2019年01月
2019年01月04日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
- 刺身用ホタテ貝柱：６個
- ブロッコリー：３房
- 大根：５センチ
- カツオ昆布だし：１５０ｃｃ
- 板ゼラチン：１０ｇ
- 塩：小さじ１/４
- 日本酒：１Ｔ
- 醤油：少々
- つけだれ：醤油もしくは柚子胡椒醤油（醤油＋柚子胡椒）を用意する
■調理
- 大根はスライサーで薄く切り、塩ゆでし、水気をふいておく。
- ブロッコリーは軽く塩ゆでしてみじんに切る。
- 鍋にカツオ昆布だしを入れ沸騰したら火を止め、塩・しょうゆで味を調えふやかしたゼラチンを入れとかす。
- 型にラップを敷き、大根を敷き詰め、ほたて、ブロッコリーと冷えたゼリー液を流し込み、しっかりラップで蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。
- 型からだし、カットして盛り付け、好みで醤油、または柚子胡椒醤油でいただく。
※今回ラップの外箱を利用しています。ステンレスの型をお持ちの方はラップなしで作れます。
marutaku7
