくるつもりで。１本から約80-100gとれる。
実を削いだ芯は残し、だしに使う。
味もうまみも相性抜群のコーンとかぼちゃはカロテンたっぷりのヘルシーな組み合わせ。基本のご飯をたいておけば、ドレッシングをかけてサラダに。そのまま丸めてコロッケに。水を足せばリゾットに。次々と変身してとても便利です。
🌽基本のご飯
材料
粒コーン100g、カボチャ300g、タマネギ200g、油大さじ２、白米１カップ、コンブ５cm、水１と1/2カップ、塩小さじ１と1/2、白ワイン（または酒）大さじ２
作り方
� ．�ボチャを一口大の薄切りに、タマネギを回しぎりにする。油を熱してタマネギが透き通るまで炒め、カボチャと粒コーンを加えてさらに炒める。
�↓，貿鯤討鯑�れてコンブと水を加えて煮立たせたら、塩と白ワインをいれて煮る。
カボチャ・タマネギは放射状に切ることで、味・エネルギー・栄養・歯ごたえを均一にするのがおいしさのポイント。
🌽＜とうもろこしとエビのふんわり焼き＞
材料
とうもろこし１本、むきえび100g、玉ねぎ1/4個、はんぺん１枚、卵１個、ゆで枝豆30g、オリーブオイル大さじ２
作り方
� ，箸Δ發蹐海靴亙饕�でこそげボウルに入れる。玉ねぎはみじん切りにする。
�◆．┘咾倭討�刻み、はんぺんはすりこ木などでつぶしておく。
�� �，離椒Ε襪豊△閥未佑�、枝豆をいれ、卵を割り入れて全体をよく練る。
�ぞ�判状にまとめ、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。
🌽＜とうもろこしの冷製ポタージュ＞
材料
とうもろこし２本、玉ねぎ1/2個、ローリエ1枚、牛乳200cc、刻みパセリ少々
作り方
� ，箸Δ發蹐海靴亙饕�で実をこそげとって芯と一緒に鍋に入れる。
�◆ゞ未佑�は皮をむいてスライスし、�，鵬辰┐�
�� �，某�300ccとローリエを入れて火にかけ、とうもろこしに火が通ったらミキサーに入れて
攪拌する。
�ぁ´�の粗熱が取れたら牛乳を加え、塩、こしょうで調味し、冷たく冷やす。
�ァヾ錣棒垢蠅弔院▲僖札蠅鬚佞襦�
🌽＜とうもろこしの黒コショウ焼き＞
材料
とうもろこし（ゆで）２本、醤油大さじ１，砂糖大さじ１，みりん大さじ１，黒こしょう適量
作り方
� ．侫薀ぅ僖鵑砲罎任燭箸Δ發蹐海靴鯑�れて転がしながら焼き、焦げ目がついたら火をとめて取り出す。
�◆´，離侫薀ぅ僖鵑望潴�とみりんと砂糖を入れて弱火にかけ、とうもろこしを戻して全体にからめ、黒こしょうをふる。
🌽＜とうもろこしとえびのホイル焼き＞
材料
とうもろこし（ゆで）１本、むきえび130g、しめじ50g、味噌大さじ２，砂糖大さじ２、みりん大さじ２，バター20g
作り方
� ，罎任燭箸Δ發蹐海靴鬘殴札鵐祖�度の厚さに輪切りにする。しめじは石突をとり、食べやすくほぐす。
�◆．椒Ε襪北Ａ垢蛤重�、みりんを入れてよく混ぜて溶かし、とうもろこしとえび、しめじを入れて和える。
�� アルミホイルを適当な大きさに切り、�△肇丱拭爾糧称未鬚里擦栃颪燹Ｆ韻犬發里鯑鵑頂遒襦�
�ぁ´�をオーブンや魚焼きグリルなどで、エビに火が通るまで加熱する。
🌽＜とうもろこしのクリームチーズディップ＞
材料
とうもろこし（ゆで）１本、クリームチーズ30g、マヨネーズ10g、パセリ適量
作り方
� ，罎任箸Δ發蹐海靴録�べやすい大きさに切る。パセリはみじん切りにする。
�◆ヾ錣縫�リームチーズとマヨネーズを入れてよく混ぜ合わせてとうもろこしに塗り、パセリを散らす。
🌽＜コーンとチーズのハーブフリッター＞
材料
とうもろこし（実を外したもの）180g、玉ねぎ1/4個、小麦粉50g、卵１個、牛乳大さじ２、
シュレッドチーズ30g、ベーキングパウダー小さじ1/2、ミックスハーブ適量、オリーブオイル大さじ１
作り方
� ゞ未佑�はみじん切りにする。
�◆．椒Ε襪砲箸Δ發蹐海靴亮造鉢，龍未佑�を入れ、小麦粉とベーキングパウダー、ミックスハーブを加えてよく混ぜる。
�� �△離椒Ε襪僕颪筏軻�を入れて混ぜ、チーズを加えてさらに混ぜる。
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れて中火にかけ、��を８等分して丸く流しいれ、火が通るまで両面焼く。
