Recipe50：ホタテとわかめの黄身酢ドレッシング

---

レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

---

帆立の黄身酢あえです。

黄身酢の柔らかな酸味と帆立の甘さが絶妙なマリアージュで美味しいひと皿をつくりだします。

添え物はブロッコリースプラウトと絹さやを使っていますがアスパラやしどけ（もみじがさ）など季節の青菜でもとても美味です。

■材料

• 帆立：４個
• わかめ：適宜
• キヌサヤ：４枚
• ブロッコリースプラウト：適宜

• 卵黄：２個 
• 酢：大さじ２
• 砂糖：大さじ１
• 本みりん：大さじ１
• 醤油：少々（小さじ１/２位）

青・・・黄身酢（作りやすい基本料）

■下準備

• 帆立
  軽く洗って水気を拭き日本酒をふっておく

■調理

1. 黄身酢はボールに酢・砂糖・本みりん・醤油を入れ良く混ぜたら黄身を加えて火にかけたえず注意しながら泡立て器でかき混ぜてマヨネーズ状にする。
   
   
   
2. 固い場合は少し水を足し濃度を調節する
   
3. わかめはさっと洗いゆでて一口大に切り、絹さやはすじを取りさっと塩茹で。ブロッコリースプラウトはさっと洗い根をきっておく。
   
4. 器に具材をきれいに盛り付け黄身酢をあしらい頂く。

※黄身酢を作る時、泡立て器を使うとダマにならず上手にできます。 泡立ちますが火が入ってマヨネーズ状になると自然に 泡は消えますのでしっかり混ぜて下さい。 アルミの鍋で泡立て器を使うと色が悪くなるのでステンレスかホーローの 鍋を使うことをお勧めします。