ラーメン2

1: 名無しさん 2014/04/14(月)00:20:00 ID:vvc5Y4l1m
月200万~300万売り上げいくようになったwww
ラーメンブロガーが「このスープが、、」とかうんちく垂れてるの見て笑ってるww

2: 名無しさん 2014/04/14(月)00:20:46 ID:qe4m4PMt6
マジレスすると袋麺の方がうまい

3: 名無しさん 2014/04/14(月)00:21:13 ID:hAGhcd5aZ
>>2
わからんでもない
でも店のやつ食べたいときもある

4: 名無しさん 2014/04/14(月)00:22:23 ID:l0UbO20Ys
日本の話し?

5: 2014/04/14(月)00:23:18 ID:vvc5Y4l1m
>>4 もちろん。場所は九州でやってます。飲み屋街で深夜営業してる。
だからみんな酔って舌がバカになってるからバレないwwww

うまかっちゃんという九州限定の袋麺があるんだが、それ+隠し味のタレを入れて、普通にお湯で割ってるw
麺だけはちゃんと製麺所から仕入れてるぜw

6: 名無しさん 2014/04/14(月)00:24:05 ID:FUwuQx2fm
麺がしっかりしてるなら一回食ってみたい気がする

8: 名無しさん 2014/04/14(月)00:24:31 ID:5EafFRFfG
スープを使って残った麺はどうするの?

11: 名無しさん 2014/04/14(月)00:25:07 ID:b5pY0bAuw
羨ましい

13: 名無しさん 2014/04/14(月)00:26:48 ID:OaqWmMEx2
ていうかインスタント麺専門店ってあったよな?

14: 2014/04/14(月)00:26:57 ID:vvc5Y4l1m
申し訳ないけど麺は使わず捨ててる。粉末スープだけ仕入れることができないんだよね。
隠し味は、めんつゆ、ナンプラー、おろしにんにく、しょうがなど他にも諸々をベースにしたタレを作ってるw
ラーメンの器に粉末スープ出して、タレを大さじ3いれるだけでスープ完成www

場所柄酔っぱらいが多いから、濃い味付けにしたら流行ったw

15: 2014/04/14(月)00:27:17 ID:vvc5Y4l1m
インスタント使ってることはもちろん公にしてないよ。

16: 名無しさん 2014/04/14(月)00:27:58 ID:K35hVbMfc
マジかwww
素面だったらわかるけどベロンベロンだったらわからんわなww

17: 名無しさん 2014/04/14(月)00:28:42 ID:Npuw0ru3X
昔、ラーメン屋の友達ん家にカップ麺持って、5、6人で押しかけたのはいい思い出

19: 名無しさん 2014/04/14(月)00:29:18 ID:s4JRwQyeP
麺が勿体無いな
自分で食う以外になんか利用できないかな

20: 名無しさん 2014/04/14(月)00:29:27 ID:JizzgL5Z1
昔そういう4コママンガを見たな

24: 2014/04/14(月)00:30:37 ID:vvc5Y4l1m
>>16
これが面白いくらいわからないw 地元の有名ブロガーとかが来て声かけられたりするんだけど、全然みんな気づかない。
普通にブログに「じっくりと丁寧に煮込まれた豚骨スープで、、」とか書いてるの見ると笑うww 豚骨1gも店にありません!

>>17
やっぱインスタントの粉末スープよく出来てるわ。化学調味料自分で入れる必要ないしw

25: 名無しさん 2014/04/14(月)00:30:44 ID:Q3dEsNKwf
今度行くわ

26: 名無しさん 2014/04/14(月)00:31:54 ID:Npuw0ru3X
福岡なら行きたい

28: 名無しさん 2014/04/14(月)00:33:01 ID:K35hVbMfc
>>24
素面で来る人はいないの?

