2019年11月05日

DAVID BOULEY SPECIAL DINNER ブーレイスペシャルディナー 行って来ました。

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長きに渡りニューヨークのレストランシーンを牽引するスターシェフ、デイヴィッド・ブーレイ氏が札幌プリンスホテルにやって来ました。
まるで魔法のような料理と称され、世界を魅了し続ける「ブーレイ・マジック」をラ・ブリック島谷聡料理長と堪能してきました18時に予約して席に着きましたが、終わったのが23:30分の長丁場!人気blogランキング


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全てのお皿に、ソムリエ厳選のワインがサーヴされます。
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マイィシャンパンからスタート!
組合系のシャンパンとして長きに渡り日本で飲まれています。
焼酎の合同酒精の扱いです。

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ひとたびその料理を口にした人々は感嘆し、その虜になることから「ブーレイ・マジック」とまで称されるので、このディナーは「THE BOULEY MAGIC NIGHT」と銘打っています。
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ブーレイ氏のシグネチャーメニューに加え、北海道の食材などで当日のインスピレーションによる『最高のメニュー=ブーレイ・マジック』
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心躍る!

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アミューズブーシュのカナッペ グルテンフリーの吉野葛のチップになど。

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日本酒プリンスホテル
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ホスピタリティ溢れるソムリエのサーヴにうっとり!
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ウニと青りんご、キャビア、クラウド仕立てと言っていました。
クラウドとは雲とか雲海に見立てた様相の事のようです。
これは、ブーレイ氏のシグネイチャー料理だとか。
マジックを感じる逸品です。
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松茸と本マグロの中トロ、ボタンエビをサンドしています。
ブーレイマジック実感しました。しばらしい一品。
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懐かしい、ミッシェルリンチのグラーヴ、シャトーベレールです。
ean-Michel Cazes Chateau Villa Bel-Air Blanc A.O.C.(Graves)
このワインのーナーであり、ランシュバージュ、4代目ジャン・シャルル・カーズ氏とパリ『プティ・ヴェルド』にてこのワインを飲んだ思い出が蘇りました。
大好きだった銘柄で、アルカン扱いの時に、沢山使っていました。
現在はアサヒビール様になっています。
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この料理を長きに渡り作って来たようです。
お出汁とトリュフ、毛ガニのフランです。
優しさが出る逸品です。
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ホタテとヤリイカ、春雨です。
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アマダイ スモークフィッシュのソースと言ってますが、ランプフィッシュの事だそうです。
アメリカのチョウザメ系のお魚のソース。
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サンセール プリンスホテルオリジナル
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伊達市の若鳥です。フォアグラと緑のソースペリグーです。

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ジゴンダス プリンスオリジナル
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甘口フクロウスイートワイン。
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長丁場のメニューでした。

18時に着席して、23:30分に退店。
スタッフ達は、地下鉄で帰れないのでは?と心配しましたが
「このまま、朝食の準備に入ります。」との事でした。

札幌プリンスホテルには初の来訪となるデイヴィッド・ブーレイ氏。
ニューヨークでフレンチレストランのシェフとして高い評価を受け続けると同時に、現在では、フレンチの枠を超えた食材、調理法にもその興味が広がっています。
特に、健康と食の関係にも注目する彼は、日本料理からそのアイデアを学んでいるとも言い、2015年には、農林水産省から「日本食普及の親善大使」に任命されています。

David Bouley デイヴィッド・ブーレイ
〈受賞歴等〉
2015年 Trip Advisor Travelers’ Choice Award アメリカ合衆国 第1位/ 世界 第15 位
2015年 Zagat survey Food point ニューヨーク第1位
Washoku Ambassador Award および農林水産省から「日本食普及の親善大使」任命

1991年から2000年にかけて幾度となく料理界のアカデミー賞と言われるジェームス・ビアード賞を受賞。人気blogランキング


本日もディナー間に合います。
 ご予約はこちら
2019年11月05日(火)
時間: 5:30P.M.〜10:00P.M.(ラストオーダー 9:00P.M.)

1名さま ¥30,000
BOULEYレストランのシグネチャーメニューに加え、季節の食材を使用した新しいメニューを提供予定です。メニュー内容は、当日のシェフのインスピレーションと食材の選択によって変更になる場合がございます。
ソムリエがセレクトしたペアリングドリンク付きです。
https://www.princehotels.co.jp/sapporo/plan/trianon/bouley/




Posted by masahitovolvo at 10:36│Comments(0)