Recipe35：貝柱のニューバーグ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料

• ホタテ貝柱：６個
• 玉葱：３個
• 白ワイン：１００ｍｌ
• 塩・胡椒：適宜
• バター：大さじ１
• オリーブオイル：大さじ１
  

ホワイトソース

• ミルク：２０００ｃｃ
• 小麦粉：５０ｇ
• ベイリーフ：１枚
• バター：４５ｇ
  

バターライス

• お米：１合半
• 水：２５０ｍｌ
• バター：大さじ１ 
• ビーフブイヨンのもと：１個
  
• パセリ（みじん切り）：大さじ１

■下準備

• お米
  洗ってざるに受け水切りする
• パセリ
  みじん切り

■調理

1. バターライスを作る。
   材料を電気がまに入れ固めモードで炊く。炊けたらパセリを入れほぐす。
   
   
   
2. ホワイトソースを作る。
   冷たいお鍋にバター入れる。火をつけ半分くらいとけたら小麦粉をいれトロトロ・さくさく・トロトロの状態になるまで焦がさないよう炒める。
    
   
   ミルクでのばし、一度煮立たせてから、ベイリーフを加えとろみがつくまで弱火で煮込む。
    
   
   
3. バター・オイルで玉葱を焦げないように、透き通ってしんなりするまで炒める。
   
   
   
4. 貝柱を重ならいように入れ軽くS&P。色が変わったら、白ワインを加え、蓋をして蒸し煮する。
   
   
   
5. 水気がなくなたっらホワイトソースの中に入れ、弱火で30分～40分煮込む。
6. なべ底が焦げやすいので気をつけること。
7. バターライスに添えて頂く。

Recipe34：ベビーホタテとブロッコリーのオイスターソース炒め

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■材料

• ベビーホタテ：２０個
• ブロッコリー：１個
• 葱：１５センチ
• ニンニク：小２カケ
• 生姜：１０ｇ
• 太白ごま油：大さじ２
  （普通の胡麻油でも可）
• オイスターソース：大さじ２

■下準備

• ブロッコリー玉ねぎ
  小房に分け固めに塩茹でし花の部分の水気を絞っておく
• 葱
  みじん切り
• ニンニク
  みじん切り
• 生姜
  みじん切り

■調理

1. 中華鍋に太白ごま油大さじ2と葱・ニンニク・ショウガを入れ中火にかける。
   
   
   
2. 良い香りがたってきたらベビーホタテを加え強火でしっかり炒める。
   
   
   
3. ブロッコリーを加え油がまわったらオイスターソースを入れ強火で調味料が万遍なくいきわたるよう良く炒める。
   
   
   

Recipe33：ホタテと玉蜀黍のピラフ

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簡単ですが、ボイルベビーホタテの旨みがよく出てとても美味しいピラフになります。是非お試しください。

■材料

• ボイルベビーホタテ：１２個位
• トウモロコシ：６０ｇ
  （スィートコーン缶又はレトルトパック）
• 玉ねぎ：小１個
• パセリ：２枝分
• バター：１５ｇ
• スープの素：１個
  （有ればビーフの素が美味）
• 米：１.５合

■下準備

• 玉ねぎ
  みじん切り
• パセリ
  歯を摘みみじん切り

■調理

1. 炊飯器に、洗った米、みじん切りにした玉ねぎ、玉蜀黍、バター、スープの素、ボイルベビーホタテを入れ水250ccを加え普通に炊く（炊き込みご飯モードがある場合はそれで炊く）。
   
   
   
2. 炊きあがったらみじん切りのパセリを加え良く混ぜる。

Recipe32：貝柱の蜂蜜醤油焼き

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■材料

• ホタテ貝柱：６個
• クレソン：適宜
• 太白ごま油：少々

• 醤油：５０ｃｃ
• 太白ごま油：２５ｃｃ
• 蜂蜜：２５ｃｃ
• 赤ワインビネガー：１５ｃｃ
• ニンニク：１個
• 生姜：１０ｇ

緑色・・・たれの材料

■下準備

• ニンニク
  みじん切り
• 生姜
  すりおろし

■調理

1. たれをボールに合わせ良く混ぜておく。
   
2. フライパンに太白ごま油を少々ひき、ホタテを強火で色よく炒める。
   
3. たれを一気に入れ全体にからめる。
   
   

Recipe31：ホタテの生姜ソース

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■材料

• ホタテ貝柱：６個
• 白ネギ：１/２本
• レモン汁：おおさじ１/２
• 太白ごま油：４Ｔ
• 塩：１/２ｔ
• 味醂：２ｔ
• ブロッコリースプラウト：適宜

■下準備

• ホタテ貝柱
  ５ミリの厚さにスライスしておく
  
  
  
• 生姜
  細かい微塵切り
• 白ネギ
  細かい微塵切り

■調理

1. 葱は極細かいみじん切りにする。
   
2. 生姜もみじん切りにして、葱とともにボールに入れる。
   
3. レモン汁、大白ごま油、塩、味醂で味を整える。
   
4. 薄くスライスしたホタテはお皿に並べ、葱・生姜ソースをかけ、スプラウトをちらす。