Recipe59：貝柱のグリーンソース

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料

• 帆立貝柱：８個
• 万能ねぎ：１束（１００ｇ）
• 生姜：２０ｇ
• グリーンピース：１００ｇ
• ソラマメ：１パック
• スナップエンドウ：１００ｇ
• 花椒（粉）：少々（なければ日本の山椒でもかまいません）
• 太白ごま油：５０ｃｃ

■下準備

• 帆立貝柱
  さっと洗って水けをふき紹興酒２ｔ、塩・胡椒少々・かたくり粉１tで下味をつけておく
• ソラマメ
  ゆでて皮をむく
• スナップエンドウ
  ３cmに切る

■調理

1. 万能ねぎの青い部分・生姜をみじん切りにし、塩小さじ１/２、・花椒粉少々と太白ごま油をミキサーにかけ青ネギペーストを作る。
2. （１）に塩１/３ｔ、砂糖１/２ｔ、胡椒少々、紹興酒１T、片栗粉１ｔを合わせる。
3. 鍋に湯を沸かし、塩・紹興酒少々を落とし、帆立・スナップエンドウ・グリーンピースを茹でてざるにあげる。（帆立はさっと）　
   
   
   
4. 中華鍋にごま油１Tを熱し、（２）のソースを入れ、弱火でしっかり炒め、味を調え、（３）を加え和える。