2018年02月19日

入学したけれど!

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赤坂の、四ツ谷の鮨屋での給料は 年間50万円ぐらいでした。・・・しかし、21歳で、文京区の鮨屋さんの年間給料は12万円でした。・・・学費は都立定時制高校からか?授業費月120円で給食費は2450円でした。床屋代400円、遊びたい年頃です。・・・・頑張れば人は見て頂けるのです。・・・下竹薬局のオーナー老ご夫婦からのお願いで、週1回の駐車場の掃除をお願いされました。報酬は月5000円の有難いお話を、お受けしました。・・・・お店の旦那さんもお客様も、私が挫折すると思ってたのですかね?・・・・担任の先生に相談したら英語の先生の「大西先生」から市ヶ谷の「奨学育英資金」の話が出ました。・・・・成績が5評価で4・0以上の生徒が借りられる制度です。・・・・その頃は勉強する時間はなかったのですが、お店が穏やかな時間に勉強して、旦那さんに怒られながらも通信簿が平均4・0以上の成績で育英資金を借りられる事になりました。

しかし、22歳過ぎて人生に焦りが出て来ました。・・・・浅川町の母の実家の親戚の同級生の「薫」さんの結婚式の司会を頼まれました。・・・・「薫」が乗ってる車は「日産サニー」仕事は縫製業独立でした。・・・・私は定時制高校2年生💧・・・・文京区の鮨屋さんを次の日、書き置きしてお店を辞めました。

求人募集の新聞をいつも見てました私は、新宿鮨店松喜鮨、夜10時から翌朝6時まで営業、従業員募集の募集広告を見てましたので面接を受けましたら、明日から来てと言われましたので、志した学校は諦めず通う選択をしました。

親戚の文京区の鮨屋の旦那さんは、辞めたんだからアパートは引っ越しなさいっと言われ板橋に引っ越しました。・・・・・この辺で今日は終わります。

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2018年02月18日

仲間達!

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何度もこの画像はブログ掲載しました。

私は中学を卒業して15歳で東京文京区の籠町の鮨屋さんに住み込みで鮨板前の見習いで就職しました。・・・・文京区の鮨屋さんは若奥さんは親戚で浅川生まれでした。・・・10b年頑張ればお店を出してくれるとの約束での就職でした。・・・・・レール乗った人生に反抗してか、3年で文京区の駕町の鮨屋を辞めて、自分で赤坂のTBS前の鮨屋に面接に行きました。・・・赤坂本店と四ツ谷分店、両方に働くことになりました。

赤坂はTBSに出前、四ツ谷は河田町のフジテレビに出前に行くことが、芸能人とかスタジオを見れることが楽しみでした。・・・・・しかしお客様の層は文京区の駕町とは違ってました。・・・・日本の有名な会社の社長様、芸能人、関取、歌舞伎役者、その道の親分、芸者さん等々のお客様で、田舎者の私は、話す事が出来ませんで、自分の教養の無さに打ちの目されました事を今でも記憶してます。・・・鮨職人は腕があれば良いのだと考えてましたが、その時、鮨職人も教養を身につけねばならないと思ったのです。・・・・それには早く仕事を覚えて、定時制高校に通うと考えました。・・・駕町には小石川高校がありましたので、お店が休みの日に、辞めた親戚の駕町の鮨屋さんの出前等を無料でお手伝いしまして、食事は食べさせて頂きました。・・・・小石川高校の「紫友会館」に出前があり全日制の校長先生に会うことが出来まして「小石川定時制高校」に入学したいのですがと、話しましたら、相談に乗って頂きました。・・・・そこから3年目に小石川定時制高校に入学しました。・・・・親戚の駕町鮨屋に戻り午後5時30分から9時5分まで授業を受けて、深夜の2時ごろまで仕事でした。・・・・給料も21歳で10000円になりました。・・・・・今日はここまでとします。

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腹二番手!

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松喜鮨の最近のお客様の傾向は、大トロを好むお客様よりも、中トロ、赤身を注文される方が多くなりました。

腹二番手は、大トロ30%、中トロ50%、赤身20%の割合です。・・・会計事務所の担当者に作って頂いた「歩留り計算式」に打ち込みますと「歩留り」の数字が良く、今の時代のマグロ食べるブイの販売バランスがとても良いのです。

根性論だけでなく、合理的にやらなければこの不景気は乗り切れないと思うのは私だけですかね。


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2018年02月17日

チョッパー!

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床屋さんもお客様の来店頻度が低くなってるようです!

