As of today (Foods):赤梅酢

2007年05月31日

赤梅酢

価格：210円

梅干づくりの過程でできる梅酢は、梅干と同じく、解毒力や殺菌力、新陳代謝の促進などたくさんの薬効をもつ、塩の仲間です。塩からつくられる醤油や味噌などの調味料と同じように、私たちの身体に塩分を補給し、体内を温めて活発にしてくれます。
塩分が多いので、調味に使うときは加減が必要ですが、健康をもたらす梅酢のきりっとした酸味を積極的に利用して、メニューの幅を広げましょう。

サラダや料理に一味プラスするときにもおすすめ。冷蔵庫で保存可能なのでつくりおきしておくと便利です。どちらのドレッシングも油が分離するので、使うたびにシェイクしてください。

梅酢和風ドレッシング
しょうゆ大さじ２、梅酢大さじ２、酒大さじ２、ごま油大さじ１、すりゴマ小さじ２－３
空き瓶などに材料を順に入れて振り混ぜる。
冷蔵庫で２週間くらい保存可能です。

梅酢洋風ドレッシング
梅酢１：ごま油２－３
容器に1/4梅酢を入れ、２－３倍量の油を足して振りませる。
冷蔵庫で長期保存が可能です。

使い終わった梅酢の空き瓶も、捨てずにヨーグルトづくりに利用しましょう。梅酢の中には乳酸菌がたくさん生きているので、あいた梅酢のビンに投入を入れて軽くふり、ジャムの空き瓶など口の広い容器に移し変えて、しっかりふたをしめておけば、乳酸菌の働きで発酵が進み、自然にヨーグルトができあがります。一度食べたらやめられないおいしさ。　是非おためしを。

米酢も梅酢も強い酸味をもち、クエン酸サイクルを活発にして代謝を高める働きがありますが、米酢は身体を冷やす陰性、梅酢は身体を温める陽性の性質を持っています。酸味を楽しむなら、身体を冷やすことなく安心して使える梅酢が絶対におすすめです。

梅を塩漬けにすると出る液を白梅酢といい、これに赤ジソをいれて漬けあがった梅干の汁が赤梅酢。普通、殺菌力の強い赤梅酢を梅酢と呼びます。梅酢をふりかけるだけで、美しい赤い液が料理に彩りをそえてくれるだけでなく、うまみも健康度もアップ。便利でおいしい健康調味料です。

汗を多くかいたときなどには水180ccに対して梅酢小さじ１を混ぜた梅酢ウォーターがおすすめ。水分と塩分を身体に補給し、疲労回復を助けます。梅酢をコンブだし汁で割るだけのたれもソーメンやサラダにあい、疲れた身体を癒す味。コンブだし汁500ccに梅酢大さじ１を入れにたてれば、梅酢おすましとして楽しめます。

丸ごとまたは薄切りのショウガを密閉容器にいれ、材料が漬かるまで梅酢を注ぎふたをすれば、薄切りなら半日漬けから食べられる紅ショウガに。梅酢の殺菌力は野菜のおいしさをそのまま保存してくれます。

梅丹本舗　梅丹　梅酢（白）　300ml　