つるむらさき
つるむらさきは別名セイロンホウレンソウといわれ、東南アジア原産です。独特のにおいがあり、加熱するとぬめりがでます。栄養的には、鉄・ビタミンA、Cを豊富に含み、健康野菜として注目されています。（材料はすべて４人分）
つるむらさき焼きうどん
材料
つるむらさき200g、豚こまぎれ80g、酒・醤油各小さじ１、長ねぎ100g、にんにく１かけ、うどん800g、A（酒大さじ１、醤油大さじ２）、油大さじ1.5、削り節少々、刻みのり少々
作り方
� ，弔襪爐蕕気�は長さ1-2cmに切る。クセが気になるときはさっと塩ゆでしてざるにあげ、冷水で流す。豚肉は幅１−２�僂棒擇蝓⊆鬚半潴�で下味をつける。長ネギは斜めに長さ３−４�僂砲�る。にんにくはみじん切りにする。
�◆，Δ匹鵑亙�騰した湯でゆでてざるにあげ、水気をきる
�� フライパンに油をひいてにんにくをいため、豚肉を加えていためる。肉の色がかわったら長ネギ、つるむらさきを加えて炒め合わせる。Aを加えて味をととのえうどんを加えていためる。
�ぁヾ錣砲發蝓�好みで削り節と刻み海苔を散らす。
つるむらさきのスタミナあえ
材料
つるむらさき100g、納豆・白菜キムチ各50g、醤油少々
作り方
� ，弔襪爐蕕気�は葉と茎にわけ、茎のほうからさっと塩ゆでする。ざるにあげて冷水で流し、小口切りにする。
�◆’柴Δ呂茲�混ぜる。白菜キムチは長さ２−３�僂棒擇襦�
�� �，凌綉い鬚�って醤油を加え�△箸△┐�
かきあげ
材料
つるむらさき80g、豚こまぎれ100g、醤油小さじ１、こしょう少々、A（冷水約1/2カップ、小麦粉１カップ、塩少々）、揚げ油適量
作り方
� ，弔襪爐蕕気�は茎は幅１�僂�らいに、葉は２−３�僂棒擇襦Ｆ敍�は幅１�僂�らいに切り、醤油、こしょうで下味をつける。
�◆�Aをあわせて衣を作り、�，魏辰┐討気辰�りと混ぜる。１７０−１８０度にあたためた揚げ油に大さじ１−２ずつ落としいれてあげる。
�� 器に天紙を敷いて盛り付けてできあがり。
つるむらさきの梅汁
材料
つるむらさき50g、梅干し１個、 醤油小さじ1/4、だし汁200cc
作り方
� ，弔襪爐蕕気�は、塩を入れた湯でゆでて水にとり、水分をきって２センチ程度に切る。
梅干しは粗く刻む。
�◆‘蕕砲世靴版澳海靴鯑�れてひと煮立ちし、醤油を加えて味を調え、つるむらさきを加えて火を止める。
つるむらさきと油揚げのピリ辛炒め
材料
つるむらさき１束、油揚げ１枚、ぶなしめじ1/2パック、タカノツメ１本、ごま油15cc、
醤油20cc、白いりごま１ｇ、みりん15cc
作り方
� ，弔襪爐蕕気�はざく切り、油揚げは短冊切り、ぶなしめじは石突をきる。
�◆．侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�とタカノツメを入れ、�，鰡屬瓩襦�
�� �△望潴�とみりんを加えてざっと混ぜて器に盛りつけ、ごまをふる。
グリーンアスパラガス
手で曲げ、折れたところから上の部分がやわらかくて食べごろ。
上下の硬さが異なるので、ゆでるときは別々に
＜主な栄養＞
カロテン、ビタミンC,E,B群、アスパラギン酸、ルチン、食物繊維
＜保存法＞
穂が上になるようにたて、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
もしくは、ゆでて水けをきって冷凍。
＜食べ方＞
焼く・・・網焼き、グラタン
ゆでる・・・サラダ、肉料理、煮物
汁もの・・・スープ、味噌汁
炒める・・・中華風
揚げる・・・天ぷら、フライ、かき揚げ、素揚げ
＜レシピ＞
アスパラガスとじゃがいものグラタン
【材料（２人分）】
アスパラガス４本、じゃがいも４個、玉ねぎ１個、ソーセージ４本、牛乳300cc、小麦粉15g、パン粉10g、とえるチーズ20g、パセリ1g
【作り方】
� ，犬磴�いもはよく洗って厚さ１センチの輪切りにし、レンジにかける 600w x 4min
�◆ゞ未佑�はスライスし、アスパラは２センチ程度の斜め切りにする。ソーセージは２センチ幅に切る。
