2015年12月
2015年12月31日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
ボイルホタテ：４個- 橙ピーマン：１個
- 黄色ピーマン：１個
- 長芋：４ｃｍ
- わけぎ（青ネギ）：２本
- 醤油：大さじ１
- オイスターソース：大さじ２
- 砂糖：小さじ２
- 塩：小さじ１／４
- 紹興酒：大さじ１ ※A
- ごま油：大さじ１ ※A
- パラフィン紙（硫酸紙）：３０センチ角２枚
- ごま油：大さじ１
■下準備
- 橙ピーマン
２ｃｍ角に切る - 黄色ピーマン
２ｃｍ角に切る - 長芋
短冊に切る - わけぎ（青ネギ）
４ｃｍ長さに切る
■調理
- ホタテ貝柱と長芋は ※A の調味料を合わせ３０分以上つけておく。
- わけぎ・ピーマン類も加え良く和える
- パラフィン紙に薄くごま油を塗り（分量外）対角線に折った上半分に材料の1/２量をのせ、三角に折り、はじから弧を描くように折りこんでいく。
- 天板にも薄くゴマ油を塗り（分量外）、（２）を重ならないようにおき、180度に温めたオーブンで8分ほど焼く。
パラフィン紙はオーブン用のワックスペーパーでも代用できますが厚いのでしっかり折って下さい。パラフィン紙は文房具屋さんで買求めることができます。
marutaku72015年12月05日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
これからの季節にぴったりの鍋です。
貝の旨みがたっぷり味わえるひと品。身体も心もほっこり温まって頂ければ嬉しいです。
■材料
殻付きホタテ：３本- 牡蠣：３粒
- あさり：６個
- もち：１切れ
- せり：６０ｇ
- えのき：５０ｇ
- だしこぶ：５ｃｍ角２枚
- 水：３００ｃｃ
- 日本酒：１００ｃｃ
■下準備
- 殻付きホタテ
殻から身を外しウロをとっておく - 牡蠣
塩水でふり洗いしておく - あさり
塩ぬきをし、きれいに洗う - せり
３ｃｍ長さにきる - えのき
いしづきをとり、長ければカットする
■調理
- 土鍋に水３００ｃｃと日本酒１００ｃｃ、昆布をいれ火にかける。
- 煮立ってきたらあさりを入れ、口があいたら牡蠣・ホタテを加え調味料＝醤油大さじ１/２、塩小さじ１/２で味を調える。
- もち、セリ、えのきを加え煮立たせ頂く。
