Recipe49：ほたてのお野菜たっぷりカルパッチョ

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料（２人分）

• 刺し身用ほたて：４個
• スイスチャード（サラダ用）：３株
• ホワイトセロリ：４本
• スプラウト：適宜
• キュウリ：５ｃｍ
• カラーピーマン（橙・黄）：各１／４個
• 小カブ：２個

• 白ワインビネガー：大さじ１／２
• オリーブオイル：大さじ２
• レモン汁：小さじ２
• 卵黄：１個分
• 塩：小さじ１／２
• 白胡椒：少々

青・・・ドレッシング

■下準備

• ドレッシング
  材料をよくまぜておく

■調理

1. キュウリと蕪をそれぞれ２～３㎜厚さにスライスし、軽く塩をふる。
   
   
   
2. 帆立貝柱もそれぞれ２枚にスライスし、塩をふっておく。
   
   
   
3. スイスチャード、ホワイトセロリは２，３㎝に切り、スプラウトは根をとり、カラーピーマンは２ミリ角のみじん切りにし、ボールにカラーピーマン以外の野菜を入れドレッシングを良く和える。
   
4. 皿向こうに（３）のサラダをこんもり盛りつけ、手前に水気を拭いた蕪・キュウリ・ホタテをのせ、上にカラーピーマンのみじん切りをのせる。。
5. 頂く直前にドレシングをまわしかける。