シンポジウム

5月29日、大日本水産会様主催の分野別シンポジウムに参加して参りました。

青森～新幹線～東京～新幹線～青森と日帰りスケジュール。
初めての場所でしたので、「大日本水産会さんはどこにあるんだろう」と迷いながらずっと探しておりました。
午後からシンポジウム開始時間が迫りつつあるため焦りましたね
迷いつつも無事に会場へ到着、14時からシンポジウム開始でした。
今回のテーマは次の３つです。

• 水産物消費拡大施策
• 量販店の取り組み
• 鮮魚店の取り組み

会場では約一年ぶりに、同じおさかなマイスター7期生の人に会いまして、名刺交換もできました。

当日東京の天気は雨の予報でしたが、上京中雨が降らなかったのでよかったです。

Recipe02：ベビーホタテボイルのあんかけ焼きそば

---

レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

---

ボイルされたベビーホタテはうま味がのり特有の美味しさがあります。

同じ貝類の調味料オイスターソースとの相性がとてもよく、本格的な中華のお味を楽しめます。

【ベビーホタテボイルのあんかけ焼きそば】

■材料（２人分）

• ベビーホタテボイル ： 1パック
• アスパラ ： 4本
• シメジ茸 ： １／２房
• 長ネギ（白い部分） ： ２0センチほど
• ゆでたけのこ（小） ： １／２個
• がらスープ： 大匙１／２
• オイスターソース ： 大匙１
• 塩 ： 少々
• 中華めん ： 2玉
• ごま油 ： 適宜
• 片栗粉 ： 大さじ1

■下ごしらえ

1. アスパラ
   ピーラーで皮をむき斜め薄切り
   
2. シメジ茸
   小房にわける
3. 長ネギ
   斜め薄切り
4. ゆでたけのこ
   3センチ長さの薄切り

■調理

1. 小鍋に塩とごま油少々を入れ、アスパラを塩茹でしておく
   
2. 中華鍋に（フライパンでも可）ごま油大さじ1を熱し軽くほぐした中華めんを入れ、軽く焦げ目がつくまで焼き、返して裏側も色よくカリッと焼き、皿にあげておく。
   【1】の鍋にごま油大さじ1を足しねぎを炒める。
   
   
3. ねぎからよい香りが立ってきたらタケノコを入れしっかり炒め、シメジも加え、がらスープを注ぐ。
   
4. 沸騰してきたら、ベビーホタテを加え　醤油・オイスターソース・塩少々で味を調える。
   
   
5. 最後にアスパラを入れ、片栗粉大さじ1を大さじ1の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ②の麺の上にかける。
   
   

※ごま油を落とした湯で塩茹ですることで艶やかにそしてコクのあるお味に仕上がります。
※がらスープは水と中華スープの素やがらスープのもとで代用してもかまいません。

ヒラメについて

ヒラメは日本近海全域を含め、主に太平洋西部に生息しています。
（なかには太平洋東部に生息している近縁の種類もいます）

■ヒラメの主な栄養素

• タンパク質
• タウリン
• イノシン酸
• グルタミン酸

■主な効能

• 高血圧の予防
• 動脈硬化の予防
• 美肌効果
• 眼精疲労の予防
• 老化防止
• 骨粗鬆症の予防

■漁法

• 定置網
• 刺網
• 底引網

青森県のヒラメの生産量はトップクラスで、県を代表する魚種になっております。

津軽弁で

ガサエビ⇒シャコ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　かすべ⇒えい
　　　　　　　　　　　　　　
　あぶらめ⇒アイナメ

　　　　ツブ⇒モスソガイ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　とぎ⇒魚の骨


東京に行った時の会話でポロリ話してしまった事、
東京は暑くて（はぐらん）するじゃ
　　

　（はぐらん）⇒熱中症　


（わ）だきゃ（な）さ会うに青森から東京さ来たんだ


　（わ）⇒自分の事
　（な）⇒相手の事

生産者の吉川様

撮影に協力いただきました生産者は、
青森県平内町漁協東田沢支所の吉川様です。

吉川様はホタテの養殖もしているベテランの漁師さんです。

ご協力ありがとうございました。