Recipe47：帆立のムース

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料

• 帆立貝柱：２００ｇ
• 白ワイン：大さじ１
• 生クリーム（動物性１００％）：１００ｍｌ
• 卵白：１個分
• レモン汁：大さじ１
• 塩・白胡椒：少々

• 生クリーム：５０ｍｌ
• マヨネーズ：大さじ１
• レモン汁：小さじ１
• 卵黄：１個分
• 塩：小さじ１／２
• 胡椒：少々

• ベビーリーフ：１パック
• サラダ用赤大根：適宜
• キュウリ：１／４本（薄切り）
• ラディッシュ：４個（薄切り）

青・・・グレービーソース
緑・・・添え野菜

■下準備

• キュウリ
  薄切り
• ラディッシュ
  薄切り

■調理

1. 帆立は白ワインをふっておく。
2. フードプロセッサーに（１）、卵白、生クリーム　、レモン汁、塩・胡椒を入れクリーム状になるまでしっかり撹拌する。
   
3. 容器に（２）を詰めて、蒸し器で１０分蒸し、粗熱が取れたらしっかり冷やす。
   
   
   
   
4. グレービーソースの材料をボールに入れ良くかき混ぜて塩・胡椒で味を調える。
5. 皿に野菜、帆立のムースを盛り付け、グレービーソースをかけて頂く。