2015年08月
2015年08月31日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
ホタテ貝柱：６個- ワンタンの皮：１６枚
- 海老：２尾（８０ｇ）
- 青細ネギ：２本
- 塩：小さじ２／３
- 砂糖：少々
- 生姜すりおろし：大さじ１
- 片栗粉：大さじ１
- ごま油：大さじ１
- 酢醤油：適宜
- ごま油：大さじ２（熱してふりかける分）
■調理
- 海老はせわたをとり、ぶつ切りにし、紹興酒少々をまぶしておく。
- 万能葱は斜めせん切りにしておく。
- フードプロセッサーに貝柱・海老、塩、砂糖少々、生姜のすりおろし、片栗粉を加えすり身を作る。
- 砂糖少々、生姜おろし１Ｔ、片栗粉１Ｔ、ごま油１Ｔを加えよく混ぜておく
- ワンタンの皮の中央に種をのせ、三角におりしっかり押さえる。
- たっぷりのお湯を沸かしごま油を少々たらし（分量外）透明感が出て浮き上がってくるまで2分くらい茹でる。
- それぞれの器に茹で上げたワンタンを平に並べ、葱を中央に載せ、ごま油２Ｔを煙が出るくらい熱く熱し､２つのお皿のねぎの上にに半分づつジャッとかける
- 酢醤油で頂く。好みでラー油やからしを添えてもよい
marutaku72015年08月12日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
夏の暑い時期、よく冷えた白ワインやスパークリングワインにとても良く合います。
冷蔵庫保管するとオリーブオイルが少し白くドロッとしますが常温で戻ります。お味には影響ないのでしっかり冷やして頂くとそれもまた美味です。
■材料
ベビーホタテ：１／２（２０個くらい）- カラーピーマン三色：各１個
- ニンニク：３かけ
- 紫玉ねぎ：１／２個
- オリーブオイル：１００ｍｌ
- レモン汁：１個分
- 白ワインビネガー：小さじ２
- ケイパー：１０ｇ
- 塩：小さじ１／２
- 砂糖：ひとつまみ
- オリーブの実：８個
■調理
- ラーピーマンは２ｃｍ角、ニンニクはみじん切り、紫玉ねぎも２ｃｍ角に切る
- フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを塊のままゆっくり火を入れる。
- 香りがたってきたら紫玉ねぎを炒め、火が通ったらベビーホタテも加えて炒める。
- 三色ピーマンを入れ、油がまわったら、火からおろし、レモン汁・白ワインビネガー・ケイパー・塩・砂糖・オリーブの実をすべて入れよく和える。
- 容器に入れ保存する
2015年08月01日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
ベビーホタテ：１／２袋（２０個くらい）- たかのつめ：３本
- ニンニク：３かけ
- イタリアンパセリ：
- オリーブオイル：５０ｃｃ
- 塩・胡椒：適宜
- パスタ：１４０ｇ
■下準備
- ニンニク
みじん切り - イタリアンパセリ
粗みじん切り - パスタ
２０００ｃｃの湯に塩大さじ１で固めに茹でる。
※パスタを茹でるお湯はおすましのお味より濃いくらいの塩加減。パスタにしっかり味をつけるつもりでゆでるのが美味しいパスタ料理のコツです。
■調理
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ薄く色づいたらたかのつめも入れる。
- にんにくがしっかりきつね色になったら、ベビーホタテも加える。
- Ｓ＆Pで味を整える
- アルデンテに茹でたスパゲティとイタリアンパセリを加え全体にからませる。
