Recipe90：ホタテ貝柱とオクラの酢味噌和え

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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白みその酢味噌和えです。普通のお味噌で作られる時はお砂糖を多めに使って下さい。
貝柱と白みそのまったり感と清々しいオクラのマリアージュをお楽しみください。

■材料

• 生食用ホタテ貝柱：１パック（６個）
• オクラ：４本
• 西京味噌：大さじ２
• 米酢：大さじ１と１/２
• 砂糖：小さじ２

■調理

1. ほたては1センチ角くらいに切る。
2. オクラは塩少々でこすった後さっとゆで、薄切りにする。
   
3. ボールに西京味噌・米酢・砂糖を合わせ（１）（２）を和える。

Recipe89：帆立と茄子の鉄火味噌巻き

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レシピ考案　馬場香織 先生

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帆立と茄子のまったり感のマリアージュが鉄華味噌と相まってとても美味しい一品になりました。

是非作ってお楽しみください。

■材料

• 茄子：２個
• 帆立貝柱：１パック（１０個）
• 冥加：１個
• 大葉：１０枚
• 靑柚子：１個

• みそ：大さじ２
• 砂糖：大さじ２

• ごまあぶら：適宜

■下準備

• 茄子
  ガクをとり、縦に５ミリ厚さに切る。端はみじんぎり
• 帆立貝柱
  ５ミリ角に切る
• 冥加
  みじん切り
• 大葉
  ３ミリ角に切る
• 靑柚子
  最後にけずりかける

■調理

1. フライパンにごま油を多めに入れスライスした茄子を色よく焼き軽く塩を振る。
   
   
   
2. 油を足し、ナスの端のみじん切りをしっかり炒め、冥加・帆立も加え炒める。
3. みそ・砂糖を入れまんべんなく味がなじんだら火からおろし大葉を加える。
4. 茄子の上に（３）をスプーン１杯くらい置き、くるりと巻き、巻き終わりを下に器に置く。（写真は食用菊をあしらっています）