Recipe77：帆立の赤パプリカソース仕立て

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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暑い日によく冷やして召し上がって頂くと本当に美味しいひと皿になります。

■材料

• ホタテ貝柱：８個
• 赤パプリカ：２個
• 玉ねぎ：１/２個
• 白ワイン：５０cc
• セルフィーユ（又はイタリアンパセリ）：適宜
• スープの素：１個
• 塩・胡椒：適宜

■調理

1. 鍋に湯を沸かし、白ワイン、玉ねぎ１片、セルフィーユの茎を入れ、帆立貝柱を入れポーチ（静かに火を入れる）する。
   
   
   
2. 赤パプリカ・玉ねぎはせん切りする。
3. 鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し（２）を焦げないように気を付けながらしっかり炒める。
   
   
   
4. （３）に（１）のゆで汁をひたひたに入れスープの素を加えてコトコト弱火で約２０分火を通す
   
5. パプリカがやわらかくなったらブレンダーでポタージュ状にする。
   
6. S&Pで味を整え、良く冷やす。
7. 器に（６）をよそい、（１）の帆立を１/２に切ったものを加えセルフィーユを飾る。

Recipe76：帆立のポテトパンケーキ

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レシピ考案　馬場香織 先生

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Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

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馬場香織クッキングサロン

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ジャガイモをすりおろしてパンケーキ風にしました。

セルフィーユがなければイタリアンパセリで代用可能です。

ソースも簡単で美味しいのでお試しください！

■材料

• ホタテ貝柱：１2個
• じゃがいも：約２００ｇ
• 薄力粉：大さじ1
• 生クリーム：大さじ２
• 卵：２個
• 塩：小さじ１/２
• バター：適宜
• 飾り用セルフィーユ：適宜

• 生クリーム：１７０ml
  
• レモン汁：１/２個分
  
• 塩・胡椒：少々
• セルフィーユ：2枚
  

青・・・ソース

■下準備

• セルフィーユ
  みじん切り 

■調理

1. ジャガイモは良く洗って皮付きのまま、塩大さじ１を入れたたっぷりの湯で茹でる（竹串を刺してみてスーと通ればよい）帆立は厚みを２～３に切る。
   
   
2. （1）の皮をむいて裏ごし、溶き卵、薄力粉、生クリーム、塩を混ぜる。
   
   
   
3. フライパンにバター少々をとかし、（2）の１/４量をフライパンに広げ、帆立を乗せ弱火でよい焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して残りの面も色よく焼く。
   
   
   
4. ソースの材料の生クリームをソースパンに入れ弱火で１/3量ほど煮詰めて、レモン汁、塩コショウで味を調える。
   
   
5. 器にとり、セルフィーユ・ソースで飾る。