Recipe68：帆立とグレープフルーツのサラダ仕立て

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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ピンクグレープフルーツのこのお料理、お正月のおせちが続くようなときにもさっぱりと美味しく頂けます。暖かいお部屋で白ワインに合わせて召し上がってください。

■材料

• ホタテ貝柱：６個
• ピンクグレープフルーツ：６房
• カイワレ大根：適宜

• エシャロット（なければ玉ねぎ）みじん切り：大さじ１
  
• オリーブオイル：大さじ２
• 粒マスタード：小さじ２
• 塩、胡椒：適宜

青・・・ドレッシングの材料

■調理

1. ホタテ貝柱は大きければ1/2に厚みをカットしておく。
   
2. ピンクグレープフルーツは６房分皮をむいて果肉だけにする。
   
3. エシャロットはみじん切り。
4. ボールにドレッシングの材料をすべて入れよく撹拌し塩・コショウで味を調える。
5. お皿に一人分の帆立貝柱、ピンクグレープフルーツを交互に並べ、カイワレをあしらいドレッシングをかけていただく。

Recipe67：帆立菊花仕立―椀

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レシピ考案　馬場香織 先生

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Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

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すごくおいしいお椀になりました、「帆立菊花仕立―椀」です。

■材料（２人分）

• ホタテ貝柱：大きいもの４つ
• 食用菊（黄色）：２つ
• 春菊：２株

■調理

1. ホタテは箸に挟み細かく縦横に切れ目を入れる。
   
   
   
2. 食用菊は花弁をつまみ、酢小さじ１を加えた湯でさっと湯がき水気を絞っておく。
   
   
   
3. 春菊もさっとゆで４センチほどに切る。
4. にカツオ昆布だし３００ｍｌを入れ塩小さじ１/４、醤油小さじ１/２で味を調えに立ったところに（１）の帆立入れさっと煮て椀に取り出す。
   
   
   
5. 帆立を取り出した鍋に（２）（３）を入れさっと煮たら（４）に注ぐ。