2014年03月
2014年03月31日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
貝の旨みがスープに出てとても美味しいお料理です。フランスではムール貝のマリニエールが有名ですが、ホタテ貝柱の美味しいさは双璧です。最初にオリーブオイルで炒めるときには中まで火を通す必要はなく、良い焼き色をつけて下さい。
■材料
■下準備
- ほたて貝柱
縦に切っておく - あさり
砂出しをしておく - 菜の花
さっと塩ゆでして水に取り、３センチに切る - にんにく
みじん切り - 玉ねぎ
みじん切り - パセリ
みじん切り
■調理
- 鍋にオリーブオイルを入れ強火でホタテ貝柱を色よくソテーし取り出す。
- 弱火にし、なべにバターを足しにんにくをいれ、香りが出たら玉ねぎを加え炒める。
- あさりを加え白ワインをいれ蓋をして火を通す。（中火）
- あさりを取り出した後、少々煮詰めて味見をし、塩胡椒で味を調え生クリームを加える。
- ホタテ貝柱、あさりを戻し、塩ゆでにした菜の花も加えパセリを振って沸騰したら火を止める。
marutaku72014年03月16日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
■調理
- スルメいかはさばいて皮をひき適当な大きさに切り、足も吸盤の固いものは削ぎ取り細かく切っておく。
- プロセッサーにホタテ・スルメいか・荒く切った生姜・ニンニクを入れ、調味料、片栗粉も加え、スウィッチを入れ粗くつぶす。
- （２）を１０等分にし、丸めて５ミリ角に切ったパンをまわりにつける。
- 油で色よく揚げる。
2014年03月02日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料（２人分）
■調理
- 貝柱は塩水で洗い、１／４～１／２にきる。
- キュウリは１センチ角にきり、塩をふる。
- プチトマトは1/2に切り、香菜もざくぎりしておく。
- ボールに調味料すべてを入れ貝柱をつける。
- （２）のキュウリを水気を絞って加える。
- プチトマト、香菜も加える。
- 全体をさっくり混ぜて塩・胡椒で味を調える。
