Recipe43：海鮮おこげ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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ジュッという音を楽しむお料理です。

ホタテなど海鮮の旨みがとても際立つ美味しさです。是非作ってみて下さいね。

■材料

• エビ：４本
• 貝柱：４個
• イカ：小１杯
• 絹さや：６枚
• 人参：６０ｇ
• きくらげ：乾燥したもの５ｇ
• 葱：１本
• 生姜：薄切り３枚
• 乾燥おこげ：９０ｇ
• がらスープ：３００ｃｃ

■下準備

• エビ
  殻をむき背ワタをとる
• 貝柱
  厚さを１/２にしておく
• イカ
  皮をひき、隠し包丁を鹿の子に入れ色紙切り
• 絹さや
  筋を取る。サット茹でておく
• 人数
  ２ミリの薄切り
• きくらげ
  水で戻しておく
• 葱
  斜め繊切り

■調理

1. 鍋に油を入れ、葱、生姜を香りが出るまで炒める。
   
   
   
2. きくらげ、人参を入れ、油が回ったらエビ・貝柱・いかを入れサット炒める。
   
   
   
3. スープを入れ、酒大さじ３・醤油大さじ２・砂糖大さじ１・胡椒少々で味を整え、絹さやを入れる。
   
   
   
4. 水溶き片栗粉でとろみをつけておく（片栗大さじ1・５を水大さじ２でとく）。
   
5. おこげを１９0度くらいの高めの油できつね色にあげ、アツアツのおこげに、あんかけをかけジュッという音を楽しみ、頂く。