Recipe42：貝柱の卵とじ（中華風）

---

レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

---

■材料

• 卵：３個
• ホタテ貝柱：４個（約１２０ｇ）
• 干ししいたけ：１枚
• たけのこ：４０ｇ
• 赤パプリカ：１／４個（約４０ｇ）
• オレンジパプリカ：１／４（約４０ｇ）
• ピーマン：１個
• ねぎ：１／２本
• 太白ごま油：大さじ２

※赤・橙パプリカはカラーピーマンに代用可能です

■下準備

• 卵
  塩小さじ1/3、紹興酒大さじ１、醤油少々で味をつけておく
• ホタテ貝柱
  縦に３～４つに切っておく
• 干ししいたけ
  千切り
• たけのこ
  千切り
• 赤パプリカ
  千切り
• オレンジパプリカ
  千切り
• ピーマン
  千切り
• ねぎ
  斜めの薄切り

■調理

1. 鍋に油を熱し、ねぎ、しいたけ、たけのこを強火でさっと炒める。
   
   
   
2. パプリカ・ピーマンを加え油がまわったら、ホタテ貝柱を加え少し焦げ目がつく位に炒め皿にとるり冷ます。
   
   
   
3. 味付けした卵に、（２）の具を入れる。
   
   
   
4. 鍋を熱し、ごま油大さじ１熱し（３）を入れ、強火で「の」の字を書くように大きくまとめ、最後、上下を返し、焼けたらお皿にとる。