粉末スープ偉大だわ
うまかっちゃん美味しいし

29: 2014/04/14(月)00:33:36 ID:vvc5Y4l1m
>>26 特定は怖いけど九州とだけっw

学生時代ラーメン屋でバイトしてたこともあったり、元々ラーメン好きでリーマン時代も食べ歩きとかしてた。
その中で、麺だけはインスタントと店のは決定的に違うんだよね。
九州という土地柄もあって、あの細くてバリカタにも対応できるような麺は市販じゃ見つからなかったんだよ。
だからそこは製麺所に素直に頼んだ。これがかなり正解だったと思ってる。そのまま袋麺も使ってた試作品からグンと完成度があがった。

31: 名無しさん 2014/04/14(月)00:34:22 ID:riqUHcYzc
純利益は?

33: 名無しさん 2014/04/14(月)00:36:21 ID:NTRT0vdJU
従業員使ったらあっという間に情報漏れるしな

36: 2014/04/14(月)00:38:45 ID:vvc5Y4l1m
しょうゆや味噌で使われる普通の中麺や中太麺なら、市販の麺の達人とかでもいけると思うw

>正直月100万前後いってる。7坪の小さい店で一人でやってるしね。

37: 名無しさん 2014/04/14(月)00:39:29 ID:6uzjYTHBn
7坪なら小さくはないな

40: 名無しさん 2014/04/14(月)00:42:32 ID:NTRT0vdJU
釣りかどうかは別として1のせいでカップラーメンにお湯入れた

41: 名無しさん 2014/04/14(月)00:43:20 ID:R5wRFmjuz
>>36
麺茹でる釜はどうしてんの?

43: 2014/04/14(月)00:45:14 ID:vvc5Y4l1m
>>37
席数だとカウンター7、4人がけテーブル1だね。

>>36
釜は普通のラーメン屋も使ってるやつを使ってるよ。
元々焼き鳥屋だった店舗を居抜きで借りて、厨房だけ外から見えづらいように改造したw

44: 名無しさん 2014/04/14(月)00:46:36 ID:kspGsLiN0
>>43 アルバイトは雇ってるの??それとも完全に一人で切り盛りしてるの??

45: 2014/04/14(月)00:49:48 ID:vvc5Y4l1m
>>44
完全に一人だよ。アルバイト雇ったらバれてしまう。

47: 名無しさん 2014/04/14(月)01:16:21 ID:P5EgWheb1
そりゃインスタント麺なんて改良に改良を重ねて作ってるから不味いわけない。


たまに信じられんものがあるが・・・

48: 2014/04/14(月)01:24:47 ID:vvc5Y4l1m
>>47
そうなんだよ。元々インスタント麺を試行錯誤してて「これならいける」って確信持てたのもあって開業したんだ。
立地も飲屋街なら、舌もバカになってる人多いってのも計算してたし、元々袋麺を改良したらどうしてもこってり系になるから、飲んだ後の〆にいいんじゃないかと思った。
後ニンニクはすごい。ニンニク嫌いな人にはどうしようもないけど、適量いれたら本当ウマくしてくれる。

50: 名無しさん 2014/04/14(月)01:31:47 ID:Lc2ojnlzo
ぶっちゃけ飲んだ後のインスタント麺はうまいからな。
ただ、目の付け所は良いが、食品偽装にならないようにしないとまずいだろうけど。

51: 2014/04/14(月)01:33:40 ID:vvc5Y4l1m
>>50
ありがとう。良く見かける○○産豚骨使用。とかは書いてないし、余計なウンチクとかはメニュー表にかかないようにしてる。
後、トッピング類はちゃんと自作してるよw
煮卵、チャーシュー、辛子高菜とかね。

53: 名無しさん 2014/04/14(月)01:38:45 ID:R5wRFmjuz
>>51
別に袋麺のスープ使わなくったって、業務用のラーメンスープなんて一杯あるじゃん
豚骨系の業務スープも売ってるぞ、何で袋麺にこだわったの?

