2013年01月
2013年01月11日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
- ホタテ貝：４枚
- 牛乳：３００ｍｌ（２５０ｍｌ ホワイトソース用 ５０ｍｌマッシュポテト用）
- 白ワイン：５０ｍｌ
- 玉ねぎ（小）：１個
- パセリ：１枝
- レモン：少々
- 小麦粉：大さじ３
- バター：大さじ３
- 塩・白胡椒：適宜
- ジャガイモ：小３こ
■下ごしらえ
- ホタテ
ウロ・ひもをとり貝柱をきれいに洗い白ワイン少々をふる。
- 鍋に水２００ｍｌと白ワインをいれレモンの輪切り３枚ほどとパセリの茎を入れ沸騰させる。
- ホタテを入れ軽く火を通し、茹で汁は濾して２００ｍｌほどとり置く。
- フライパンにバター大さじ３をとかし玉ねぎを焦がさないように弱火でしっかり炒め、玉ねぎが透き通り柔らかくなったら小麦粉をいれ更に良く炒める。
- 小麦粉の粉けがなくなったら（２）のスープを入れ、汁けを飛ばすように火をいれ、牛乳も加え、３～５分火を入れてしっかりしたホワイトソースを作り、塩・白胡椒で味を調える。
- マッシュポテトを作る（皮をむき１口大に切ったジャガイモを塩小さじ1/2を加えた水で柔らかくなるまで茹でてつぶしミルク・バター（分量外）・塩・白胡椒で軽く味を調える）
- ホタテの貝殻のくぼみの大きい方に（４）のソースを少量入れホタテを２個置き、その上に残りのホワイトソースをかける。
- 絞り出し袋に（５）をいれホタテ貝のふちを飾り、２３０度のオーブンで１０～１５分美味しそうな焼色がつくまで焼き、パセリをふる。
marutaku7
