2017年08月
2017年08月22日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
ホタテのうま味を丸ごと頂く夏の炊き込みご飯です。夏が旬の万願寺唐辛子（甘唐辛子）の鮮やかな緑色と香りもおいしさのうちです。万願寺の時期以外でしたら万能ねぎや三つ葉でも代用可能です。
■材料
- ホタテ貝柱：１パック(８個)
- 油揚げ：１枚
- しめじ：１パック
- 万願寺唐辛子：２本
- 米：２合
- 醤油：大さじ２
- 日本酒：大さじ１
■調理
- ホタテ貝柱は小柱くらいの大きさに切る（４～6等分）。
- 油揚げは縦1/2に切り細切り、しめじは軽く洗ってほぐし、万願寺唐辛子はヘタと種を除き5ミリ各に切っておく。
- 釜に洗った米、ホタテ貝柱、油揚げ、しめじ、醤油・日本酒を入れ、炊く。
- 炊きあがったらすぐに万願寺唐辛子を加え10分蒸らす。
- 全体によく混ぜ、茶わんによそう。
marutaku72017年08月07日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
餃子の皮で簡単にラビオリができます。ホタテとクリームチーズのマリアージュが最高に美味しいイタリアンになりました。
■材料（４人分）
- ホタテ貝柱：１パック（８個）
- クリームチーズ：４０ｇ
- 餃子の皮：２４枚
- バジル：１パック（２５ｇ）
- イタリアンパセリ：１パック（２５ｇ）
- ケイパー：大さじ１
- 粒マスタード：大さじ１
- アンチョビフィレ：４枚
- ニンニク：２かけ
- 松の実：５０ｇ
- パルミジャーノレッジャーノ：１００ｇ
- オリーブオイル：１００ｍｌ
青・・・バジルソースの材料
■下準備
- バジル
きれいに洗い茎ごと使う - イタリアンパセリ
きれいに洗い茎ごと使う - 松の実
良い香りがするまで炒っておく
■調理
- プロセッサーにバジルソースの材料をすべて入れソース状になるまで撹拌する
- 貝柱は５ミリ角くらいにきり、クリームチーズとよく合わせる。
- 餃子の皮１枚に（２）をこんもり置き、その周りを手で水を塗りもう一枚の餃子の皮を合わせしっかり押さえて閉じる。
- 鍋に湯を沸騰させ、ふつふつと沸騰するくらいに火を落として（３）の円盤型のラビオリを、再度周りをしっかり押さえながら鍋に入れ浮き上がってきたら網じゃくしですくいあげる。
- 皿に盛り付け（１）のバジルソースをあしらう。