�� 鍋に� ▲▲好僖蕁▲宗璽察璽検⊂�麦粉をまぶした玉ねぎ、牛乳を入れて火にかける。
�ぁゝ軻�にとろみがついたら耐熱容器に移し、チーズとパン粉をのせて２００度のオーブンで焼き色がつくまで加熱し、刻んだパセリをふる。
ゆでアスパラの温玉サラダ
【材料（２人分）】
アスパラガス６本、温泉卵１個、醤油20cc、だし汁200cc、粉チーズ大さじ２，粉パプリカ少々
【作り方】
� ．▲好僖薀�スは固い部分を切り落とし、下半分の皮をむく。
�◆￣�ゆでして、だし汁と醤油を合わせた中に漬け込む。
�� 器に�△鮴垢蠅弔院�温泉卵をのせ、粉チーズと粉パプリカをふる。
アスパラガスと牛肉の炒め物
【材料（２人分）】
アスパラガス４本、牛モモスライス100g、卵２個、玉ねぎ1/4個、オリーブオイル大さじ１、
A（コチュジャン小さじ２，醤油10cc、酒大さじ１）
【作り方】
� ．▲好僖薀�スは固い部分を切り落とし、４�僂猟垢気棒擇辰謄譽鵐犬韮永�加熱する。
�◆〕颪漏笋蠅曚阿后６未佑�はみじん切りにして水にさらし、水気を絞る。
�� 牛肉は４�冂�度に切る。
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れて火にかけ、卵を流しいれる。半熟状になるまでかき混ぜ、
皿に取り出す。
�ァ´い離侫薀ぅ僖鵑鮴�って再び火にかけ、牛肉を炒めて色が変わったらアスパラガスと�い陵颪�
戻しいれる。全体がなじんだら器に盛りつけ、混ぜ合わせたAと�△龍未佑�をかける。
アスパラガスとエビ、アボカドのサラダ
【材料（２人分）】
アスパラガス３本、アボカド１個、ミニトマト４個、玉ねぎ1/4個、殻付きエビ４尾、セロリ１本、A（わさび5g、醤油5cc、オリーブオイル10cc、レモン汁10cc）
【作り方】
� ．▲好僖薀�スは固い部分を切り落とし、下半分の皮をむく。熱湯でゆでて水に落とす。
�◆．▲椒�ドは皮と種をとり、３�儚僂棒擇襦６未佑�はみじん切り、ミニトマトは半分に切る。
セロリは茎の部分をさいの目に切る。
�� 鍋に水、レモン、セロリの葉を入れて火にかける。沸騰したらエビを入れ、１分ほどゆでてそのまま冷ます。
�ぁ�Aを合わせ、ドレッシングを作る。
�ァ´，離▲好僖薀�スを長さ４�僂棒擇蝓↓△離▲椒�ドと野菜、殻をむいたエビをざっと混ぜ合わせて器に盛りつけ、�い離疋譽奪轡鵐阿鬚�ける。
アスパラガスとシラスのオムレツ
【材料（２人分）】
アスパラガス４本、卵４個、シラス50g、オリーブオイル大さじ２
【作り方】
� ．▲好僖薀�スは根に近いかたい部分を切り落とし細かい小口切りにする。
�◆．椒Ε襪豊 ⇒顱▲轡薀垢鯑�れてよくかき混ぜる。
�� オリーブオイルをひいいたフライパンに流しいれ、オムレツに焼き上げる
アスパラガスの香り焼き
【材料（２人分）】
アスパラガス４本、高野豆腐１個、パルメザンチーズ20g、小麦粉大さじ２，水大さじ２，オリーブオイル大さじ２
【作り方】
� ．▲好僖薀�スは軸のかたい部分と袴をとり、半分の長さに切り（火が早く通る）、
さらに縦半分に切る。
�◆々睫酘ι紊鬚�ろしがねですりおろし、パルメザンチーズと混ぜ合わせる。
�� 小麦粉と水を混ぜ合わせた衣に�，鬚�ぐらせ、�△鬚泙屬�
�ぁ．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、��を焼く。
レタスの栄養・保存・調理法・レシピ
ダイエット中でもおなかいっぱい食べられ、ビタミンやミネラルが摂れるおすすめの野菜です。
◆ 保存方法： 新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ
◆ 調理法 ：
（生）サラダ、肉みそ包み、熱いネギ醤油をジュっとかける
（半生）スープ
（蒸す） 肉団子包み煮
（煮る） クリーム煮
（炒める） 塩炒め、中華炒め ＊炒める場合は半生程度に炒めてシャキシャキ感を残す。
＜レタスと貝柱のとろとろスープ＞
材料（2人分）
レタス1/2個、干し貝柱３個、鶏がらスープ100g、カニ肉50g、卵白２個分
塩、こしょう各少々、水溶き片栗粉大さじ２、しょうが20g、刻みパセリ
作り方
