Recipe14：エスカベーシュ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料（２人分）

• 貝柱：４個
• 玉葱：１/２個（８０ｇ）
• 人参：１/２本（８０ｇ）
• にんにく：１つ
• ベイリーフ：１枚
• オイスターソース：大さじ1
• タイム：少々（なければ省略してかまいません）

• ワインビネガー：１/４カップ
• 水 ：１/４カップ
• パセリ：適宜
• ライム：１/２個
• 塩：小さじ１
• 胡椒：少々
• 砂糖：２つまみ
• オリーブオイル：１Ｔ

■調理

1. 玉葱
   ２センチ長さの拍子木に切る
2. 人参
   ２ｃｍ長さの拍子木に切る
3. にんにく
   薄くスライス

■調理

1. 貝柱の水分を十分にふき取り小麦粉をはたきフライパンで(浅い油)で比較的高い温度で色よく揚げる。揚げた貝柱はマリネード容器に移しておく。
   
   
   
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱・人参・にんにくを４～５分炒めてる。
   
   
3. ワインビネガー・お水・ベイリーフ・タイム・鷹の爪・塩１ｔ・胡椒少々および砂糖２つまみを加え、約４～５分静かに煮て､冷ます。
   
   
4. 貝柱の上にマリネ液を流しいれ、ライムの薄切りをのせ２４時間マリネードする。