Recipe05：貝柱のスープ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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貝柱の旨みがしっかり感じられる贅沢なお味で、具だくさんなので栄養もしっかり取れます。夏に疲れた体に優しいスープです。

■材料

• ホタテ貝 ： ６枚
• たけのこ： １００ｇ
• 干しシイタケ： ４枚
• 鶏胸肉 ： ４枚
• 生姜 ： ３０ｇ
• ホタテゆで汁：１０００ｍｌ
• オイスターソース：大さじ１・１/２
• 塩・胡椒：少々
• 青ネギ：適宜

■下ごしらえ

1. たけのこ
   せん切り。
2. 干しシイタケ
   せん切り。
3. 鶏胸肉
   薄くそいでせん切り。
4. 生姜
   すりおろす。
   
5. 青ネギ
   小口切り。
   

■調理

1. ホタテ貝は貝から身を外しウロを取り除いておく。
   
   
   
2. 鍋に水１０００ｍｌを沸かし①の貝の身をいれ、ことことと水が白濁するまで約２０分煮る。
   
   
   
3. その間にタケノコ・干しシイタケ・鶏胸肉のせん切り（００３１）生姜のすりおろしを準備しておく。
   
   
   
4. 【2】のホタテを取り出し、可食部と捨てる部分（えらと生殖巣）にわけ貝柱はほぐし、ヒモの部分は２～３センチにきっておく。
   
   
   
5. 【2】の鍋に準備した【3】、【4】を入れ、沸騰させその後火を弱めてあくを取りながら１０分ほど煮てオイスターソースと塩・胡椒少々で味を調える。
   
   
   
6. お椀によそい青ネギを散らす。

東京都築地にて

８月２４日青森から朝一の新幹線で出発です。
参加したイベントはこちら。


築地食育プラン
親子料理教室「ホタテガイを食べつくす」

主催：一般財団法人水産物市場改善協会
場所：東京魚商業協同組合


無事に築地に到着、かなり暑かったです

会場であります東京魚商業協同組合に案内されて行きました。
いつも大変お世話になっている馬場香織先生をはじめ、お魚普及センターの坂本水産学博士、大森様、親子で料理教室に参加のみなさん、スタッフさんがいました。

料理教室では当社の青森むつ湾産ホタテと、宮城県産のホタテを使いました。
お題は次の通り。

• 貝柱のスパゲティ
• ホタテとかぼちゃのサラダ
• ホタテのクリーム煮
• ホタテのヒモのライス
• ブルーベリーのマシュマロ

馬場先生指導のもと、２時間半位かけて完成です。
参加者のみなさんは、熱心に馬場先生の話を聞いて料理していました。

私は普段、刺身やフライでしかホタテを食べていなかったので、
プロの料理人によって手を加えられた料理にとても感激しました！

料理教室の後、短い時間でありますが、
おさかなマイスター鳥谷部がホタテ貝について話をさせていただきました。

数分とは言え、やはり人前で話すのは緊張しましたよ
参加者のお子様から質問をいただき、心の中でドキッっとしましたが無事に終了

参加された皆様、ありがとうございました

東京に行ってきます

ご無沙汰してます、鳥谷部です。
仕事で忙しくて更新が出来ませんでした

出張で東京に行ってきます。

色々な方とお会いするので緊張しています