�‘蕕某�400ccと干し貝柱、鶏がらスープを入れて火にかける。
�∧�騰したらカニ肉をよくほぐして入れる。
��再沸騰したら手で大きめにちぎったレタス*と塩、こしょうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
�い箸蹐澆�ついたら溶きほぐした卵白を流しいれる。火が通ったら、火を止めておろししょうがを入れてよく混ぜ、器にもりつける。仕上げに刻みパセリを。
注意： *金属にふれると切り口が茶色に変色するので、包丁で切らずに手でちぎる。
生で食べるときは、水に通してピンピンの状態にしてから食べましょう。サラダに向かない芯の部分は、味噌汁に。千切りしてキャベツの代わりにしたり、炒め物にしてもおいしいです。
・レタスは洗い、しっかり水きりして、密閉容器に入れておきます。
翌日いそがしくても、盛りつけるだけです。
しょうがも洗って水けをふき、密閉容器にいれています。
・翌朝食べるサラダ用の野菜は、前日に切っておきます。いそがしい朝もあわてません。
＜レタスとトマトのオイスターソース＞
材料（2人分）
レタス1個、トマト１個、卵２個、グリーンアスパラガス２本、スナップエンドウ４本
A（オイスターソース大さじ１、醤油大さじ１、ごま油小さじ２）
作り方
� ．譽織垢麓蠅任舛�る。トマトはくし切り、アスパラは固い部分を切り落とし、半分に切る。
�◆．好淵奪廛┘鵐疋Δ篭擇鮗茲蝓▲▲好僖蕕醗貊錣鵬取Г任垢襦�
�� レタスを熱湯にくぐらせ、水気をきっておく。
�ぁ〕颪鬚錣蠅曚阿掘△瓦淕�をひいたフライパンで半熟状のスクランブルエッグにする。
�ァ，気蕕縫肇泪箸鉢↓�の野菜、�い陵颪鮴垢蠅弔院∈�ぜ合わせたAをかける。
＜いろいろレタスのトスサラダ＞
材料（2人分）
サニーレタス1/6個、レタス1/4個、ベビーリーフ1/2袋、にんにく１片、あんちょび１枚
オリーブオイル大さじ３、塩1g、酢大さじ４、食パン１枚、粉チーズ大さじ２
作り方
� ，砲鵑砲�はすりおろし、アンチョビは細かく刻む
�◆．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルと�，鯑�れて弱火にかける
�� にんにくに火が通ったら火をとめ、粗熱がとれたら塩と酢を加える。
�ぁ．譽織垢肇汽法璽譽織垢楼豸�大に手でちぎる。
�ァ／�パンは７ミリ角に切り、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
�Α．椒Ε襪豊い肇戰咫璽蝓璽佞鯑�れて�Ｂ腓気牽韻任気辰範造─∋�に盛りつけて�イ畔乾繊璽困鬚�ける。
＜レタスとエビそぼろ＞
材料（2人分）
レタス１個、むきえび100g、しいたけ２枚、水煮たけのこ60g、玉ねぎ80g、酒大さじ３、醤油大さじ２、水溶き片栗粉小さじ２、春雨20g、塩少々
作り方
� ．譽織垢錬泳腓困塚佞鬚呂�しておく。
�◆．┘咾惑悒錺燭鮗茲蟒�いて粗くたたき、玉ねぎ、しいたけはみじんぎり。
�� たけのこは５ミリ角に切り、熱湯でさっとゆがく。
�ぁ‘蕕豊△鉢�、酒、水50ccを入れて火にかけ、エビに火が通ったら、醤油を加え、水溶き片栗粉で
とろみをつける。
�ァ―娜�は５センチの長さに切り、170度の油で揚げて塩をふる。
�Α〇�にレタスと春雨を盛りつけ、別の器に入れた�い鬚里擦襦�
�А．譽織垢能娜�とエビそぼろを巻いて食べる。
＜牛肉とレタスのチャーハン＞
材料（2人分）
牛小間切れ 80g、卵２個、レタス160g、にんにく3g、しょうが5g、ごま油大さじ２、
コチュジャン30g、醤油小さじ２、ごはん400g、白いりごま小さじ１
作り方
� 〕颪魍笋蠅曚阿掘△瓦淕�大さじ１を入れて弱火にかけたフライパンで半熟状になるまで火を通し、
取り出しておく。
�◆，砲鵑砲�、しょうがはみじん切り、レタスは一口大にちぎる。
�� フライパンにごま油大さじ１を入れ、牛肉を炒める。火が通ったら、にんにく、しょうが、
コチュジャンを加えてよく炒め合わせる。
�ぁ，瓦呂鵑鬚曚阿垢茲Δ貌�れて全体を混ぜ、醤油とレタス、�，鯡瓩憩�れ、
よく合わせたら器に盛りつけ、ゴマをふる。
＜レタスと春雨のおかずサラダ＞
