Recipe71：帆立のカルパッチョ春の香り

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料

• 生食用ホタテ：６個
• 紫玉ねぎ：１/２個
• 赤ラディッシュ：１個
• 小蕪：１個
• レモン：１個
• 菜種油：大さじ２
• 砂糖：ひとつまみ（隠し味）
• 白ワイン：少々
• 塩：小さじ１/３

■下準備

• 生食用ほたて
  横１/２にカットする 
• 紫玉ねぎ
  ごく細かいみじん切り
• 赤ラディッシュ
  ごく薄く切り水に放つ
• 小蕪
  ごく細かくみじん切り
• レモン
  レモン汁を搾る

■調理

1. ホタテに白ワイン少々と塩小さじ1/3を振りよく混ぜておく。
   
   
   
2. 紫玉ねぎとレモン汁をボールに入れよく和え、発色させる。
3. 蕪はみじん切りにし、塩小さじ1/２を振り15分ほど置き水気を絞る。
   
4. （２）のボールに（３）を加え、菜種油、砂糖も加えよく和える
   
5. 器に帆立を並べ、（４）をホタテを覆うようにのせ、薄く切った赤ラディッシュを中央に飾る。
   
   
   

Recipe70：帆立マリネサラダ

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レシピ考案　馬場香織 先生

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Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

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■材料（２〜３人分）

• 生食用ホタテ：６個
• ヤリイカ：１ぱい
• セロリ：１本
• きゅうり：１本
• 黄色パプリカ：１/２個
• 橙パプリカ：１/２個
• スナップエンドウ：１パック
• バター：大さじ１

• オリーブオイル：大さじ２
  
• 白ワインビネガー：大さじ１
  
• はちみつ：小さじ１
• レモン汁：大さじ１
• 塩：小さじ１/２
• 白コショウ：少々
  

青・・・ドレッシングの材料

■下準備

• 生食用ホタテ
  縦に１/２にカットする 
• ヤリイカ
  皮を引き、輪切りにする
• セロリ
  一口大の乱切り
• きゅうり
  一口大の乱切り
• 黄色パプリカ
  一口大の乱切り
• 橙パプリカ
  一口大の乱切り
• スナップエンドウ
  一口大の乱切り

■調理

1. それぞれに処理したホタテとイカはワイン少々・オリーブオイル大さじ1・塩少々で下味をつけておく。
   
   
   
2. 大きめのボールにドレッシングの材料をすべて入れよく合わせておく。
3. 鍋に湯をわかし、沸騰したら塩小さじ1を加えて黄・橙パプリカ、セロリ、キュウリ、スナップエンドウの順に入れさっと火を通したらざるに上げる。
   
   
   
4. フライパンにバターをとかし、強火でホタテとイカをさっと炒める。
   
   
   
5. （２）のボールに（３）の野菜・（４）のほたて、イカを入れよく和える。