2014年07月
2014年07月23日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
ホタテのイカの韓国サラダです。最近良く見かけるようになった色々な色のトマトをつかってみました。目にも楽しい夏にぴったりのピリ辛サラダです。
■材料
- 刺身用ホタテ貝柱：１パック（５個）
- イカ：小さめのスルメイカ１杯（ヤリイカでも可）
- キュウリ：１本
- 色々トマト：１パック（普通のミニトマトでも可）
- 紫蘇の葉：適宜
- コチジャン：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- 砂糖：小さじ２
- 酢：小さじ１
- ごま油：大さじ１
■下準備
- ドレッシング
ドレッシングの材料を合わせておく
■調理
- ホタテ貝は横に２等分しておく。
- イカはさばいて身には軽く格子に包丁を入れ、食べやすい大きさに切り湯引き（さっと湯でる）する。
- キュウリは皮をむきひと塩して水気が出たら軽くしぼっておく。
- トマトは沸騰している湯に落し、すぐに冷水に取り皮を湯むきする。
- ボールに（１）～（４）を合わせ、ドレッシングで良く和え、紫蘇の葉を敷いた更に盛り付ける。
marutaku72014年07月07日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
今旬（※1）の筍と優しく炊き合わせてみました。ヒモは出汁がよくですのでしっかり煮ます。
新鮮なホタテはさっと煮るだけで美味しく頂けるの最後に加えましょう。
季節感たっぷりな一皿をお楽しみください。
■材料
ホタテ：４枚- 筍：１本
- スナップエンドウ：８本
- 片栗粉：大さじ１
- 水：大さじ１
■下準備
- ホタテ
貝柱とヒモをはずしておく - 筍
米ぬかとともにゆがいて一晩水にさらし、写真のように食べやすい大きさに切っておく - スナップエンドウ
筋をとって軽く塩ゆでしておく
■調理
- 貝柱は味をふくみやすいように格子に切り込みをいれ、ヒモはぬめりをとり１０センチ長さに切っておく。
- 鍋にかつおこぶ出汁を５００ｍｌ煮立てて塩小さじ２／３、醤油小さじ１／２、味醂小さじ２で味をつけ筍を１０分ほど煮る。
- ホタテのヒモを入れ更に５分煮る。
- ホタテを入れさっと煮含め、火からおろしスナップエンドウを加えて、ひと肌に冷めるまでおき味を含ませる。
- ホタテ貝柱、ホタテヒモ、筍、スナップエンドウを皿に盛り付ける。
- 残りの煮汁を再度煮立てて片栗粉大さじ１を大さじ１の水で溶いたものを加えとろみをつけ、（５）にかける。
※1）マシントラブルにより掲載が今の時期になりました。