材料（2人分）
春雨（乾）20g、レタス1/2個、豚ひき肉100g、赤玉ねぎ1/2個、ピーマン１個、パプリカ（黄）1/6個、刻みピーナッツ10g、パクチー少々、オリーブオイル適量、甜面醤30g、鷹の爪１本、醤油小さじ２
作り方
� ―娜�は熱湯で１分ほどゆでて、そのまま冷ます。
�◆．譽織后∪峩未佑�、ピーマン、パプリカは千切り、パクチーはざく切りにする。
�� フライパンにオリーブオイルと豚ひき肉、タカノツメ、甜面醤を入れて火にかけ、豚肉に火が通ったら水気をきった春雨を入れて混ぜ合わせる。
�ぁ´�に醤油、ピーマン、パプリカ、レタス、赤玉ねぎを加えて炒め、、器に盛りつける。
仕上げにパクチーとピーナッツをトッピングする。
＜海苔とレタスのサラダ＞
材料（2人分）
レタス１個、海苔１枚、ミニトマト４個、玉ねぎ1/6個、青じそ３枚、白いりごま少々
A（ごま油大さじ１，酢大さじ１、醤油小さじ２）
作り方
� ゞ未佑�とミニトマトはみじん切り、青じそは千切りにする。レタスとのりは手でちぎる。
�◆�Aと玉ねぎ、トマトをよく混ぜ合わせる。
�� 器にレタスと海苔を和えて盛りつける。�△鬚�け、青じそをのせ、ごまをふる。
＜レタスのゴーヤチャンプル＞
材料（2人分）
レタス1/2個、ゴーヤ1/2個、玉ねぎ1/4個、木綿豆腐1/2丁、赤パプリカ1/6個、ベーコン80g、しょうが10g、洋風ブイヨン15g、醤油小さじ１、鰹節２ｇ
作り方
� ‘ι紊錬械以�ほど水切りをする。
�◆．粥璽笋禄槌省�に切って種を取り除き、５ミリ幅に切る。玉ねぎは幅７ミリのくし切り、パプリカは一口大の乱切りにする。
�� ベーコンは７ミリ幅の短冊切り、しょうがは皮をむいて千切り、レタスは芯ごとざく切りにする。
�ぁ´△鯊冉�容器に入れ、レンジで600wx3min
�ァ．侫薀ぅ僖鵑縫戞璽灰鵑鯑�れて弱火にかけ、油が出たら豆腐、�ぁ△靴腓Δ�、レタス、ブイヨン、醤油を入れ、全体をよく混ぜ合わせるように炒める。
�Αヾ錣棒垢蠅弔嘘鐇瓩鬚佞襦�
＜レタスと貝柱のスープ＞
材料（2人分）
レタス1/2個、干し貝柱３個、鶏ガラスープ100g、カニ肉50g、卵白２個分、塩・こしょう少々
水溶き片栗粉大さじ２，しょうが20g、刻みパセリ1g
作り方
� ‘蕕某�400cc、と干し貝柱、とりがらスープを入れて火にかける。
�◆（�騰したらカニをよくほぐしていれる。
�� 再度沸いたら手で大き目にちぎったレタスと塩・こしょうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
�ぁ，箸蹐澆�ついたら溶きほぐした卵白を流しいれる。火が通ったら、火をとめておろししょうがを入れてよく混ぜ、器に盛りつける。仕上げに刻んだパセリをふる。
＜レタスとトマトのオイスターソースかけ＞
材料（2人分）
レタス１個、トマト１個、卵２個、グリーンアスパラガス２本、スナップえんどう４本、A（オイスターソース大さじ１，醤油大さじ１，ごま油小さじ２）
作り方
� ．譽織垢麓蠅任舛�る。トマトはくし切り、グリーンアスパラガスは固い部分を切り落とし、半分の長さに切る。
�◆．好淵奪廚┐鵑匹Δ篭擇鬚箸蝓▲哀蝓璽鵐▲好僖薀�スと一緒に下ゆでする。
�� レタスを熱湯にくぐらせ、水気を切っておく。
�ぁ〕颪魍笋蠅曚阿掘△瓦淕�をひいたフライパンで半熟状のスクランブルエッグにする。
�ァ〇�にトマトと�↓�の野菜、�い陵颪鮴垢蠅弔院∈�ぜ合わせたAをかける
＜トスサラダ＞
材料（2人分）
サニーレタス1/6個、レタス1/4個、ベビーリーフ1/2袋、にんにく１片、アンチョビ1枚、オリーブオイル大さじ３，塩1g、酢大さじ４、食パン１枚、粉チーズ大さじ２
作り方
� ，砲鵑砲�はすりおろし、アンチョビは細かく刻む。
�◆．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルと�，鯑�れて弱火にかける。
�� にんにくに火が通ったら火を止め、粗熱が取れたら塩と酢を加える。
�ぁ．譽織垢肇汽法璽譽織垢麓蠅念豸�大にちぎる。
�ァ／�パンは７ミリ角に切り、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
