【ヘルシー素材420】古代米

古代米/こだいまい

炭水化物、脂肪酸、食物繊維、糖質、ビタミン類、ミネラル類、
タンパク質、必須アミノ酸、ポリフェノール、クロロフィル

【生活習慣病予防、便秘改善、整腸作用、美肌効果、老化防止、疲労回復、抗酸化作用、ガン予防、ダイエット効果、美容効果】

コダイマイ（古代米）は、イネ科イネ属の穀物イネ品種の中で、
稲の原種「古代稲・野生稲｣の特徴を受け継いでいる米（稲）を総称したものです。
一般的に古代米と呼ばれる品種は赤米・黒米・緑米のような
有色素米（有色米）で、香米を含めることもあります。
稲穂もそれぞれ独特の色をしており草丈も高く、一粒ごとに尖った
ノギがあるなど野生種的な特長が見られます。


 

古代米は、生命カが強く荒れ地でも丈夫に育ち、干ばつや冷水などにも強いのが特長です。
しかし品質のばらつきや収穫量の少なさ、
栽培もやりにくく明治以降はほとんど生産されていませんでした。
白米に比べてタンパク質やビタミン、ミネラルを多く含み近年の健康食ブームの中で
人気が高まり各地で栽培され、需要も拡大されるようになりました。


 

●赤米（あかまい）

稲穂も赤く玄米にタンニン（赤色素）等を含み、古代米の中でも最も野生稲に近く米のルーツとも言われ、
神様へのお供えやお祝いの時に食べられ、炊くと赤くなり赤飯の原型とされています。


 

●黒米（くろまい）

稲穂が紫色で玄米にアントシアニン（黒色素）を含み、紫米とも呼ばれます。
縁起の良い出世米として皇室御用米にもなりました。
また炊くと紫色に見えあんこをまぶしたようで、おはぎの原型とされています。


 

●緑米（みどりまい）

玄米にクロロフィル（葉緑素）を含んだもち米で、稲穂は黒色。
餅をつき食べてみると、餅本来の味を見直します。


 

黒米や赤米、緑米にはタンパク質やビタミン、ミネラル類、食物繊維などが豊富に含まれ、
生活習慣病予防や便秘改善、整腸作用、美肌効果に効果があるといわれています。
また黒米にはアントシアニン、赤米には抗菌・抗酸化作用があるタンニンが含まれています。


 

旬素材ニュースで紹介しています。

「【12】自然農法で育てる古代米」

「【23】一粒が何百粒に！米って面白い！」

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「食材の旅」1、10 

貧血改善や予防効果のある食材

貧血改善や予防効果のある食材

鉄分の一日に必要な量は、成人男性が10mg・成人女性が10〜12mg
といわれていますが、生理や妊娠のある女性の場合は、
男性よりも鉄が不足しがちになってしまいます。
食品に含まれる鉄分には｢ヘム鉄｣と｢非ヘム鉄｣の２種類があり、
肉や魚などの動物性食品に含まれているのはヘム鉄、野菜や海藻などの
植物性食品に含まれているのが非ヘム鉄です。
ヘム鉄の方が非ヘム鉄よりも吸収率が数倍も高い。 

貧血改善や予防には、毎日効果的に食べ物から
摂取できるように食事を工夫することが必要です。

貧血を予防する一番の食べ物は鉄分ですが、
中でも含有量がトップのレバーはヘム鉄やタンパク質 、
ビタミンＢ群も豊富で理想的な食材です。
鉄分の吸収効果をアップするには

ビタミンCやタンパク質を一緒に取ることも必要で、
赤血球をつくるにはビタミンＢ12や葉酸、造血作用のある
ビタミンＢ6、マグネシウムも大切です。

レバー以外の食べ物では、赤身肉・アサリ・シジミ・牡蠣・赤貝・イガイ・ミルガイ・
まぐろ・かつお・うなぎ・あゆ塩焼き・ホヤ・卵黄・乳製品・蜂蜜・キクラゲ・ヒジキ・
アオノリ・ワカメ・モズク・プルーン・アシタバ・パセリ・小松菜・ホウレンソウ・
シュンギク・ヨモギ・シソ・切干大根・レンコン・モヤシ・梅干し・ゴマ・大豆食品・
アマランサス・唐辛子・黒こしょう・黒砂糖・松の実・カレー粉・抹茶
などに多くの鉄分が含まれています。 

ただし、コーヒーやお茶などに含まれるタンニンには
鉄の吸収を妨げる働きがあり、摂取時は控えたほうが良いみたいです。


 

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【ヘルシー素材419】パイナップル

ぱいなっぷる/鳳梨/パイナップル

ビタミン類、βカロチン、カリウム、食物繊維、クエン酸、リンゴ酸、アミグダリン

【疲労回復、滋養強壮、生活習慣病予防、ガン予防、老化防止、利尿効果、便秘改善】

パイナップル（鳳梨、菠蘿、パイン）は、南アメリカ原産でパイナップル科アナナス属の多年草。
多品種で食用品種だけでも200種近くあるといわれます。食用される部分は果実（集合果）です。
特有の芳香があり、ジューシーで甘酸っぱくて人気のトロピカルフルーツです。
日本で販売されているものは殆どがフィリピン産で10％強が沖縄産です。
名前の由来の一つに果実の形が松かさ（パイン）に、
味が甘酸っぱいリンゴ（アップル）に似ているという説があるそうです。


 

パイナップルにはビタミンB、C、βカロチンの他カルシウムやカリウム、
クエン酸やリンゴ酸、食物繊維などを多く含んでおり、
疲労回復や夏バテ防止、老化防止に効果があります。
また食物繊維には生活習慣病予防や
便秘解消のほかにもダイエット効果が期待できます。

その他タンパク質を分解するブロメリンという酵素が含まれ、肉を柔らかくしたり、
味をまろやかにし、消化を助ける働きもあります。


 

パインを食べて舌がヒリヒリ荒れたように感じるのは針状結晶の
「シュウ酸カルシウム」のしわざです。未熟な果実に多く含まれているのでご注意を。

 

やさい＊くだもの図鑑で紹介しています。


 

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