Recipe66：ホタテ貝柱の茶わん蒸し

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料

• ほたて：４個
• 三つ葉：適宜
• へぎ柚子：２個
• 卵：２個
• 日本酒：小さじ２
• 塩：少々

• 干し貝柱：１５g
  
• 干し海老：１５g

青・・・出汁用の材料

■調理

1. 鍋に干し海老と干し貝柱を入れ表面が白っぽくなり良い香りが立つまで乾煎りする。
   
   
   
2. 水を３００ｃｃ加え弱火にかけ、水量が２００ｃｃになるまで１～２時間ほどに詰める。
   
3. ホタテ貝柱は縦１/４に切り塩少々と日本酒小さじ２をまぶしておく。三つ葉は２，３センチに切っておく
4. 卵を割りほぐし、冷まして濾した(２)とよく混ぜ、味が足りなければ塩少々で調える。
   
5. 器に(３)を入れ(４)を注ぎ、良く湯気の上がった蒸し器に入れ弱火で１５分蒸す。
   
   
   
6. へぎ柚子をあしらう。
   

※干し貝柱と干し海老で時間はかかりますが飛び切り美味しい出汁が取れます。塩味もしっかり出ますので足りなければ(４)で塩を足してください。帆立の出汁とホタテのうま味でとても美味しい茶碗蒸しになります。

Recipe65：酒酔帆立

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レシピ考案　馬場香織 先生

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フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

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ほんのり美味しい紹興酒が香る大人の酒肴です。

秋の夜長に一献どうぞ。

■材料

• ホタテ貝柱：６個
• 大根：適宜
• 大葉：適宜
• 白炒りごま：適宜
• 穂紫蘇：２本

• 紹興酒：５０ｃｃ
  
• 醤油：５０ｃｃ
  
• みりん：５０ｃｃ
  
• 砂糖：２５ｇ

青・・・つけ汁の材料

■調理

1. つけ汁をボールに合わせておく。
   
2. 帆立は縦1/2にカットし、つけ汁につける（２時間以上）
   
3. 大根と大葉はごく細く千切りしツマにする。
   
4. 器に貝柱・穂紫蘇を盛り、上に炒り白ごまを振り大葉・大根の千切りを添える。