Recipe28：ホタテ貝柱と分けぎのぬた

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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ヌタというとアオヤギを思い浮かべますがホタテ貝柱もからし酢みそとの相性は抜群です。白みその甘さを心地よく味わえる一品です。

■材料

• ホタテ貝柱：６個
• わけぎ：１００ｇ

• 白みそ：大さじ３
• 砂糖：大さじ１と１／２ 
• 味醂：小さじ２
• 酢：大さじ3
• ねりがらし：小さじ１／２〜（お好みです）

※緑色はドレッシングの材料

■調理

1. わけぎは洗ってさっと塩ゆでし、ざるに取り冷ます。
   
2. 貝柱は横に２つに切り、酢大さじ１で〆ておく。
   
3. ボールに和え衣の材料をすべて入れ良く混ぜ合わせる。
   
4. わけぎが冷めたら２㎝長さに切り、（３）のボールに入れ貝柱も水気を切って加え良く和える。