54: 名無しさん 2014/04/14(月)01:44:22 ID:K0mYINubV
>>51
そんだけしっかりやってるなら立派なラーメン屋だよ
逆にこだわりすぎてプライドやたら高くて上から目線のDQN店主はウザい
支那そば屋の佐野とかマジで死ね

56: 名無しさん 2014/04/14(月)01:49:11 ID:sNSO2qKIu
>>54
こないだ亡くなったよ…

57: 2014/04/14(月)01:57:38 ID:vvc5Y4l1m
>>51
曖昧な言葉でしか表せないんだけど、業務スープよりインスタント麺の粉末使った方が「ジャンク感」が出る。
九州各地のラーメン食べ歩いたのもあって、うまかっちゃんの粉末スープ+俺が作ったタレを加えたスープが、大分県佐伯市のご当地ラーメンである佐伯ラーメンにかなり似てることに気づいた。
佐伯ラーメンは一口でいうと、ニンニクと醤油ダレが効いた豚骨スープに、コショウを多めにふりかけ、少しやわめの縮れ麺で食べるスタイル
俺は九州のご当地ラーメンだとかなりこれが好きで、すごいジャンク感が出る。なんか少し体に悪そうな味なんだけど、中毒性ある感じね。二郎とかもジャンク系だよね。
そこからさらに月数回大分県に行き、佐伯ラーメンを食べて研究して、うまかっちゃんをどうやったら本物に近づけるかということを研究した。
でもオリジナリティ出したかったから、麺はあえて固めの博多風にしたらそれはそれで合う。そんでスープに少し粘度をもたせて麺と絡みやすくしたりとか試行錯誤したw

59: 2014/04/14(月)02:03:06 ID:vvc5Y4l1m
確かに上から目線の店主はうざい。ラーメンに限らず飲食店全般に。
ただ良く聞く「たかがラーメンにこんな金だせるか」とか「ラーメンなんてもっとシンプルで手軽に食べれるもんでいいんだよ」みたいな批判はかなしくなる。
ラーメンは食事の中じゃ歴史も浅いから発展途上なんだな。寿司とかそばも昔は手軽に食べられる庶民の食べ物だけど、いろんな職人の試行錯誤もあって高級食になってる部分もあるよね。
ラーメンという料理も、色んな職人が、まだ発展途上のラーメンという料理の新しい可能性を追求しようと試行錯誤してる。
だから「たかがラーメンが」とか「ラーメンなんて手軽に食える庶民の料理でいいんだよ」って批判は、そういう職人たちの努力を根底から否定してしまう。
味が口に合わないっていう批判は全然OKと思うけど、試行錯誤の姿勢を壊すような批判はよくないよね。

とか偉そうなこといいつつ、インスタント麺でラーメン屋やってますwwwwwwwwwwwww

60: 名無しさん 2014/04/14(月)02:06:20 ID:K79pVNwg2
>>57 なるほどね、その土地の風土に合う味を研究した結果が袋麺だったって訳ね
 スープの濃度まで考えてるんだったら、もうインスタントの域超えてると思う

まあ都市部でマネしてもちょっと経営は厳しいかなぁ、
インスタントの豚骨系ってチェーン店のほとんどがそうだから、飽きられてるってのもあるけど

61: 2014/04/14(月)02:13:21 ID:vvc5Y4l1m
>>60
あ、佐伯ラーメンは模してるけど、そこで店やってるわけじゃないよ。店は地元でやってる。
佐伯ラーメンってそのジャンクさゆえに、ド田舎の割には全国のラーメン好きの中では結構好きな人がいるみたいなんだよね。
だから、飲み屋街で酔客向けに俺の地元にないようなジャンクさのラーメンを出したらウケるんじゃないかなと思って初めたんだ。
特に看板にもご当地ラーメンとかの説明はいっさいしてないしね。

62: 2014/04/14(月)02:16:29 ID:vvc5Y4l1m
でも飲み屋街じゃなかったら多分やっていけてないだろうなとは思うw

63: 名無しさん 2014/04/14(月)02:19:29 ID:a9QXGwsYe
コンビニの冷凍ラーメン出してる奴とは別の奴かな?

