Recipe25：ホタテのスープ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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聖ヤコブのスープという名前をもつ本格フレンチのスープです。

ブイヨンで煮ることでホタテの旨みが口いっぱいに広がるとても美味しいスープです。

■材料

• ほたて貝柱：６個

• 白ワイン：２C
• 水：２C
• 玉ねぎ：１C分
• 人参：１／２C分
• フェンネルシード：小さじ１／４
• タイム：小さじ１／４
• カレーパウダー：１／４
• 黒胡椒粒：８粒
• にんにく：１かけ
• ベイリーフ：１枚
• 塩：小さじ１・１／２

• バター：大さじ３
• 小麦粉：大さじ３
• クールブイヨン：上記分
• ミルク：３００ｃｃ
• 生クリーム：１００ｃｃ
• 卵黄：２個分
• Ｓ＆Ｐ　パセリみじん切り：適宜

※緑色はブイヨンの材料

■下準備

• ホタテ貝柱
  大きければ１／４、小さければ１／２に切る
• 玉ねぎ
  スライス
• 人参
  スライス
• にんにく
  つぶしておく
• 生クリーム＆卵黄
  しっかりあわせておく

■調理

1. ブイヨンの材料をすべて鍋に入れ火にかけ鍋蓋を少しずらして２０分ほど静かに煮てl濾す。
   
   
   
2. （１）を中火で熱し沸騰してきたら貝柱を入れる。沸騰しはじめたら弱火にして２分ほど茹で取り出し、残りの汁は５，６分煮詰める。
     
   
   
3. 別鍋にバター大さじ３ を溶かし小麦粉を加え色付かないように炒め（２）をすべて加え、煮立ったらミルクを加え１０分ほど煮る。
4. 卵黄と生クリームを合わせたものを（３）の鍋に加え（２）でとりだした貝柱を戻し、味を調える。
   
5. スープとともに器に盛りパセリを散らす。