�Α．椒Ε襪豊い肇戰咫璽蝓璽佞鯑�れて、��で作ったドレッシングでさっと和え、皿に盛りつけて�イ畔乾繊璽困鬚�ける。
＜レタスの海苔塩ナムル＞
材料（2人分）
レタス1/2ー2/3個、焼きのり１枚、塩少々、ごま油大さじ１
作り方
� ．譽織垢和腓�目の一口大に手でちぎる。
�◆．椒Ε襪豊，離譽織垢鯑�れて塩をふりかけ、手で全体をざっと混ぜたら５分ほど置く。
�� �△凌綉い鮴擇蝓△瓦淕�をまわしかけて全体にあえる。
�ぁヽぢ櫃鬚舛�りながら加え、ざっと混ぜて器に盛りつける。
＜レタスの作り置きサラダ＞
材料（2人分）
レタス２個、ベーコン80g、タカノツメ１本
作り方
� ．戞璽灰鵑郎戮�く刻む
�◆．侫薀ぅ僖鵑豊，伴錣鮗茲蟒�いて細かく刻んだタカノツメを入れ弱火にかける。
�� ベーコンに火が通ったらボウルなどに移し、そのまま冷ます。
�ぁ〔�閉容器などにレタスを入れ、��をかけてそのまま冷蔵庫で保存する。
�ァ／�べるときに器に盛りつける。
長ネギ・あさつき・ひろっこ・わけぎ・葉ねぎの栄養・保存・調理法 レシピ
ねぎは「日本書紀」に記載があるほど古くから存在し、日本人にはとてもなじみの深い野菜です。一年中出回っていますが、冬が旬で、寒い季節に特に活躍する野菜です。関東では白い部分が長い「根深ねぎ（長ねぎ）」が、関西では緑の部分が長い「葉ねぎ」が主流です。他に、白い部分が太く甘味があってやわらかい「下仁田ねぎ」、ぬたなどに用いる「わけぎ」、薬味によく使われる「あさつき」、さしみのつまや椀種などに使う「芽ねぎ」などがあります。
ねぎの特徴は、なんと行っても独特の刺激のあるニオイでしょう。畑に生えているときにはニオイはありませんが、収穫して葉の部分を切りそろえると、ニオイがでてきます。これは細胞の中に含まれているアリインという成分が、アリイナーゼという酵素によって、匂い成分のアリシン（硫化アリル）になるためです。
アリシンはビタミンＢ１と結合すると、アリチアミンという物質になります。ビタミンＢ１は水溶性なので体内に長時間留まっていられませんが、アリチアミンになると脂溶性になるので、安定して吸収され、長時間体内で働いてくれます。ビタミンＢ１は主食などに多く含まれている炭水化物を、体内でエネルギー源として燃やすときに必要な栄養素。ちょっと疲れがたまっているときには、豚肉などビタミンＢ１が多いものと、ねぎを組み合わせた料理を食べると、炭水化物が円滑に燃えるようになり、疲労の回復が早くなります。またアリシンにはガン予防の効果があるとされています。
アリシンそのものもまた水溶性で、長く水にさらすと、水中に成分が溶け出してしまいます。しかも、揮発性で熱に弱いため、ねぎを長く炒めたり、煮込むと、残念ながら、効果が激減。そのかわり、甘味成分に変化します。ですから、アリシンの効果を最大限に得るには、さっと水にさらし、生食するのがおすすめです。薬味として使うと、食欲増進、殺菌効果が得られますので上手に使いましょう。
ねぎは緑の濃い部分にベータカロテン、ビタミンＣが豊富に含まれています。つまり根深ねぎより緑が多い葉ねぎやわけぎのほうが、この二つが多くふくまれているというわけです。これらのビタミンには抗酸化作用や、粘膜を上部にする働きがあるので、この点からも、ガン・生活習慣病の予防効果が期待できます。
さて、選び方ですが、緑の葉がぴんとしていてみずみずしいものが新鮮です。保存の仕方はドロつきのものならば、新聞紙に包んで冷暗所におくか、土に浅く埋めます。冷蔵庫に入れるときは、余分な葉や根を切り、ビニール袋に入れて野菜室へ。
ねぎは、漢方や薬膳では体を温める食べ物とされています。ゾクゾク悪寒がするような風邪や、ひえによる腹痛や下痢、肩こりなどの改善に聞くとされています。ねぎを細かく刻み、味噌と生姜の刻んだものと混ぜて熱湯を注いで飲むと、発熱が促され、解熱効果が得られると言うのもよく知られた民間療法です。風邪、寒さ、手足の冷えなどに悩まされるこの季節こそ、ねぎを活用して、その魅力を感じたいものです。
◆主な栄養成分：カロテン、ビタミンＣ，Ｋ，カリウム、カルシウム、アリシン（硫化アリル）
