Recipe56：帆立のうに和え

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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この時期の帆立は甘みもしっかり一段と美味しくなります。
その美味しいホタテ貝柱に贅沢にウニの黄身ソースを和えました。
器の柚子の香がほんのりと帆立に移り格段に美味しい一品になりました。

■材料（２人分）

• 帆立貝柱お刺身用：４個
• 塩ウニ（瓶詰粒うに）：大さじ３
• 卵黄：１個分
• 日本酒：小さじ１
• 柚子：２個

■調理

1. 刺し身用帆立は横半分に切り縦に二等分（大きければ３等分）する。
   
   
   
2. 塩ウニをボールにとり日本酒をふりかけ練り、卵黄も加えてペースト状にする。
   
3. （１）と（２）をよく和える。
   
   
   
4. 柚子は座りをよくするために底を少し削り、蓋にする部分を方口の所で切り落とす。
   
   
   
5. 包丁で皮と身の間に切り目を入れ一周まわし、スプーンなどを使い中身をきれいにくりぬく。
   
   
   
6. （５）の中に（３）を入れる。