Recipe92：帆立貝柱の酒蒸しと黄身焼きの二種盛

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レシピ考案　馬場香織 先生

-プロフィール-

Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター

Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル

フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers　Du　Taste-Fromage de France　）

日本調味料マイスター協会認定　調味料マイスター

日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター

【詳しいプロフィールはこちらを参照下さい】

-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン

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■材料（酒蒸し）

• ホタテ貝柱：３個
• いくら醤油漬け：適宜
• 日本酒・塩：少々

■調理（酒蒸し）

1. ホタテ貝柱はたて塩（３％の塩水）で洗い、日本酒大さじ１をふりかけ強火で３分蒸す。
2. 帆立の真ん中に切れ目を入れイクラを挟む。
   

■材料（黄身焼き）

• ホタテ貝柱：３個
• 幽庵地：日本酒小さじ１、味醂小さじ１、醤油小さじ１
• 黄身味噌：卵の黄身１個、京都西京白みそ（甘味噌）大さじ１、味醂小さじ１/２

■調理（黄身焼き）

1. ホタテ貝柱を幽庵地に１５分つける。
   
   
   
2. オーブントースターまたはグリルにオーブンシートを敷き貝柱を置き、黄身味噌を塗る。
   
   
   
3. 強火の上火で２～３分焼く。