2020年03月16日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
- ホタテ貝柱：４個
- 長ネギ：１０センチ
- 生姜：１０g
- ニンニク：小１個
- 紹興酒：小さじ１（なければ日本酒代用可）
- ごま油：大さじ１
- 醤油：大さじ１
■調理
- ホタテは洗い、４等分に切る。
- 長ねぎ・生姜・にんにくは細かいみじん切りにし、紹興酒・ゴマ油・しょうゆを混ぜる。
- （２）にホタテを入れ１５分ほどつける。
- 蒸器に入る器に（３）を入れ、湯気の上がった蒸器で３分蒸す。
- 蒸しあがったら香菜をあしらう。
marutaku72020年02月08日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
- ホタテ貝柱：８個
- ホタテ貝柱ひも：８個分
- 小麦粉：適宜
- オリーブオイル：大さじ３
- 味噌：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- バター：大さじ２
- パスタ：１４０g
- 大葉（シソの葉）：１０枚
■下準備
- 味噌と醤油
よく混ぜておく - 大葉（シソの葉）
粗みじんに切っておく
■調理
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし（２Ｌくらい）塩大さじ2をいれ、パスタをアルデンテに茹でる。
- 茹でている間に、ホタテ貝柱とひもは塩水でよく洗い水けをふき塩・胡椒する。
- （１）に小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）を色よく揚げ炒めし、とりおく。
- （４）のフライパンにゆで上げたパスタを入れ旨味を絡めるように炒め、みそ・しょうゆとバターを加え更に炒めて味をなじませたら火を止め、（４）のホタテ、大葉をさっくり混ぜて盛り付ける。
2020年01月16日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
青のりの香りがホタテととてもよくあいます。
■材料
- ホタテ貝柱：６〜８個
- 片栗粉：適宜
- 小麦粉：大さじ４
- 卵：１個
- 青のり：大さじ１
- 水：小さじ１〜２（固さを調節する）
- パン粉：適宜
- 揚げ油：適宜
- すだち：１個（レモンやカボスなど柑橘で代用可）
青・・・バッター液
■調理
- ホタテ貝柱をきれいに洗ったら水けをふき、片栗粉をまぶす。
- バッター液を作る・・・ボールに材料をすべて入れ手でよく混ぜる。
- ①のホタテに②をしっかりつけ、パン粉をまぶす。
- フライパンに２センチほど油を入れ、１８０度の油で色よく揚げる。
- スダチをあしらう
※ホタテの水けが出ないようにとても重いバッター液になっています。少し厚めにつける感じでしっかり帆立にまとわせてください。
