Recipe51：帆立の麻辣もち米蒸し

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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豆鼓は最近中華材料の棚に並ぶようになりました。手に入らない場合は、八丁味噌で代用できます。

八丁味噌もだめな場合は、赤みそで代用できますが、やはりお味は日本的になります。

とても美味しいので是非作ってみて下さい

■材料（４人分）

• もち米：２合
• 帆立貝柱：８個
• 干しエビ：５０ｇ
• 香菜：２株（苦手な人は万能ねぎで代用可能です）
• 生姜：１０ｇ
• 太白ごま油：２T

• 塩：小さじ１/３
• 砂糖：小さじ１
• 醤油：小さじ１
• オイスターソース：小さじ２
• 干しエビの戻し汁

• 砂糖：小さじ２ 
• 豆板醤：小さじ２
• 辣油：小さじ２
• ごま油：大さじ２
• かたくり粉：大さじ２

青・・・A
緑・・・貝柱用調味料

■下準備

• 干しエビ
  ２００ｍｌの水につけておく
• 香菜
  みじん切り
• 生姜
  みじん切り

■調理

1. もち米は洗って３０分進水させさらしに載せ１５分蒸す。
2. 鍋にＡのごま油を熱し、干しエビを香ばしい香りが出るまで炒めたら（１）のもち米を入れ、Ａの調味料を合わせたものを加え水気がなくなるまで炒める。
   
   
   
3. 帆立は大きければ切り、かたくり粉をまぶしさっと茹で、水気をきったら、すべての調味料をいれ生姜・青ネギ・香菜も加えて和えておく。
   
   
   
4. 蒸し器に入る器に（２）のもち米をいれ、（３）をのせて良く湯気の上がった蒸し器に入れ、１０分ほど蒸し、香菜で飾る。