Recipe08：ほたての柚子釜焼き

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料

• 柚子：２個
• ユリ根：３０ｇくらい
• ぶなしめじ：１/４株
• 絹さや：６枚

• 卵黄：１個
• 赤味噌：大さじ１/２
• みりん：大さじ１/２
• サラダオイル：５０ｍｌ
• 砂糖：適宜（お味噌が辛い場合の調節分）

■調理

1. 柚子はふたになる部分を切り取り、中身を抜き取り容器にする。
   
   
2. 帆立貝は貝柱と紐をきれいに洗い、紐は3センチくらいに切りサラダオイルで強火でさっと炒めておく。
   
   
   
3. ユリ根は1枚ずつはがしきれいに洗い、茹でておく。
   
   
4. ぶなシメジもさっと下湯でしておく。
   
   
5. 卵黄に赤味噌を加えしっかりあわ立てオイルを少しずつ加え、マヨネーズのようになったらみりんを加えておく。
   
   
   
6. (1)の柚子のなかに(5)の卵味噌を半量いれ、炒めたホタテ、ユリ根・ぶなシメジ、絹さやを入れ込み残りの卵味噌を加え、200度のオーブンで良い焼き色がつくまで８分～10分焼く
   
   

第１８回弘前市場まつりに行ってきました

いつも大変お世話になっております、

弘前丸魚様の市場まつり。
昨年に続き、今年も参加しました

市場は物凄い数の人でいっぱい

普段より商品が格安だったので、エビ、カニ、マグロの刺身などを購入いたしました。
模擬セリなども見学しましたよ

主催者の方から聞いた情報によると、
なんと２万４０００人が訪れたそうです

もっとおさかなたべようネットワーク交流シンポジウムへ行ってきました

１１/１５
もっとおさかな食べようネットワーク交流シンポジウム
~魚食普及活動者全国大会~

シンポジウムのため大日本水産会様へ

今回は普段より受付時間も早く、
懇談会を含め１９時頃まで行われました。

【第一部】活動報告、発表。
【第二部】討論、意見交流。


懇談会では大日本水産会の宮本事務局長にご紹介いただき、皆様の前で挨拶をさせていただきました。

・・・が！

ガチガチに緊張して津軽弁で話して挨拶してしまいました

Recipe07：貝柱の変わり揚げ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

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馬場香織クッキングサロン

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食べた時に醤油の香ばしい香りが嬉しい一品です。すだちなど柑橘類をかけて召し上げると一層美味しくなります。お試しください。

■材料

• ホタテ貝柱：６個

• シイタケ：２個
• エリンギ：１本
• マイタケ：１/２パック

• 柿の種（煎餅）：約８０ｇ
• 卵：１/２個
• 小麦粉：大さじ１

• 片栗粉：大さじ２
• 小麦粉：大さじ２
• 水：４０ｍｌ
• 塩：１つまみ

　※青文字・・・茸類の揚げ衣です（よく混ぜておく）ーA

• 揚げ油：適宜
• すだち：
• 小麦粉：大さじ１

■調理

1. ホタテ貝柱はきれいに洗い水気をふく。
   
   
2. 柿の種をプロセッサーにかけて細かくする（醤油味の薄焼き煎餅でも可能です）。
   
   
   
3. 茸類は適当な大きさに切りＡをつけ中温（170度くらい）でしっかり揚げる。
   
   
   
4. ホタテに薄く小麦粉をまぶし、卵をくぐらせ②の柿の種をつけ中温（170度）の油で揚げる。
   
   
   
   
5. お皿に貝柱、茸の揚げたものを盛り付けスダチをあしらう。
   

１１月も半ばです

ご無沙汰しております、鳥谷部です。
近頃は寒くなってきましたね
青森では白鳥も飛来してきましたよ。

朝晩はかなり冷えるため、ストーブつけています。
そろそろ車のタイヤ交換を考えなければなりません

今週は大日本水産会様で行われるシンポジウムのため、
東京へ出張です。

今年最後のシンポジウムになります。
今回は日帰りではなく１泊してきますよ