〇長ネギ
◆保存のコツ ：新聞紙に包んで冷暗所に。寝かせると先が曲がって伸びるのでたてておく。
◆調理方法 ：
（炒める）鶏とねぎの中華炒め
（煮る） 鍋、焼いて魚の煮つけに、味噌汁やけんちん汁
（焼く） 焼きネギ
切り方で味が変わるので、目的にあった切り方を選ぶのがコツ。
〇あさつき・ひろっこ
◆保存のコツ ：湿った新聞紙に包んで冷蔵庫か冷暗所へ。
細かく小口切りにして保存容器に入れて冷凍しておくと加熱料理の仕上げに便利。
◆調理方法：
（生で） 味噌、味噌マヨネーズ添え、合わせ味噌、お吸い物、薬味
（加熱） 蒸し（ゆで）ぬた、鍋物、炒め物、煮魚と炊き合わせ
（揚げる）かき揚げ
生でも召し上がれますが、加熱すると辛味は消えて甘くなります。特に蒸し器で蒸すとおいしい。
〇わけぎ・葉ねぎ
◆保存のコツ ：新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵庫へ
◆調理方法：
（生で） 薬味、サラダ
（ゆでる）マヨネーズやディップ、シチューやカレーの彩り、すりつぶしてスープ
（加熱） 中華風炒め物、焼いてチヂミに
（蒸す） ぬた、和え物
＜長ネギとあさりの卵とじ＞
【材料（２人分）】
長ネギ１本、アサリむき身70g、豆腐1/2丁、卵３個、三つ葉5g、だし汁150cc、みりん30cc、薄口醤油20cc、七味唐辛子少々
【作り方】
� …好優�は７ミリ幅の斜め切り、豆腐はさいの目切り、三つ葉はざく切りにする。
�◆‘蕕砲世圭舛肇▲汽蝓�豆腐、長ネギ、みりん、薄口醤油を入れて火にかける。
�� 沸騰したら溶きほぐした卵を流しいれ、三つ葉も入れてふたをし、火を止める。
�ぁヾ錣砲茲修ぁ⊆渓Ｅ眇瓢劼鮨兇襦�
＜わけぎとベーコンの炒め物＞
【材料（２人分）】
わけぎ（あさつき）１束、ベーコン１パック、黒こしょう少々
【作り方】
� ．戞璽灰鵑郎戮だ蘋擇蠅砲垢襦�
�◆，錣韻�は３センチ長さに切る。
�� フライパンにベーコンを入れて弱火で炒める。
�ぁ．戞璽灰鵑�ら油が出たらわけぎを入れ、しんなりするまで炒めて器に盛り、黒こしょうをふる。
＜長ネギと白菜のミルク煮＞
【材料（２人分）】
長ねぎ１本、白菜1/8個、ベーコン50g、牛乳200cc、溶けるチーズ50g、粉パプリカ少々
【作り方】
� …好優�は長さ３�僂里屬沈擇蝓�白菜は芯の部分は削ぎ切り、葉は長さ３�僂里兇�切りにする。
�◆‘蕕忘戮�く切ったベーコンと牛乳・長ネギ・白菜を入れて弱火にかける。
�� 材料に火が通ったらチーズを入れ、溶けたら器に盛りつけて粉パプリカをふる。
＜じゃがいもと長ネギ、桜エビの炒め物＞
【材料（２人分）】
じゃがいも２個、長ネギ１本、もやし1/2パック、桜エビ5g、油大さじ２，ウスターソース30cc、青のり少々
【作り方】
� ，犬磴�いもは水からゆでて皮をむき、一口大に切る。
�◆…好優�は５ミリ幅の斜め切りにする。
�� フライパンに油をひき、もやし、桜エビ、長ネギを入れて炒める。
�ぁ，發笋靴鵬个�通ったらじゃがいもとウスターソースを入れてよく炒め、器に盛りつけて青のりをふる。
さつまいもを使った料理
🍠＜さつまいもと豚肉の炒め物＞🍠
材料２人分
� ，気弔泙い�150g、じゃがいも１個はよく洗って拍子木切りにする。ショウガ20gは千切りにする
�◆´，里い睥爐鯊冉�容器に入れ、ラップをしてレンジ600wで３分加熱する。
�� フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉100gとしょうがを入れてよく炒める。
�ぁ´△伴鯊腓気牽魁ぞ潴�大さじ１を加えて全体をよく混ぜ、ざく切りした三つ葉少々を入れて火を止める。
🍠＜さつまいもとれんこんの照り焼き＞🍠
材料２人分
� ，気弔泙い�100gは皮ごと、れんこん100gは皮をむいてそれぞれ厚さ１センチの輪切りにする。
�◆´，吠匏�粉大さじ２をまぶし、油大さじ２をひいたフライパンで両面を焼く。（弱火から中火で）
�� 火が通ったら、酒大さじ2、みりん大さじ１，醤油小さじ２を混ぜ合わせて加え、水分がなくなるまで火にかける。
�ぁ々�ゴマをふり、器に盛りつける。仕上げに刻んだ葉ねぎをふる。