67: 2014/04/14(月)03:12:18 ID:vvc5Y4l1m
つけ麺はマジで儲かる。

ちなみにスープをインスタントにすることで浮いた材料費で、煮卵は名古屋コーチンにしてる俺優しいw

70: 名無しさん 2014/04/14(月)07:59:42 ID:wNmFokQWi
そういえば、都内でもインスタントラーメン専門の店が有ったよな
インスタントを使用して上手く作るのも一つの才能かもwww

78: 名無しさん 2014/04/14(月)11:29:32 ID:QxcKYov5P
月4000食って、麺の廃棄追いつかないだろ
そもそもコスト計算合わないじゃんw
それに本当にそんなに使うんなら、メーカーに頼めば喜んでOEMしてくれるぞ
釣りにしても少しはヒネれよ、白けるんだよバカ

79: 2014/04/14(月)11:59:11 ID:vvc5Y4l1m
>>78
麺はお湯で少しやわらかくした後に、ミキサーで細かく砕いて廃棄してる。粉末スープだけ頼めるのかね。ちょっと問い合わせてみるわw

>>75普通に売れそう。

セブンのつけ麺を出してるって人のスレ見て来たよ。確かにあの麺はインスタントにしてはレベル高いもんなあ。
イカの煮汁を加えてるって書いてたけど、魚介風つけめんになるのかな。1回趣味で試してみようかな。

83: 名無しさん 2014/04/14(月)14:06:08 ID:dCx0ZhgnQ
セブンのつけ麺店で出してみた結果wwwのパクりスレだろ

84: 2014/04/14(月)15:01:38 ID:vvc5Y4l1m
>>83
パクったつもりはないけど、結果的にパイオニアの方がいたみたいだねw
でもネットが普及する20年、30年前にも多分同じようなことやってる人が絶対いたと思うけどなあ。

89: 名無しさん 2014/04/15(火)13:56:31 ID:8bQqdkJJA
前もこのネタ見た気がする・・・・
結局釣りだったが

91: 名無しさん 2014/04/15(火)14:01:39 ID:J8ZwPls9n
そろそろラーメン屋以外のネタキボンヌ

92: 名無しさん 2014/04/15(火)14:05:59 ID:8qXAdeotG
かっぱ寿司の寿司で寿司屋始めた件

93: 名無しさん 2014/04/15(火)14:12:46 ID:J8ZwPls9n
すし太郎で寿司屋始めた件

94: 名無しさん 2014/04/15(火)14:13:40 ID:J8ZwPls9n
もうカップラーメンでラーメン屋始めた件くらい突き抜けろよ

95: 名無しさん 2014/04/15(火)14:14:26 ID:m7N0aBYuK
まいばすけっとで普通のパック寿司に見せかけたかっぱ寿司の寿司を
マジで売ってる件

98: 名無しさん 2014/04/15(火)16:26:39 ID:l22kgfsG8
>>95
ググったらまじだった
まいばすけっとで見た事あるけどネタが小さくてとてもじゃないけど
美味そうには見えなかったな・・・
かっぱ寿司は行った事ないけどあれじゃ廃れるのも納得だわ

103: 名無しさん@おーぷん 2014/05/07(水)14:12:55 ID:4VGXbam35
ネタだろ?普通に業務用濃縮スープ買ってアレンジした方が安い
4500円で300杯作れるし

104: 名無しさん@おーぷん 2015/02/06(金)00:05:13 ID:tzB
>>103
そのアレンジ分も粉末スープには含まれるわけだから
原価が少し高くても強気の値段で出せて結果的に儲かるんじゃない

106: 名無しさん@おーぷん 2015/06/11(木)22:25:21 ID:skN
店特定できないから釣りってことで