馬場香織
2020年03月16日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
- ホタテ貝柱：４個
- 長ネギ：１０センチ
- 生姜：１０g
- ニンニク：小１個
- 紹興酒：小さじ１（なければ日本酒代用可）
- ごま油：大さじ１
- 醤油：大さじ１
■調理
- ホタテは洗い、４等分に切る。
- 長ねぎ・生姜・にんにくは細かいみじん切りにし、紹興酒・ゴマ油・しょうゆを混ぜる。
- （２）にホタテを入れ１５分ほどつける。
- 蒸器に入る器に（３）を入れ、湯気の上がった蒸器で３分蒸す。
- 蒸しあがったら香菜をあしらう。
marutaku72020年02月08日
レシピ考案 馬場香織 先生
-プロフィール-
Spice Coordinators Association認定スパイスコーディネーターマスター
Cheese Professional Association認定チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料
- ホタテ貝柱：８個
- ホタテ貝柱ひも：８個分
- 小麦粉：適宜
- オリーブオイル：大さじ３
- 味噌：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- バター：大さじ２
- パスタ：１４０g
- 大葉（シソの葉）：１０枚
■下準備
- 味噌と醤油
よく混ぜておく - 大葉（シソの葉）
粗みじんに切っておく
■調理
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし（２Ｌくらい）塩大さじ2をいれ、パスタをアルデンテに茹でる。
- 茹でている間に、ホタテ貝柱とひもは塩水でよく洗い水けをふき塩・胡椒する。
- （１）に小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、（２）を色よく揚げ炒めし、とりおく。
- （４）のフライパンにゆで上げたパスタを入れ旨味を絡めるように炒め、みそ・しょうゆとバターを加え更に炒めて味をなじませたら火を止め、（４）のホタテ、大葉をさっくり混ぜて盛り付ける。
2020年01月16日
レシピ考案 馬場香織 先生
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フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
日本調味料マイスター協会認定 調味料マイスター
日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
青のりの香りがホタテととてもよくあいます。
■材料
- ホタテ貝柱：６〜８個
- 片栗粉：適宜
- 小麦粉：大さじ４
- 卵：１個
- 青のり：大さじ１
- 水：小さじ１〜２（固さを調節する）
- パン粉：適宜
- 揚げ油：適宜
- すだち：１個（レモンやカボスなど柑橘で代用可）
青・・・バッター液
■調理
- ホタテ貝柱をきれいに洗ったら水けをふき、片栗粉をまぶす。
- バッター液を作る・・・ボールに材料をすべて入れ手でよく混ぜる。
- ①のホタテに②をしっかりつけ、パン粉をまぶす。
- フライパンに２センチほど油を入れ、１８０度の油で色よく揚げる。
- スダチをあしらう
※ホタテの水けが出ないようにとても重いバッター液になっています。少し厚めにつける感じでしっかり帆立にまとわせてください。
2020年01月02日
レシピ考案 馬場香織 先生
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日本おさかなマイスター協会（財団法人水産物市場改善協会）認定おさかなマイスター-公式サイト-
馬場香織クッキングサロン
■材料（酒蒸し）
- ホタテ貝柱：３個
- いくら醤油漬け：適宜
- 日本酒・塩：少々
■調理（酒蒸し）
- ホタテ貝柱はたて塩（３％の塩水）で洗い、日本酒大さじ１をふりかけ強火で３分蒸す。
- 帆立の真ん中に切れ目を入れイクラを挟む。
■材料（黄身焼き）
- ホタテ貝柱：３個
- 幽庵地：日本酒小さじ１、味醂小さじ１、醤油小さじ１
- 黄身味噌：卵の黄身１個、京都西京白みそ（甘味噌）大さじ１、味醂小さじ１/２
■調理（黄身焼き）
- ホタテ貝柱を幽庵地に１５分つける。
- オーブントースターまたはグリルにオーブンシートを敷き貝柱を置き、黄身味噌を塗る。
- 強火の上火で２～３分焼く。
2019年11月05日
レシピ考案 馬場香織 先生
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フランスチーズ鑑評騎士（Chevaliers Du Taste-Fromage de France ）
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馬場香織クッキングサロン
■材料
- 生食用ホタテ貝柱：６個
- タコの足：２本
- 香菜：１株
- 柑橘のしぼり汁：大さじ２（スダチ、カボス、レモン等）
- ナンプラー：大さじ２
- スウィートチリソース：大さじ２
■調理
- ホタテは１/２～１/３に切る。
- タコはホタテと同じような大きさに切る。
- 香菜は茎の部分はみじん切りにし、葉の部分は取り置く。
- ボールに柑橘のしぼり汁・ナンプラー・スウィートチリソースを合わせよく混ぜる。
- （３）に（１）（２）と香菜の茎の部分を入れよくあえる。
- 器にもり、取り置いた香菜の葉をあしらう。