🍠＜さつまいもと切昆布の煮物＞🍠
材料２人分
� ，気弔泙い�1/2本(150g）は輪切りにし、さつま揚げ２枚は拍子木切りにする。
�◆‘蕕某�300ccと� ∪攤�布3gを入れて火にかける。
�� さつまいもに火が通ったら醤油を加え、水分がなくなるまで煮る。
�ぁヾ錣棒垢衂佞院△気辰箸罎任浸阿塚妝泳椶鬚△靴蕕Α�
🍠＜さつまいもと豚挽き肉の炒め物＞🍠
� ，気弔泙い�1/2本(150g）、じゃがいも１個はよく洗って皮ごと千切りにする。
�◆…好優�20g、しょうが10gは みじん切りにする。
�� フライパンにオリーブオイル大さじ２をひいて火にかけ、�，鉢◆▲織�ノツメ1/2本を炒めて
火が通ったら皿に取り出す。
�ぁ´�のフライパンに豚挽き肉100gを入れて火にかけ、火が通ったら��と醤油小さじ２、
酒50ccを入れる。 全体に味が回ったら水溶き片栗粉小さじ２を加え、よく混ぜて火を止める。
�ァヾ錣棒垢蠅弔院�刻んだねぎをふる。
🍠＜さつまいもときのこの胡麻和え＞🍠
� ，気弔泙い�1本はサイコロ状に切り、だし汁200ccと塩少々を入れた鍋で火が通るまで煮る。
�◆．轡ぅ織隠暇腓論蘋擇蠅法△屬覆靴瓩�1/2パックは石突を取り、フライパンで乾煎りする。
�� 玉ねぎ30gはみじん切りにして、レンジ(600wx2分)にかけしんなりさせる。
�ぁ〔Ａ�10g、すりごま5g、砂糖小さじ1/2を合わせておく。
�ァ´，�ら�い鬟椒Ε襪嚢腓錣擦憧錣棒垢蝓�刻んだ葉ねぎをふる。
🍠＜さつまいもとベーコン、くるみのサラダ＞🍠
� ，気弔泙い�150g はよく洗い、レンジで加熱する(600w x 6min)
�◆．譟璽坤�10gは少量の水で戻す。
�� ベーコン30gは細かく刻む。
�ぁ´，里気弔泙い發鬘殴札鵐然僂棒擇襦�
�ァ．椒Ε襪豊↓��い箸�るみ20gマヨネーズ大さじ２、ヨーグルト大さじ２、を入れ、
よく和えて器に盛りつける。仕上げに刻んだパセリをふる。
🍠＜さつまいもと根菜のきんぴら＞🍠
� ，気弔泙い�100g は４�冉鏤厂收擇蝓△砲鵑犬�50g、ごぼう50gは皮をむいて４�冂�度の細めの乱切りにする。 こんにゃく100gは４�冂�度の拍子木切りにして、さっとゆでておく。
�◆‘蕕北�大さじ１を熱し�，鯑�れさっと炒め、全体に油が回ったらだし汁100ccと醤油大さじ１と1/2、砂糖大さじ１，みりん大さじ１を加えて炒め煮する。
�� �△量邵擇�やわらかく火が通り水分が少なくなったら火を止めて器に盛る。
🍠＜さつまいもと鶏肉の蒸し煮＞🍠
� ，気弔泙い癸泳椶鳩椒皀眛�１枚は一口大に切り、蒸し器で火を通す。
�◆…好優�30gとしょうが10gはみじん切りにする。
�� 甜面醤大さじ３，醤油小さじ２，片栗粉小さじ２を合わせておく。
�ぁ´，�ら��を耐熱容器に入れてラップで密封し、１０分ほど蒸し器で加熱する。
�ァ‐�しあがったら器に盛りつけ、刻んだ長ねぎをふる。
🍠＜いもようかん＞🍠
� ，気弔泙い�300g、かぼちゃ100gは皮をむき、一口大に切ってさっと洗うように水でぬらす。
耐熱容器に入れ、レンジで加熱する。600w x 4分
�◆´，�温かいうちに砂糖を加えてよくつぶす。
�� 鍋に牛乳と粉寒天を入れ、よく溶かしてから火にかける。沸騰したら�△鯑�れてよく混ぜ、火からおろす。
�ぁ〜毒�が取れたら水でぬらした型に流しいれ冷やし固める。
🍠＜さつまいもの柑橘煮＞🍠
� ，気弔泙い�1/2本は輪切りにして面取りをする。 みかん２個とレモン1/2個は輪切りにする。
�◆‘蕕豊，箸澆�んジュース200cc、オリゴ糖小さじ１を入れて火にかける。
�� さつまいもが煮えたら火をとめ、そのまま冷ます。
🍠＜さつまいもとクリームチーズ＞🍠
� ，気弔泙い�1/2本（200g）は２センチ角に切り、塩を入れた水で煮て、やわらかくなったら湯を捨てて水分を飛ばし冷ましておく。
�◆．椒Ε襪縫�リームチーズ50gと絹豆腐30gを入れて（カロリーダウン）、なめらかになるまでよく混ぜ、刻んだローズマリーとしっかりめに塩を加える。
�� �△豊，鯑�れて和え、冷蔵庫でよく冷やす。
🍠＜鶏とさつまいもの甘辛煮＞🍠
