味処美佐 日々いろいろ

さかなと妖怪のまち 鳥取県境港市で昭和37年創業の飲食店

2代目店主が日々の仕入・料理・地域への想い・時に愚痴っぽいことなど、必死で発信します。

年末でバタバタさせてもらってます。まとめて書きます。11/20旋網のアジ、ハガツオ、カマス、チカメキントキ、白イカ11/30旋網の本ガツオ&ブリ12/12赤ナマコ12/12珍しいもので養殖ナマズそれの身かば焼き風にしてみました12/13アカガレイ12/15ベラガレイ12/15赤バイが殻を割 ...

今更ですがの記事です。当店の水槽(ベニズワイガニと松葉ガニ)高鮮度な活きた身の透明なカニを提供します。あるところにあるストック水槽(ここに常時100枚以上ストックして安定価格で出すように努力しています)別注ボイルもできます(熱い状態で出すように心がけています ...

9/12  ノドグロ 9/14 アナゴ9/14  ベニズワイガニ(水氷)9/18 生サバ、サワラ、タイ9/18 赤バイ9/20 姫サザエ9/20 モサエビ9/19 自家製冷凍マグロ9/25 サワラ9/28 キンメ(チカメキントキ)、ハマチ10/9 タイ、白いか10/9 カワハギ  10/9  ヨコワ、ワラサ10 ...

10月はイベントだらけで訳が分かりませんでしたが、10/14日の鬼太郎カップ駅伝から半月で訳分からん位仕事プラス何かしてましたがこうして活動中間報告できます。練習兼ねてベニガ二とレシピ持参で割とコンパクトな荷物で境港総合後術高校へこのカニのレシピをベースに1枚の ...

10/25日、アポなしでテレビの撮影が来ました。このバイクどこかで見たような…この日は今シーズン初の『活ベニズワイガニ』を入荷した日でしたのでラッキーだったと思います。撮影クルーとタレントさんがぞろぞろとバッテリー充電中スイカ模様のヘルメット出川哲朗の充電さ ...

当店は12年前から就業規則を完備しております。未来を見据えて独学で本見ながら作ったのが始まり。ちょっとづつ時代と店の実情に合わせながら変化しつつ、今に至ります。10/5に鳥取県の最低賃金も762円に変わりましたし。現代に合う時給、少し高めに修正してこれをベースに求 ...

9/21に春先に中海で捕まえてある所で餌を与えた畜養マハゼを料理して試食しました。某機関と、とある企業が養殖を模索していて、マーケットに乗るかなどを目的に食べながら話しました。こんな感じで活で持ち込み。10センチちょっとの大きさとりあえず三枚に下してみた身に多 ...

美佐に見慣れぬ黄緑色の物体が…なんか異様な光景です。なんか凄い迫力(笑)ガチャピン下から撮ると怖い。一般の方も含めた集合写真ガチャピンの旅だより9月27日(木)23時24分〜フジテレビ(関東み)放送みたい。見逃しとかもあると思うのでご覧ください。ここから本題です ...

8/28~のいろいろ貝柱とエビとたたきオクラの酢の物養殖赤水と白いかとマグロの刺身鳥取和牛オレイン55オレイン55のステーキ 脂の融点が低く脂が非常にあっさりで胃にもたれません。サンマ箱買い走りは値段は高いけど思わず欲しくなるサザエつぼ焼き&イカの鳴門揚げ旋網 ...

今週半ば以降は台風で時化模様、でも飲食店は休めないわけで・・・と言うことで今週の仕入れです。木曜日、シーズン終盤の岩ガキ(大分水っぽくなってきました)月末用も兼ねて2箱買い、一箱はむいて-60度行きです。旋網のワラサ(マルゴ)9.1キロでしたタイ4入 1キロ台 ...

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