床屋さんの原価率は低いと思いますが、人件費90%以上ですかね?この「チョッパー」は2人オーナーの1人・・緑ヶ丘の「川上」さんが開発したとかです。・・・・多くの経営者は考えてます。・・・多くの経営者のご意見をお聞きすれば、この時代の流れからnegativeになるのが自然ですが、後退する訳にはいけません!positiveになり前進です。

根性論だけでこの場は凌げません!・・過去の数字、昨今の数字をハークし、どこを改善し、どこを合理化し、どうしたら生き残れるか?・・・お客様がどうしたら喜んで頂けるか?「最悪を想定して、最善を尽す」です。・・・・・・私だけが頑張ってるのではないのです、多くの経営者が個々頑張ってます!

酒呑まない日、13日目クリアーです。

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ある施設!

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8年前?・・・私のブログで、ある個人施設を利用する方は、近所にある旅館に宿泊をしての施設利用を禁止すると言ってたのです。

ある方が再度その施設を利用することになり行ってみると、施設を増設したのにもかかわらず、日曜日には入れないほど混み合ってたのに、今では日曜日でも10人ぐらいしか利用者が居ないようで、近所の旅館の宿泊も可能になったようです。・・・・・変われば変わるものですね。・・「己の敵は奢り昂り」ですね。

昨晩7時ごろに来店されたお客様、かなり酔ってたので「お酔いになってるので、お帰りになったらいかがですか?と促せば、俺は酔ってねと言われましたので、生ビール800円お通し500円、雲丹2個3000円でお会計4300円消費税合計4640円で、4600円ですと言いますと、高いな!こんな高い店、潰れるはと言われました。・・・雲丹の価格は高騰で、身内の税理士さんに郡山駅前の鮨屋さんの雲丹価格調査して、去年の暮れから雲丹一貫、税抜1500円にさせて頂いてます。

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円高でも株高!

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円高でも株高⁉️黒田総裁が再任されたからか❓不可解、円高でも株高です。

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日経プラステン!

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一流企業から中小企業へ出向・・・求められる能力・・企業活動の効率化・・製品の性能向上・・与えられた問題に対し正解を出せる。


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2018年02月16日

バレンタインチョコ!

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今年も頂きました。バレンタインデーチョコレートです。

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横浜のお客様、盛岡大学の先生の奥様から手作りクッキーと生チョコレート。

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小学生の頃から手作りチョコレートを頂いてます双子さんからです。

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スナックのママさんからも数人様から頂きました。

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有難うございます。


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今日のある方のお会計10000円多く頂き過ぎでした。・・・美味しかったです、また来ますでお帰りでした。お二人で「ノドグロ」焼き、煮付けと2尾売れました。お会計5万円を超しましたので、お客様がお帰りになってから計算をしなおしたら1万円多く頂き過ぎでした。💧


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お二人で飲み代14400円、刺身2人前、お通し2個、折1人前、鮨2人前召し上がりでした。



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あまり甘いものを食べてはいけないのですが少しずつ全部いただきました。ご馳走様でした。

昨晩、いわきの方々が来られ、いわきも穏やかだそうです。・・・・堂前は猫も歩いてないそうです。東京も穏やかだそうです。・・・・全国的に穏やかだそうです。・・・先日のお二人で来られた外国人のフランス人の女性がリピートで来て頂きました。

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2018年02月15日

日経プラステン!

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画像はBSチャンネルの「日経プラス10」から無断引用です。このニュース番組が偏りも無く私は1番好きです。


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水曜日で酒呑まない日が10日目になりました。・・・・お酒を呑まないと甘い物が食べたくなったり空腹感があるのが不思議です。


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眠くなるまでテレビ観て起きてます。・・・・ニュースでは数字的には消費が上がってるようですが
郡山の街には平日は人が出てませんです。



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ここ10年間のバレンタインデーの売上は今回最低記録です。💧


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明日は木曜日は、お1人様10000円の飲み物別10名様のご予約が入ってます。・・・金曜日も10名様のご予約が入ってます。・・・忙しい日と、穏やかな日の差があり過ぎです。・・・困ったもんです。


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人それぞれの経験と成功例での固定観念があり、同じ経営者同士でも、相手の考えに「齟齬」・・(そご)ニュースでこの言葉を今日知りまして意味を調べて使用です。・・・「齟齬」出来ない時がありますが、生きて来た環境ですから仕方ありませんですね。・・・それを無理に押し付けてもお互い良い結果は出ないとおもいます

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350グラムです!

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中型ですね。・・・・上品な脂身で「錦織圭」さんが好きな魚です。

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